怎么炸带鱼不会粘锅还香脆：只要使用这么一个小技巧即可怎么炸带鱼不会粘锅还香脆：只要使用这么一个小技巧即可爱上土木百家号带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，同时带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。说起带鱼的做法，大家想到的肯定是炸带鱼，但最令人头痛的就是鱼皮会粘锅，一铲一动，鱼便散了架。网上有五花八门的煎鱼不粘锅的办法，但都不一定奏效，小编根据自己多年炸带鱼经验总结了自己的一套炸带鱼不粘锅窍门，让我们一起来分享一下吧：1、炸带鱼粘锅，最主要的内因是带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净待遇后把水分沥干。2、其次比较重要的步骤是把带鱼切成段，鱼上撒些盐腌一下，同时把带鱼裹上均匀的面粉。3、裹上面粉后就要入锅了，油一定要烧开，这样容易炸的酥脆。4、炸至两面焦黄就可以出锅了，其实就这么简单。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。爱上土木百家号最近更新：简介:爱上土木，天堑变通途！作者最新文章相关文章【干炸带鱼的做法大全】怎样炸带鱼不粘锅的窍门_美食厨房_主妇网
如何炸带鱼不粘锅的秘籍 干炸带鱼怎么做好吃
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干炸带鱼的做法 怎样炸带鱼 如何炸带鱼 炸带鱼的做法大全 很多人都爱吃带鱼，但一般炸带鱼的时候很容易出现粘锅的情况，这使很多人非常烦恼，那究竟怎样炸带鱼不会粘锅呢？快了解一下如何炸带鱼不粘锅的小窍门吧，学会这些就可以继续学习一下干炸带鱼的做法
干炸带鱼的做法 怎样炸带鱼 如何炸带鱼 炸带鱼的做法大全很多人都爱吃带鱼，但一般炸带鱼的时候很容易出现粘锅的情况，这使很多人非常烦恼，那究竟怎样炸带鱼不会粘锅呢？快了解一下如何炸带鱼不粘锅的小窍门吧，学会这些就可以继续学习一下干炸带鱼的做法大全。怎样炸带鱼不粘锅的窍门：首先要选一个好锅，不可以选择锅底特别薄的锅，否则火一下就穿透锅将带鱼煎焦掉了，并且要将锅里的水分彻底擦干净。其次带鱼也要先用厨房专用纸浆水分吸干，然后再放入锅里煎，这样就不容易粘锅了。然后可以将带鱼段放入搅拌均匀的蛋液中，充分包裹之后放入锅里煎，蛋液会 很好的保护带鱼，使带鱼不破皮。除了蛋液，也可以放入干淀粉中包裹，或者用面粉代替，不过炸之前要将多余的粉抖掉，否则会影响口感。最后就是要将油烧热，然后放入带鱼，并且注意要将油烧热，不可以冷油放入带鱼，煎的时候要等一面煎成金黄色然后再翻另一面煎。一、干炸带鱼的做法大全 怎样炸带鱼 如何炸带鱼：1.先将带鱼 葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 胡椒粉 花椒 面粉都准备好，然后将带鱼洗干净后去掉内脏2.再切成块状放入碗里，放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽，放入盐，撒些胡椒粉，放入花椒3.搅拌均匀后腌制半小时入味，再放入面粉中包裹一下，将锅烧热之后倒入油4.烧热之后放入带鱼，中小火将一面炸呈金黄色之后转另一面继续炸，炸成金黄色后捞出5.再吸干油分，盛盘就可以了。二、干炸带鱼的做法大全 怎样炸带鱼 如何炸带鱼：1.带鱼处理清洗好之后切成段，放入碗里，放入姜末，撒些花椒粉和大料粉2.放入盐拌匀后腌制一会，再倒入水淀粉，然后将油倒入锅里烧热，放入带鱼3.一块块慢慢的放入油锅，小火慢慢炸至2面金黄色就可以捞出食用。干炸带鱼的做法贴心提示：干炸带鱼的外表金黄，口感酥脆鲜香，但是要注意带鱼不可以用油、羊油煎炸，也不可以和甘草、荆芥一起吃。
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推荐美食：香煎带鱼
推荐理由：带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
【食材简介】带鱼300克，面粉100克，盐10克，料酒10克。
制作过程：
1、带鱼洗净后剪成段加入料酒、盐混合均匀后腌制20分钟。
2、腌制好的带鱼裹上面粉备用。（小窍门：这个方法可以使带鱼煎的时候不粘锅，并且可以增加带鱼的口感。）
3、煎之前将带鱼表面的面粉轻轻弄去一些，只需薄薄的一层面粉即可。
4、起干净锅热油，烧至冒烟放入带鱼，中火煎至两面金黄即可。
5、煎好的带鱼捞出沥干油后摆盘即可。
小贴士：1、煎带鱼的时候，下油稍微多点。2、油温到6成的时候开始煎，比较好。3、煎的时候不要频繁翻动，当煎到表皮有点硬，呈现金黄色才小心的翻动。请教：怎样煎带鱼才不会把皮弄烂_百度知道
请教：怎样煎带鱼才不会把皮弄烂
我有更好的答案
12、汤汁剩三分之一时，盛出备用。7、葱切小段。13、营养丰富，剪成大约6厘米长的段3，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味、洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。9、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。10。11、倒入调好的糖醋汁，腌渍20分钟。4、（锅底先用姜片擦一遍、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下一招教您怎么煎带鱼 鱼身才不会破1、带鱼500克2、带鱼洗净，更改大火收汁，汤汁收尽即可，这样煎带鱼。5、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。6、煎至两面金黄，鱼身就不会破）腌渍好的带鱼控干水分，酸甜适口的糖醋带鱼，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好、大蒜切末、姜切片备用。8、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺
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在煎之前最好将带鱼腌制一下，用少许生抽加几片姜，这样带鱼就入味。大概腌20分钟就可以下锅煎了。要想带鱼在煎的时候不会粘锅，就是一个诀窍，在锅中放入植物油的时候加点点盐，这样煎出来的带鱼就不会粘锅。今后煎任何鱼类都可以用这方法就不会将鱼皮粘在锅中。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。这样的帖子本来应该发在饮食版，可是我比较喜欢这里八卦的氛围。。。。。嘿嘿。　　跟爸爸妈妈一起住的时候，都是老爸做饭，后来离开家，自己生活，学会做饭了，因为不怎么吃煎炸食品，煎鱼这项技术活那是从来没学过啊。　　昨天突然想吃带鱼了。好不容易洗好，用盐腌了一会，把油烧热，把鱼块放进去。。。没想到，翻的时候，皮都沾锅上了。有几块还被我夹烂了。哭～　　是因为锅的问题吗？我看老爸用普通锅也能煎的很漂亮～我用的是平底锅，应该问题不大呀。。。　　是油温不对？我是把油烧热了，鱼块放进去以后，再转小火的。　　是放的方式不对？好吧，我承认我比较怕痛，把鱼放在锅铲上，隔大老远就丢进锅里，然后嗖地躲到一米远。看油不怎么喷了，才拿锅盖挡在前面，继续胆战心惊地放第二块、第三块。。。。大家想象一下那个画面好了～囧～　　是火候时间不对？是不是先把火关掉，等油凉了再翻会比较好？　　唉，反正昨晚的结果就是：我今天中午的便当，装满了那些皮开肉绽的带鱼。。。。。太丢我的脸了～呜～　　昨晚打电话给老妈，本来想问怎么煎鱼的，结果臭老妈东拉西扯的讲了半个小时，害的我都忘记了。。。。　　请八卦的、有聊无聊的、热心的姐妹们贡献煎鱼良方～～谢谢了哈～
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　　听我们一个做饭做的很漂亮的阿姨说　　洗过鱼之后，用布或者纸，把鱼身上的水吸干　　再下油锅，就肯定不沾锅了
　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭`
　　纸的话要买专门的厨房吸油纸吧？貌似很麻烦？我几百年不作一次、、、布也是啊，要专门找个干净的布，然后不用的时候也只能放着，多浪费.....貌似不大实用。。。。
　　作者：hema430　回复日期：　10:42:05　
　　　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭　　--------------------------------------------------------　　nod
　　以我自己的经验，鱼要先吸干水，先烧热锅，再放油，油多一点点没关系，油热了稍冒泡就可以放鱼下去，妈妈说煎鱼是要用大火的，所以不要把火调小了。不要急着翻鱼，我是凭经验觉得煎透了再翻的，这样就不沾锅了，鱼皮金黄金黄的~~
　　挂面糊，或者挂鸡蛋，就不粘了
　　把带鱼扑上干面粉，两面都扑好，然后放油里煎，只要一点点油，带鱼也不会破掉。
　　作者：hema430　回复日期：　10:42:05　　　　　　　油烧热了用生姜片拿铲刀在锅周围蹭蹭　　　　--------------------------------------------------------　　　　nod　　=================　　 在锅加热之后，放油之前，用生姜片在所有鱼能接触的地方擦擦。　　
关于溅油的问题，那锅盖，盖上锅，露一个小缝，铲子上放上鱼，慢慢的从小缝里放进去，铲子快速出来，盖上锅盖。
　　等锅热了用姜先把锅擦一下然后再煎
　　用不粘锅煎，肯定就不粘啦。我妈妈的做法是煎了一边后，关火，过会再翻鱼就不粘了。
　　　　先用大火把鱼两面煎一煎(各30秒,视鱼大小而定)　　然后再用中火慢慢煎至熟.
　　一定要把鱼块上的水份控干，然后趁油温不太热的时候放进去，这样就不会油花四溅，盖上锅盖，用小火慢慢煎到可以用锅铲起动鱼块为止。也有人说用生姜擦擦锅，这个我试过，好象不是很有用，其实还是要把鱼块的水控干，这个最重要。
　　据我的经验是,,一面煎好后,关火,等凉一点再翻过来煎另一面,这样就不会把皮弄烂,,
　　比较中意楼上的方法，有时间试试
　　在热油时放点盐就不粘了
　　热锅凉油吧。从书上看来的，还没实践过。我煎鱼也是没有皮的。整整一条鱼可以一点皮都没有，煎完之后样子好诡异，食欲都没了。
　　哦。不错的小贴士。不过好像有点技术难度耶。这个煎鱼一搞不好就皮开肉绽了。。
　　不知道……帮你顶……
　　很简单啊，油热了放一点盐下去，搅散，就没那么容易粘锅了　　还有就是不要急着翻面，一定要等一面煎透了再翻，这样就不会粘锅也不会碎了
　　俺曾经也以为煎鱼要小火慢煎才好，有次看个阿姨大火煎鱼，看的我心惊胆战的，阿姨却镇定的很，事实证明了，阿姨是对的，大火煎容易把表皮水分煎干，不会粘锅也不会碎，很好，从那以后我就大火煎鱼了，不过这个方法有一定的难度，不建议不常下厨的同志使用，一个不好容易糊，反正别急着翻就是了，还有火也别太小　　话说我阿姨煎出来的鱼那叫一个漂亮啊，皮酥肉嫩，香脆可口，每次我都和姨夫抢表面的鱼刺吃，那叫一个脆　　
　　上面已经有人说啦，亲爱的，摸上鸡蛋清哦，或者面糊。这样更脆，颜色更漂亮，嘻嘻，加油哦，乖乖
　　把水弄干...　　放油,热了放里面,大火...小火...　　不要手多多,翻来翻去.
　　小火豆腐慢火鱼
　　错了，急火豆腐慢火鱼，鄙视我自己
　　简单，那是你煎的时间还不够。。。
　　哪有那么麻烦啊，还擦干、沥水、挂面糊的，其实都不需要，你把鱼放进去后，就别动它，不管什么位置都别动，大火开炸，炸1、2分钟左右，你拿筷子轻轻推一下鱼，如果轻轻一推筷子，鱼就和锅底脱离了，那你就翻面，照这个方法继续炸，这一面也好了捞出即可，如果你用筷子推鱼，感觉鱼还粘在锅底的话，那就不要管它，继续再炸一会，你就照这样做，百试不爽！　　重点就在于：：：：鱼下锅后不要翻动，别管它就行，放心，绝对不会炸焦的，除非你炸时间太长了！
　　忙完回来看见这么多回复～感动，鸡毛蒜皮的小事大家都很热心～谢谢大家～～　　嘿嘿，我爱时尚版@@　　话说，用姜擦那个貌似我以前也有用过，貌似确实不太有用。。。　　觉得那个煎完一面等凉了再翻的办法不错，我下次试试。　　还有shirleyhoo　同学说要用大火。。。那不会把煎焦了吗？　　不过综合大家的意见，最重要的一点是，一定要控干水～原来我失败的原因就在这里啊。怪不得同事说我的鱼像用水煮的。。。。
　　用大火把油烧的很热　　然后煎的时间要比较长，不要老是翻　　基本上鱼翻一次到两次就够了，不然不止会沾锅，鱼还比较容易碎　　　　我的经验　　煎鱼基本不沾锅，不管什么鱼
　　跟电视上学的，挂蛋液，先炸，然后再炖，炖多久都不散，而且还很入味，很好吃。
　　昨个看美食节目说到煎鱼，在倒油之前用姜抹下锅底鱼就不会沾锅，皮也不会烂。你可以试试
　　用生姜片+葱一捆垫底，带鱼其实不用剪，更嫩　　　　不知道说明白了没有，先放油，然后放生姜片和葱（捆成一捆），带鱼放在它们的上面，稍微油开始嗞嗞冒的时候，就倒料酒+酱油，然后没一会就放水，大火煮一会，带鱼上色了就好了，比你煎的要嫩..
　　看得我口水直流。。。。。。　　
　　　　带鱼先放上盐 料酒和花椒粒腌一下 大概两个小时就可以了 炸之前撒上干淀粉，混合着腌鱼出来的一点点汤 正好把淀粉包裹在上边 油热后下油炸就可以了 外边酥酥的 皮不会烂 里边的肉嫩嫩的 很好吃
　　油热的冒青烟，下鱼。
　　在上面抹点蛋黄就OK了
　　红烧不会粘锅吧。。
　　楼上各位说的很好，其实最重要的是把水分控干，在水分控干的情况下，可以说是百分百的成功。不论你热油冷油都一样。　　但是很多人等不到水分控干的，因为时间来不及。我告诉你一个小窍门，如果你马上要吃的话，可以试一下.把鱼身用纸或布尽量擦干，然后敷上一层薄薄的淀粉，马上就煎。估计第一次你不一定做得很好，第二次以后也一定百分百的成功了。只不过油温不要一直保持最高，油容易发黑。你不妨相信我试一下。什么鱼都能用这办法。
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　　把鱼用盐腌30分钟，然后冲清水 沥干
锅里的油大火烧热 一定要够热 再煎
我超爱做鱼的 哈哈
　　大家说得我又有信心了～～嘿嘿　　我星期六再买一条鱼回家折磨一下！！　　偷偷换名字MM的做法貌似很新鲜，应很好吃好也，我就试这个好了～～～　　MUA一口～
　　洗好了带鱼，小火锅里放油再加点盐。用小火慢慢煎一点都不会掉皮的。煎出来的带鱼金黄的。
　　用蛋清滚一下
　　　　哈哈哈，我要发言！！！　　　　我最近的下厨心得：在鱼上面拍一层淀粉或者面粉，怎么煎都不脱皮啦，而且中小火效果比大火更好。盖不盖锅盖无所谓，要经常观察，边缘煎黄了就要翻面了。反正多翻翻也没关系，抹过粉的鱼一点皮都不会脱！　　
　　　　还有，带鱼用盐腌一天，会更入味，怕坏可以放冰箱。　　　　
　　原来是这样的
。。。学习了 呵呵
　　学习 下回买几块带鱼来煎煎
　　鱼好惨.
　　我婆婆说表面抹一层鸡蛋就好了
　　首先要油足够热 再就是入锅后不要急着翻 就这么简单
　　作者：最爱菲比　回复日期：　16:46:39 　　　
　　　　　　　　哈哈哈，我要发言！！！　　　　　　　　我最近的下厨心得：在鱼上面拍一层淀粉或者面粉，怎么煎都不脱皮啦，而且中小火效果比大火更好。盖不盖锅盖无所谓，要经常观察，边缘煎黄了就要翻面了。反正多翻翻也没关系，抹过粉的鱼一点皮都不会脱！　　-----------------------------　　这个好象满靠谱，准备按这个实践一下。　　问个小问题，油要放很多吗？是油热了才放鱼吧？　　我喜欢吃煎得干干的香香的带鱼（或者该说是炸的？），可是我每次做带鱼都是怎么煎都煎不干啊。（注：我买的带鱼是冷冻的，但是都事先解冻了）
　　我也喜欢吃煎带鱼，看妈妈弄好像是裹了一层薄薄的芡。。。
　　学习~~~我每次剪鱼也是皮粘在锅上,再翻几下鱼都分几块了~~
　　作者：大碗羊肉汤　回复日期：　11:41:39　
　　　　挂面糊，或者挂鸡蛋，就不粘了　　---　　哈，赞同这个。
　　反正用生姜擦擦是没用的，我试过好几条鱼了。
　　作者：最爱菲比　回复日期：　16:50:07　
　　　　　　　　还有，带鱼用盐腌一天，会更入味，怕坏可以放冰箱。　　===================================================　　　　带鱼至于腌一天吗。。。。。基本上半个小时足以了，实在喜欢吃咸口的，一个小时也绰绰的了
　　锅要热,用生姜抹一下锅再倒油下去,一般就不会粘锅了
　　学习！！就煎过一次鱼~~完全失败的说~~~
　　mark mark
　　结婚快2年……今天第一次做鱼的人飘过……
　　这帖子太可爱了~~~放在这里
　　学习贴，喜欢吃辣味的带鱼，晚上试试炸的。
　　你把带鱼摸盐后，放在帘子上晾半天就好了。就是有孔的那种
　　@nancystar911 　16:10:37　　上面已经有人说啦，亲爱的，摸上鸡蛋清哦，或者面糊。这样更脆，颜色更漂亮，嘻嘻，加油哦，乖乖 　　-----------------------------
　　马克　　
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