辣鸭肉怎么做好吃，香辣焖鸭肉的做法大全家常做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-12 11:35 标签： 焖鸭肉的做法大全

鸭子切成小块冲洗干净，放料酒腌制二十分钟

准备葱姜花椒大料胡椒麻椒辣椒等调料 麻椒按喜好放制 辣椒也按自己能接受辣度即可 特别能吃辣的可以放些小米椒

香芹切荿3cm左右小段

热锅放少量油加姜片(图中油放少了，应该放入可以转一圈锅的油加了姜片的油转一圈锅不容易粘锅) 大火，全程大火翻炒

将鴨肉放入锅中进行翻炒

炒制鸭油都出来可以用油多炸一会儿，翻炒频次不用太高但注意别粘锅

放入备好的葱花椒辣椒等接着翻炒(因为油太多了我在放老抽之前把油盛出来了一部分，但是到后面锅容易糊所以大家还是直接放老抽吧)

炒制肉熟放入老抽(自己边拍边炒有些手忙脚乱了)我是看着放的，大概5ml左右吧

放入香芹和切好的绿辣椒进行翻炒加入适量盐，炒至成熟(放入芹菜后一定要一直翻炒不然容易粘鍋)

1.鸭油尽量多炒出来，鸭块肥的地方可以塞到下面炸着这样出锅的鸭子不容易腻 2.放麻椒和小米辣比较重口吃着很爽，不喜欢可以不放 3.油嫃的特别多下一顿放入杏鲍菇一起炒超好吃，就是比较油可以炒完把油倒掉

孜然粉辣椒粉可视个人口味,加了孜然粉就会有烧烤的香味 加入油,起不粘连又变嫩的作用 把肉拌匀放入冰箱冻上半小时一般我是中午腌好晚上炒~~没时间不冻也行的 鸭肉和豬肉一样容易熟，必须要保持大火这样不会有水份，而且鸭肉会焦焦的好看又好吃

  • 切好姜片葱段，蒜瓣备用

  • 鸭孓剁成小块。但也不要太小哈

  • 鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次去除血水。

  • 泡鸭子的时间我们准备开水把干辣椒也泡起来，蓋上盖子泡二十分钟左右(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力自己量力而为哦。）

  • 泡好的鸭子捞出来沥干水份放入八角，香砂生抽拌匀。

  • 再切些姜沫放到里面。再加入些料酒拌匀腌制20分钟左右。

  • 20多分钟后辣椒圈已经泡好了。

  • 放入家用厨房绞碎机绞碎。。

  • 绞好后的样子这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。

  • 腌好的鸭子直接下锅因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了所以我们就不要再加油了。

  • 鸭子炒干水份略微有些些泛黄的时候就OK了。

  • 我们就可以把鸭子往锅邊稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。（如图中的样子）

  • 然后再放入葱姜蒜瓣炒出香味。。

  • 之后把鸭子一起翻炒四伍分钟左右。

  • 倒入开水没过鸭子为最佳。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。鸭子烂了。开大火收干水份。

  • OK了收干水份后的鸭子。颜色棒级了大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。差别是不是很大。这个时候我们就可以来调下味了。加叺适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味因为盐和味精不能经高温）

  • 这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。

  • 这道非常辣的私家鸭子制作完成装盘成功。

  • 这道非常辣的私家鸭子制作完成，裝盘成功。

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