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软烂炖牛肉的秘诀
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牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
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牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。 牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎 1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。 8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
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网友正在看在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？
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在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？
15小时前 13赞
您好，很高兴回答您的这个问题，牛肉，几乎全世界都喜欢的一种食材，无论是中餐还是西餐都会用它来做炖菜，什么咖喱牛肉，红酒牛肉，还有番茄牛肉，土豆牛肉等，家里炖牛肉也是很常见的，想要把牛肉炖的又烂又好吃，首先我们要知道什么部位最适合炖，什么部位适合炒菜，一般的情况下牛腩是炖菜的最佳之选，因为它肥瘦相间相当于猪的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感极佳，所以选对了牛肉的部位炖菜就成功了一多半了。下面我说说自己在家里的做法吧，我喜欢土豆炖牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，这其中有几个窍门，掌握了这几个窍门，你炖的牛肉才会更加的烂糊和好吃，好了话不多说上菜谱吧。希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢。原料；土豆，牛腩，大料，香叶，大葱，生姜，大蒜，辣椒，花椒 调料；盐，胡椒粉，酱油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗净放在案板上切成大小一样的四方块，这一点一定要记住先顺着牛肉的纹路丝切条，然后顶着肉丝切块，这样咬的时候才能更加的酥嫩，先用冷水将其冲净血水，然后炒锅上火加入冷水将肉块一起下锅开火加热，等到锅开后撇去浮沫将牛腩捞出（冷水下锅加热能够将牛肉中多余的血沫逼出从而起到去腥的作用）大葱切段，生姜切块，大蒜去皮拍碎，土豆洗净将外皮去掉切成小块泡在水里。第二步；炒锅上火烧热加入底油下八角、花椒、辣椒、香叶、冰糖葱姜蒜煸香后下酱油炝锅加水烧开，接着将牛肉块下锅，（记得一定要开水下锅，才能保证牛肉的酥烂好吃）加入盐、胡椒粉，大火烧开然后关下锅慢炖一个小时，扽牛肉完全变烂后将土豆下锅小火炖15分钟收汁出锅装盘。制作要点；第一，牛肉要顶着丝切块，咬的时候会更容易，第二，想要好吃就必须要冲水，只有血水去掉牛肉才不会腥，冷水下锅能够二次的去除血水保证去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要开水下锅开锅后改小火慢炖成熟让牛肉充分的吸收汤汁更加美味。
01-09 14:44 1301赞
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？使牛肉变嫩的小窍门1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。-番茄牛腩煲-By 蕾拉REIRA用料主料：牛腩200克、洋葱适量辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许做法1.材料备齐2.锅上水烧开，下牛腩焯烫3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用4.砂锅中入油烧热下姜片5.下洋葱翻炒6.下番茄粒煸炒7.将番茄炒至烂软状8.加水烧开9.加入牛腩10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
08-30 16:21 204赞
先来个有爱的段子：妈妈用高压锅炖牛肉。第一次用，炖糊了。爸爸安慰了妈妈说第一次做没经验，下次就不会了。第二次，又炖糊了，爸爸没吭声……昨天，妈妈又把牛肉炖糊了。爸爸很生气，狠狠的把锅一摔……把大家吓楞了。爸爸对妈妈大声说：第1次糊，你没经验，是你的问题。你有经验了，还糊？！老婆这不是你的问题，这是锅的问题！咱换锅！回到问题一、处理牛肉炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。二、腌制牛肉腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。三、炖牛肉就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。四、这一步很重要还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。想了解更多美食做法，关注吃货欧阳兔~
11-12 23:36 399赞
牛肉怎样炖会更烂有时候炖了半天的牛肉都还有嚼劲，并没有炖的软烂。掌握了下列的方法或许对你有帮助。绝招：把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮，牛肉就会变得又烂又香。加入山楂、萝卜或者食用醋，软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。有人概况为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。材料一览，全都适量～适量油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。完成。那些嘱咐：冬天，很多人喜欢吃炖肉，又暖又舒服啊！！但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
01-20 07:28 1赞
需要材料-牛2斤姜蒜洋葱一颗白胡椒粉两勺糖一勺老抽大料花椒盐-步骤-1牛肉切成块2锅放少量油，姜、蒜、花椒炝锅，倒入牛肉3到入牛肉中火翻炒出血水，一直将血水炒干4放入老抽上色翻炒5分钟5放入大料、糖、白胡椒粉、洋葱然后加入开水（注意是开水），淹住肉6然后小火炖2、3个小时（转到烧锅里炖更香）7离关火20分钟时候放入一头蒜，快关火时放盐，一定要最后放盐。8如图9如图－小贴士－糖根据个人口味添加，可以多放点，但不要太多盐一定最后放，提前放了肉越炖越老砂锅炖的好吃哦，因为受热均匀。
08-22 20:17 201赞
无论是中餐还是西餐，想做好吃的东西，第一步一定是要把原料选择对了，什么部位适合爆炒，什么部位适合蒸，什么部位适合炖，都要弄明白，牛肉也一样，想要炖的酥烂，牛肉的选择就很重要了，选对位置，就成功一半了，。牛肉适合炖的部位一般来说有牛腩，也就是牛肚子的部位，相当于猪的五花肉，而且相对于五花肉来说，牛腩中间还有一层筋膜，炖烂后会更有吃头，更有口感，也更香，所以炖牛肉牛腩是不错的选择，还有一个叫做腰窝，这个部位在肋骨的边上，肉质也非常的柔滑，适合炖煮，主要就是这两个部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉来炖也不是不可以，但是那个部位的纤维太粗，即使炖完了嚼起来也会塞牙的。还有就是牛的选择，有时候虽然部位选对了，但是感觉炖出来还是咬着费劲，不够酥烂，全是大粗丝，那这就是牛本身的问题了，牛肉本身的品质不好，比如老牛或者是品质差的牛，所以对牛的产地和牛的年龄的选择也很重要。怎样把牛肉炖的烂又入味，先说如何炖烂，不外乎就是长时间的煮，但是火力一定要小，让汤汁保持细微的小泡就可以，让味道慢慢的进入肉中，这样肉才能炖的又烂又入味，不能中大火煮，那样汤汁很快会耗干，而肉却没有熟，再添水的话会影响味道。炖牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下锅煮，这样可以让肉中的血水出来的更多一些，腥膻气就会减少，传统的炖牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香叶，草果等，去异味提香气，大概就是这样
01-13 18:21 13赞
谢谢邀请。25岁之前连牛肉是啥味道都不知道，因为在那之前，我一直是素食主义者。直到有了自己家庭遇到了我婆婆这个隐藏在民间的大厨，我才发现，原来25年的素食主义者错失了这么多的美味啊。第一次吃牛肉是婆婆做得土豆炖牛肉，光闻着香味就让人垂涎欲滴，忍不住尝了一口，一试倾心，然后就爱上了这道美味。我是烹饪小白，也就只有吃的命，没有做菜的天赋。但是，这么好吃的美味，总是想要探个究竟。首先选材要得当，最适宜做土豆炖牛肉的是牛腩，牛腹部那块靠近肋骨处的，松松软软，易于烹煮。婆婆特地强调了，千万别买腿部的肉，否则煮出来很硬（这部分的肉适合做酱牛肉，不再赘述，总之也是好吃到哭）。这人和人的差距怎么这么大呢？我自己煮个方便面也能煮糊，孩子都嫌弃我手艺。那么，婆婆的独门秘籍是什么呢？婆婆做这道菜的细节我是反复确认了好几次，终于被我找到了关键点，原来，她整个过程没有放盐，是用酱油来代替的，婆婆说盐放了牛肉不容易熟（有关资料也提到了先放盐和后放盐也是这个讲究）。第二个关键，加入些易促使牛肉煮熟的配料，如山楂，番茄。从理论上来分析烧菜，就是多种配料放在一起，经过高温加热，相互作用，发生着微妙的化学反应。合适的时间，合适的配料，合适的温度，才能打造出人间美味吧！
01-14 12:58 10赞
谢邀!牛肉的营养价值是很高的，有人说它与燕窝的营养不相上下。虽有夸大其词，但由此可见牛肉的营养是极其丰富的。牛肉虽然好吃，但是如果你没有掌握好炖牛肉的要领时，一定会为炖不烂和味道不好而苦恼。那么如何炖牛肉才能更烂更好吃呢?下面，我就教给大家炖牛肉的的正确做法:主料:牛肉适量。辅料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用)，几个山楂或几片萝卜。做法与步骤:一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃)。然后，撇去汤中血沫，保持肉汤清澈鲜美。二、然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。如果实在水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。三、等牛肉炖到九成熟时，再放盐和酱油(二者若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道)。四、牛肉炖好后，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。这样炖出来的牛肉软烂，汤汁清澈鲜亮，味美香浓。温馨告知:一、炖煮牛肉时，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。二、要使牛肉烂得快，可在锅里放入几个山楂或几片萝卜，盐要放晚上。三、在炖牛肉时可适量的加一些料酒(或黄酒、白酒)和醋，不仅能够容易煮烂，而且可让肉质更加嫩滑好吃。四、若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味。五、配菜可随意(胡萝卜块、山药块、莴笋块、土豆块、香菇……)
01-23 13:55 7赞
牛肉含有丰富的蛋白质而脂肪却很低。牛肉不和其他猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同，因为肉质比较硬，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，如果要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，我这里就是以牛羊肉为主，就把自己炖牛肉的几个几个小诀窍就分享出来。1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。今天我就分享我自己炖的《胡萝卜炖牛肉》主料、牛肉、胡萝卜、粉条辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道9、加盐、味精，炖2分钟即可我有很多牛肉食谱，可以去头条号去看看我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
01-13 13:36 25赞
欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！想炖出软烂可口的牛肉首先要选择一块新鲜的牛肉，上脑、牛腩、肋条肉为最佳。下面为大家介绍两种可使牛肉软烂的方法。牛肉切块放清水中浸泡2小时，中途换水2次以上。泡好的牛肉放入锅中加清水、生姜、料酒煮沸。撇去锅中浮沫，捞出牛肉后用温水洗净肉块上面的杂质另起一锅烧开水，下入干净的牛肉块，锅中的水刚好没过牛肉即可锅中加入葱、姜、草果、月桂叶、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、少许冰糖盖上锅盖煮15分钟掀开锅盖加入一罐啤酒和一勺陈皮，这两样配料非常重要，不仅可使牛肉软烂，还可以使牛肉吸收陈皮和啤酒的香气盖上锅盖继续炖煮20分钟后加入食盐，然后盖上锅盖关火焖1小时后即可享用小贴士：想吃清炖牛肉的小伙伴调味料就不要添加面酱、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高压锅可缩短炖牛肉的时间，但是口感略差一些。
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发布日期： 11:54
　　牛腩怎么炖烂？牛腩如此美味，而且营养价值又高，让人想不偏爱它都难。但炖牛腩却是个技术活儿，很多自己在家炖过牛腩的朋友发现，炖了很长一段时间，牛腩还是很难咬烂。到底牛腩怎么炖烂呢？下面和大家分享几个炖牛腩小窍门。
　　牛腩怎么炖烂窍门一：
　　炖牛腩的时候应该使用热水，不可以使用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流失，保持它鲜美的味道。旺火烧开后，先揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖改用微火，使汤面上的浮油保持一定温度，以起到焖的效果。盐要迟放，水要一次性加足，如果发现水实在是不够，应该加入热开水。
　　牛腩怎么炖烂窍门二：
　　如果想吃牛腩，就提早一天把它买回来，先用芥末在表面抹一下，炖制之前用冷水洗掉。这样处理过的牛腩不但软得快，而且肉质也非常鲜嫩。
　　牛腩怎么炖烂窍门三：
　　在炖牛腩的时候，可以将少量茶叶用纱布包好，放入锅中和牛腩一同炖煮，这样牛腩会熟得很快，而且味道清香。
　　牛腩怎么炖烂窍门四：
　　想让牛腩快速炖烂，可以在炖牛腩的时候加入一些酒或者醋（按照1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例添加），牛腩会变得软烂鲜嫩。
　　牛腩怎么炖烂窍门五：
　　炖牛腩的时候加入几个山楂或者放几块萝卜，就可以使牛腩软得更快，而且还能去除异味。冬天的话建议大家放萝卜，“冬天萝卜赛人参”，滋补养生的效果非常好哦。
　　牛腩怎么炖烂窍门六：
　　在案板上垫一块软布，将牛腩放在布上，用刀背仔细拍打，破坏其纤维组织，然后再切块，洗净，放入锅中炖煮。如此处理后，牛肉不仅容易软烂，而且味道更佳。
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