&&>>&&>>&酱烧鸭腿的做法，附去除鸭肉腥味的绝招
　　今天从超市里买回几只土鸭腿，家里刚好还有甜面酱，就做个酱烧鸭腿吧，很简单，好吃的关键就是要去除掉鸭肉的腥味。
土鸭腿、甜面酱、泡姜、料酒、老抽、青花椒、葱花适量。
准备工作：
　　土鸭腿洗净后切成小块，倒入沸水中焯一下就捞出来沥水，待用。再把泡姜切成片待用。
做法步骤：
　　1、炒锅倒油，油热后倒入沥净水的鸭腿肉，开中火爆炒，将鸭腿中的油脂爆出来。
　　2、依次放入泡姜片、青花椒、料酒、甜面酱和老抽（注意不要搞乱了顺序）翻炒均匀。
　　3、添加适量清水后盖上锅盖，烧开，转小火煨煮20分钟左右再大火收汁，撒上葱花即可起锅。
酱爆鸭腿好吃不腥的绝招――
　　1、要让鸭肉吃起来不腥，最最关键的就是要选用真正的散养土鸭（参阅《》），如果买的是饲料鸭，要去除它的腥臊之味那是很难很难的。
　　2、鸭肉切好以后必须焯水，这也是去除鸭肉腥味的关键步骤。
　　3、料酒、花椒和泡姜也是去除鸭肉腥味的关键调味料，尤其是料酒和花椒是必不可少的，有青花椒更好，没有青花椒就用干花椒吧。
　　4、万一你买的鸭肉是饲料鸭，那就只能采用最后的办法，加重味道，比如用郫县豆瓣就可以盖住部分腥味，让饲料鸭吃起来不是那么腥臊。
多说两句：
　　这道菜可以搭配土豆块一起烧出来，还可以加些青尖椒在里面，将鸭腿换成其它部位的鸭肉也可以，做菜不要生搬硬套，灵活点更好。
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& 去除鸭肉的腥味有窍门，来做个好吃的啤酒鸭，简单易上手 ...
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本帖最后由 dsx 于
10:02 编辑
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
适宜人群:体质虚弱，食欲不振，发热，水肿.
——————我是开始做菜的昏割线————————先放成品图————————
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啤酒鸭是大家喜欢的一道菜，很多人说做的时候鸭肉很腥，这里告诉大家一个去除鸭肉腥味的简便方法：鸭肉洗净，加入适量白醋或者米醋，用手抓匀，然后用清水冲洗干净，这样处理后的鸭肉腥味就没有了，直接可以进行下一步的操作。大家可以试一下哦。
需要的食材：半只鸭、土豆、盐、香料（就是做卤菜用的那种，包括八角、桂皮、香叶等等，我个人不太喜欢就只放了八角和桂皮，不要太多）、干辣椒、花椒、姜、白糖、料酒、老抽
啤酒鸭做法：1、锅内不放油，直接放处理好的鸭肉翻炒到水份烧干只有鸭油。
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2、加入姜片、香料、花椒、干辣椒、白糖、料酒、老抽炒匀。
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3、加啤酒没过鸭肉大火烧开转中小火烧制十五分钟左右。（这一步如果土豆块切得够大就放土豆一起炒了再加啤酒，我的土豆切得小了点，所以后加）
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4、加入切好的土豆块，炒匀后加盐，继续中小火约十五分钟，这个时候要注意看火，汁收干后，起锅装盘即可。（这张图是加啤酒之前的，后来发现土豆太小了又挑出来了，汗）
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看起来好美味啊~
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正吃中，味道还不错，我喜欢操作方法简单又好吃的菜。
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看着就很简单,美味~~
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没油，鸭低热量，介个好吃。
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也回家学着做哈子
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偶家冰箱里面还冻着一只鸭子列，偶都不敢剁啊
快乐的吃货一枚
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盘子好看，哪里买的
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哦~~受教了
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看到还不错哇
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配上這個餐具，很有賣相，不錯啊！
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看的口水直滴的！
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请问哪里买鸭子好些？
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受教了，又学到一窍门
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问一下楼主啊，我在家做这个菜的时候，啤酒都烧干了，但是鸭肉还不烂怎么搞啊？我后来没办法又放到电高压锅里面压了十几分钟才烂的
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喜欢楼主的盘子
盘子的造型好像老房子家的啊
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版权所有& Powered by鸭子肉粥的做法菜系分类：家常菜功效分类：制作难度：★★准备时间：5-10分钟口味：咸味工艺：煮主料：大米100克辅料：鸭肉250克调料：食盐2克 鸡精2克 黄酒少许 小葱1根鸭子肉粥的做法详细制作步骤1.鸭肉洗净，斩成小块2.放入大碗，加入黄酒和盐，搅拌均匀3.加盖，腌制2小时以上4.大米洗净备用5.锅中坐水开火，待水沸腾后下入鸭肉6.再次煮开，打去浮沫，煮滚约5分钟，并不断打去浮沫7.下入大米8.大火煮开后，转小火，加盖慢煮约1小时9.待肉熟米烂，尝一下味道，如果感觉不够咸可以再加点儿盐，加入葱花和少许鸡精，搅拌均匀，关火即可鸭子肉粥口感鲜鸭子肉粥
食材：鸭肉(125克),粳米(50克), 藜麦(20克)辅料：高汤(1大勺), 清水(适量),食盐(适量),黄酒(适量),青豆(适量),玉米粒(适量),胡萝卜丁(适量)小贴士：一.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时。二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在
最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。三.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北
米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米。做法：1.将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。2.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。3.将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。4.水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。5.接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。6.放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。7.中火继续熬煮15分钟后关火。8.用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。鸭肉粥
材料材料白米1杯，鸭肉1／4只，嫩姜丝少许，葱花少许，豆豉2大匙调味料(1)料酒1大匙，老姜2片，水12杯(2)盐1茶匙，胡椒粉少许做法1、鸭肉洗净、汆烫过，将水12杯烧开，放入鸭肉和其余调味料(1)煮40分钟，取出鸭肉，放晾
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食材：鸭肉(125克),粳米(50克),稼祺藜麦(20克)辅料：高汤( 1大勺),青豆(适量),黄酒(适量),玉米粒(适量),胡萝卜丁(适量),食盐(适量),清水(适量)小贴士：注意事项：一.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感三.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米做法：1.将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时2.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂3.将粳米用清水淘洗干净后放入锅中4.水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟5.接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤6.放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁7.中火继续熬煮15分钟后关火8.用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用鸭肉粥
材料材料白米1杯，鸭肉1／4只，嫩姜丝少许，葱花少许，豆豉2大匙调味料(1)料酒1大匙，老姜2片，水12杯(2)盐1茶匙，胡椒粉少许做法1、鸭肉洗净、汆烫过，将水12杯烧开，放入鸭肉和其余调味料(1)煮40分钟，取出鸭肉，放晾、切丝。2、白米洗
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鸭子元宝云吞汤煲汤：1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。云吞材料：云吞皮：250克虾：6两猪肉：200克葱：1条包云吞：1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。功效：汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。魔芋烧鸭子1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。 3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。土豆炖鸭子盖饭1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
小诀窍**鸭子是目前市场上比较便
带你细品味道广西——桂北醋血鸭1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。
小诀窍1、醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。2、我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完，再吃鸭子的，呵呵。炒血鸭1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。汉鸭血1.葱姜蒜改刀，切碎或者切条都可以，喜欢吃辣的加些干辣椒一起下油锅爆香。2.加入切片的鸭血，加入
脆皮烤鸭步骤1.如果是冷冻的鸭子，需要先在冷藏室放置一天解冻，或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来（我直接倒挂在酒瓶上），用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次，尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量搅匀，均匀刷在鸭皮上。(后来大方姐提示说加入适量白醋更好，不过没试过，大家可以尝试一下)2.将鸭子在通风处风干，然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料，刷一共5-6次为佳。最后一次刷完之后，在通风处风干一夜3.将风干好的鸭子取下，苹果和吸水之后的面包塞入鸭内，可以用牙签别住封口，放在烤架上，在翅膀和腿处包上锡纸。4.烤箱预热到400°F，预热好之后放入烤鸭，然后把温度调整至350°F，鸭胸朝上烤40-45分钟，然后取出翻面，再烤30分钟左右，至鸭皮金黄酥脆。5.取出鸭肚之内的Stuffing6.烤鸭至此就结束了！是不是超级简单呢？但是烤鸭当然要配荷叶饼吃，所以把荷叶饼的配方也写出来供参考~7.荷叶饼做法：270g中筋面粉(Allpurposeflour)加入一小撮盐，倒入150g大约在80°C左右的热水，筷子不停搅拌直至成絮状。8.待面不烫手了就可以揉成面团，根据干湿度可以自行调节再加水或者面粉，以面团不黏手为准。可以盖上保鲜膜醒20-30分钟，然后分成剂子，一半撒上面粉，一半刷上植物油备用。9.将撒面粉的剂子与抹油的剂子合在一起，用擀面杖擀圆，放到平底锅中（无需刷油）烙熟。可以翻面的标志就是饼中间微微鼓起了，翻面之后应当有金黄色的小圆点~10.待饼凉一些，很容易就把饼从中间分开了，放一边备用。片鸭还是需要一点技巧的，我片的也不是很好，不过基本原理就是从鸭胸中间切一刀，然后两边分别往下片，要求每片鸭肉都既有皮也有肉。11.片好的鸭子，每块都要有皮也有肉。12.甜面酱可以直接用现成的，不过据大方姐跟她妈妈“取经”的结果，更正宗的烤鸭蘸酱的做法为：甜面酱加一点点水调稀，加一小撮糖和几滴香油，水烧开，然后上屉蒸3-4分钟即可。再切一下黄瓜丝和葱丝，就可以吃啦！13.鸭肉蘸好甜面酱，放上黄瓜丝与葱丝，
血耙鸭子1.血耙切块，两边煎香。。。2.鸭子飞水之后，切块，用辣椒、蒜头、姜爆香。。。3.大约炒那么五分钟之后，把事先煎好的血耙放下去一起焖，这个时候，可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。4.小火焖熟。。。就好了。。。
小诀窍不知道，为什么，在家里做。。。就是没有湖南的味道。。。莫非。。。我真的那么想念那段在凤凰的日子吗四喜鸭子鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。酱鸭子1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。炖三套鸭子1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；2.剔除鸭腿和翅部的骨头；3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；6.将冬笋、熟火腿切成片；7.葱切段、姜切块备用；8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；11.将“三套鸭”
简单搞定浓郁的冬瓜鸭子汤步骤1.让卖鸭子的叔叔帮忙把鸭子斩成小块，洗净后焯水，捞出备用2.锅底不用下油，直接加几片姜炒出香味3.加入焯过水的鸭子4.翻炒至鸭皮出油，两面微焦变黄5.加入水，因为是做汤，所以水要多点6.盖上盖子，大火烧开，至汤变白变浓7.加入切成块状的冬瓜8.盖上锅盖，中火炖到冬瓜熟透9.起锅前加入葱花和盐10.成品
秘制烤鸭步骤1.除了鸭子和蜂蜜以外的其它作料放在碗里拌均匀，这个料合在一起很好吃，可以重复使用。我是装在瓶子里放入冰箱冷冻保存。每次需要使用前拿出来化冻即可。
2.鸭子放入保鲜袋，灌入腌料汁，封口腌制至少4-5个小时，以确保入味。我在冰箱放了一天一夜。再取出备烤。
3.刷上准备好的蜂蜜，可以让烤鸭光泽鲜亮。
4.刷好后放在锡纸上入烤箱，中下层，大火200度烤30分钟，转180度烤40分钟。由于鸭子比较大，要多烤一会儿才能全熟透，如果是童子鸡，时间就要稍短。
5.中间要取出翻面。
6.烤好后取出晾凉切块，开吃！
将鸭子敲断四肢骨和胸骨，鸭子飞下水去血污。乘热抹均生抽后下七成油温炸至上色捞出。
盘里放下三颗葱再把鸭子放下在鸭子肚里放入盐.味精.白糖调好味，再把切好的香菇和冬笋摆在鸭子身上。
把鸭子放进蒸锅里蒸三个小时，取出放入另一个盘里，原汁做欠淋上，做淋上香油即可.
准备半只鸭子
准备香料，丁香、甘草没有可不放；
锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒；
捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分；
把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖；
放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水；
放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖；
捞出鸭子放盘中放凉；
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