湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法詳细介绍

湖南油炸臭豆腐的制作材料：精水豆腐32块卤水2500克，酱油50克青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克辣椒油50克，芝麻油25克菜籽油50克（約耗100克）。

湖南油炸臭豆腐的特色：

豆腐青黑色未炸时略有臭味，油炸后香气很浓外层焦脆，里层软嫩味香辣。

教您湖南油炸臭豆腐怎么做如何做湖南油炸臭豆腐

1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷開水稍冲洗一下装人竹筛沥去水分。

2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁

3.锅内加菜籽油，烧至八成热时放入卤好的豆腐，炸约5分钟臸外焦内软时捞出沥去油，装入盘内用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀淋在豆腐眼中即成。

湖南油炸臭豆腐嘚制作要领：

1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时冬季6-10小时；

2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸