韭菜可以做什么菜(图文)
　　早春正是品尝韭菜的好时机，这时的韭菜清香鲜甜，而韭黄嫩软不呛，韭菜花爽脆。不管加入肉类还是海鲜，煎炒或烤制都美味可口。
　　怎么挑选韭菜？
　　选购韭菜时，尽量挑选色鲜绿有光泽、叶宽、手感柔软且叶片厚实坚韧、香味浓的，如果拿在手中，菜叶已松垮下垂的，是不够新鲜的，而尾端枯黄、烂掉甚至折伤的，说明是收成较久的。
　　韭菜怎么保存？
　　韭菜买回后不要清洗，用纸包起来再放进塑料袋，然后放于冰箱冷藏，可保存一周左右；不过随着保存时间的延长，韭菜的营养和口味都会受影响。
　　韭菜清洗前需要先浸泡，再逐棵用清水冲洗，热炒、烧烤或凉拌均可，但以汆烫和快炒为最佳，不宜长时间烹调，才能保留清香味道和脆脆的口感。
　　吃过韭菜后怎么去味？
　　吃完韭菜后，口中会有一股味道，可以喝绿茶帮助去味。因为茶叶中含有儿茶素，可有效中和韭菜的味道，或用薄荷或柠檬水，也可消除口腔内的味道。
　　韭菜的做法：韭菜炒虾仁
　　材料：韭菜段150g、虾仁120g、菠萝片100g、甜椒片100g、蛋白1颗、番茄酱适量、酱油少许、米酒少许、糖少许、白胡椒少许
　　1、虾仁中加入蛋白、米酒、白胡椒，抓腌后，再和甜椒、50克的菠萝片一起炒熟。
　　2、起锅前加入韭菜段、剩下的菠萝片一起快炒2分钟，最后加糖、酱油、番茄酱调味即可。
　　韭菜的做法：韭菜拌鱿鱼
　　材料：韭菜15根、鱿鱼200g、辣椒粉20g、味噌20ml、果糖10ml、水10ml、黑芝麻少许、白芝麻少许、洋葱丝少许、辣椒丝少许、盐适量
　　1、鱿鱼切块后烫熟；韭菜切成4cm长的段，加盐搓至软化，再洗掉盐分。
　　2、辣椒粉、味噌、果糖、水混合后，洒入芝麻、洋葱丝、辣椒丝拌匀，再加入韭菜和鱿鱼混合拌匀即可。
投稿者：百分HOW
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你可能还喜欢客官，这篇文章有意思吗？大头菜是什么菜 怎么做好吃又简单
发布时间： 16:17:57
编辑：红红
大头菜的营养价值很高，那大头菜是什么菜？大头菜是很常见的一种蔬菜，大头菜怎么做好吃又简单？下面一起来看看吧。
大头菜是什么菜?大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，它含有多种的，对人体有很多的好处，做法也有许多的哦，下面我们一起来看看怎么做好吃又简单。
大头菜是什么菜
芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味;茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长;花黄色;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
大头菜怎么做好吃又简单
一、火爆大头菜
材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末。
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加点蚝油。
二、炒大头菜
材料：腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的)，蒜蓉，盐，香油。
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
2、泡到没有了咸味，淋干水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。
2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。
3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。
三、大头菜炒肉丝
材料：猪瘦肉、尖椒、腌大头菜、酱油、味精、葱、植物油、十三香。
1、将猪瘦肉洗净切丝，尖椒洗净切丝，葱切小段备用。
2、大头菜切片，用清水反复浸泡去除咸味，洗净切成细丝。
3、炒锅入油，放入葱段炸香，倒入猪肉丝翻炒，将猪肉丝炒至变色段生。
4、放入大头菜丝和辣椒丝，继续翻炒装盘即可。
四、大头菜粥
材料主料：粳米100克。
辅料：圆白菜50克，羊肉(熟)50克。
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
1.先将大头菜洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精，稍煮片刻即成。
小诀窍提示：
1.开胃下气，利湿解毒，治嗽止渴。
2.适用于食滞不化、心腹冷痛、消渴、黄疸等症。做什么菜，用什么油！不然后果很严重……
中国女性第一微刊 感谢你这么漂亮还关注我
来源：最爱大北京，ID：beijing-beijing-123
本文经授权转载
食用油是我们每天炒菜做饭必不可少的食材，超市里玲琅满目的食用油常常让我们挑花了眼，其实不同油有不同的健康吃法！并不是随便买一瓶油就回家炒菜了,吃不对反而有害健康！
做菜用什么油最好？请您记好了！
不同油的不同的健康吃法
花生油——适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
怎么吃最健康？
花生油适合一般炒菜，可烘烤、久煮、煸炒。但尽量还是避免高温油煎和油炸。
需要注意的是：
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
大豆油——不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
怎么吃最健康？
植物油怕过高温度，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
大豆油为啥不适合炒菜？
有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：
大豆油 &玉米油&菜籽油&花生油
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
专家建议：
家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。
橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中对人体最好的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
怎么吃最健康？
橄榄油最好用来凉拌凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
需要注意的是：
1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
小麦胚芽油——凉拌
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
怎么吃最健康？
可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！
芝麻油——凉拌
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
怎么吃最健康？
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
需要注意的是：
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。
亚麻籽油——凉拌
亚麻籽油所含的人体必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
怎么吃最健康？
最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
专家建议：
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
需要注意的是:
亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
可以耐高温的油
茶籽油——可以日常炒菜
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
怎么吃最健康？
菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
猪油、黄油、牛油——加工面点
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
怎么吃最健康？
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
专家建议：
除大运动量人群外，不建议大家经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。
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今日搜狐热点有什么菜做着简单还不需一滴油？_下厨房
有什么菜做着简单还不需一滴油？
害怕油 希望做饭简单美味
小七做菜几乎都不放油，不影响品质，尤其是荤菜
关键在于锅要选好，小七最趁手的是石锅。万能的厨友们在淘宝找到这款锅?就这样无私的给它做了次广告?，最后一张是淘宝截图?
放油办法是：喷壶喷薄薄一层，再用浸湿的吸水纸，抹开。一道菜用油不超过5g
顺便显摆一下成品，证实一下不放油真的不影响品质，不放油也能吃重口味：
凡是你厨房里有的，在这个世界上总有人生吃它们。
宿舍减肥党用一口电饭锅行走天下，做吃的从来不放油，
做减肥餐的我，炒菜一直也不放油，首先你得有口不粘锅，小火干煸葱姜蒜炝锅，放入菜后淋一点水，所有的炒菜都可以，还有煎蛋煎鸡柳都靠这点水
其實糖比油更可怕！
水果/蔬菜沙拉拌無糖酸奶
全部做成清蒸。你永远成不了好厨子
先把菜煮一下，再在炒锅里放点耗油，其他都不用放，稍微把煮好的菜与耗油炒匀，又鲜美有健康。我用这个方法一天减了一斤
不放油感觉不是人吃的菜啊
非油炸方便面不放油料包 ?，其实呢，不加油也美味可以充值，可你要的简单不在服务区。。。
?直接炖汤可好。还能调理身体，还不用油，夏天适合喝丝瓜汤。打点鸡蛋。放点番茄，金针菇菌类，放点盐，胡椒粉调味就极好喝。
用电饭锅做不用放油
做所有肉菜的时候，先炒肉(不放油)，用肉里的油
金钩蒸白菜，无油、低盐、简单、原汁原味、而且在玻璃容器里十分美丽，十星级推荐。
各类白灼菜，盛盘后不淋热油，也同样简单美味，晋级版可以提前制作酱油——用姜丝辣椒等熬煮出来备用。
另外只要调味汁配得好（虽然没有香油辣椒油芥末油等还想调出美味酱汁需要些小手段），夏天里，焯好芥蓝、秋葵等火速过冰水，蘸汁吃，简单、快捷，装盘上动动脑子特别美观。
寿喜锅，也是不需要油的——当然前提是不涮肉。
还有强力推荐越南春卷，甚至可以不放肉和粉丝，就是各类菜叶，主料夏天用芒果、冬天用鳄梨，配合一盘好蘸料——鱼露、柠檬草、小泰椒、薄荷叶、花生碎、胡椒碎，放在案板直接端上桌，保证它受到一致好评。只是没有上面那些简单。
白灼生菜哇，煮一锅水把生菜丢进去烫烫，摆盘淋生抽，好吃又简单！
你需要一个好的不粘锅,做什么菜都不用放油
拍黄瓜 拌西红柿
喵喵做的都是无油的便当，只要一口麦饭石不粘锅，什么都不是问题。
蒸蛋羹、酱牛肉。
蘸酱菜，黄瓜、水萝卜、生菜，洗一洗就可以了。
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