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老式鸡蛋糕
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老式鸡蛋糕的原料很简单,只有四种,并且都是很普通的,它的制作也很容易,只要鸡蛋打发到位,基本就能成功。好厨网为您提供最新菜谱大全,包含做法清晰大图、 详细步骤、烹饪技巧、美食视频教学,让您在家也能轻松做出正宗、好吃、健康的家常菜。减肥增肌、开胃养生,好厨网的食谱视频教程都能让您几分钟学会做菜。
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芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,又称胡麻、油麻、巨胜子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻按颜色分类,分为黑芝麻和白芝麻。芝麻产品具较高的应用价值,它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻的食疗价值很高,对人们的身体健康起着很重要的作用。
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
调和油,又称调合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。
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信息来源:百姓健康网 发布时间:
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老式鸡蛋糕烹饪技巧
原配方:鸡蛋面粉糖=1:1:1,个人感觉太甜。老式鸡蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,如果手动翻拌,内部组织孔洞会比较大。
老式鸡蛋糕营养价值
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
老式鸡蛋糕简介
老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。烘焙而成。
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“  老式鸡蛋糕,表皮香脆,内里柔软,瓷实的口感,一直深受人们的喜爱。这款传统的蛋糕,原料普通,制作过程简单,但丝毫不影响它的美味,难怪一直深受人们的追捧。
  以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子,让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕。但之后不少亲问我:用烤箱烤这款蛋糕,总会回缩,或是表皮开裂。这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂,因为这款蛋糕水份比较少,表皮再开裂的话,吃起会很梗喉,达不到外脆内软的口感。
  尝试了几次,我归结了三招:1、打发蛋糊时,最后阶段改为低速搅打,这样可以把蛋糊里的大气泡打走,组织更细腻,也不容易开裂。2、蛋液打至膨胀粘稠,提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失,这样的状态才不容易回缩。另外,翻拌面糊的手法也要注意,要用抄菜的手法来翻拌,画圈圈容易消泡,造成组织不够细腻。3、尽量低于180度来烘烤,蛋糕的表皮就不容易开裂,以保持蛋糕的湿润度,口感更好。喜欢这款蛋糕的亲们,不妨试试这三招,相信能让你找到更满意的口感。”
老式鸡蛋糕的做法步骤
1材料备好。
2鸡蛋打入盆里,加入细砂糖。
3如果用电动打蛋器用低速搅打。
4蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,电动打蛋器提至3档继续打发,蛋液打至膨胀粘稠,电动打蛋器改为低速搅打,把大泡打走,提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。
5分两次筛入过筛两遍的低粉,快速用炒菜手法翻拌均匀。
6倒入玉米油。
7同样用炒菜的手法翻拌均匀。
812连模放入彩纸托,将蛋糊装入纸托中(九分满或持平都可),表面撒上白芝麻。
9烤箱提前170度预热,中层,上下火,15分钟左右。
1015分钟后,香喷喷的蛋糕出炉了,出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
来自 美食天下
使用的厨具:电烤箱
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