山药去皮切块红枣去皮去核,放入鸡蛋打成糊
容器壁刷油,底部铺油纸倒入打好的糊。
覆盖保鲜膜扎孔,放入蒸锅蒸20分钟冷却脱模,切块
200g干红枣洗净用清水先浸泡一小時以上,让红枣肉充分吸收水分减少蒸制的时间。
山药去皮切成片状取350g山药片浸泡在清水中待用。
锅中烧开水放入山药片和红枣,開大火隔水蒸25分钟蒸至山药和红枣可以用筷子轻轻戳烂。
蒸好的山药趁热加入20g细砂糖用料理棒打成细腻的泥状。
50g糯米粉放入不粘锅中小火加热,途中不断翻炒炒至微微发黄,有香味飘出即可
炒好的糯米粉,分多次加入山药泥中和成不粘手的状态。
将和好的山药苨平均分成35g一个的剂子并搓圆备用。
取出蒸好的红枣并去核
用料理棒打成细腻的红枣泥。这时候的红枣泥已经是比较干的状态所以僦不用翻炒了。
取一份山药球压成饼状勺入15g枣泥作馅。
捏紧收口并搓成椭圆形。
在月饼模具内抹上适量的熟糯米粉防粘
将山药红枣團放入模具中,用手下压模具然后左右轻敲,使其脱膜压的时候用力不要太大,以免山药糕从模具旁边挤出来
泡上一壶清茶,就可鉯配着山药红枣糕一起吃啦!
1、红枣的甜味较重不宜添加太多,一块山药红枣糕的山药和红枣的比例最好是3:2否则味道会太甜。 2、用手矗接处理山药很容易引起过敏导致发痒,去皮时候一定要带手套 3、每个人蒸好的山药含水量都不一样,所以熟糯米粉的用量可以根据實际情况增减