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& 英式松饼
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：2小时以上
用餐人数：3-4人
张家口&不在线
独家发布于
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英式松饼也叫做英式麦分English muffin，以前就在书上看到的，一见到那个可爱的样子就喜欢。
没有吃过正宗的是什么滋味，但好像听说M家的麦满分就是这货，那个倒是吃过的。
后来，看《学徒面包师》里有介绍，这个是用煎锅或平底锅烙出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高，成品比较紧实并有很多洞洞的。
但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡，比较松软，在模具中发酵，烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。
但不管哪种，大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾，所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒，不知为什么我挺喜欢这个，想试试。
我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法，也按韩国方子中的样子自制了模具，成品样子还是蛮可爱的。
其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋，后面的食谱我会说到。
玉米面粉适量
1.首先自制模具：
用卡纸裁成30cm×3cm的条状（图中1所示）；将纸条包锡纸（图中2所示）；用订书机订成环状（图中3所示）
2.将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘，放在烤盘中备用
4.将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中，厨师机揉面到混合后加入酵母粉，揉面6、7分钟
5.之后加入黄油再揉，直至和面到扩展阶段就可以
6.将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵
7.我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出
8.排气并分割成为55g左右的面团，分别滚圆
9.沾裹上玉米面粉，稍微按扁一点
10.放入到前面做好的模具中
11.再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满
12.将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中，并在上面再压一个烤盘一起烘烤，190℃烤约15分钟
13.烤好的英式松饼，取出，去掉模具
14.晾凉装袋保存
这个模具做好后的直径大约9cm；
自制模具的接缝处若有订书钉裸露，可以用锡纸包裹一下；
包锡纸时应该注意将亚光的一面朝向食物；
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湘ICP备B2-干活福利：教你做最正宗的英式松饼披萨干活福利：教你做最正宗的英式松饼披萨风吹散头发百家号作为纽约的孩子，我们没有太多的机会去做跑步，跳跃和爬树的类型的东西，郊外的孩子们放学后彼此做。相反，我们有预定的课后活动。而作为一个持证卡的老虎妈妈的孩子，这意味着他们很多。国际象棋俱乐部，数学冒险！（真的，真是拼写感叹号！），小提琴练习，偶尔的运动（只要不干扰小提琴或数学）。任何能够增加我的年轻人思维塑造成世界上唯一可敬的大学，实践世界上唯一可敬的职业，绝对不会梦想成为事物就像一个作家或上帝不允许的厨师那样可耻。我不幸地把我妈妈的两个梦想都杀了：a）不去哈佛大学，b）不做医生。但从某种意义上来说，这也是她自己的错：如果她从来没有答应让我参加那个为期一天，两个小时的课后烹饪课，那么为什么我可能永远都不会结束在所谓的“我今天的尴尬地位。*公平地说，经过几年的“麦当劳的烹饪和烹饪之间没有什么区别”，她对我的选择有了180度的改变，也许甚至可以为我感到自豪。在上课的菜单上：。我们所做的版本与全国各地的小孩和大学生仍然是同一个版本：一个分裂的英式松饼，撒上一些酱汁披萨酱，上面撒上一些预先切碎的马苏里拉奶酪和几片意大利辣香肠，然后烘烤在烤箱里，直到变得融化和热。我们都知道披萨类物体的第一个法则：如果它是由一些精致的番茄酱，一种基于小麦的食物，以及带有一丝意大利辣味的奶油融化的奶酪制成的，那么它的口感就会很好。也许不是很好，但可靠性很好。这就是英式松饼披萨的问题。当然，这是好东西。如果提交给我的话，我会很乐意吃那些相同的课后版本。事实上，我完全是通过大学。但关于好事的事情是，他们都有能力做到伟大。今天，我们正在分类英式松饼比萨饼，不仅仅是一种可以接受的零食，而且是一种真正期待的零食，同时还要保持原始产品的随和简单。让我们一步一步地经历每一个阶段来实现我们的改进。PS妈妈 - 如果你正在读这本书，我想请你知道，你的儿子现在通过写英文松饼比萨获得了体面的生活。考虑一下！酱开始我们的升级过程最明显的地方是酱。就像我对怀有糖果般甜味的罐装比萨酱的怀旧感以及对太多干草药和大蒜粉的依赖，我们可以做得更好一点。我的传统披萨店说，酱汁应该不过是一罐圣马扎诺西红柿和盐，但我尝试过，虽然味道鲜美，却缺乏一定的英式松饼比萨饼的质量。煮熟的酱是一个更好的方式去。芳烃获取食谱最好的英式松饼意大利辣香肠比萨在罐装披萨酱点头，我的版本确实包括大蒜和草药，但我的大蒜，欧芹和罗勒都是新鲜的，轻轻地在特级初榨橄榄油和黄油的混合物中煮熟，以最大限度地提取风味。我还用一些干牛至坚韧，干燥的天然草药，如牛至，百里香和迷迭香，因为它们的芳香化合物的挥发性比嫩叶草药还要少，还有一小片红辣椒片。罐装碎西红柿具有我在寻找这种类型的酱的光滑质地，而所有需要通过调味的方式是一些盐，只是一撮糖。意大利传统主义者可能会嘲笑使用酱油中的糖，而有些人则会像横过河流一样在时空连续体中形成一个间断的裂缝。再说，传统主义者并不是英国松饼比萨的目标观众，所以我认为我们在这里是安全的。* 如果嘲笑你正在寻找的东西，请在这里获得一些评论！整理酱有些人说，为了最大限度地增加他们的新鲜味道，不要在烹饪结束之前添加新鲜的香草。我不是那种喜欢这种硬性规定的人。相反，我几乎在所有的食物中都会去吃新鲜的草本三明治：一些在开始的时候会煮到底，在中间加入一些（在这种情况下搅拌成成品沙司），最后是洒在服务之前，新鲜香草捕捉新鲜。意大利辣香肠意大利辣香肠不需要像英式松饼披萨一样，鸡尾酒不是星期五的要求，或者酸性gummi蠕虫不是公路旅行的要求。没有他们，生活就会继续下去......这只会让我们失去乐趣。Flavorwise，我们发现，有上香料带来预切香肠的几个品牌，但最大的问题是，他们不卷成小脆杯天然肠衣风格的意大利辣香肠的方式做。野猪头棒意大利辣香肠在切片，我们都是关于卷曲。有送货上门的热香肠油脂比食用辣杯无精容器，并没有比萨饼比野猪头，我们的冠军更精细的品牌棒式辣香肠棒辣口味测试。注意那些为了琐碎科学而对微不足道的科学感兴趣的人可能会发现这篇关于为什么意大利辣香肠卷曲令人着迷的文章。我当然知道辣香肠杯比较正常的比萨，我会在烤前把意大利辣味香肠涂抹，但烘烤时间短，温度低，与生面团制成的比萨相比，英式松饼比萨更受欢迎，我觉得意大利辣香肠不会为我的口味做足够的调味，一个开始。所以在把我的意大利辣香肠切成2.5毫米到4毫米厚的厚度（最大的厚度）之后，我尝试将它们以未加工的形式进行烹饪，然后在锅中煮熟。意大利辣香肠，而不是熟食你可以从左边的披萨上看到，生吃的意大利辣香肠会获得一些火罐和边缘的一定程度的脆化，但是与它们在烹饪之前得到的真棒烧烤相比，去松饼的顶部。使用这种方法还有一个额外的好处：您可以使用热熟的意大利辣香肠油。问题是在哪里最好的应用它。我们稍后会回头看看。松饼准备生的英式松饼如果英式松饼披萨有一个主要问题，那就是英式松饼有吸引酱的倾向。浸泡在沙司里而且，我并不是在讲理想的奶油夹克式的吸收方式，我正在说话 - 面包成糊状 - 吸杂水平的吸收。用我的法式面包披萨，我解决了这个问题，通过稍微压缩面包，并在酱和面包之间加入一层融化的奶酪保护层。英式松饼，其较大的孔和不易压缩的结构需要不同的粘性。好好地解决问题，让酱汁进入角落和缝隙，但防止松饼变得湿漉漉的。烤与未烤看到？还记得我们坐在炉子上的煎好的意大利辣香肠油饼吗？你看到我们要去哪里？敬酒英式松饼烘烤意大利香肠油的英式松饼，给我们的保护，以及内置的意大利辣香肠的味道。赢得胜利。烤英式松饼你想烤松饼，直到他们好，黑暗，像这样。这不仅可以最大限度地保护酱汁诱导的松软，而且还可以让您的英式松饼比萨变成传统的比萨饼。撒酱奶酪我尝试了一些新鲜的奶酪比萨饼，包括来自意大利的意大利水牛马苏里拉奶酪，但是新鲜的东西在这种环境下不起作用。相反，坚持传统的选择：低水分陈年奶酪。并忘记预先粉碎的东西！它会涂上一层淀粉，影响它的熔化质量，而且从来没有像新鲜磨碎的奶酪那么好吃。起司！我使用了Polly-O中的一块全脂奶酪，这是我们低水分奶酪口味测试中的获奖品牌。意大利辣香肠和Parm莫扎里拉奶酪是一种很好的奶酪，因为它具有粘稠的熔化特性，但是为了增加味道，我补充了一些24个月龄的帕玛吉诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano），因为如果奶酪板足够好，那么我的英式松饼。就像我用草药去三口一样，我也是用我的Parm做同样的事情：有一小部分与mozarella混合在一起，为这层提供了一些汤，然后在应用意大利辣香肠之后，棕色，带出Parm提供的那些华丽，坚果味道。比萨！最后，我在烤箱里面加了一层帕尔姆（Parm）的烤面包，为它们带来了清新的鲜明感，还有一些真正的非常好的特级初榨橄榄油。令人惊奇的是，世界上几乎没有什么东西可以通过特级初榨橄榄油的细雨而立即改善。从我的烤箱出来的最终产品，坦率地说，真棒。一次完全可辨认和真实的原始材料，完成与微甜，草药和大蒜注入酱，而同时是好多了，奶酪和新鲜草药层增加复杂性和深度，我不知道英式松饼披萨可以拥有，而额外的烘烤步骤和意大利辣香肠油脂的结合创造了优越的质地体验。我想在一个精美的晚餐派对上服务吗？不。但是如果在我的下一次派对之后，至少有一位客人回家想着自己，我会做得很好，“该死的，那是一些美味的英式松饼披萨。这是事实：我完成这个秘诀之后，我打电话给妈妈去拿剩饭吃。她甚至还打电话告诉我他们有多好吃。也许她毕竟对我感到骄傲。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。风吹散头发百家号最近更新：简介:世界之大，无奇不有，专注讲解世间百事作者最新文章相关文章英式松饼#松下烘培魔法学院#英式松饼#松下烘培魔法学院#糯米美食-爱烧烤百家号今天突发奇想，想吃松饼。里面夹着三明治，不比吐司差。于是用了松下面包机pm105里面的菜单10做了面团。太方便了，揉面都能搞定。双手终于得到解放。可以做些其他事情。你还别说，面包机揉出来的面团真的很嗲，一道美食做的好不好吃，关键就在揉面的功夫上。以前都是手揉的。揉了半天都没出筋。当时心里特希望自己有个面包机啥的。那个时候就听美食群里说面包机揉面多好多好。没想到自己也用上了。真的超方便。还可以制作披萨，嘻嘻小孩子们的福音～今天我用它来揉面。做了英式松饼。嘻嘻太好吃了。难度： 配菜(中级) 。主料高筋面粉, 250g, 砂糖, 1小勺, 盐, 1/2小勺, 脱脂牛奶, 2小勺, 干酵母, 1小勺, 水, 180ml, 橄榄油, 2小勺, 黄油, 30g。【辅料】奶酪, 100g, 火腿, 10片, 煮鸡蛋, 2咯, 熏肉, 10片, 蔬菜, 以上辅料适量而定。英式松饼#松下烘培魔法学院#的做法步骤1. 所有材料准备妥当。除酵母外。替他都放入面包桶内。【有条件的人话，水加热到35度。黄油融化】。2. 面包机的动能有制作面团的。菜单选10。开始自动。酵母放进右上角的黑桶里。面包机会自动加酵母。3. 再制作面团时。拿锡纸制作直径8cm的圆.当然有墨子最好了。再圆桶上刷上融化的黄油，摆放在盘子里。4. 面团好后拿出揉几下放在常温下发酵。至两倍大。5. 忘记拍照了。不好意思。第一次发酵完成后。用拳头按压面团。排出气体过秤。将面团平均50g。把面团揉均匀。用棉布盖好静置15分钟。完成中间发酵。6. 把面团一个一个放入刷好的圆筒中。用手压平。进烤箱第二次发酵一小时。拿出。烤箱预热至190度烤10-15分钟。依情况而定。烤后拿出。放网上冷却后把松饼横切两半。放入事先准备好的材料。7. 成品。小贴士小勺油是5g。本菜谱的做法由 饭小果 编写，未经授权不得转载 。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。糯米美食-爱烧烤百家号最近更新：简介:烤肉达人聚集地作者最新文章相关文章如何做出松软好吃的面包_百度文库
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