凤凰投胎（砂锅猪肚煲鸡）的做法_百度宝宝知道
&凤凰投胎（砂锅猪肚煲鸡）的做法
麻麻快来陪我玩
宝宝1岁4个月LV.13
　　 在冬季的养生品里有这样一道名为凤凰投胎的美食，是受到了很多人的喜爱的，下面我们就一起来为大家推荐一下这道美味的做法：
　　猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。下图中类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
　　倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可。如果还不放心，可以再用面粉洗一遍
　　猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
　　土鸡收拾干净(可以参考这里)，鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里，再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
　　取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
　　整只猪肉焯水后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟后转小火慢煲80分钟关火
　　取出猪肚，剪开，先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里，加少少 盐 ，开火煮5到10分钟即可
　　1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。
　　2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤变成奶白色的关键。
　　3、最后回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。
　　这道客家人都会做的家常菜，不知怎地被赋予了一个神奇的传说(以下蓝色字体来源于百度)：据说清康熙时期，刚生完太子的宜妃因患长期胃病， 产后 身体虚弱，太医们开出各种名贵补药给宜妃吃，还是无济于事。
　　后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐 月子 吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，没想到宜妃竟然胃口大开，调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效，乾隆(怎么康熙变乾隆啦?百度说的，不关我事)赐名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。
　　有意思的是客家民间流传的名字“凤凰投胎”尽显帝王尊贵，而皇家御赐的“猪肚煲鸡”却更似布衣草根，这真是一件很奇妙的事情。
　　不管它是客家传统名菜也好，是皇宫御膳房秘方也罢，猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始，好好呵护我们的胃!
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苍狼私房菜： 凤凰投胎（猪肚炖鸡） [中AF血F]
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苍狼私房菜： 凤凰投胎（猪肚炖鸡） [中AF血F]
文章提交者：向月苍狼
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春节总是有大餐要做的，可由于招呼大哥大姐两家子加上自家一共8个人拜年团圆饭，所以自个儿在厨房忙得不亦乐乎，反而没有时间像平常那样不紧不慢的来拍片子了。于是斜跨着相机，一边做一边拍，有些菜就无法记录流程了，但这个凤凰投胎的做法是必须要给大家看的。凤凰投胎其实就是猪肚炖汤，只是炖法有些特别。而且由于这个汤很讲究，所以往往这道大菜被发挥成全家福。..选择一个猪肚，洗猪肚是辛苦的，黄皮被刮掉后，用盐水再洗，然后用面粉吸味，最后连面粉一起洗掉，猪肚的臭味就没了。鸡就选用超市里卖的袋装鸡，大约一斤多点的，别用太大个的老鸡。..猪肚炖鸡需要很多的胡椒，而且是胡椒粒，没有也可以用胡椒粉。一定要捣碎，倒在棉纱布上。记住，别用无纺布哦，那可是化纤玩意儿。..然后将苡仁、红枣、花豆、桂圆肉、枸杞等也包在棉纱布里，用棉绳扎住。..将小料包塞进鸡肚子里，然后将鸡腿用刀背在关节处敲断折叠起来，另背姜片和葱段，葱段中间划开。..将鸡装进猪肚里，这就是所谓的凤凰投胎了，呵呵。在这里可以在猪肚夹缝里再放一些胡椒粒或粉。..塞进姜片和葱段，用牙签将猪肚缝纫好。最好用竹签哦，锋利好穿透猪肚，木头的牙签很容易断。..取一大砂锅，装满清水，将鸡肚套件沉入锅中，开大火猛炖。千万别放盐！..其实缝好猪肚后应该用牙签在猪肚上戳几十个眼，这个流程忘记拍了，就用这个示意一下。..另取陈皮、鸡菇菌、百合、广山药、白果等干货，用热水浸泡。白果要拍破了哦！..砂锅里的汤开了，打沫子。猪肚洗干净了，沫子看着都白。别在一开始焯水打沫子，否则投不了胎。..然后转小火开始两小时的熬炖，也不要放盐。这口砂锅的年龄绝对超过铁血一些人的年龄哦，至少30年了，附加了一张锅底照片，及所谓打破沙锅纹（问）到底的俗语就是这么来的。..两三个小时过后，用筷子插一下猪肚，很轻松的穿透就没有问题了。但是汤是越熬越白，所以我一般不看猪肚烂不烂，而是看汤白不白才决定是否收锅。收锅前才放盐哦！切记切记！（旁边就是初一傍晚的拜年饭哦，呵呵）..撇除汤面上的油，这玩意胆固醇高啊！捞出鸡肚，然后把白果等香料给捞干净了。鸡肚要重新砍件，其实鸡可以手撕了，但猪肚是要切条的。旁边的猪手是搭顺风车随锅一起炖的，但却是准备另一道菜的。说到这里，这一套鸡肚我还留了半份，因为这一大锅汤肯定不是一顿能吃完的，所以汤也留了半锅，在下一顿朋友来的时候再做。..换平底砂锅（可以直接上桌的那种砂锅），将切好的鸡肚件回填砂锅，加上两片火腿片、十来个肉丸（切半）、肉饺（超市里卖的那种火锅饺子）、蟹棒、鱿鱼、金针菇、口蘑等，还有青笋（滚刀切），这些东西都是随自己喜欢的，例如鹌鹑蛋等等。..然后加汤至锅口，大火烧开后大约五分钟，加入葱花，并且这时候就要撒胡椒粉了。但千万别上香菜，香菜那味道那就把这汤给毁了。.然后就可以上桌了！看着还行哈，有食欲么？本文内容为我个人原创作品，申请原创加分转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_.html
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18楼& 汤是好汤，就是不该再加什么肉丸之类的东西，一锅好汤被搞得五味陈杂，可惜了你说的的确如此！如果做一桌菜，应该像你说的这样，就是猪肚和整鸡。这是春节做的一道菜，算是全家福了，呵呵！
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汤是好汤，就是不该再加什么肉丸之类的东西，一锅好汤被搞得五味陈杂，可惜了
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看着真香 吃肉又喝汤 准备做个试试那个砂锅盖 好像不是原配的吧
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真不容易，美味是这样熬时间做出来的啊。收藏了。以后我也试试
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是不是就是《顺溜》里面的那个“肚包鸡”？呵呵，剧里反复说到这个就是没见过！
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自己没有做过，但和战友在北京吃过，北新桥有个店，做的挺不错。
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教你个超级绝密的洗猪肚的方法！用中药：明矾来洗！搓几遍绝对干净！而且绝对无毒！明矾本来就是净水剂！
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这个东西虽然自己做得少，不过经常吃！很养颜滋补的哦！
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好一道凤凰投胎！果断收藏！！！
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看着不错,流口水了,顶一个
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口..水啊!楼主再来二两老白菜干吧......
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苍狼兄的凤凰投胎真的是不错，顶一个！
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年菜 看起来有点儿复杂
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鲜，肯定不会错的
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肚包鸡。好像挺出名的一个菜。在此贴里终于知道老海所说的野生菌就是鸡姑菌。原来如此，下次也试试鸡姑菌炖鸡。
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美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编翻过台历的最后一页，每年的公历12月7日或8日，便是大雪的节气。谚语说:"大雪河封住，冬至不行船”。过了大雪节气便会一天比一天寒冷，阴气最盛，阳气而衰。小动物们已经开始冬眠，大部分都躲在洞里不想出来了。而到了冬季，大部分人都只想躲在空调房里，极易因为冬季的室内外温差大而引起疾病。身体抵抗力差的人，在长时间吹空调后，多半都会有心烦口渴，头晕脑胀，甚至精神不振的现象，如果正好需要出办公室，一下受到冷空气的刺激，血管，汗腺迅速收缩，马上就伤风感冒了。对于患有胃病，身体又虚弱的人，如果恰好刚来上海这个冷到骨子里又没有暖气吹的城市，更加容易外感风寒，而胃部虚寒又导致腹胀，腹痛，习惯性腹泻等病症。大雪的寒冷程度比小雪的时候大很多，因此饮食上更应该避免吃一些寒凉的食物，如田螺，蚌，甲鱼，多吃这些只能寒上加寒，湿中加湿。冬季体内的阳气是最弱的时候，新陈代谢也比平时慢，因此冬季饮食应该多吃一些温性和热性的食物，比如羊肉，牛肉，枸杞，木耳，香菇，豆制品，芝麻，糯米，海带，海参等。温热的水果也可以给我们提供热量，促进血液循环，抵御寒冷，最常见的有大枣，桂圆，柿子，荔枝，橘子等。而胃酸的人则要少吃山楂，李子，柠檬。只有了解自己体质，知道自己最适合吃什么，才是最好的养生之道。原料：大一个、土鸡、走地鸡半只（也可以一只）、胡椒（至少20颗以上）。药材：黄芪、党参、山药（或淮山）、红枣、。做法：1、重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入；2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住；3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参；4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲；5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。寒冬腊月，就是要有热热的汤锅，让整个家弥漫着不寻常的味道。。。
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【客家美食】猪肚包鸡（凤凰投胎） 制作方法
&#160; &#160; &#160; &#160;客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气。
&#160; &#160; &#160; &#160;首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
&#160; &#160; &#160; &#160;一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。
&#160; &#160; &#160; &#160;1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2――3次，猪肚的臭味就没有了。
&#160; &#160; &#160; &#160;2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。
&#160; &#160; &#160; &#160;3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。
&#160; &#160; &#160; &#160;4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。
&#160; &#160; &#160; &#160;5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。
&#160; &#160; &#160; &#160;在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。
&#160; &#160; &#160; &#160;猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线
&#160; &#160; &#160; &#160;1、一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。
&#160; &#160; &#160; &#160;2、糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
&#160; &#160; &#160; &#160;3、鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
&#160; &#160; &#160; &#160;4、现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒等，再加入水，压45分钟即可。
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