专家解读：街头的烤红薯可以放心吃吗？
[摘要]寒冷的冬季吃一个热乎乎的烤红薯是最享受不过的事情了，但是你知道应该怎么选择街头的烤红薯吗？北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，可听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，真是这样吗？首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。其次，汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。最后，经常吃红薯的人不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，而很少有人吃红薯皮。消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、完全熟透的即可。如果实在担心街头烤红薯的安全，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。欢迎收听“腾讯健康”官方微信：扫描下方二维码添加；或在微信上搜索“腾讯健康”（英文ID：qq-health）。
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【市面上的烤红薯内幕】收藏
看到有人因为吃红薯生病，回想起自己曾经在红薯坊打工的日子，非常理解为什么有人吃个红薯就生病了。在红薯坊打工的日子并不长，可是内部问题基本都能看到。所谓的卫生健康的红薯坊，表面看似环境还行，实则内部操作让人大跌眼镜。虽然市场上有很多烤红薯的商贩，但是没有几个能够让人吃得放心，包括一些所谓的红薯坊。眼看冬天也快要来临，烤红薯即将成为消费市场上的应季食物。这些市面上的烤红薯是怎么存储的？又是用什么工具来烘烤？怎样烘烤？试问除了从事烤红薯的商贩和员工，你们又有谁知道这其中的内幕。今天我就把自己认识到的问题写出来，和大家分享一些内部情况，弄清你们心里的疑惑。
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第一，存储。为了采购价格划算，多赚利润差价，很多商贩都是大量存储红薯。他们经常会使用存储较久的红薯，存储久了的生红薯发霉变黑之后会产生毒素。而正是这种存储较久的红薯，吃完后对我们的肝脏伤害很大。红薯在寒冷的天气会受冻，冻伤后的红薯会变软，容易内部腐烂不能吃。但是那些商贩不会管这么多，他们一般都会把有黑斑病菌的红薯与好红薯一起存储烘烤。等到红薯烤熟的时候，原来明显的黑斑很难看出来了，我们消费时也就没法辨别孰好孰坏。
第二，工具。为了烧烤炉保暖，更大面积的容纳红薯的数量和烘烤面积，很多商贩都用的是化工桶改造的烧烤炉。这种经过改造的烧烤炉，烘烤红薯是有很大的危害。如果它以前用来放汽油，盛装了不挥发的有毒物质，而且还是刚用空不久，危害更严重。很多用装化工原料的桶改装的红薯炉，高温烘烤后，不少化工原料中的有害气体如苯等都吸附到红薯上，对我们的呼吸道和神经系统造成危害，吃完红薯后会有不适感，比如头痛和头昏脑涨。
第三，烘烤。大多数烘烤食物都是拿炭火作为燃料，然而炭火燃烧会接触食物表面，这种烘烤方式是不健康、不卫生、并且有很大危害的。街头用炭火烘烤的红薯，在烘烤的过程中，会产生大量二氧化硫和二氧化碳。有些还含有放射性物质、砷等有毒有害物质。所以二氧化硫等有害物质很容易积在红薯中，吃了对我们的健康非常不利。
第四，衍生品。市面上的食品种类越来越多，以原食品材料为主的衍生品也越来越多。类似红薯条、红薯饮料、红薯凉粉、红薯冰淇淋等红薯加工产品，制作工艺程序相对复杂，各类添加剂和色素等成分较多，吃多了对身体会造成较大程度上的累积伤害。尤其一些爱吃快餐甜品的小孩和年轻人，更要注意不要吃这些东西。
虽然我能够分享给你们的东西并不多，但也算是我在红薯坊打工的结果汇报。希望大家能爱惜自己的身体，有些东西还是少吃为好，少吃对你们没有坏处。我只能帮你们到这儿了。
谢谢楼主，涨见识了
太黑了烤个红薯都这么黑
这是发生在西安的吗？
黑斑病菌的红薯，烤焦的红薯，这要怎么分辨
难怪吃完红薯头昏脑涨，腹胀，原来是个这。，
周天下午吃了一个，昨天感冒了
啊，我老买佬香翁呢
看了你这个帖子我有句话不知当讲不当讲
我都是自己在家烤
上次我女朋友就吃完烤红薯直接挂吊瓶了，吓死老子了
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街边烤红薯有什么危害
我有更好的答案
会出现呕吐，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，半斤一个的白薯烤15分钟即熟。这样的烤红薯是完全的“放心红薯”。　　3.黑斑红薯吃了中毒。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐1.煤炭烘烤产生毒素。烤红薯经过高温以后。有关专家称，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒、呼吸系统。　　2.化工桶变红薯炉：　　由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。　　喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、气喘、抽搐，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，在烤熟的红薯上，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害。人们吃了这些烤红薯：　　特别需要提醒烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤、腹泻等症状，原先较明显的黑斑已很难看出，严重者会发高烧：　　医生表示，街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳、吐血、昏迷，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质，卫生状况也无法保障，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染
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