历史：四鳃鲈鱼汤是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃天生膾（细切鱼）材也。”每逢贵客上门就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌作为珍馐款待客人。到清代后期以清蒸、煮湯或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴生食鱼片，逐渐少见原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼湯”等菜肴，曾闻名全国历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短铸出银梭直是圆。白质黑章三四点细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味
特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成成菜肉质细嫩，汤清见底味极鲜美。
工艺：将鲈鱼宰杀治净。炒锅加清水、鸡汤各半下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末，烧沸后下鲈鱼、绍酒、盐，焖烧片刻待汤再沸时，下熟火腿片、味精淋上猪油少许，出锅倒入汤碗即成
菜谱名称 麒麟鲈鱼
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
基本材料 鲈鱼，香菇火腿，笋片姜片
特点：著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切片拼配,犹如批甲麒麟.
用料： 鲈鱼1000克，香菇六个火腿300克，笋片150克姜片20克，
精盐8克料酒25克，胡椒粉味精各2克，葱段香油各15克。
烹饪方法：鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片每片斜切成六小片，然
后用精盐味精，胡椒粉腌一下香菇对切成12片。鱼头鱼尾排
开置于盘中鱼肉，馫菇火腿，笋片各取一片组成一组共
12组，放入蒸笼蒸8分钟精盐，味精水，香油淀粉勾芡淋在
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切
鲈鱼1000克 香菇6个火腿300克，笋片150克 姜片20克精盐8克，酒25克胡椒粉、味精各2
(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下香菇泡软对切成12片； 鱼头、尾排开置于盤中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
鲈鱼一條、盐少许、姜两片
首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好
但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度鈈大；回家后将鱼洗
干净擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右确保多
余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了如果用一般的锅煎鲈鱼可放
适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅用猛火煎一两分钟之后，再
用慢火煎至金黄色即可上碟
在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分否则在下锅的时候定会
烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅
菜谱名称 鲈鱼新吃
所属菜系 其它菜系
所属类型 另类饮食
基本特点 红中映白，滑嫩鲜咸
基本材料 活鲈鱼2条约 800 克，西芹嫩惢 6 根红椒末50克，丁卜末50克火腿末50克，鸡蛋清1只
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原料：活鲈鱼2条约800克西芹嫩心6根，红椒末50克丁卜末50克，火腿末50克鸡蛋清1只。
调料：黄酒25克精盐5克，味精3克葱姜水汁15克，生粉50克清汤75克，精制油1000克（实耗100克）
·特 色： 肉质鲜嫩，汤味清鲜()
·营养价值: 鲈鱼 - [地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。 [形态特征]体延长而侧扁,一般体长30—4...【所有鲈鱼菜谱】
海带 - 海带不仅含碘量高对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用
