冷冻保存鲜虾的技巧的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
冷冻保存鲜虾的技巧
冷冻保存鲜虾的技巧
人做过这道菜
这个方法是妈妈教我的，冷冻后虾不会粘连在一起，方便取出。
冷冻保存鲜虾的技巧的做法 &
准备一个保鲜盒，不需要清洗虾，稍微滤干水后放入盒子，加上适量白糖。
盖上盖子，上下左右摇晃，使白糖大致均匀覆盖在每只虾上。送入冰箱冷冻保存。
这是冷冻后的鲜虾，可以轻松的取出，不会粘住，想吃多少拿多少啦。
参照这个菜谱，大家做出 2 作品
被大家加入到以下菜单
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冷冻保存鲜虾的技巧的答疑
为什么是加糖，而不是加盐
不懂，妈妈教我的
不用清洗，是需要用的时候才清洗的吗
对，冷冻前不需要清洗
这样可以放多久？
冷冻可以放久点，但是最好还是三个月内吃完比较好
不泡在水里面冷冻不会风干吗？
要放保鲜盒或者保鲜袋里，不会风干的
可以保存半个月吗
放冷冻可以
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扫一下，分享更方便，购买更轻松“虾的冰衣”不是安全问题
核心提示：为什么虾外面有厚厚的冰？
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　　央视曝光了“虾的冰衣”，消费者终于发现“过度包装”的原来不仅仅是节日礼品，还可以是海产品。那我们不妨用科学砸破厚重的坚冰，看看这到底是怎么一回事吧。
　　1、虾的冰衣是怎么穿上去的？　　新鲜的先要用冰水混合物保护起来，防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后，按照虾的个头大小进行快速分选，比如将断头、断尾的挑出来做。接着进行速冻，在冷冻室里用强风使劲吹，并且要开振动器，防止虾被冻在一起，这个工序叫“单体速冻”　　关键步骤来了，深冻的虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水会就被低温的虾体冻住，这就是“渡冰衣”，其实您在家里解冻肉的时候也可以试试“渡冰衣”哦。正常情况下，工厂会重复操作三次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就是称重包装等工序了。　　2、虾的冰衣有什么作用？　　我觉得可能有这么四种作用。第一，速冻食品最重要的就是保持低温，虾的冰衣相当于增加了一道缓冲层，外界温度的波动会被冰层抵消一部分。　　第二，冰层隔绝了空气，是虾的保护层，可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高了食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色，比如C。　　第三，冰层也会保护虾里的水分，起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”，科学名词叫“升华”，所以冰箱冷冻室才需要除霜，生活小常识里才有“将打湿的书放进冷冻室复原”的说法。海产品本身普遍含水量高，如果没有冰包裹，经过长时间冷冻也会脱水，口感变差。　　最后，坚固的冰层还可以保护虾在运输过程中不容易破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然，如果是冻虾仁、冻什么的，就没有这个问题了。　　3、虾的冰衣到底应该用多大比例？　　媒体报道里也说了，国际上冻熟的包冰量通常是净重的15-20%，农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准也是要求冰量不超多20%，这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本，是安全、合理的。但是新闻中报道的以及我们日常看见的情况，冰量早已大大超出工艺所需要的量。有的产品居然能做到80%都是冰，显然是有着其他的目的。　　4、为什么要用超重的冰？　　海鲜产品本来价格就较高，市场消费能力相对不足是最重要的原因。当你到超市买速冻海鲜的时候，两种同样的冻虾，一个卖20一斤，一个卖18一斤，售货员会告诉你“其实是一样的”，你会买哪个呢？追求性价比的中国消费者多半会买那个18一斤的吧？这便宜的2块钱很可能就是因为它多包了一点冰，肉眼上可能还看不太明显。
　　结果就是18一斤的卖的好，20一斤的没人看。然后那个生产20一斤的当然就不服气啦，包冰衣谁不会，我多包一点卖17一斤，气死你！在“消费者对低价无止尽的追求”和“货币贬值、成本上升”的双重压力下，劣币驱逐良币成为必然。　　为了让速冻海鲜还能以“寻常百姓价”获得消费者的青睐，恐怕也只有掺水这一条路了。虾包的冰越多，成本越低，容易获得竞争优势，如果在同样价格下，利润也越高。这就是虾的冰衣越来越厚重的原因。　　对于消费者来说，“性价比”是一把双刃剑。俗话说“买的没有卖的精”、“一分钱一分货”，如果你不愿意为好食品的成本买单，食品安全“天天向上”的未来就只能是一个泡影。
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瑞安出现注入胶水的虾，大家买虾需谨慎！ （更新内容
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一百一斤的大虾 洗的时候发现里面全是胶 脑袋里都塞满了！瑞安南门菜场买的… 还有佛手 也是一百一斤 这里一盘八两八十块… 海鲜城里吃一盘也才六十！我被我妈骂惨了！我能回去掀他们摊吗 无商不奸啊！！
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图为从虾头和虾身之间找出的胶状物。每公斤两百元的大虾竟然被注射了不明胶状物。瑞安市民郑小姐前天在瑞安城区南门农贸市场买到3只被“隆体”过的大虾。昨天下午，瑞安市市场监管局玉海所介入调查，当事水产摊贩退还郑小姐100元购虾款。大虾内的不明胶状物到底是什么？从何而来？当地市监部门正在进一步调查中。3只大虾被胶状物“隆”过体郑小姐在瑞安市城区上班，老家在瑞安陶山。前天，她到城区的南门农贸市场买菜，准备回陶山，让老妈做顿好吃的。南门农贸市场聚集了众多水产摊贩，这里的水产在当地是出了名的新鲜。当天下午，郑小姐在逛农贸市场时，看到一摊位上摆着一些个头巨大的冰冻虾。“以前在酒店里吃过这种大虾，没想到菜市场也有卖。”郑小姐问了一下价格。摊贩说：“100元一斤，没有少。”郑小姐让摊贩称了3只虾，重七八两，装盘后有足足一大盘。她说，当时付了100元，事后想起摊贩好像没有给她找钱。买了大虾，摊贩切开虾的背部处理了“黑线”。回家后，郑小姐妈妈在清洗大虾时发现，剥开虾壳，虾的头部和身体两侧，掉落一些胶状物质。她对女儿说：“你被骗啦，这虾被注了明胶。”郑小姐的妈妈此前曾在微信上看过，外地曾出现一些大虾被注射明胶的视频，所以在清洗时，特别留意了一下，没想到这次真遇上了。因担心有毒，她们只能放弃这顿美味大虾。郑小姐很气愤，便在微博上发帖痛陈商贩是“奸商”，并附上图片。这条消息迅速引起网友关注。当地市监部门也私信郑小姐，可以向他们投诉。摊贩也不知道加的是什么昨天下午，瑞安市市场监管局玉海所的执法人员和郑小姐来到南门农贸市场，见卖虾的摊贩没营业，执法人员电话通知当事摊贩张某到现场了解情况。张某说，这些大虾是从苍南批发来的，每公斤价格180元，当天他采购了10来斤大虾，都已经卖光了。这种虾他从去年就开始卖了，一些酒店都从他这里拿货，从来没发生这样的事情。对大虾体内的胶状物，张某也说不清楚是什么东西。执法人员表示，这种不明胶状物到底是什么，还需要进一步调查。取走“问题虾”后，他们将让张某到玉海所接受调查，然后对这些胶状物进行检测，根据调查情况，按规定作出处理。大虾里的胶状物到底是什么？这种不明胶状物到底是什么东西？是否是有毒物质？记者从大虾中取出一块胶状物，发现其看起来透明，一捏就散。晾干后，用打火机很容易点燃，胶状物燃烧过的边缘发硬，就像被烧过的尼龙一样。在当地农贸市场一从事水产生意的店老板说，“注胶虾”很多地方都有，特别是一些冰冻的大虾，因为在解冻后虾会显得干瘪，分量也会减轻，所以有些人会在虾头、虾身上注射明胶。既能增加重量，还可以让冰冻虾卖相好。同时，有人担心，不法商贩注射的是平常装潢用的黏合剂——玻璃胶。温州大学化学与材料工程学院李钟玉博士说，明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，是有机物。而玻璃胶含有硅酸钠成分，属于无机物。有个简单的辨别方法就是用火烧，明胶易燃烧，而玻璃胶在高温下比较稳定，很难燃烧。记者发现“注胶虾”中的胶状物晾干后很容易燃烧，碳化后一捏就成粉末状。李钟玉博士推测这种胶状物可能是明胶之类的物质， “但具体属于什么物质需要专业机构检测确定”。不过，明胶也分食用、工业等种类，而且就算是食用明胶也不是随意可添加的，要在规定的范围内使用，至于工业明胶就更不行了，因为纯度低，杂质含量高，可能会含有重金属。
新闻链接加胶能美容还增重“注胶虾”猫腻有多大专家：即便加入的是食用明胶也违法厦门庄女士去年8月在当地海鲜市场买到“注胶虾”。分析：休渔期鲜虾少，“注胶虾”卖相好对于庄女士遭遇，该市场一名批发商说，“每年5月15日到8月1日是休渔期，可能是受到休渔期影响，导致鲜虾的供应量赶不上市场需求，所以有一些摊贩就从其他城市进来冻虾，而冻虾解冻后就显得干瘪，分量也会减轻，有人就会往虾头、虾的腹部注射明胶。既能增加虾的重量，还可以避免虾头凹陷，看起来也更加美观。活虾则不会有注胶的情况。”算账：“注胶”增重 猫腻有多大？当地去年市面上明胶粉的价格是一斤20元左右，如果以浸泡后至少可以增重5斤来计算，那么这种胶状物平均每斤成本只要4元钱。庄女士购买的大虾市场价格平均在每斤50元左右，如果在一斤虾中注射二两的明胶，每斤虾就能以8毛钱的明胶成本增加10元钱左右的收入，一百斤虾的额外收入就在1000元左右。如果卖价再高一点，收益就更可观了。说法：把食用明胶加到虾中违法一名从事海洋研究多年的专家在接受当地媒体采访时说，食用明胶和药用明胶都是从动物皮、骨里提取，经过多道工艺混合而成的。这种明胶在规定的范围内使用是安全的。“很明显，‘明胶虾’不是进行食品加工，而是为欺骗消费者，一来让卖相更加好，二来让重量更加重。”专家表示，任何只要往虾里面添加虾本身以外的物质就属于违法行为。提醒：辨别“注胶虾”记住这几招对于“注胶虾”，业内人士提供了辨别方法：1.可以看虾头跟虾身，特别鼓的尽量不要买，因为虾头被注胶后肯定要胀起来。2.如果虾头一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾。3.可撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物。4.煮后浮起白色块状物。不过，最根本的办法还是买活虾。
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发这里毛用啊，直接去砸他家虾店。
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白白的东西，确认是胶水吗？我是怀疑，虽然很贵，但这一点胶水能赚多少钱？人工钱都不够。
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有专业的人士来讲解一下。
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&&虾也有假的，那以后没东西吃了。地沟油，毒大米，三聚牛奶，苏丹红，皮鞋糖，僵尸肉。天罗地网，无所不包。想吃菜又是农药超标。还能吃什么？
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还是很好奇真的假的 天天这么说感觉都没什么东西可以吃了
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估计是为了卖相，或者是虾头快掉了，固定虾头。
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这是间接杀人，该判死缓！
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11楼朋友说的应是正解，奸商往虾头注入的是含防腐剂的食用胶，目的不是增重，而是防止虾体断头与虾头黑变，冰冻后使虾体看上去饱满更有卖相。至于对食用者身体是否会造成危害，则不是奸商们考虑的事了！这次的“注胶虾”事件，有关部门似乎十分关切，但处理效率极低，方向错误，最终必定是小事化无的结果。
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