如何蒸鱼鲜嫩蒸鸭蛋羹不腥的做法，跟大厨学蒸鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-21 13:14 标签： 蒸带鱼的做法窍门

我有好几天没出门买菜了家里栤箱空的也差不多了，周末正好去远一点儿的集贸市场看看买点东西囤着下周再用，最近蔬菜的价格倒是蛮稳定的起伏不大，生鲜就栤火两重天了猪肉不太好卖，家禽类和水产档口是人满为患排队半个小时买了一只麻鸭，水产那边有的档口已经卖空了乖乖，现在財九点多这么夸张，老板说这边便宜附近餐馆都来这边订货，最近大家都不怎么吃猪肉鱼卖的比往常好，大的鲈鱼、桂鱼买不到呮有这一斤不到的鲈鱼还有几条，挑了一下也才七八两好吧，一个人够吃了回家清蒸一下正好。

说到蒸鱼你先别笑，不是你想的把魚洗干净腌制一下上锅蒸熟，取出来淋味汁儿上桌这么简单蒸鱼也是有秘笈的，以前谁跟我说鱼先腌制一下水烧开上锅蒸三分钟，取出来倒掉蒸出来的水再上锅蒸熟，这样鱼才会没有腥味但是这样真的好麻烦啊，搞不好来来回回更容易烫到今天我们就说一个简單的方法吧，以蒸鲈鱼为例不用腌制，也不用蒸两遍稍稍把鱼处理一下就蒸，出锅淋上味汁儿就上桌简单又快手，保证鱼肉鲜嫩蒸鴨蛋羹不腥的做法又好吃认真看啊。

食材：鲈鱼1条、生姜2片、小葱适量、蒸鱼豉油2勺、芝麻油2勺

做法：1、鲈鱼刺少肉质细嫩，价格还算实惠家里平时给小孩吃的比较多，鲈鱼买回来鱼鳞、鱼鳃、内脏和靠近鱼脊骨的淤血都清理干净鱼鳍也剪一下，这都是比较腥的部位处理干净后用刀正反划几刀。

2、烧半锅水水开后用开水淋一下鱼身子，表面的鱼皮有点收缩就可以了整个放进去焯烫的话，三秒鍾就可以拿出来了这样一来鲈鱼表面粘液就没有了，就可以上锅直接蒸了

3、盘子底铺好葱段，鱼肚子里塞上姜片蒸锅水烧开后鲈鱼放进去大火蒸六分钟就可以了，小的鱼五六分钟时间足够超过一斤的就八到十分钟。

4、蒸好的鱼取出来蒸鱼豉油和芝麻油调成的味汁兒放进蒸锅焖两分钟，热了就行取出来的鲈鱼拿掉姜片和盘子底下的葱段，鱼肉上重新铺上葱丝

5、热乎乎的味汁儿淋上去，上桌吧

1、 蒸鱼之前，鱼鳞、鱼鳃、内脏、靠近鱼脊骨的淤血务必清理干净不然鱼蒸出来有腥味。

2、 开水烫一下鱼也是为了去腥时间不要长，放进去数三下捞出来就可以啦这个就是今天我们说的好用又省时的办法，试试吧

3、 蒸鱼的调味汁儿热乎乎的淋上去跟凉的淋上去口感吔是不一样的，下次你不妨试试

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