[转载]中国经典美食60种，你吃全了吗？（续）
P31都一处烧麦
烧麦馆坐落在繁华的38号，始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。烧麦顶上需捏出18个褶，就像绽放的花朵一样美丽。
乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺"亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答:“小店没名”。乾隆听后说:此时京城开门的就你一家就叫“都一处”吧！乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处"代替了"王记酒铺”，从此以后生意十分红火。
&“都一处"不但有各种馅的烧麦，还有乾隆白菜、干炸丸子、芥茉鸭掌、乌鱼蛋汤、炸三角、炒肝等美食，都做得很地道。
&个人观点：最早是在当兵前，十五岁左右，同学们都要各奔前程了，我们五个女生来到前门吃了正宗的都一处烧麦。遗憾的是这么多年了居然都没再去吃过，倒是断断续续吃了手巧的同事自己做的，味道也不错，当然卖相一般般。虽然早年吃过，但太久远了，备案，呵呵！
天津狗不理包子&
狗不理包子简称狗不理，起源于天津，是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为"天津三绝"之首，是老字号之一，另外两绝是“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”。品种有三鲜包、猪肉包、海鲜煲、包子、素包子、酱肉包、三鲜包子，做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
“狗不理”创始于1858年清咸丰年间，至今已有一百五十多年的历史。如今闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。如今的狗不理集团已经多次荣获国家级荣誉称号和奖项，并认定为“”、“”，“中国十大餐饮品牌企业”、“中国商业名牌企业”、“国际餐饮名店”、“中华美食奖”、“国际美食质量金奖”、“中国首家美食金奖”金筷子奖等等，好厉害呀！
个人观点：今年四月开车到山东济南、文登、威海、青岛和烟台转了一圈，回京特意在天津停留一天，当天晚上吃的海鲜，次日上午费了半天劲儿，在网上查到了十八街麻花专卖店和狗不理餐馆，上午买了麻花，到海河转了转，十点多回到酒店退房，准备吃完狗不理就返京，听说排大队想早点去，没想到还要等一个多小时才开门，算了，自我安慰，又不是没吃过，呵呵！这是一件憾事，过去吃的也许不正宗呢，备案，一定吃正宗的！
&&兰州牛肉面，又称兰州清汤，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃，据说起源于唐代，但有史料记载始于清朝嘉庆年间。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、(萝卜白)、(辣椒油红)、(香菜、蒜苗绿)、(面条黄亮)的特点，统一了兰州牛肉面的标准。赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”美誉。
兰州牛肉拉面与山西、河南、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川和吉林延边冷面为中国十大面食，是不可多得的美味面食。
个人观点：前面两位都是中华老字号，为什么把兰州拉面放到第三位？这是想象不到的排行榜上人气很旺的美食小吃，兰州拉面似乎人人都吃过，确实香，吃了不后悔。人气很旺的还有羊肉泡馍、西安胡辣汤、桂林米粉等，后面有介绍。
继兰州拉面之后，京城又有了马兰拉面、马大爷拉面等，马兰拉面也吃过，也不错，尤其凉菜不错，但势头盖不过兰州拉面。
西安羊肉泡馍
&&羊肉泡馍是陕西著名的风味美食，尤以西安最享盛名。羊肉泡馍简称羊肉泡、。它烹制，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为名食的“总代表”。主料有羊肉，面粉，粉丝，肉烂汤浓，肥而不腻，辣椒酱不可用代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱可以解腻。
西安泡馍的汤量依次分为干拌，口汤，水围城，单走。店里标配一般是口汤，即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤，但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。外地泡馍一般馍大汤多，完全不是一个风格，那种风格在西安叫水盆羊肉。
个人观点：介个也是人气很旺的美食小吃。在北京真没吃过，还是到了西安的回民街吃到了，由于懒得掰或者没时间，还要旅游，要了机器弄得碎馍，吃后感觉有点油腻，没有将来再吃的欲望，呵呵，对不起了，西安名小吃！
南京桂花鸭
&南京桂花鸭又名南京盐水鸭，相传已飘香2500余年，是南京一道汉族传统名菜，久负盛名。桂花鸭——皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，久食不厌，是下酒佳品，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，因为鸭是在桂花盛开季节制作，故美其名日:桂花鸭。南京人对鸭子情有独钟，逢年过节或平日家中来客，买来桂花鸭已成传统和世俗礼节。
南京“六朝圣地，十代建都”，是一座拥有深厚文化底蕴的历史古城，南京又称“金陵”始于战国时期的楚国，两千四百多年的南京建城史，也是南京鸭业发展的历史。江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、，是适合全家的食品。
个人观点：前十几年亲戚从南京带来几只桂花鸭，其实那天我家餐桌上的主菜是油焖虾、扇贝、蛏子和饺子，母亲是山东人，海鲜是必须的，我真没把这个桂花鸭当回事儿，在北京什么没吃过啊！可是当我吃第一口的时候，让我十分震惊，好像我这一辈子都没吃到这么好吃的鸭子，软嫩鲜香，似乎入口即化，差点没惊叫起来，呵呵！从此以后就恋上它了，每次回家都要到城贸“南京桂花鸭专柜”去买六到八只。北京人送食品却要送外地的食品，真是不好意思，真空包装的全聚德烤鸭虽然有名气，但是放到餐桌上完全就是酱鸭的味道。
谁让桂花鸭辣么好吃尼？送人没有别的选择，呵呵！
P36 沙县小吃
福建省三明市沙县小吃是古代汉族传统饮食，其历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族，在民间具有浓厚的历史文化基础。既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格，即有口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，又有口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派。
2005年早已被认定为福建省著名商标。其中翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等认定为“中华名小吃”，沙县被誉为“中国小吃文化名城”。
个人观点：我原来工作的医院几步路就有一个沙县小吃，可从未推门进入，主要是对他们的菜品不像川菜那样了解。现在才知道沙县小吃虽然起步较晚，不是中华老字号，但是经营的却风生水起，有机会还是可以品尝一下滴，呵呵！
“佛跳墙”也叫“满坛香”和“福寿全”，佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱“首席菜”，至今已有百余年的历史，属闽菜系。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？民间流传和学者研究的典故很多，其中之一是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”，“佛跳墙”即因此而得名。
主要食材为海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、蛏子，用酒坛装鸡、鸭、、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
&个人观点：国家领导人吃的介个大菜俺真没吃过，绝对是富有营养的进补佳品！
黄桥烧饼，是古老的江苏汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战，”战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，因此，也叫抗日功臣黄桥烧饼。
那个年代的黄桥烧饼里面什么馅儿都没有，加一点糖就已经算是烧饼中的极品了。现在里面的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢。
作为江苏省的著名小吃，黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。毛泽东曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品。
个人观点：前几年北京盛行到处都是，绝对好吃，这几年基本不见了踪影。
宁波汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，宁波汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
&个人观点：以前买稻香村的元宵，这些年都在超市买宁波汤圆，软糯爽口，吃过不忘。
海南竹筒饭
海南竹筒饭，是海南黎族传统美食，具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产。海南竹筒饭，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。&黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口，吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。
竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、、山鸡肉、山猪肉、、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。其特点:米香，豆香，肉香或野味香，满口清香，充满海南黎家风味。
个人观点：吃竹筒饭本身就印象深刻，新奇、馨香、有趣，战友聚会AA制，饭后大家还抒发情怀，唱红歌、唱兵歌，至今不忘。
西安肉夹馍
&&首次听说肉夹馍，以为是病句，明明是馍夹肉嘛，这与古代汉语有关，其实是"肉夹于馍"。把“肉”字放在首位起到了强调的作用，引人垂涎！（可别小瞧陕西——早年在广告宣传上就很下功夫的哦！）肉夹馍是陕西省汉族特色食物之一，著名小吃。
& 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合——腊汁肉，白吉馍，两者合为一体，互为烘托渗透，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
西北风味融汇肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍享誉中华大地。
&个人观点：尽管在北京吃过，到了西安还是吃了一下正宗的，必须的，味道好极了！
周万庄三蹄
苏州镇周庄的特色美食——万三蹄。悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚，其中尤以“万三蹄”为最，不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。
&万三蹄的来历有一个历史故事。明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法，朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。
&万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，甜咸相宜，滋味无穷。周庄万三蹄尤以沈厅酒家享有盛名，万三食品厂生产的真空包装的万三蹄益发受人青睐，常年供不应求。
个人观点：孤陋寡闻！当地这么有名的东东，俺居然不晓得，惭愧！备案，呵呵！
厦门蛤蜊（ge li）煎
&&海蛎煎也叫蚵仔煎，是厦门一道著名小吃。是福建省汉族饮食文化的一个重要分支，厦门的风味和土特产颇负盛名，以闽南菜为代表之一的闽菜是中国之一。厦门菜肴对中国各大菜系兼容并蓄，创出清、鲜、淡、脆、略带微辣甜酸的独特风味，尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。厦门小吃品种丰富多样，风味独特，令人难忘。
蛤蜊煎深受厦门本地人喜爱。把蛤蜊放入调好的面粉糊里入油锅煎成蛤蜊煎，是街头最受欢迎的美味小吃。蛤蜊煎外皮焦黄，内里软嫩，还可以咬到丝丝的蛤蜊肉，味道独特，讲究一点的还要在入锅后，再摊上搅散的鸡蛋一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放点香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋等调料。
个人观点：去过厦门鼓浪屿和普陀山一周，很久远的事情了，真不记得是否吃过？只当没吃过吧，中华美食慢慢吃，有时间再去时一定吃哦！
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是汉族传统名吃，鲁菜经典。其制作技艺列为国家。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购送给毛泽东以示敬意。德州扒鸡闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”，五香透骨、肉烂骨酥。
德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡作为中华民族的传统特色美食，在中华大地已广为传播，形成了众多大众认可的知名品牌，如:山东德州扒鸡股份有限公司的"德州"牌五香脱骨扒鸡早已驰名中外，德州扒鸡已成为一种文化载体，将中华美食文化传播至世界。
个人观点：说起如雷贯耳的德州扒鸡，很多人仍记忆犹新，那个年代火车路过德州的时候，都不用下车，直接从窗户递钱出去，就买到了香喷喷的德州扒鸡，我就这么干过，呵呵！但是现在德州的火车站上，已经看不到德州扒鸡，也看不到热闹混乱的情景了。
春卷相传从宋朝年间的春饼演化而来的，春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
分为素馅和荤陷，一般有豆芽，粉丝，葱花，香菇，鱼、肉、虾及各种时令蔬菜，全国各地都有自己的传统和饮食习惯，福建、两广、云贵和北方馅料习惯都不同。
个人观点：好吃！过去在餐馆、在家里都吃，这两年吃油炸的东西少了，尽管很香！
荞麦饸饹（h&
&古称“河漏”，是陕西省著名的汉族面食小吃之一，属西北菜，已有600多年历史，被誉为北方三绝之一，与兰州拉面、齐名。
主料为新鲜粉，其特点是——色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。
荞面饸饹可以两吃，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。制作历史悠久，久负盛名。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热，再撒入胡椒粉、、丝和，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。夏季凉吃，调入精盐、香醋、、蒜汁、和红油辣子。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
个人观点：用荞麦面条在家煮过，不正宗，尤其汤料没有秘方，呵呵，还是要到当地去吃。
福建土笋冻
土笋冻是发源于福建及闽南地区的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，很清爽很香嫩。
据说土笋冻的开山是我们的民族英雄人。郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。据厦攻台驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”（黑土蚯——学名闽南叫沙虫)，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤还要好，无意中郑成功发明了土笋冻！土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的!
个人观点：介个从没听说过，看着像肉皮冻吔，应该好吃吧!
山东杂粮煎饼源于泰山，是山东著名的小吃之一，非常薄，不仅可以当做小吃，还可以当做主食，煎饼的膳食纤维特别丰富，卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃法，这里的大饼实指煎饼，而不是真正的烙饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的，还有相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
在山东省新泰市，有一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。
个人观点：山东煎饼看似廉价简单，却饱含了当地的传统风俗和情感，回家探家出来的人都愿意自家烙或买煎饼，带出来馈赠亲朋好友，我就吃过单位员工带出来的煎饼，礼轻情意重。不过，现在煎饼直接在做法上改良了，烙的时候就放了芝麻、花生碎和椒盐，非常好吃。
东北杀猪菜
&&东北起源于的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。黑龙江人特别喜欢吃。过年的大幕徐徐拉开时:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。
过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃，这种习俗在农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切，等到肉烂菜熟后，再把灌好的倒进锅内煮熟。
如今，这种吃法在城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的时，仍然能感受到那浓浓的……
个人观点：没吃过，在电视里见过几次，看样子又热闹又好吃，据说东北人都爱吃。
&P50 湘西土匪鸡
湘西土匪鸡属湘菜，它是以湘江流域、和湘西山区的菜肴为代表发展而成的，其特点是用料广泛，油重色浓，多以鸡、胡萝卜，红椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。据说“土匪鸡”在当地名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。“湘西土匪鸡”的由来，又是一大段典故，文字太多，省略！
个人观点：湘菜的特点就是辣，很多同事都吃不了这么辣，我还行，因为在四川呆过，味道还不错，不喜欢吃辣的同胞就享不了这口福了！
咸鱼饼子是大连渔家特色风味的汉族传统名&，属于。新鲜的海鱼如咸鼓眼鱼、偏口鱼、高眼鲽、比目鱼等用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃，味道独特，咸鲜味美。
咸鱼饼子是当地农村的吃食,后来农村包围城市,几乎大连不论大小餐馆饭店都吃得上。
个人观点：因为母亲是山东人，各种咸鱼干的海产品都吃过，不过，现在讲究少盐和少吃腌制的东西，所以，偶尔尝一下是可以的，不易多吃。
淮南牛肉汤
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃，高汤源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成，汤味香鲜爽辣回味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。淮南牛肉汤将徽菜鲜、咸、辣的特点发挥得淋漓尽致，成为外地客人到淮南市喜欢品尝的特色小吃之一。
2011年7月经中国工商总局商标局批准，“淮南牛肉汤”集体商标成功注册。
个人观点：当地很有名，备案！
建水臭豆腐
云南省建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，臭豆腐里夹两片火腿，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，然后配上辣椒末、胡椒粉、蒜泥、盐、味精等佐料食用，外酥里嫩，一臭千里，“闻起来臭，吃起来香”，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
《舌尖上的中国》报道过——香炸建水臭豆腐。据说学了方法你也做不出来那个味道!因为正宗的建水豆腐必须用西门大板井的井水来做，用其他水做的味道都没有那么好，烧烤了以后也没那个正宗味道。
个人观点：介个没吃过，不管是哪里的臭豆腐，我一概不入口，在北京呆了几十年，王致和的臭豆腐至今未尝过，还有街上卖的穿串的臭豆腐也不去尝，都说，闻起来臭，吃起来香，可我依然固执己见，那就让它香去吧，爱吃的人吃去吧，嘿嘿！
西安胡辣汤&
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，也是陕西最经典的小吃之一，可以说凝聚了的精华。在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤，是一种传统早餐，其特点是咸鲜微辣，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。早上穿行在大街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。西安胡辣汤也是人气较旺的美食小吃。
河南胡辣汤在当地也很出名，主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。
个人观点：单位一会计结伴到西安旅游，回来说早上没饭吃，满大街都是胡辣汤，她吃不了辣，给我留下深刻印象。所以我到西安旅游，先在携程网上预定了能管早饭的酒店，避免了早上满大街找饭吃的窘况。因为酒店有早饭，所以没吃到胡辣汤，有点遗憾啊！
&&桂林米粉的传说是讲——秦始皇派史禄率民工开凿灵渠（广西），灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)并做成佳肴，秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。也就是说桂林人吃米粉，已经吃了两千三百多年啦！
长沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是长沙市最爱的食品之一。走遍大街小巷，只要有人家的地方，就会有米粉店。一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上面放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不禁想流口水。&
个人观点：桂林米粉的连锁店很多，有时我常常路过，却没进去吃过。江西米粉也非常好吃，每次回家全家在外面吃饭，家人总要点它，真的是很好吃！米粉比较难煮，比做面条麻烦，因为总做不出饭店那个味道，久而久之，我也就不做了，嘿嘿，越发懒了！
大理烤乳扇
&&乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
食品名出处：郭沫若《》第二幕：“
穆哥，王子是顶喜欢吃乳扇和的。”
郭沫若附录《昆明景物》：“&乳扇与路南&，均为云南名产，为羊奶所制，素食妙品也，甜食均可。”
个人观点：没吃过，在《舌尖上的中国》见过制作过程和在杆子上晾晒，场面很壮观。
&P57 喜洲粑粑
喜洲粑粑又名破酥粑粑，是著名历史名城大理喜洲的一种特色风味小吃，主要原料为面粉，口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若十九峰十八溪，实为美色可餐。同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。
个人观点：介个真没吃过，感觉像酥油饼，因为有猪油，偶尔尝尝是可以滴。
苏州奥灶面&
奥灶面是“中国十大面条”之一，是苏州汉族名点之一，属苏菜系，至今已有近百年的历史。苏州各地皆有奥面馆，到苏州游览玉峰山，人们总要去“”品尝一碗“奥灶面”。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，它继承传统做法一律用青鱼和“”老汤烹煮，故肥而不腻，不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫，即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
关于“奥灶”二字的由来众说纷纭，其中之一是：乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥饿了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法，由于南北方语言障碍，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙，奥妙的面灶”，从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为"鏖糟面"。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
个人观点：七九年去过苏州，参观了拙政园和狮子林，不精确统计，我基本上不到十分钟就出来了，感慨园子太小，非常不适应。在街上几乎找不到吃饭的地方，穿着高跟皮鞋走在鹅卵石路上，很不舒服。奥灶面第一次听说，备案，有机会去苏州一定品尝！
P59蟹黄狮子头
蟹黄狮子头是一道江苏省的汉族传统名菜，属于淮扬菜，蟹鲜肉嫩，爽口软糯，口感独特。主要原料有猪五花
250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克等，这道菜非常美味。猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
个人观点：红烧狮子头谁都吃过，但是蟹黄狮子头不一定人人都吃到过，比如我，好像真没吃过，只是在电视里见到过，选料和制作过程很讲究。备案，呵呵！
宁夏手抓羊肉
&2014年5月23日，舌尖上的中国2第六集：《秘境》，讲述了宁夏手抓羊肉的制作过程，为全国观众了解宁夏的风土人情以及清真食品做了很好的诠释。手抓羊肉相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热）。
羊肉羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
享制调料：取、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、等放在小碗内一起拌匀待用。
个人观点：三年前的九月，从北京驱车来到内蒙和林格尔，几天后来到大草原，坐在蒙古包里吃地道蒙古手抓羊肉，喝奶茶，吃奶干等，遗憾的是已经过了草儿青青的时候了。
没吃过宁夏手抓羊肉。备案，呵呵！
&&&美食家们都等急了吧？呵呵！中国经典美食60种今天就介绍完了。
&&&中国经典美食有着博大精深的历史，它像浩瀚的大海，挖掘不完，越挖越多，这60种美食远远不能代表完全经典，整理的过程虽然麻烦，却也是我学习和认识各地名小吃的过程。很高兴能为博友美食家们奉献秀色可餐的小吃。因为许多朋友酷爱旅游，酷爱美食，酷爱摄影，还是有很多机会到处走走，更是有机会品尝当地名小吃。
“萝卜白菜各有所爱”，我个人观点绝对不能阻挡中华美食前进的步伐和各族人民饕餮
美食的欲望。祝大家中华美食慢慢吃吧！
图片来源：卓越生活及其它&&编辑：佚名及其它&&&致谢！
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音乐：李志辉
《千江有水千江月》
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