不油腻的红烧肉_美食天下
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美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编说到红烧肉，一定会勾起很多人的满腔感概，那对此菜无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而出。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，苏式红烧肉香甜软糯、入口即化，毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁，其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌，我曾去过几家湘菜馆，都说厨师曾给毛主席做过红烧肉，但人和人都不一样，想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。其实关于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点就是“妈妈烧的红烧肉”或者“外婆烧的红烧肉”，这听起来温暖感人，但其实如同“外婆的澎湖湾”一样的抽象和不足为外人道。这样的红烧肉就像过往的记忆一样，与人分享的只有照片，但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道。这种滋味只有在心底独自咂摸，那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓惹得自己心生温暖的同时不断咽口水，但渐渐的，醇厚的滋味中生出些苦涩来，原来，记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁，自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒，内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。至此，一碗绝世美味、黯然销魂的红烧肉才算是真正完成了。红烧肉材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
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几分钟教你做正宗的红烧肉，好吃不腻的秘诀
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想让红烧肉做的不油腻还好吃 其实很简单，一学就会！
红烧肉是中国最代表性的菜品之一，南北都爱！红烧肉的厨具以砂锅为主，材料用肥瘦相间五花肉，做出来后入口即化，特别香！很有朋友做的红烧肉都感觉很腻，那是做法的问题，下面给大家一种能做出香而不腻的红烧肉的方法，一起学习学习！选料，用精品五花肉、冰糖、茶叶，调料有葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、料酒。先把五花肉切条放进水里焯去血末，然后切块，块可以切大一点，这样更好吃，当然也可以按照自己的喜好来。然后在锅中放少许油，把葱姜蒜煸香，在把肉块放入锅中翻炒，把五花肉里的油炒出来。之后在锅中放少许油再倒入白砂糖，炒到白糖变成枣红色，锅中气泡有大变小就关火，倒入开水。这种糖的味道是焦糖味的感觉，让红烧肉更好吃。把汁倒进肉里，加少许料酒和少许茶叶水可以去腥味。再加酱油和盐调色调味。再然后把肉放入深锅里，如果是砂锅更好，倒开水大火开锅撇去浮沫，再改成小火烧45分钟。最后再回到炒锅大火，放冰糖使肉汁粘稠，然后出锅就可以了，再用些香葱点缀。超好吃的！做红烧肉时最好使冰糖，这样菜的色泽和口干更好。想要做出香而不腻的红烧肉没有好用的厨具可不行，下面我给大家看看几款不错的厨具哈。韩国麦饭石型不粘锅，适用于多种热源，把手设计的很舒适，能更好的锁住食材营养，做出的食物更美味。
特别不错的一款砂锅！用砂锅炖菜更营养有美味，特别是做红烧肉，用砂锅炖出的红烧肉味道比一般的铁锅好吃很多。
本文来自凤凰号，仅代表凤凰号自媒体观点。
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发表时间： 14:22
好吃不腻的红烧肉做法 &&
程小爷 发表在
华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
　　红烧肉真是让不喜油腻的人都很喜欢吃，软糯糯的口感，而且还不腻。但是做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，因为做腻了就不好吃了，下面厚学网给大家分享一下做法，快来学学吧!
　　作者声明：本帖为本人原创，未经本人和华声论坛许可，不得转载
回复时间： 14:23
　　红烧肉焖酸菜
　　食材：400g五花肉、适量油、适量盐、500g酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头
回复时间： 14:23
　　做法：
　　1)五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。
　　2)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净
　　然后切碎。
　　3)爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
　　4)再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。
　　5)倒入料酒，生抽，两匙叉烧酱
　　6)最 后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
　　7)焖至收汁，铲起备用，焖完花腩的汁用来焖酸
　　8)酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
　　秘制红烧肉
　　食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁
　　做法：
　　1)准备好所有的食材。
　　2)锅中油烧热加入姜片炒香，倒入洗净切块的五花肉翻炒，炒至五花肉变色微发黄。
　　3)加入料酒炒香。秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。最 后用大火收汁即好。
　　家常红烧肉
　　食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
　　做法：
　　1)五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
　　2)将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
　　3)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐红烧肉怎么做好吃不腻。
　　4)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
　　5)炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
　　焦糖啤酒红烧肉
　　食材：300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐
　　做法：
　　1)将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
　　2)锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖
　　3)待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了
　　4)焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
　　5)之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可
　　6)大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
　　7)撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可
回复时间： 14:24
　　鹌鹑蛋红烧肉
　　食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐
　　做法：
　　1)带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
　　2)白萝卜洗净，切大块。五花肉，洗净切大块，焯水后备用。
　　3)油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金yellow。
　　4)加入料酒和老抽，炒均匀。放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
　　5)煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
　　红烧肉炖粉
　　食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜
　　做法：
　　1)五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软
　　2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉，小火慢慢煸炒
　　3)可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
　　4)等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒
　　5)加入老抽，煸炒上色。加入半锅热水，放入葱姜，加入八角一个
　　6)大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味
　　7)等到肉炖到五成熟熟时，加入一点点盐调味，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮
　　8)等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
回复时间： 14:25
　　芋艿红烧肉
　　食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
　　做法：
　　1)五花肉清洗干净后切块
　　2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来
　　3)倒入老抽上色，放入葱姜片，加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉，加入八角和适量冰糖
　　4)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
　　5)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
　　资料来源：厚学网
回复时间： 10:25
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