骨头汤怎么熬又白又浓最好喝
骨头汤营养又美味，很多人都爱喝。我们经常会看到别人熬制出来的骨头汤又白又香味道又浓郁，除了我们排斥的增白剂外，熬制骨头汤有什么技巧呢？小编为你介绍多种熬制的技巧，让你喝上自己亲手制作出来的奶白色骨头汤。
&　　一、如何熬成骨头汤又白又浓呢?这其中需要技巧，熬奶白色汤的4个重要因素：1、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化。
　　2、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。
　　3、白色是水油结合的状态，所以一是要多油?二是要大火滚一个小时左右打破油分子链，最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火(去沫)约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。
　　4、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒(量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香)。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。
　　如何将骨头汤熬白?在泡骨头，焯水、煮汤、撇沫及煮汤的时间上都要注意。1.泡骨头
　　骨头在买回来以后，要用温水来清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，然后再用清水浸泡，当清水变红以后，再换水，差不多两次左右水的颜色就变淡了。
　　2.焯水清洗也有讲究
　　焯水更有讲究，根据经验来说，肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，可以加上几片姜，几粒花椒，一起煮开以后再清洗，注意药用温水清洗，如果直接用冷水来清洗，脏东西还是会附着在骨头上的。
　　3.撇沫
　　在煮汤饿时候，要注意彻底撇净血沫，如果将肉类食材，放入到锅中不管了，那么骨头中的血沫还在汤中，这样汤的质量会差很多。
　　4.煮汤
　　在煮汤的时候，可以加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。
　　5.时间
　　煮汤的时候还要注意煮汤的视乎，一般煮汤的时间要在2-3个小时，这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等，是极其美味的。
　 &　把汤熬成奶白色的技巧：一般是煮三个小时后，还能清如水的汤，才是好汤。煲汤讲究的是小火慢攻，出来的汤自然是清的，大火出来的汤才是混浊的。要想煲好一锅汤，首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下)，去掉血水，再加冷水，加葱段和姜片，千万不要放蒜。水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后，加入料酒，开后转为小火，煲3个小时，关火调味。如果想要去掉上面的浮油，可将汤放凉后，放入冰箱降温，油遇冷结块，撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放)，很香，而且口味还很清淡。
　　想要把汤熬白，就要保持锅内高温
　　避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
　　下面小编就以骨头汤制作方法为例， 详细解析如何把骨头汤熬成白色的。
　　材料： 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
　　1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
　　3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
　　4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
　　这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)，或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需
要熬制的时间加入。
　　二、熬制白色大骨汤的食谱做法大全
　　第一种方法：
　　1.处理骨头。可以根据自身喜好决定购买骨头的种类，常用猪骨头进行烹饪。
& & & & 2.将购买的新鲜猪骨头清洗干净，多在流动的清水下进行冲洗。可以在购买时让店家将其切成小块，放在盛开水的锅中所血水，撇去浮沫等脏物质，捞出沥干即可。
　　3.炖制骨头汤。准备调料与食材。把姜、葱洗净后切片、切段备用。
& & & & &4.准备干净的锅，倒入适量的料酒和水，放入葱段和姜片，大火煮开后，放入猪骨头块。换成小火，继续炖制，盖上锅盖，大约2个小时左右，掀起锅盖，加入盐，均匀搅拌，若是呈白色状即可关火。
　　5.将白色的骨头汤盛出，可以放入适量的香菜末，或者是喜欢食用辣椒的朋友放辣椒油，滴入几滴香油则能够进行调味。在烹饪的过程中，需要注意加入适量的料酒是为了有效去除腥味，同时还能够为骨头汤起到提鲜的作用。
& & 　6.骨头汤若想要熬成白色，主要是清理干净骨头，将其血色去除，以及附着的各种杂质都要除去。而且火候也要控制好，不能一直大火或者小火煮制，应该相互交替进行。经过上述介绍，相信你能够制作出白色鲜美的骨头汤进行食用。
　　第二种方法：准备：大骨一根， 姜 四、5片， 水
　　1.将大骨洗净，倒入盖过骨头的水，掉一下。
　　2.在流水中将泡沫，污水洗干净
　　3.再加入锅的7分的水，姜片
　　4.火烧开，盖上盖子小火炖1小时45分钟即可关火
　　小贴士： 1.锅中的水不能太满，这锅焖烧热度很高，汤太多，会漫出来。
& & & & 2.选择骨头的时候一定要后腿，据说这样的腿骨骨髓较多。花菜大骨汤
　　第三种方法超级浓白骨头汤做法
　　1. 把大骨洗干净，冷水入锅，放入生姜，大茴，葱，料酒，大火煮沸，捞出，并用温水把骨头上的浮沫洗干净。2.
将葱和生姜铺下面大骨放入电饭锅里面加满水，按煲汤键。
　　3. 将电饭锅里面所有食材，倒入铁锅中，用中火熬制，这时候骨头已经很酥烂了，能容易炖出胶原蛋白等物质～
　　4. 看汤白了，转小火再炖半小时就可以出锅了，喝的时候加自己喜欢的调料就可以了
　　第四种：熬出奶白色的骨头汤也不难，一是可以可以解除小火慢慢的熬制时间到了汤就白了。除了这个办法以下分享的懒人方法让大骨汤变奶白。　&
　　准备食材：肉骨头、姜、蒜瓣、醋、盐
　　1. 1. 把筒骨洗净后放入锅中，倒入1汤匙料酒，5片生姜，加水没过筒骨。(选腿骨比较好，因为是熬汤的，我都是随便买的骨头。)
　　2. 煮开锅中的水后，再继续煮2分钟，然后再把骨头捞出来，洗去上面的泡沫。
　　3：起锅放入油和葱姜蒜，然后等香味出来的时候，把用水冲洗干净的骨头放进去翻炒，炒个大概10分钟就可以了，然后倒进去滚烫的热水，一次加满量，加入热水后，要少加一点白醋哦，这样更利用骨头钙质的吸收哦!
　　4：加入热水后盖上锅盖，等个十分钟来看，这样的奶白汤就出来了!哈哈哈，是不是很简单呀!然后就这样在慢慢的熬制。
　　我说的这个方法是不是很简单呢，因为我们家人都是爱喝鱼汤的，我们家的鱼汤都是这个方法做出来的，味道特别的好!希望有帮助到你哦!
　　第五种教你怎样熬出色泽奶白口感浓郁的骨头汤，照着方法准美错~
熬出奶白色骨头汤
　　1.先焯水，撇净浮沫，捞出后洗净备用。
　　2.冷油热锅，倒入芝麻油，记得是芝麻油，把焯水后的排骨放进去，煎至两面微黄。
　　3.倒入凉水，煮开，放入葱姜(大段大块)，中火慢炖40分钟左右(取决于肉块大小)。
　　4.出锅前提前5分钟放盐，其余调味料如黑胡椒、鸡精、味精等，视口味决定。
& & &5.撒香菜碎，出锅开吃!
　　PS：炖的过程中不要放盐，煎排骨不要放太多香油，奶白色的原因是脂肪含量高，口感浓郁!
　　三、猪骨头汤有哪些营养价值，吃猪骨头汤的多种好处
　　毫无疑问，&骨头汤是个好东西&，除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖，骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。所谓&浓缩的都是精华&。也正是因为骨头汤里含有如此丰富的营养物质，被联合国教科文组织评为&世界六大健康饮品之一&。
& & & &四、如何挑选猪骨头汤，有这几个技巧：1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。
　　2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。
　　3、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
　　4、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。
　　5、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。
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炖排骨汤的家常做法 让排骨软嫩不塞牙的窍门
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排骨是生活中十分常见的荤菜，排骨的做法很多，比如可以煲汤，也能够红烧，不过相信不少人在吃排骨的时候都有过塞牙的情况，这让人们十分尴尬，究竟排骨怎么炖软嫩可口又不塞牙呢？
排骨分为猪筒骨、猪脊骨、直排三种，前者就是筒骨，里面有很多骨髓，因此含有丰富的骨胶原蛋白，也是最适合煲汤的优质骨头，其次则是用用猪肋骨、脊骨熬煮排骨汤，而直排因为瘦肉多，因此更适合红烧，如果用它熬煮成汤汁可能不太好吃。一般用萝卜、玉米、莲藕熬汤会更适合，做法很简单，直接将莲藕或者玉米、萝卜切成块状，脊骨也剁成块状，然后放入沸水里面焯一会，去除腥味以及血水，再冷水下锅，放入姜片，大火煮开后冲洗干净控干水，将油倒入锅里大火烧热后放入姜片翻炒出香味，放入脊骨翻炒干水分，倒入少许料酒，翻炒至没有水分就可以倒入高压锅里面，再将水倒入高压锅中，放入莲藕炖煮，上汽之后炖煮7，fe8z左右即可熄火，等自动排气之后即可。红烧排骨如果想要不塞牙则需要烧的软烂。先将排骨清洗干净后放入锅里，倒入清水，再放入葱姜，倒入少许料酒熬煮，之后再用清水冲洗干净，然后将水倒入锅里，放入排骨大火煮开后小火慢慢熬煮四十分钟，红烧需要非常多的耐心，需要小火慢慢熬煮，这样才能让排骨更软烂不塞牙。排骨汤怎么做有营养软嫩不塞牙1.煲煮排骨之后一定要放入沸水里面焯一会，清洗干净后再放入煮开的水中，放入生姜，倒入料酒，一块熬煮至水开之后再煮十分钟左右，只要将排骨煮熟即可。2.想要排骨口感软嫩不塞牙也需要选择好器具，比如选择用砂锅，砂锅的耐热性特别高，而且保温时间长，很适合煲汤，一般包住一两个小时即可。3.排骨和配菜不可以一起放入锅里炖煮，应该是先将排骨放入锅里炖煮出香味，炖煮至熟烂，如果排骨汤里面需要放入中药，则需要先放入中药，煮十分钟之后放入排骨，这样可以将药效发挥到最高，最后再放入食物炖煮。排骨汤的做法1.先将排骨放入清水里面浸泡一会后去除血水，之后再清洗干净，然后将水倒入锅里，放入排骨大火煮开后小火慢慢熬煮2.再用勺子将浮沫撇干净，然后将葱姜放入锅里，再放入少许西洋参，大火煮开后小火慢慢熬煮，如果水太烧了则可以倒入一些热水，千万别倒入冷水3.炖煮一两个小时，再搭配各种自己爱吃的蔬菜即可盛出。贴心提示：虽然很多人爱将排骨放入沸水里面焯，然后再放入水中煮，不过这里省略了这一步，只是用勺子将浮沫撇去，用这个方法煲出的汤汁呈奶白色。豆腐排骨的做法1.准备好豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡精3克、生粉少许，之后将豆腐清洗干净后切成块状2.排骨也放入清水里面，清洗干净后剁成块状，再放入黄豆酱，倒入蚝油，放入盐和淀粉拌匀后腌制30分钟3.之后将豆腐摆在盘中，之后将排骨放入豆腐上面，之后将水倒入锅里烧开，之后将排骨豆腐盘摆放在蒸锅的夹层3.再大火蒸一刻钟即可端出，撒些葱花就大功告成了。贴心提示：这款豆腐排骨无需将排骨提前放入沸水里面焯，因此一定要反复冲洗排骨，只有这样才能将排骨的血水清洗干净，从而让蒸出的排骨口感更鲜香，爱吃辣的朋友还可以放入一些小红辣椒。
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主妇网速递6,187被浏览762,701分享邀请回答1.5K64 条评论分享收藏感谢收起2.3K109 条评论分享收藏感谢收起　　在味千馆和六千馆吃的骨头汤都是象牛奶色一样白白的.浓浓的味道很好,回到家也褒了几次都是清亮的或者说有一点浊白色,没有馆子的那种奶白色,是什么原因?有谁知道该怎样将骨头汤褒出奶白色的样来?谢谢~
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　多放点牛奶
　　首先是要用猪筒骨，剁断，其次要用大火沸腾约一小时（比较费能源）再小火炖煮一个半小时就差不多了。　　如果是小排可放一勺猪油再大火煮也可。　　实在不行只好用非常规方法：放两大勺咖啡知己，那汤就一定白了，且不影响口感。　　俺的经验是（用非筒骨时）切几片咸肉和骨头一起煮，效果很好，口感不错。如果加用咸骨那味道更佳，美中不足的是汤色略有些混浊，要想清澈那就在开锅后不停的撇去浮沫。　　　　以上供参考。
　　楼上的，呵呵。。。　　咱俩差不多。
　　玄武湖边摇曳的柳:　　
谢谢你的回答,但是你说的&咖啡知己&是什么东东来的?　　
另外你说用大火沸腾约一小时.我也用了,但是汤就是只有一点浊白色.完全达不到看不见碗底的那种浓浓的奶白色?不知馆子用的是什么密方......
　　楼上的，咖啡知己就是咖啡伴侣啊，成份是植物脂末
　　kavid :　　
因为我不喝咖啡,但只知道有咖啡伴侣换个叫法就晕了~~哈哈,谢谢了~
回复日期： 17:23:00
　　　　　　楼上的，咖啡知己就是咖啡伴侣啊，成份是植物脂末　　　　正点！
　　还有什么让骨头汤鲜.味美.色白.的高招来?
　　玄武湖边摇曳的柳 :　　
谢谢你,换个叫法晕了我~~
　　还有一另类方法：猪骨入冰箱冷冻24小时后取出解冻再煮，汤色够白。
　　用过这种方法~~还是不够白~
　　加点牛奶
　　pigpepsi:　　
你加过?是什么味道?
　　不要再来一个给我说加豆浆啊~　　
　　最后一招，也是大厨们的不传之秘可以让任何动物骨肉汤色变白的方法：毛豆油——也就是大豆在榨油时榨出的第一道油，也叫毛油。我们吃的油是精炼的，可能是在毛油基础上的四至五道。　　取毛豆油一大勺烧热，下葱姜略煸即下汤下物，若干时间后汤色如雪。　　你，能弄到此类油吗？　　乡村有！　　　　再俺就没招了！
　　天~~那里找得到这种油?我家的油就只是在超市里买.这个办法用不上...
　　否则，那猪长的有问题，存心不让你喝白汤。换只猪吧，也许会好些。哈哈哈.......
　　我都换了N多条猪了~~~　　
做试验了好多次了~~~
　　加豆浆
　　是在中途加热水，至少烧鱼汤加热水就会这样
　　具体没自己烧过，但我老妈煮的骨头汤就和牛奶一样。　　她叫我把买回来的骨头洗干净以后就下锅飞一下水，注意，锅中是冷水，水开了才算是飞好水，然后再飞一次。　　接下来是炒一下（这个没问好，应该是要放油的吧？？），然后再放锅里，用点白酒做料酒，放什么调料我就不说了，接下来就慢慢褒吧。
　　玉骨西风瘦 :飞一下水后涝出后再放油炒一下?　　
飞水是不是我们通常说的撩一下?
　　3322557
回复日期： 19:15:00
　　　　　　玉骨西风瘦 :飞一下水后涝出后再放油炒一下?　　　　 飞水是不是我们通常说的撩一下?　　　　　　嘎嘎嘎.....果然搞笑。撩一下？撩什么？你当是撩一下裙子风情万种或是撩一下头发尽显妩媚之情？如果是撩一下汤水或排骨，那芳驾在厨房里大显厨艺的同时定是穿着雨衣至少也得打伞吧！哈哈.....　　　　所谓飞水是做粤菜的讲法。其实就是常说的焯水。这里的意思是骨头在冷水锅煮开后，将水倒掉把骨头过凉，再下入冷水锅煮。其意是煮去骨头的血污。　　　　——这就是所谓的飞水。
　　先少放水,中途加水应该是可以的!
　　熬煮浓汤的关键有3条：　　1、火候：一定要熬煮足够的时间。先是大火煮沸，然后转小火炖煮起码在2个小时以上。　　2、足够多的汤水：切忌中途加水，如果实在要加水也要加热水，不能加冷水。　　3、好骨头：新鲜的铜骨（即腿骨）、猪脊柱骨。最好买热气的，冷冻过的骨头就不太能熬出好味。　　　　另外，我汆水的办法是，大火煮沸之后直接用勺撇去浮沫。既不浪费汤也省事。
　　个人觉得清亮的汤看起来比乳白色的汤更诱人
　　玄武湖边摇曳的柳:　　
&撩&是我们的当地话也许同&飞水&是同样意思.你很会开玩笑,进厨房的人只想做出美味家窑来,别的不想~~呵呵!!　　
现在来汇报昨天褒扬情况:　　
买有骨髓的筒子骨,洗净下锅也是飞水后用大火烧开90分钟,看到汤都少了近一半改成电子瓦罐褒到今天早上,调的是最低挡.大概有6小时以上.两头的骨头都疏松得可以吃了,汤还是浊白色.还是不象馆子的那么奶白色.失败.　　
　　作者：萏菲
回复日期： 10:47:00　　===========================================　　正解！　　　　加一句，水烧开了再放骨头，注意撇去浮沫。
　　把猪骨放到冷水中，加热煮沸后捞 起用清水冲洗，如果肉有异味请重复这个氽水的动作一次。（日本的传统骨汤要氽水三次），广州的白云猪手和白云凤爪要氽水两到三次。　　　　方法二，煎一条鲫鱼用纱网装好与猪骨同煲
　　留个脚印，多交流**************
茉莉美图美文美食：
　　有没有馆子的师付来指点一下?
　　我褒鱼头汤的时候都是放点醋,汤会很白
　　飞干净血水后和冷水一起煮，，要大火，不能盖盖子。，。变到你满意的白之后用小火，，陶土做的器皿比金属器皿更容易煮白。。
　　我问过大厨子，他说鱼汤要白色没有别的，要用大火猛煮，千万别用小火，其他骨头的应该也差不多吧，试试看，牛奶应该不对劲。
　　鱼汤我褒得白,骨头汤就褒不白,把鱼与骨头混在一起褒我想可能会白,没试过,但不知味道好不好.
　　我炖鸡的时候偶然放过黄油，汤又白又好喝~~
　　加炼乳
　　整一点点点醋
　　多炖撒
　　作者：dhfood2003
回复日期： 23:36:00
　　　　　　先少放水,中途加水应该是可以的!　　　　煲汤前预先要放足水,中途是不能加水的,会破坏汤的原味,特别是鱼汤,更不能中途加水,加了水汤就不白了.
　　用猪头肉骨熬出的汤是奶白色的,用筒骨或排骨熬出的汤是清的,
　　其实汤煲得太久不好,很多嘌呤,特别是对痛风的人更加不好
　　作者：玄武湖边摇曳的柳
回复日期： 21:24:00　　3322557 回复日期： 19:15:00 　　　　　　　　　　玉骨西风瘦 :飞一下水后涝出后再放油炒一下?　　　　　　 飞水是不是我们通常说的撩一下?　　　　　　　　　　　　嘎嘎嘎.....果然搞笑。撩一下？撩什么？你当是撩一下裙子风情万种或是撩一下头发尽显妩媚之情？如果是撩一下汤水或排骨，那芳驾在厨房里大显厨艺的同时定是穿着雨衣至少也得打伞吧！哈哈.....　　　　　　　　所谓飞水是做粤菜的讲法。其实就是常说的焯水。这里的意思是骨头在冷水锅煮开后，将水倒掉把骨头过凉，再下入冷水锅煮。其意是煮去骨头的血污。　　　　　　　　——这就是所谓的飞水。　　　　在四川、重庆一带，撩一下就是过水的意思，这是川菜的讲法。只按字面意思来讲，“飞水”岂不是更让人浮想联翩。
　　我老爸特喜欢喝骨头汤，每次都是买哪种牛的大骨头，有骨髓。然后用大锅炖好几个小时。汤就是白色的，我想最重要的就是时间长把
　　我也想知道怎样煮出像饭店那样奶白的汤？谢谢
　　关键是用铁锅 　　
　　记得在家有次在家炖鱼汤
怎么也不白
然后老妈直接倒进烧草那个铁锅里 不出五分钟
　　谢谢啊
zliang1223 ，　　　　我改天试试　　　　饭店里很快就端上奶白的汤，也不知道为什么　　　　听说饭店都用小苏打，是什么意思啊，谁解释一下。 我觉得如果放一点就能节省很多时间也值得啊，虽然听说营养会破坏一点， 可我没时间炖
　　要想吃 乳白色的汤再简单不过了， 吧要吃的骨头加工好以后，排骨可以除一下水， 然后放炖锅里面，一次加够水， 然后一直用大火煮， 汤就会变得很白，变白以后用中火熬制到成品为止，　　
这种方法很简单，唯一要注意的就是第一次加水的时候要加够，中途不能加冷水，即使水烧干了， 也只能加开水，
　　好的，谢谢指教
　　汤熬得越久越清，用扁骨熬汤是白色的，熬汤放油也是白色的。
　　怎么我弄的骨头汤里有浑浊物,郁闷
　　汤白白啊，大火煮咯。
　　油炒一下，学术上叫钙质乳酸化，什么油无所谓，就这么简单
　　放菜油,汤就是白的.煮白菜都是白的.
　　骨头飞水后，豆油烧热煸炒葱，姜，再放骨头煸炒，然后一次放足够冷水，水开后，放料酒，换小火炖，最后出来的汤绝对白，我就是这么烧的。
　　城里油不好　　到乡下油坊搞点豆油　　大火烧开肯定能白
　　主要是大火煮，先把材料冷水下锅，中火烧开，撇去浮沫，转大火，盖盖煮半个多小时，然后小火，记住！
熬白汤的时候不要放盐，不要放乱七八糟的调料，姜葱即可
　　饭店里一般都用钛白粉做调色剂
　　先过下水，去掉杂质。　　　　想要白汤就一直大火，到最后也别改小火，过了水后再出沫不用撇掉，煮着煮着就没了，都是油呀营养呀化在汤里了，所以是白的，　　　　要清汤就开锅后改小火，把沫撇掉，就这么简单。
　　里面加点醋
　　我的方法很简单，就是先焯下水，洗净，放入适量油油温大概5成热放入生姜排骨，煸炒下放料酒，变色后放水大火烧开后中火继续烧。汤很白肉很嫩
　　不错，都是好法子~~
　　呵呵，六千馆里你是看不到锅底料的，倒不是有多奇妙，而是底料很难上大雅之堂。　　　　汤白的奥妙，首先　　　　不是什么熬煮的时间，跟加钛白粉、奶精、奶粉都没什么关系。至于后面的加料，说实话，会有白的效果，不过汤的味道会变得很奇怪，而且加得越多，汤越白，味道也越不好　　　　正解在于，排骨是煎过的。　　　　这里讲一下步骤吧，以沙骨（各地叫法不同）为例，　　　　我们买到沙骨后，把肋骨单独砍出来，这部分是净骨头，开始用5成热的油中火煎这部分骨头，直至完全看不到水分，而且骨头呈现蜂窝状　　　　接着肉骨部分用水撩煮（飞水）5分钟，去血水，避免煮汤的时候起泡。　　　　最后把净骨和撩过水的肉骨一起倒进锅里，至于加什么其他东西看个人喜好了。　　　　大约45分钟你就发现汤是白色的了。　　　　　　补充，汤多白跟煮多久的关系不是很大，基本上，只要火候到了，再煮也不会白，要想白，就得多放些油煎过的骨头。　　　　　　呵呵，这个道理做鱼汤也成立，就是煎鱼后再加水做的鱼汤非常白。　　　　　　　　奥妙就是那么简单。　　　　　　再教一招，汤鲜美的奥妙，就是用咸火腿和白胡椒调味，如果不好找咸火腿（可不是火腿肠），腊肉也行。多少看自己的咸淡了。
　　到底哪种方法好！！！着重介绍一下。
　　我以前煮骨头汤时，把海带、黄豆都放进去，汤也不白，上次煮排骨汤时，什么也没放，加了足量的水，大火，翻滚后中小火1小时左右，汤就白白的了，加白萝卜，清火有营养。
　　骨头 （猪 鸡 牛...）都可以
过水后 用旺火烧开 用中火长时间炖到奶白色就可以了
　　马克学习一下~　　　　　　
　　要做到餐馆里的那个效果很费劲地，最方便的方法是用『三花淡奶』我们做菜的时候为了方便也会用那个的…大家也可到我的空间去看下上面有简单方便的家常菜的做法，能让你用筒单的方法做出酒楼的美味。Q
　　上面有的同学说的很对，　　首先，要明白白汤是怎么回事，　　所谓的白汤，就是我们上化学课学的----乳浊液　　那么，怎么能形成这个乳浊液　　　　首先，要有油，如果骨头含油量少的话，就用油爆炒一下，然后直接加水炖。　　其二，有了油怎么能形成乳浊液，那就是猛火，始终用猛火，火力一定要大，　　
使水和油激烈碰撞，就形成了乳浊液。　　
　　汤浑浊的最重要原因是血水没有去除干净……
　　6000馆里面的是加了豆浆的　　　　自己在家如果打算搞白汤，建议煲汤的时候加猪油进去，或者打散一个蛋黄兑水，然后加入汤中，其实乳白色的汤是因为汤里有油脂颗粒被乳化
　　明白了好多。我也 熬过是灰不垃圾的，还好多沫子，挺讨厌，这下照这个去试验下
　　大火煮，觉得不白加三花蛋奶
　　我每次煲都是白色啊。。就把骨头扔进去， 葱姜蒜八角扔进去。。然后煮两个小时。。
　　不用撩一下，直接用油煎，待锅温度较高时快速加水，要听见水与热锅接触时的“嗤-----”声，然后不到5分钟，你就会看见汤色发白，再慢慢熬，包你奶白
　　熬汤时加点炼奶汤就会很白，很管用的
　　作者：aya7973
回复日期： 2:27:00 90# 　　　　　　不用撩一下，直接用油煎，待锅温度较高时快速加水，要听见水与热锅接触时的“嗤-----”声，然后不到5分钟，你就会看见汤色发白，再慢慢熬，包你奶白　　　　——————————————————————-　　正解，记得最初要大火或加盖中火，半小时后改小火
　　作者：胶澳人氏
回复日期： 10:58:00 79# 　　　　　　上面有的同学说的很对，　　　　首先，要明白白汤是怎么回事，　　　　所谓的白汤，就是我们上化学课学的----乳浊液　　　　那么，怎么能形成这个乳浊液　　　　　　　　首先，要有油，如果骨头含油量少的话，就用油爆炒一下，然后直接加水炖。　　　　其二，有了油怎么能形成乳浊液，那就是猛火，始终用猛火，火力一定要大，　　　　 使水和油激烈碰撞，就形成了乳浊液。　　　　　　　　　　我想起了敌敌畏加水就变成乳白色的了~~~~敌敌畏是油额~~嘿嘿　　
　　这个技术贴啊，一定要学习
　　饭店里图省事的话
会用三花植物淡奶
也就是氢化植物脂肪稀奶油
这个东西 本身没有味道
就是白色的
你加这个进去
汤就立刻变成白色的了
但是这个东西吃多了可不好
是反式脂肪
什么是反式脂肪 你去网上查一下就知道了
还有就是可以加一些五指毛桃
就是一种类似干树枝的中药
中药店里有卖的
不过这个东西是温热的
吃太多太频繁 容易上火
　　恩，下次回去试试，喜欢喝骨头汤。
　　我知道怎么把鱼汤熬成奶白色的
　　这几天在煮大骨头汤，也说说我的做法吧。　　
带骨髓的筒骨敲断洗净，锅里放凉水，葱，姜，骨头，让水没过骨头。放电磁炉上，开大火。烧开去浮沫，然后改小火。电磁炉的功率大，小火也滚得很厉害，没有别的炉子，凑合使了。四十分钟以后，汤就白白的了。加一点盐，再大火煮5分钟，然后把骨头葱姜都弄出来，锅里就留下汤，汤里放掰碎的香菇，煮出香味了，再放面条，熟了就能吃了。　　
骨头可以再煮一次，凉水下锅，还用刚才的葱姜就行，大火烧开改小火，一个多小时以后就成香香的白色的汤了。不是奶白色的，没有那么白，但也是白色的，上面漂油。不用放盐，放凉了喝完。骨头煮两回两头都变灰了，没必要再煮了。　　
另外骨头油很大，煮完玻璃锅盖上都是一层油汽，很腻很难洗。天天喝这样的油汤会不会长胖啊？
　　两个办法：一是先把骨头汤烧开再放两条煎香的鲫鱼，大火开最少15分钟然后转小火继续煮1-2小时，保证汤色奶白，鲜美无比。　　
二是先把汤烧开，放几件泡好的腐竹，汤也会呈奶白色，味道就比放鱼稍逊。　　日本式的汤通通都是放奶粉味精地！
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