牛肉怎样才能炖烂注射什么才能出称

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 10:17 标签： 炖牛肉怎样才能炖得嫩
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　　事实上，真正的美食就是删繁就简的艺术，最普通的菜肴，用最简单的方法烹饪，留下的往往是最香醇的美味。
　　比如用清水煮牛肉的“味之道石锅黄牛肉”，一锅清水，放入上等牛肉，加上几片苹果……十分钟后，你就可以握着刀叉开始大快朵颐。而这个故事，首先要先从一头牛讲起。
　　来自伊斯兰风情小镇的牛
　　据“味之道石锅黄牛肉”老板彭承义介绍：店中的招牌牛肉来自荣昌清流镇，一个伊斯兰风情小镇。清流镇是个多元化的民族镇，囊括有15个少数民族，其中回族1000多人，至今保留伊斯兰建筑、饮食、习俗、节庆等独特的伊斯兰风情。去那里，你可以身披“吃货”、“驴友”双重身份。一边近距离感受“渝西万头肉牛养殖基地”和“万亩血脐基地”；一边畅游伊斯兰风情建筑和油菜花海。
　　由于良好的地理优势，清流镇是“渝西肉牛养殖基地”。目前有三个大型规模示范养殖场，养殖散户达到500户以上，全镇出栏肉牛1000头以上。在养殖场，养殖户对记者介绍：他们的牛都是从泸州引进的黄牛，一年产量达到500头，每头牛的价值一万元左右。清流镇副镇长唐开贵告诉记者：为了促进肉牛养殖，政府结合当地实际制定了一定的鼓励政策，提供种草补助，同时由镇政府购回大力士高梁、黑麦草、苏丹草等草种发给肉牛大户及农户种植。除此之外，为了把肉牛养殖形成更完整的规模，镇政府已开始筹划开展一个清真屠场，从屠宰、销售、运输都形成一条龙模式……
　　清流镇的牛肉以肉质鲜嫩、营养健康为特色，菜品带有清真风味。以三巴汤为例，原料是牛的嘴巴、尾巴、牛鞭，配上适量当归、沙参、大枣、枸杞、芍药等十几味中药，经过土陶罐以文火炖制八小时。成品的三巴汤清香诱人，具有生津活血、滋阴壮阳的养生功效。在清流镇，三巴汤是一道不可错过的美食，而清流镇的肉牛更是天降的奇宝。
　　白水煮肉二十年的诀窍
　　拥有优良的原料是一道名菜的前提，最后成功与否，过程值得考验。对于牛肉来说，火候不到位食物口感就欠佳，而“味之道石锅黄牛肉”以西式的角度，去考验牛肉的鲜嫩。一锅白水垫底，投入大块牛肉烹煮，十余分钟可见好坏。这样朴实无华的一锅白水汤，一煮就是二十年。
　　早在上世纪1994年，一家普通的牛、羊肉汤锅馆，煮起了第一锅白水牛肉汤，随着岁月的变迁，很多东西都被冲淡了，唯一不变的正是这锅牛肉汤浓郁的原汁。因为对自然本味的尊重与追求，石锅牛肉的创始人彭承义二十年如一日，坚持用最朴质的方式进行烹饪，石锅中只加入简单的姜、葱等配料，灌入白水烹煮，牛肉在锅中沸腾，由红转白，即可起锅。为了锁住牛肉的水分，采用大块煮制，虽然少了其他味道的刺激，但牛肉的原汁原味让人仿佛享受到了大自然的恩赐，这也正是一锅白开水的巧妙设置。
　　对于这锅白水牛肉汤，各人有各人的说法，有赞说之词，自然也少不了质疑的声音。彭承义向记者讲述起一件最为深刻的事：石锅牛肉汤令人称奇的地方不仅是一锅白水，还在于煮制的时长，每一锅汤开始烹煮前，都会严格掐表计时，秒针每转一圈，锅中的牛肉便会释放出诱人食欲的因子，当秒针转满720圈，也就是整整12分钟时，恰好是舌尖与牛肉邂逅的完美契机。
　　因为短暂的烹制时间，有人曾写信向人大代表控诉，认为牛肉里加入了有损健康的元素。面对这样的恶语中伤，彭承义亲自上门讲述石锅黄牛肉烹制的奥妙，并承诺任何时候都经得起检验。最后，白水牛肉汤终归还以清白。
　　十余分钟烹熟美味的方法，促使者和一只苹果有关。我们只知道苹果蕴含丰富的维生素，用于烹饪有去腥增鲜的功效，然而它还是促使牛肉十分钟离水食用的关键。苹果切片放入白水中一起烹煮牛肉，在高温的刺激下苹果里的蛋白酶得到释放，能水解蛋白质里的肽键，继而转化为水分，换句话说可以促进牛肉快速软化。以此完成外人眼里不可思议的奇迹。
　　在如今的饮食行业，餐饮人不仅要思考怎么烹饪，还要思考怎么吃。石锅黄牛肉，沿用的是传统中式汤锅，吃法却采用西式刀叉。自然纯正的牛肉，一定要配上最好的“伴侣”，西南人在吃上不能离开辣，贵州手搓辣椒是最好的选择，干红辣椒在木炭火灰中烘烤焦糊后，用手搓洗细，配合着牛肉食用，首先舌尖上就有刺激美妙的味觉挑逗，当牛肉通过喉咙进入腹中，一缕香辣气也仿佛在你身体内走了一圈，冲散你平日的心烦意乱，只想大呼一声：爽快！
　　寻食指南
　　地址：荣昌店重庆市荣昌区昌州故里14幢（海棠公园大门旁）
　　江北店重庆市江北区北滨路“金源时代购物中心”C观光电梯5F美食街区
　　特色菜品：刀叉黄牛肉 、回锅牛肉、风吹牛肉、手撕牛肉、粉蒸牛肉、牛肉笼笼、蜂窝牛肉、牛肉包子、牛酥肉、美极茶树菇等
　　订餐电话：023-（荣昌店） 023-（江北店）
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记录相遇的那些味道、那些色彩、那些风景、那些即将偶遇的未知。【牛肉食物搭配】牛肉和什么一起吃最好 吃牛肉不能吃什么_知识频道_买购网
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摘要：牛肉的营养价值很高，味道鲜美，受人喜爱。那牛肉不能和什么一起吃？和什么一起吃营养才能更全更好呢？下面就随小编一起看看吧！
【牛肉食物搭配】牛肉和什么一起吃最好 吃牛肉不能吃什么
牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值。
牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白质20．1克、脂肪10．2克、烟酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A和钙、磷、铁等，牛肉所含的特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱、胃口不好、难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。
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牛肉不能和什么一起吃？九种相克食物
养生导读：牛肉不能和什么一起吃？天气开始转冷了，这时牛肉开始火起来。但吃牛肉要注意搭配，一些食物与之相克。你知道牛肉不能和什么一起吃吗？下面为您介绍不能和牛肉一起吃的九种食物。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。吃牛肉好处多多，但也有很多，那么牛肉不能和什么一起吃呢？下面为您介绍。牛肉不能和什么一起吃？1、韭菜牛肉是人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有&肉中骄子&的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，2、红糖牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。3、田螺 田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。4、橄榄牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。5、栗子《饮膳正要》中有&牛肉不可与栗子同食&的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。6、生姜生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。 7、白酒白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。8、猪肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：&猪肉不可与牛肉同食&。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。&
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适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉和什么一起吃好？
牛肉的搭配食物：南瓜、芹菜、姜、土豆、菜花、香菇、茭白、芋头
牛肉+： 健胃益气
牛肉+： 营养瘦身
牛肉+： 驱寒、治腹痛
牛肉+： 保护胃黏膜
牛肉+： 帮助吸收维生素B12
牛肉+： 易于消化
牛肉+： 催乳汁
牛肉+： 养血补血
好吃的牛肉做法
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