制作馒头的时候都有哪些小窍门呢
怎样制作好吃又好看的馒头 这些小窍门非常的实用
来源：&&编辑：功夫熊猫 &&时间： 19:13:09
　　今天是腊月二十八，俗话说：二十八，把面发。每逢过年，家家户户都要准备大量的美食。蒸馒头是一项必不可少的美食。但是不要小看了圆圆的馒头，制作的时候可是有很多的讲究的。
　　蒸馒头看似简单，其实里面也是蕴藏着大量的学问的。蒸馒头并不是一个简单的过程，也是需要经过一系列的过程才能够完成这个美食。很多人在制作的时候不是面没有发好，就是蒸出来非常的难看，这到底是为什么呢？下面我们一起来看一下吧。
　　发面可以选择不一样的发面方式，比如酵母发面，或者是面肥发面。今天，我们就以用酵母发面为例，介绍一下怎样制作又好吃，又好看的馒头呢？
　　一起来看一下怎样用酵母发面。
　　如果用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水合匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。
　　酵母的发酵受到温度的影响比较大。冬天的时候天气较冷，酵母的活性较低，所以发酵的时间应当长一些，会出现发不开的现象。对于夏季而言，天气炎热，应当尽快使用完。夏季炎热&老面&留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利，使用鲜酵母就没有这个缺点。酵母本身也是营养丰富的天然营养品，酵母在欧洲早已用于面包制作，在中国大量使用是近几年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培养生产，酵母中含有大量蛋白质和维生素；特别适合，现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。
　　1.和面:
　　很多人不会和面。更有人不重视和面，认为不就是简单的把面粉变成面团吗？其实不是这么简单的，冬天，气温较低，要想发的好，就必须添加糖和牛奶。这样，酵母在生长的时候就会更加的迅速。同时，添加糖和牛奶可以使面粉变得香甜，如牛奶般白皙顺滑。
　　将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(不烫手为宜，糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的，酵母不能用微波炉加热)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解; 分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。
　　2.发面:
　　发面应该说是非常重要的一个环节。最后馒头的品质如何，都要依赖发面这个环节。和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好. 发好的面团应该有分布均匀的小洞。（冬天可以人为加热，如：用大一点的容器加适量温水50度左右，把成面的容器放进去）
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& 发面馒头
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
未经允许，不得转载!
这里主要是分享下我做馒头的方法，很多朋友看到我晒的这张馒头照片，都很想知道我是怎么做到的。我做馒头的方法来源于妈妈，面粉几乎是经过三次发酵的，蒸出的馒头很是暄软可口，连妈妈都交口称赞，放凉了的馒头都被当做零食吃了，什么菜都不搭配呢。不爱吃馒头的小朋友吃过我做的馒头都说好吃。好了，自夸到此。希望下面的方法能让大家爱上这样的面食。唯一的缺点就是耗时长了点儿，可是那口感绝对让你觉得很值哦
1.盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水。这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的，鲜酵母什么样子呢，大家百度吧
2.加入适量的面粉，用筷子搅拌成浓厚的面糊
3.这样子哦
4.面盆上盖着盖子或者其他东东，放到温暖处醒发。家里太干燥的时候，最好上面盖上大大的屉布之类的。不然表层容易风干
5.醒发成这样，基本胀满盆，有小泡泡出现（上面的干面是在搅好面糊以后，我怕到时候胀发到盖子上，最后撒了一层）
6.这个时候，再加入适量的面粉，揉成不黏手的面团（这里加面粉要注意哦，要一点点儿加，别一下子加多了，面团就太硬了
7.再次盖上盖子放到温暖处醒发
8.再次醒发好后的样子，上面的干面粉依旧同步骤五里的解释哈——以上是做馒头包发面包子的发面过程。
9.取出上面醒发好的面团放到案板上用手揉五六分钟，这里的揉法也有讲究，不要使面团始终呈圆形揉面团，而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条，这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食
10.做好的馒头再次放到温暖处醒发至几乎是原来的两倍大时就可以蒸了。醒发的时依旧要在馒头上盖上屉布，以防表层风干。这里很多朋友可能掌握不好醒发时间，其实这里的醒发时间几乎和从步骤7到步骤8的时间差不多
11.锅里添加足够多的水，大火烧着的同时，将醒发好的馒头放入篦子上，盖紧锅盖，大火上汽儿后蒸10分钟后改中小火再蒸5——10分钟后关火，等三四分钟后就要打开锅盖哦。关火后长时间不打开锅盖，锅内形成的水汽容易浸湿馒头
12.还有个窍门是 往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大 稍稍有个三四空分就好 这样馒头才会向上涨发 ，当然花样馒头除外，花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦 这就是按照上述方法做的馒头，可引起你的食欲
13.圆形包子和麦穗包子
1这里说一下温水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加适量清水，当然也可以全用牛奶，个人觉得全是牛奶并不太好，所以适当加点儿清水吧。再说说酵母的问题，我用的新酵母是那种可以冷冻保存的，大家也可以用那种粉状的
2面团，生胚醒发的时候，上面一定要注意盖个东东以免表面风干形成硬壳
3揉法也有讲究，不要使面团始终呈圆形揉面团，而是要揉成长条后折叠到一起成团后再次揉成长条，这样反复几次后就可以整形做馒头了或者其他面食
4往锅里摆放馒头的时候空隙不要太大 稍稍有个三四空分就好 这样馒头才会向上涨发 ，当然花样馒头除外，花样馒头不能让它在醒发后挤到一起哦
5再次说一下醒发时间，后面两次醒发的时间大致和从步骤3到步骤所需要的醒发时间差不多
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每次做包子馒头，发面至少得1小时，有什么方法可以快速发面？快来和Mis.Cai学学这一招。
啤酒＋米酒
想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。
先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。
然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。
然后将面粉配料搅拌搓揉，必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效！
揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，不到10分钟，面团就膨大起来，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了！
没喝完的酸奶千万别浪费，用它来做成酸奶面头，香软细腻好吃极了！另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。
和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。
想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。500g面粉通常放入一茶匙即可。
发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。
对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！
想要提升馒头的口感，又不想放糖，那不妨加入一杯鲜牛奶，做成奶香四溢的鲜奶馒头，不仅好吃而且营养丰富，特别适合成处于成长期的小朋友们吃。
鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜，加入了牛奶的馒头，颜色更加白嫩，味道香甜而不腻。
大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液，可根据自己的喜欢，加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感，还能加速面团成型。
做出的馒头，颜色是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，吃起来还有像蛋糕的感觉，绵密松软，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！
学会了发面小妙招，每天早起只需10分钟，就能吃上香喷喷的馒头！
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【手工馒头】——做好发面面食的两个小窍门
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( 21:20:46)
&&&&最近兴趣转到做饭了，面食、烘焙，只要有空，我就钻进厨房鼓捣。
&&&&以前做面食，用的老酵母——面缸里总有一块面团，每次蒸馒头用来发酵，做完还得留一小块下次用。老酵母需要用碱面中和，这是个技术活儿，碱面搁多了少了都不行。那时候我的手艺还不错，每到周末都鼓捣两大锅馒头包子。
&&&后来不兴老酵母了，用酵母粉，总是发不好。经过反复求教、练习，终于得心应手。在群里显摆了几次，航妈妈要我拍个过程图给她看。咱从来没拍过这种照片，正巧家里没馒头了，非周末的一天晚上做了点，顺便拍了几张。很随意的切面馒头，没讲究卖相，又不会用ps，拍出来怎么看都挺丑的~~凑合吧，千万别把咱这个和那些美食博主的美图相比
1、大约400g面粉，半小勺酵母粉（酵母粉也可以用一点水化开后加入）。
2、淋水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成面团，这一步不用很光滑。
4、醒发至2倍大。
5、捏一点碱面和小苏打。
6、将小苏打和碱面揉进面团里，尽量揉透，成很光滑的面团。这个步骤很重要，尽量多揉。
7、少拍了一个步骤。把揉好的面团用擀面杖擀成大张，卷起来。
8、切块。本来想说：切成大小差不多的块，一看差这么多，算了吧，哈哈，下次一定正儿八经做一回啊~~
这两步算整形吧，这是切面馒头，所以擀了一下卷起来。也可以揪剂儿揉成圆馒头，整形随意创新啊~~~
9、用保鲜膜盖好，醒发20-30分钟左右。仔细看下面的馒头，比上图松弛了很多，尤其是切面处，棱角都没了。
10、冷水下锅。中火，开锅后继续加热8分钟左右（馒头小，所以时间短），关火。5分钟后揭盖。
11、掰开的馒头内部：
窍门一:醒好的面团里要放一点碱面和小苏打，不用多，三个手指头捏起来点儿就行，面会发得更好。
窍门二：蒸馒头时用中火，冷水下锅，水开后转中小火。关火后不要立即揭盖，否则馒头骤冷会回缩。等5分钟后凉一些了再揭盖，馒头就会保持白白胖胖的模样啦~~
自从用了这两个小窍门，我做面食百分百成功，开始鼓捣新花样了。比如香肠卷，比如掺和玉米面做粗粮馒头……这次赶时间，做得太随意了~~练好了再发啊
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