食用酒精也是粮食酿造的，你凭啥说它不如粮食酒食用酒精也是粮食酿造的，你凭啥说它不如粮食酒传统了百家号之前在悟空问答里科普了一下酒精酒和粮食酒的区别，结果有的人硬要抬杠说，反正酒的组成成分大部分都是酒精，一样是喝酒，凭啥要说粮食酒比酒精酒好？哟呵，我这暴脾气，当场就给他科普了啥是粮食酒、啥是酒精酒、为啥酒精酒不如粮食酒，可惜，你叫不醒一个装睡的人。只能自我安慰，随他去吧，夏虫不可语冰。可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。酒精，化学名称为乙醇（结构简式CHCHOH或CHOH，分子式CHO），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。剑桥大学MRC分子生物学实验室在著名医学杂志《Nature》发表论文《Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stem cells》，证实了酒精会对体内的干细胞造成不可逆转的基因损伤，日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，含酒精饮料中的乙醇在一类致癌物清单中。种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我赶紧开了瓶67度的老白干压压惊。闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。粮食酒，构成成分除了酒精和水，还含有醛、酸、醇、酯等四大类多达上百种物质，这些物质是粮食酒靠香气区分香型的主要依据，（例如浓香型白酒主体香是已酸乙酯，清香型白酒主体香是乙酸乙酯），这些有有益于人体健康的物质，正是粮食酒为什么比酒精酒好的依据。俗话说：酒是粮食精。老祖宗的思维里，酒是各种粮食辛辛苦苦煮出来的精华，喝酒向来是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即贵，而贫苦农民，只能苦巴巴喝点浊酒、糟繆、酒醅。纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。食用酒精怎么来的？食用酒精原料是谷物、薯类、废糖蜜，生产工艺是液态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，原料就变成了高纯度的酒精，这样制成的又叫液体发酵法普通白酒。酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。酒精的生产原料有哪些？请看下图：图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在元一顿，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多关于酒的知识。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。传统了百家号最近更新：简介:给大家带来精彩的内容，欢迎关注哦作者最新文章相关文章食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的区别，别再傻傻的被忽悠了！食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的区别，别再傻傻的被忽悠了！猫哥纵横百家号我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型，根据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。什么是纯粮固态酿造的粮食酒？纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。什么是食用酒精勾兑的白酒？酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额，很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且还会被当成杂质除掉。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意，这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同，前者是允许销售的合格白酒制品，而后者是犯罪行为。事实上，行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者，只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。在白酒市场上，有很多的白酒是非纯粮酿造的酒精勾兑酒。尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但食用酒精勾兑与纯粮酿造酒的成本相差在2倍以上，所以白酒企业大多“勾兑而不标”。近年来，白酒市场上至少有七成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，一些新工艺白酒以纯粮固态发酵白酒为名义，抬高价位谋取超额利润，市场上鱼龙混杂。目前白酒质量鉴别主要通过对产品进行理化指标的检测和感官指标的鉴评，但如果纯粮固态发酵白酒添加少量优质食用酒精，理化指标是无法检测的，感官指标更无法鉴评。当前国家标准并没有关于验证或者证明纯粮酿造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。由于这一漏洞，一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志。目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律是非常不靠谱的。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。猫哥纵横百家号最近更新：简介:以独特视角观察世界，健康饮食享快乐生活。作者最新文章相关文章如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒_百度知道
如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒
我有更好的答案
这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒：加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。第六招：GB/T20821，待火熄灭后，有一股骚味。（3）液态法白酒的执行标准，本人亲自试验过，指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB&#47，试管内的白酒会变成黄色，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。第二招，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分;T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，只有香精味、GB/T 10781.2（清香型）。第五招。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道，以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。第四招：空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微： GB&#47如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒第一招：看执行标准（1）固态法白酒的执行标准。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分：燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火：手搓法取几滴白酒放在手心里，所以加水后不会混浊：加水法酒精勾兑的酒加入水不失光，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，很快就没有味道了。第三招：看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化;T10781.1（浓香型）。第七招、GB/T 26760（酱香型），观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外
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& &&&如何鉴别粮食酿造与酒精勾兑的白酒？
& && &&&现在据说200以下买不到粮食酿造白酒，但是酒仙网几十元一瓶的品牌白酒比比皆是，酒仙网号称只卖真酒的平台那几十元一瓶的酒只能是酒精勾兑的了？那如何鉴别粮食酿造与酒精勾兑的白酒呢？ 至今我没有找到令人信服的答案。期待求解。谢谢。
TA的每日心情开心 16:20签到天数: 349 天[LV.8]以坛为家I
一样求解...
该用户从未签到
对于专业人员而言区别粮食酒和酒精只需闻一下就搞定了。
针对大多数的酒友而言，可以用以下方法来鉴别：
方法一：看酒瓶包装 上的生产工艺
白酒的酿造工艺有三类，分别为：固态法白酒（即GB/T10781）& && && &&&纯粮酒
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&固液结合法白酒（即GB/T20822）& &酒精酒中有粮食酒
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&液态法白酒（即GB/T20821）& && && & 酒精酒
方法二：用酒杯将酒液倒出来放置于室内并过夜，若酒液变浑浊则该酒中有粮食酒，若还是很澄清的话多半是酒精酒。
方法还很多.......
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欢迎广大酒友 踊跃尝试
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果断看一看
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改天做个试验看看
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哪有这么多真酒啊，酒仙网只是卖酒的，又不生产酒
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TA的每日心情开心 20:08签到天数: 135 天[LV.7]常住居民III
中国白酒品鉴大师_陈发荣 发表于
对于专业人员而言区别粮食酒和酒精只需闻一下就搞定了。
针对大多数的酒友而言，可以用以下方法来鉴别：
简便实用！！
TA的每日心情开心 20:08签到天数: 135 天[LV.7]常住居民III
用酒杯将酒液倒出来放置于室内并过夜，若酒液变浑浊则该酒中有粮食酒，若还是很澄清的话多半是酒精酒。
TA的每日心情奋斗 10:09签到天数: 332 天[LV.8]以坛为家I
恩恩，买自己喜欢的酒就好
TA的每日心情怒 00:18签到天数: 190 天[LV.7]常住居民III
对于专业人员而言区别粮食酒和酒精只需闻一下就搞定了。
针对大多数的酒友而言，可以用以下方法来鉴别：
方法一：看酒瓶包装 上的生产工艺
白酒的酿造工艺有三类，分别为：固态法白酒（即GB/T10781）& && && &&&纯粮酒
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&固液结合法白酒（即GB/T20822）& &酒精酒中有粮食酒
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && &&&液态法白酒（即GB/T20821）& && && & 酒精酒
方法二：用酒杯将酒液倒出来放置于室内并过夜，若酒液变浑浊则该酒中有粮食酒，若还是很澄清的话多半是酒精酒。
方法还很多.......
多谢分享，受教了
TA的每日心情开心 20:36签到天数: 73 天[LV.6]常住居民II
这个有官方鉴别方法的！
据了解，早在2005年，中国食品工业协会白酒专业委员会就发布实施了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对经过严格审查和技术检验的产品颁发纯粮固态发酵白酒标志，被白酒行业称为“纯粮白酒”准入门槛。中国食品工业协会白酒专业委员会同时制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》(以下简称《规则》)，从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的最高国家标准，到原料质量、生产条件、生产工艺及产品质量都作出了科学、明确而严格的规定，只有完全达到《规则》要求的产品，才能贴上纯粮固态发酵白酒标志。
TA的每日心情开心 20:36签到天数: 73 天[LV.6]常住居民II
解释及修订&&由中国食品工业协会白酒专业委员会负责本《规则》的解释和修订。 附录1.碱性加热条件下酒体变色试验&&原理：纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。&&试验方法：准确移取12.0mL待测酒样于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氢氧化钠溶液，在70℃恒温水浴中加热4小时。加热完毕后冷却至室温，用乙醇碱液定容至
50mL，然后在363nm处以乙醇碱液作为对照测定其吸光度。同样对该成品样对应的蒸馏车间半成品的吸光度进行测定，两个吸光度值可进行比较。
TA的每日心情开心 20:36签到天数: 73 天[LV.6]常住居民II
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
至今我没有找到令人信服的答案。期待求解。谢谢。
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
& &&&如何鉴别粮食酿造与酒精勾兑的白酒？
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
那如何鉴别粮食酿造与酒精勾兑的白酒呢？
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
酒仙网几十元一瓶的品牌白酒比比皆是
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
那几十元一瓶的酒只能是酒精勾兑的了？
TA的每日心情开心 10:52签到天数: 686 天[LV.9]以坛为家II
&&我在酒仙网也是酒鬼级别了，
【金华品酒】52°酒鬼老坛酒（金坛1997）10盐官古镇【鸟语花香】为你钟情！【遇见冬天】冬游丽江，发现淡季之美。青岛
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逍遥大叔级摄影爱好者，喜欢分享豆包喝红酒积极有责任心，热心公益事业江流红米达人，爱拍照的北京女孩