怎样做正宗的正宗水煮肉片做法视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-01 10:44 标签： 正宗川菜水煮肉片
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【四川水煮肉片的做法】如何做水煮肉片怎么做
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水煮肉片的做法
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3.大白菜洗净撕小块
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11.撒上蒜末、辣椒面
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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水煮肉片是一道传统的川味名菜，色泽红亮，麻辣够味，非常适合下饭，如今川菜风靡全国，大小排档内几乎都有水煮肉片，其特色是麻辣鲜香，要做好地道的水煮肉片不仅要用到正宗的原料，还需要懂得水煮肉片的正确制作流程，巧的是，前阵子小编的四川朋友详细的告诉了小编地道的水煮肉片的做法，今天和大家分享分享。
一：将肉片洗净切好，再用盐 ，料酒，淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制二十分钟。
二：将白菜，豆芽菜，莴笋切好洗干净，在锅里炒到七成熟放在菜盘里备用。
三：冷锅热油，将肉片放入锅内进行翻炒，炒到变色盛出至菜盘内备用。
四：用底油爆香蒜姜花椒，加入豆瓣酱炒出香味后，倒入麻辣酱烫油关小火。
五：在锅内加入高汤和温水，再加入盐，大火烧开。
六：将肉片放入锅内，可以用筷子拨开肉片，开中火煮沸。
七：把白菜，豆芽菜，莴笋全部倒在锅内，在上面撒很多花椒，芝麻，干辣椒。
八：将锅内的菜全部倒入菜盘内，再起一锅，热锅暖油，将油倒在水煮肉片上。
做水煮肉片的六大技巧：
1，肉片一定要用鸡蛋清和淀粉搅拌，煮的时候不能煮太熟，这样做出来的肉片才会鲜嫩无比。
2，最好用菜籽油，用其他油少了地道的川菜味。
3，花椒和麻辣酱放入后，一定要用小火慢慢烘干才能焙出香味，这样才会焦香有味。
4，姜末和蒜末都是必要的，还有三香：胡椒，辣椒，花椒都是做川菜必备的，这些都要放在菜上，这样浇热油的时候才能最大的程度上散发出配料的香味。
5，垫底的蔬菜还可以用生菜，小白菜，娃娃菜，干豆腐，莴笋叶等等。
6，浇菜的热油最好八成热，这个热度才能炝出辣椒和香料的香味。
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想吃最正宗的水煮肉片？这个成都人告诉你怎么做！
在寒冷的冬日，用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只听“嘶啦”一声，马上呛出了麻辣鲜香的味道，这正是经典川菜——水煮肉片。只要学会了我们教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下。里脊肉400克芹菜小把莴笋1根草菇5-10个生粉少量黄酒20克豆瓣酱50克花椒小把花椒粉1小勺花椒油20克辣椒粉1小勺酱油1小勺盐少许豆芽少许用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。 本期嘉宾，Zhuyi，四川成都人，黑法师西点品牌的联合创始人，烹饪爱好者，擅长做地道而又极简的川菜。极简对于他来说，是用简单的调料来建立味型。
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