【图片】【烤天下】烧烤淡季怎么过_烧烤吧_百度贴吧
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【烤天下】烧烤淡季怎么过收藏
有河南做烧烤的同行没交流下，去年感觉烧烤难做了，没办法就把火锅加上，跑湖北学了潜江油焖大虾和香辣虾，又去同行那里学了万州烤鱼，现在在感觉火锅加烧烤好做多了
凉菜卤菜冰绿豆江西的标配
我在河南，今晚不行今天开学了。今晚6桌1356营业额
烤鱼能指点不
可以，我这个要熬老油，加鲜香酱配高汤，我们这基本只吃麻辣和香辣口味
能跟楼主学学嘛
河南那里的
互相交流学习
随手拍的刚一桌客人要吃蒜苗
老乡好，我也是南阳的想在天津开店，想学习可以吗，可以交学费，希望能学到真技术，能留个联系方式吗
我店里现在用的菜单
有离我近的同行出来交流下，淡季串串门
没人说话，我发个配方出来看看有没有人
到168楼发配方
闲着没事发点基础东西，本人初一毕业，文化不高87年白手起家父母都是种地的，我夫妻俩奋斗这摸多年到现在有车有房小店有稳定收已经满足了。其中的艰辛和泪水有谁能明白，干这行的都是没钱的穷二代
刚找到以前摆摊的一点配方
在来个大料的
这些都是烧烤火锅卤肉的常用配料
登录百度帐号推荐应用小龙虾、烧烤们如何过冬？这里有一份餐厅淡季攻略！
小龙虾火爆异常，但在辉煌背后，“过冬难”的问题让小龙虾市场暗潮涌动，每年关闭的门店数以万计，广州甚至关闭一半以上门店。小龙虾、烧烤们真的无法愉快的过冬吗？一般而言，由于天气和消费习惯原因，冬季是很多餐饮品类的淡季，如：小龙虾、烧烤、西餐、冷饮...。面临淡季，餐厅如何应对？其实，没有淡季的市场，只有淡季的思想，就看你怎么玩？松哥推新品替代小龙虾12月29日，松哥油焖大虾在官微告示，新品来袭，推出三款新品：油焖白虾、油焖皮皮虾和龙虾盖烧饭。小龙虾在深圳进入11月中，明显感到“降湿”，这是松哥应对小龙虾淡季推出的新品，这也是非常积极的探索。这种推新品过冬的进取市场策略，松哥创始人徐松说道，“今年一定也找出油焖小龙虾的冬季替代产品，这已经是我们第二次的新品，11月份推出过大蟹，但虾与蟹的消费联系太弱，消费者接受程度不高。”12月初，餐饮O2O创始人罗华山组织的供应链考察行上，松哥找到了白虾和皮皮虾。这两个产品的养殖不受季节影响，能持续稳定供应。特别是皮皮虾的壳与小龙虾的硬度差不多，油焖后有相同的“剥撕”快感，并且比小龙虾更入味。而消费者这端反响也不错，每天有100多份的销量，松哥似乎找到了小龙虾的冬季“替代品”。对于新产品未来的打算，松哥表示只要今年冬天没有大问题的话，会进入明年的常规菜单产品。据统计，全国一二线城市龙虾馆数量有不同程度的减少，广州的关店率甚至达到一半以上。深圳之所以出现逆势增长，或许跟其温暖的气候及小龙虾线上、冻虾品牌增多有关。今年是松哥的第三个冬天，相比前两个冬季的保守策略，大部分的门店直接停业让员工休息，但为了员工来年继续来店工作，休息期间（3个半月）发放基本底薪。这样做目的其一是减少人工和能源的亏损，其二是发基本工资让员工休息开展培训蓄能。但为了让死忠粉在冬天能吃到，还是会保留几家店继续经营。除了关店歇业还有这么多玩法1、猫爷虾馆——拓宽品类，利用音乐制造调性每当夏季来临，火锅业却在经历着难挨的漫漫“长冬”，经营惨淡，纠结和无奈，挥之不去。与火锅相反，烧烤业在冬季也要面临“过冬”问题，天气冷自然不愿意出来吃宵夜。猫爷虾馆是一家以湖北烧烤为特色的龙虾馆，目前在深圳有三家店，从创立之初，就与松哥、个斑马形成差异化。首先加入音乐元素，引入深圳知名的红糖罐LifeHouse音乐，增强顾客的体验和粘性。在产品结构上，30%湖北烧烤+20%小龙虾++30%湖北小吃+20%酒水，采用复合模式不依赖某个单品，从根本上规避了冬季的问题。“猫爷”夏俊锋推出定制版的“海天盛筵”针对冬季，还特别推出了湖北流行的吊锅鱼、干锅腊鸭等大菜；还有，1月份是企业年会的高峰期，利用场地大+音乐的氛围，主办主题轰趴和定制年会。2、江味龙虾馆——多元化多场景江味龙虾馆创始人王强认为其多层次的菜品结构可以为他们带来更多客源。（1）在菜品上，产品结构宽而不浅：虾蟹+烤鱼+湘菜+烧烤，合适的比例，既不淡化主题，又丰富顾客的选择，每个品类的出品都深入考究。菜品数量众多（2）利用场地和营业时长的优势，在聚会、夜宵和酒水上面下工夫，增加毛利率。（3）营销活动上冬季加大会员营销的力度，多推新品，刺激老顾客消费，冬季做好存量市场，夏季则做好增量市场。（4）打造聚会专区和承接企业年会，当店面生意一般的情况下，走出去未尝不是一个好的选择。（5）合理安排工作人员，人力在精不在多，控制人力成本。3、木屋烧烤——提升服务，把淡季当成旺季木屋烧烤隋政军说：“烧烤这个品类，冬季营业额会下降10%-20%不等。但是木屋烧烤不从来不做营销，而是保持一个宗旨——淡季当旺季干。”从顾客的体验和服务提升上，来提升淡季的品牌竞争力和影响力。为什么着重抓服务细节？因为在旺季，些许的细节忽略和服务缺失，还能够得到消费者一定层面的谅解但是在淡季，生意下降，到店人数减少，这些曾经在经营旺季被掩盖的产品、服务、环境等问题都会凸显出来。所以，这个时候到店消费者的满意度和服务要求只能更高，不能降低。所谓的淡季当旺季干，确切点说，应该是淡季要“高于”旺季干。各个细节都要从严要求，及时反馈、处理。“毕竟，这个时候出问题，失掉的不是一般的消费者，而是品牌的死忠粉，对品牌的影响是不可估量的。”隋政军说。4、天台上见——一家有温度的烧烤餐厅深圳天台上见烧烤王总则认为烧烤冬季之所以是淡季，不在于产品而是在于天气。天气变冷，人们需要的更多是温度，比如一碗热乎乎的汤。在产品上，天台上见推出羊杂汤，以满足人们对于温度的需要。冬季烧烤还有个很大的痛点就是烧烤端上桌很容变凉从而影响烧烤的口味，天台上见在每张桌子上添加热串炉，保持餐品的温度。热串炉保证餐品温度由于选址在天台上，餐厅容易受外面的气温影响，他们还在餐厅内设置暖炉，提高餐厅内的温度。餐厅淡季如何过？对于小龙虾过冬，通行的做法是推新品或停业休息，对于烧烤扩品类显然不会错，但对于餐饮业来说，淡季如何应对呢？“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季也不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护2、新客源的开发3、品牌形象的塑造要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。要想做到淡季不淡，具体来说：1修炼内功、筹备竞争淡季练内功，期望旺季来临获得好收成——研发新菜品，完善内部管理，加强客情沟通、筹备旺季竞争策略，这些更多的是餐饮店内部的行为，而不是市场的直接表现。2推陈出新、淡化淡季推出新产品，让新产品符合现有季节性，淡化淡季。通过新产品，切入其他产品品类的旺季，获得各大连锁型餐饮店销售额的拉动。3反季攻略、占领市场实行反季攻略，利用现有产品在淡季中占据市场资源，拉大淡季的销售量或获得更多的市场资源，取得市场优势。还是真正在现有产品的淡季来逆季而上的市场行为。（图片来源于网络）
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作者目前只有这一篇哦~烧烤淡季只能歇业吗？看别人家的烧烤店怎么玩烧烤淡季只能歇业吗？看别人家的烧烤店怎么玩糯米美食-日韩料理百家号据中国饭店协会资料显示，烧烤的毛利达63%到65%，仅次于中餐正餐。烧烤的社交场景使其具有一定的情感价值，人们对烧烤价格的敏感度较低。而且，其原料大部分是产业化程度较高的冻品，有利于将产品成本控制在一个较低的水平。但现实依旧骨感，2016年烧烤闭店率高达70%。筷玩思维经研究发现，这主要是冬季盈利状况过差使然。虽然消费时段过窄和淡旺季鲜明都是烧烤业的盈利瓶颈，但在夏季，烧烤业能有10%到15%的净利润，远高于餐饮业平均水平。可一旦均摊至全年，能够实现盈利的门店就不足3%了。套用最近流行的话说“不是实体经济不行了，而是你的实体不行了。”筷玩思维认为，上述数据背后的关键并非烧烤行业有多惨，而是那3%的烧烤品牌，究竟凭借着什么样的经营策略实现了全年盈利。本文梳理了冰城串吧、串亭居酒屋、腰约正经撸吧和望京小腰等众多品牌应对淡季的具体策略，希望对烧烤业从业者有所启示。用火锅、涮肚等高社交属性产品补充冬季场景空白望京小腰突破淡季瓶颈的方式是增添海鲜、时蔬火锅等适宜烧烤店场景的餐品。在客单价80元左右的情况下，望京小腰淡季单店销售额能维持在100万上下，仅与旺季相差15%左右。望京小腰通过引入四种“企业机密级”的特色营养火锅缓解了冬季困境，火锅既符合烧烤店“朋友聚会”的文化背景，又补充了烧烤的短板，不仅如此，火锅的原材料与烧烤可以共享一条供应链，额外成本可控。无独有偶，烧烤界的重量级企业冰城串吧，也是通过调整产品线的方式来拉升淡季营业额的。据其创始人张利介绍，冰城串吧将围绕冬季桌桌必点的“壁垒产品”哈尔滨涮肚做些文章。这是一种以竹签串制牛肚，然后下锅涮制的“类火锅”餐品。但它不同于四川串串香和麻辣烫，是一款典型的哈尔滨地方特色产品。2017年冬季，冰城将以涮肚为核心，加大在涮菜、疙瘩汤、江湖菜等产品线上的投入。木屋烧烤联合创始人王乐武却对此不以为然，他认为烧烤的淡旺季之别与火锅一样，虽然季节正好反过来但都是由商业模式决定的。木屋烧烤也在菜单中加入了江湖菜、涮肚等餐品，但冬季和夏季营业额的差异仍然巨大。想要真正弥补烧烤品类的先天不足，唯有在商业模式上寻求突破。对大部分烧烤业态而言，淡季一词指的就是冬天。但对采取顾客自烤就餐形式的门店来说，冬季的营业额反而比较高，夏天才是淡季。其中的代表性企业有丰茂烤串、很久以前等。顾客围着火炉、电炉自己烤串的仪式感较强，同时室内温度又会升高。自烤场景也因此具有天然的“温馨属性”，正适宜冬季朋友、家人的聚餐。但其短板也在于此，自烤所谓的仪式感，在顾客大口喝酒、大口吃串的终极诉求前反而成了拖累。丰茂烤串的解决方案是：以品牌定位为基础，增加与顾客认知相符的产品线。丰茂烤串起源于吉林省延吉市，创始人尹龙哲是朝鲜族人士，丰茂烤串的定位也是“朝鲜族烤串第一品牌”。丰茂曾经历两次品牌易名，从最初的“丰茂串城”改名为“丰茂盛朝鲜族风味烤串”，最后才是现在的“丰茂烤串”。虽然尹龙哲坦承，第一次改名算不上成功，但主打朝鲜族特色、塑造差异化品牌的思路并没有错，时至今日，丰茂的官方Logo上依然印有朝鲜文。结合品牌的朝鲜特色，丰茂烤串在夏季推出了朝鲜冷面套餐、茄子炒饭、朝鲜米酒等特色餐品。筷玩思维认为，烧烤本身并不能算是菜系，顶多是一种简餐品类。简餐的最大优势是灵活，搭配其它社交属性明显的产品就能在一定程度上缓解淡季难题。而结合品牌定位进行系统化操作，则是一种更为有效、高级的玩法。如果只是丰富产品线，但顾客依然缺少到店消费的理由。通俗地讲，你家烧烤店是有火锅，但能有火锅店的正宗好吃吗？食材更新鲜上乘吗？更安全吗？差异化的品牌就给了顾客一个理由：虽然我是做烧烤的，但我是朝鲜族的烧烤。我们这还有地道的朝鲜冷面，要不要来尝尝？在烧烤这个同质化程度较高的行当里，差异化的品牌对顾客心智的影响更加明显。烧烤是“宽频行业”：找准细分定位是盈利突破口虽然丰茂烤串的加盟制度是硬伤，但其开拓细分市场的尝试却值得借鉴。不过归根到底，丰茂烤串的品牌核心和赛道依然是其串品。相比之下，串亭居酒屋和腰约正经撸吧就完全属于另外一种尝试了：在他们的品牌策略中，烧烤逐渐被淡化，取而代之的是对全新业态定位和精准赛道的探索。串亭居酒屋品牌名称的落点是“居酒屋”，居酒屋在日本是神一般存在的业态：午间提供定食、晚市可做聚会、宵夜可做酒馆，多场景毫无违和感地在狭小的空间内融为一体。烧烤也是居酒屋的一个重要品类，但仅占产品线的40%到50%。以日本居酒屋为原型，串亭形成了一套相对特殊的出品体系：烤串加上寿喜烧、疙瘩汤，干湿互补；结合炉端烧烤鱼、熔岩烧、大份沙拉等形式感强的菜品，增加聚会的体验感；而结合烤肉饭、龙虾饭等主食，使餐厅的午间套餐形式丰富；最后，高品质平价酒水与手工精酿啤酒的加入，使得夜晚的“居酒屋”名副其实。串亭创始人丁一直言，串亭冬季的营业额与夏季相比依然有一定差距，且串亭并不是定位日料的居酒屋，与传统中式烧烤也有一定区别。所以也有顾客反映，其定位稍显模糊。“中式居酒屋”这一业态尚处于市场培育期。但串亭确实通过此举抢占了烧烤业的细分市场，并且这一独特定位也确实拉升了淡季烧烤营业额。另一个烧烤品牌“腰约正经撸吧”，则正计划对赛道做一些微调。从产品和品牌宣发上聚焦于大腰子这个品类，将自身打造成为“滋补品牌”，弱化烧烤的印象。谈到冬季，人们自然就会想到进补，腰子这个产品和进补需求本就是无缝连接的。腰约的具体做法是：以大腰子为核心，推出如腰子汉堡等新菜品。其次，针对冬季推出滋补类的汤煲，并将烧烤的产品比例降至50%左右。在品牌传播和营销活动上，也将突出“大腰子”、“进补”等元素。筷玩思维认为，从品牌层面上突出“烧烤+”的概念、亦或是弱化烧烤的印象乃至产品线的比例，不失为一种弥补烧烤这个品类先天不足的良方。当然，烧烤企业在品牌层面系统化运作的意义还远不止于此。目前，中式烧烤业态相对模糊，串吧、烤肉、涮串等事实上都能够算得上宽频定义上的烧烤。如果从业者能深入研究细分品类、结合其它业态进行尝试和发挥，打造出更有特色的复合型业态，那么整个烧烤行业的赛道就会越来越宽，并进入快速发展的轨道。而由此产生的强大势能，最终也会反过头来促使这些定位更加鲜明的复合业态从中受益。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。糯米美食-日韩料理百家号最近更新：简介:那些年我们一起当过的日韩控作者最新文章相关文章烧烤店干了半年,冬天撑不下去了,烤鱼炒菜都试过，营业额不理想，求高人指点！_百度知道
烧烤店干了半年,冬天撑不下去了,烤鱼炒菜都试过，营业额不理想，求高人指点！
我有更好的答案
百度想找个高人难啊！才半年就撑不下去了还是有问题的和营业额无关不妨私信我具体介绍一下我想和你做的没什么关系应该还是操作不当
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烧烤是不是分旺季和淡季
我有更好的答案
1.烧烤分旺季和淡季2.当然在北方是这样，南方就没那么明显了3.北方的冬天吃火锅多一些
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