我听说进口牛奶的味道比国产奶的味道浓，喝起来比较有牛奶的感觉，真的是这样吗？_百度知道
我听说进口牛奶的味道比国产奶的味道浓，喝起来比较有牛奶的感觉，真的是这样吗？
我听说进口牛奶的味道比国产奶的味道浓，喝起来比较有牛奶的感觉，真的是这样吗？
我有更好的答案
对 国外纸盒装的确实是比国产袋装的浓 更有牛奶味 但是不知道是加了什么成分还是天然的
采纳率：23%
没加工过的牛奶是腥味的不是。。。。，进口牛奶比国产的比较安全一点，质量有保障些而已
不是，进口奶喝起来比较甜，并没有太大区别，不过国外的确实比中国的好。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。为什么国产牛奶比进口牛奶还要贵，这不符合逻辑。。
很多进口牛奶便宜是因为政府补贴，再说进口牛奶也不是一定就比国产牛奶质量好。
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只喝一个星期保质期的
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1、请关注进口奶的生产日期和进口渠道
2、其实高端国产奶也是进口奶粉冲兑出来的，要不然去年那会出奶农倒奶那幢事？
国产鲜奶喝不得，光明蒙牛伊利都是一路货，
酸奶还可以喝下
是因为国外产量大、成本低。对于怀疑常温奶（保质期很长）含防腐成分的疑虑，我也有过。搜索常温奶和低温奶就明白了。网络上可获取很多知识，但自己要有基本学识和鉴别力。
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英国2升奶一磅钱，有时候会稍微超出点，其他有种有机的奶比较贵，听说是政府政策把牛奶奶粉这些价格压低的，怕穷逼喝不上奶
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引用65楼 @ 发表的:
是因为国外产量大、成本低。对于怀疑常温奶（保质期很长）含防腐成分的疑虑，我也有过。搜索常温奶和低温奶就明白了。网络上可获取很多知识，但自己要有基本学识和鉴别力。
现在人动不动就防腐剂，其实绝大部分人都不知道很多食品根本不需要防腐剂
认识的人里有养奶牛的，饲料都是进口的，成本高
再加上个人养殖的量上不去，渠道不好掌握，这行相当不好干
引用61楼 @ 发表的:
很多进口牛奶便宜是因为政府补贴，再说进口牛奶也不是一定就比国产牛奶质量好。
蛋白质含量高菌落数低无添加剂，为什么进口牛奶不比国产牛奶质量好？你说国产奶好在哪里？
在新加坡买牛奶基本都是新西兰和澳大利亚进口的，我觉得味道比较好的是冷藏那种的，大约5新币2L，现在汇率4.5，喝完这种的回国喝特仑苏还行，其他的简直太难喝，例如伊利蒙牛纸盒纸袋那种的，感觉像水一样，然后新加坡还有不是冷藏的新西兰和澳产的大约3新币2L，这个味道就一般了，还有这边喝牛奶都是喝冷的，冷藏的那种奶从买来到喝下去都不加热，感觉真的很好喝
LZ说的是进口常温奶比伊利蒙牛的常温奶便宜，这个唯呢13非要比鲜奶，脑子抽了
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引用64楼 @ 发表的:
国产鲜奶喝不得，光明蒙牛伊利都是一路货，
酸奶还可以喝下
酸奶不是回收回来加工后重新卖出去的吗
引用69楼 @ 发表的:
蛋白质含量高菌落数低无添加剂，为什么进口牛奶不比国产牛奶质量好？你说国产奶好在哪里？
你要明白，不管怎么加工，牛奶始终是牛奶。鲜奶我不是太了解，至少我知道有些进口奶粉还真不如国产，只不过有些中国人一向是外国的月亮比中国圆。
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引用73楼 @ 发表的:
你要明白，不管怎么加工，牛奶始终是牛奶。鲜奶我不是太了解，至少我知道有些进口奶粉还真不如国产，只不过有些中国人一向是外国的月亮比中国圆。
巴氏杀菌的鲜奶肯定比国外常温奶好，不过有个问题，一定要去大超市买，巴氏杀菌的需要低温保存，如果常温条件下存放超过2小时的话，里面的细菌含量会很高，反而不好，大超市能做到全程冷藏运输，而小超市的话，那就不一定了，万一摆货的阿姨忘记了，放在地上1，2小时，没及时放到冰柜里，那就影响奶的品质了
规模优势和传统传承吧
南美牛肉肯定比中国的便宜
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引用75楼 @ 发表的:
规模优势和传统传承吧
南美牛肉肯定比中国的便宜
淘宝看的，乌拉圭的进口牛腱肉，说是有进口批文的那种，25一斤冷冻牛腱
哪里进口奶比国产便宜？你拿搞活动的进口奶的价格来比个毛线，你随便去个大超市，自己比比再来发帖
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引用76楼 @ 发表的:
淘宝看的，乌拉圭的进口牛腱肉，说是有进口批文的那种，25一斤冷冻牛腱
便宜啊！还好因为这边少民多 所以政府逢年过节会投放储备牛羊肉 很多也是从澳大利亚新西兰进口的
比市价便宜好多
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引用72楼 @ 发表的:
酸奶不是回收回来加工后重新卖出去的吗
酸奶一般都是进口奶粉做的，太差的做不了酸奶
引用1楼 @ 发表的:
为什么国产牛奶比进口牛奶还要贵，这不符合逻辑。。
只是不符合你的逻辑。另外，你的逻辑是错的，不谢
那你想表达什么？你的逻辑是对的？
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540人参加团购259.00元&639.00元&p&祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
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方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（红星二锅头就可以了），密封。
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起，再加水）放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满。密封。&/p&&p&重点：
1、干净！！！一定不能沾油，所以要用新筷子或者专门发一双筷子给泡菜专用。所以一般都是开水放凉，但是千万注意烧水用水壶不要要炒菜锅。
2、密封！！！！这个很重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，氧气多了，菌群大量繁殖，水就坏了。
3、温度，以正常人类感到适宜的温度，略冷也可，所以春天秋天比较好，特别是武汉这种极端环境的城市，是的，你们一年也就4个星期适宜做。
4、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不第一次就用的，洋姜、莴笋、佛手瓜、三月瓜、鸡爪、猪耳朵片，这是坏水的。如果非常想吃，要等水好了，单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。茄子、南瓜、红薯、土豆，我家反正从来不用来泡着吃。
5、开始的时候要小心伺候！！！听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。&/p&&p&必不可少的原料：
1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。
如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒（绿色花椒），一定要新鲜的，不过不好买。
如果是黑色、褐色其他色的花椒，请你们考虑一牛排的时候。
2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的，干海椒节节，要红色的，香香的2到3个键盘按键的长度最佳。
如果是小米辣，直接超市里面买瓶装的，云南产为佳。
3、食盐就可以了，多放点点。
4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的，可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。
5、生姜，老的，一块，洗干净丢进去。&/p&&p&重点的重点！！！高亮！！！&/p&&p&老纸当年千辛万苦做了一坛送给某妹纸，她后来经常提起。
我问好吃么，她说好吃好吃好吃。然后隔了很久，拍照片问我怎么起水，我说我不是送过你一坛子么？她说是啊，早就吃完了啊！
我交待了各种重点，温度干净不能见油，但是，最灵魂的重点被我遗忘了。我非常遗憾，所以你们一定要仔细听我讲，然后一定要记住：&/p&&p&起新水成功之后，酸的菜吃完之后，是可以继续加新的菜的！
是可以加新的菜继续泡的！！
如果一个四川人送你一坛泡菜，不是这坛子里面的吃完就没有了的意思。
是可以加新的菜继续泡的！！！&/p&&p&----------------日更新——————&/p&&p&放多少盐？ 尝，下限是照火锅原汤的程度那么咸，上限是咸得发苦。盐水饱和析出来的也可以凑合着的继续的。&/p&&p&多长时间好？ 25度左右的天气需要至少3周第一坛菜可以尝尝。如果是红皮的萝卜，颜色退掉三分之二就可以尝尝，酸了就好了。不酸没生花的，可以重新放新的菜继续几次就好了。&/p&&p&什么是生花？ 生花是完蛋的标志，如果用的透明的坛子可以看到，先是静置的泡菜水从底部慢慢变浑浊，然后浑浊蔓延到水面，然后浮起一层白色的东西。每天观察，小心伺候的的就是这个。&/p&&br&&p&以上。&/p&
祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
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方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（红星二锅头就可以了），密封。
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-78a8cd93cddba4f5129d73_b.jpg& data-rawwidth=&1125& data-rawheight=&538& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-78a8cd93cddba4f5129d73_r.jpg&&&/figure&&blockquote&&b&两家湖南米粉小店（恰圆滴还是恰扁滴）&br&&/b&&/blockquote&&p&今年夏天有个帖子，叫《帝都米粉餐厅TOP10》，我看了题目一愣。在北京吃米粉，确认是北京吗？&/p&&p&长江以南的中国人以米食为主，米粉是日常食物，但北京气候干燥，正常的鲜粉几个小时就变成了“木乃伊”，表皮皴干，粉体僵硬。米粉的汤头被复刻的难度还不算大，但米粉本身的顺滑柔韧绵软程度，在自然条件（主要是食材、水质、温度、湿度）不同的前提下，几乎无法拷贝。因此，在北京开粉店，以及吃到可口弹牙的米粉都是奢侈的事情。有一年，我写过一首“诗”，一共三句：&/p&&blockquote&&p&美好的米粉像少女的胸&/p&&p&然而在北京&/p&&p&你只能吃到硅胶 &/p&&/blockquote&&p&这两年，物流业快速发展，冷链运输让鲜粉异地投放成为可能。于是，出现了各种打着“日日空运”招牌的米粉店，但米粉店本来利薄，坐飞机的成本如何分摊？也试过几家，都难尽人意。不过说归说，看完那个推荐的榜单，我还是悄悄把它放进了收藏夹。 &/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c36cfcdafa44bff81efa3_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1204& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c36cfcdafa44bff81efa3_r.jpg&&&/figure&&p&过了几天，中午没事，我和两个南方同事按图索骥，找到了榜单上排名第一的“常乐屋”，在四惠地铁站背后一个小小商街的二楼。“常乐屋”店面不大，装修得比较清新，干干净净的。米粉的汤底非常浓厚，大片的牛肉份量十足，香气浓郁。闻着味道，我一边调味一边和同事说：“貌似很正宗哦，如果粉不是干粉泡发的就好了”。&/p&&p&正说着，肩膀被一只肉手狠拍了一下。原来老板就站在身边，一个络腮胡子的中年男人，系着蓝布围裙，他看着我的双眼，明确无误地告诉我跟他走。“不会是要打架吧”，我心里想，但不由自主地站起来跟着他走向后厨。&/p&&p&后厨宽大的架子上放着四个塑料筐，上面盖着纱布。络腮胡子揭开纱布说：“你仔细看看，这是鲜粉还是水发的？”塑料筐里整齐地码放着雪白的米粉，凑近一闻，清新的米香和淡淡发酵的味道都在，果然是鲜粉！老板脸红脖子粗地跟我解释：“你看看，这都是每天从机场零担货运来的……这么热的天，我怕它坏，我给它吹空调，你知道么，我在家都只吹电扇的。”&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4d44b93d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e4d44b93d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4c7daffd255b0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4c7daffd255b0_r.jpg&&&/figure& 不打不相识，连续去了几次，慢慢地和这位络腮胡子老张熟了起来。从前，老张在澧县做公务员，每天不外乎打牌喝点酒，生活平静。家里的变化是从儿子大学毕业开始的，清华美院学设计的儿子，毕业后找了各种理由拒绝回老家。老张很烦恼也很无奈，和太太商量，索性辞职搬家，到北京准备给儿子儿媳帮忙看孙子。然而烦恼还没完。“但现在的年轻一代，不知道怎么想的，死活不愿意要孩子！”老张一百个不理解。两代人在世界观上发生了分歧，老张在北京的日子又烦闷又无聊。 &/p&&p&年轻人多聪明啊，很快，儿子盘下了一个门店，自己做了简单的设计和装修，跟老爹谈判说：“我们夫妻俩就喜欢吃一口老家的米粉，能不能把老家奶奶的米粉店（津市刘婆米粉）搬到北京来？”老张突然意识到自己还是“有用”啊，于是不知不觉着了道，三年里不停往返于北京和常德，把已经故去的母亲的手艺最大限度的搬到了北京。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e28d73bea25ae_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e28d73bea25ae_r.jpg&&&/figure&&p&开始小店生意清淡，但良好的口碑一点一点聚拢了人气。现在再去，小店里一半以上都是来自故乡的新北京人，老张很自豪地指点着满屋的客人，“你看，这桌是从王府井来的”，“这桌是中关村来的”……他给我介绍的最远的一桌来自河北三河。如今北京常住人口接近2000万，其中流动人口超过700万，即使是在1200多万户籍人士中，也有大量外地出生的。他们在口味上有各自的故乡，而且非常顽固。&/p&&p&发现老张的店面，我开始推荐给自己湘籍的朋友和同事，每次都能收获各种感激。不过也有例外。体育频道的周到老师，乒乓球记者，湖南人。有次请她去吃常乐屋，周老师很高冷：“我是吃扁粉长大的哦。”可常乐屋也有扁粉啊？明白了，她是要吃长沙粉，粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eab2d68c96eb6fb498ebd7_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f7fd39d1e59ff684d692_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&在南方，厦门、桂林、温州、南昌、遵义、昆明……每一地都有自己心仪的米线和米粉。即便湖南一省，就有以长沙为代表的扁粉，和以常德为代表的圆粉。“恰圆的还是恰扁的”，是大致区分湖南人地域归属的试金石。它们就像华山之巅的剑宗和气宗一样，都使剑，却要把自己的门派发扬光大，和对方势不两立。所以，见到湖南人，最好先问清楚详细籍贯，然后再以圆粉或是扁粉区别对待。 &/p&&p&好在帝都目前也能找到周到老师喜欢的扁粉，且口味不错。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bc86a26029bbb5ae6adebe9c_b.jpg& data-rawwidth=&1125& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bc86a26029bbb5ae6adebe9c_r.jpg&&&/figure&&p&和老张的人生道路不同，谭艳19岁那年就离开老家长沙，在同乡开的莎莎米粉屋做服务员。她清晰地记得自己是96年10月26号到的北京，同来的伙伴都在抱怨北京过于干燥，传说中的暖气还没来，很冷，口味也吃不惯。谭艳对这一切毫不在乎，她对这个庞大的都市充满了好奇。外向、伶俐、勤快，让她从服务生成为领班，最终成为店面经理。但是，她唯一没有想到的是，整整二十年后，她会在北京拥有一家自己的米粉店。&/p&&p&“从小吃米粉长大的，从来也没有觉得那东西好吃，直到第一次从北京回家，一下火车，在铺子街姐夫的店里吃了一碗米粉，才明白原来长沙的粉和北京的粉有这么大的差别。”谭艳说。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0f922ac7a8b70171d80e_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1125& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0f922ac7a8b70171d80e_r.jpg&&&/figure&&p&从那时起，谭艳就经常在嘴边念叨，要在北京开一家粉店。那时，她正和后厨的一个小伙子恋爱，小伙子后来成为了她的丈夫。当她服务的餐厅开始走高端路线的时候，谭艳决定自己独立门户，她一边做着湖南家常菜，一边继续做米粉小店的梦。“最重要的是汤底。鲜肉、棒骨、土鸡做底，最少熬四个小时。浇头也很重要。菜码牛肉的，排骨的，猪脚的，用小火煨烂。当然，更重要的是粉，一定要鲜。”很长的时间里，谭艳和丈夫反复试验，希望家乡的米粉在北京落地生根。 &/p&&p&今年五月，谭艳的“老长沙龙记米粉”终于开业，在东三环的双井。没想到，小店开业的第一天便客满为患，而且，大半的客人都是湖南口音，很快成了在京长沙人消解乡愁之地。她的粉，和老张一样，每天从湖南空运到北京，小店也迅速登上了前面说的那个榜单。这时候，距离谭艳初到北京，已经过去了整整20年。&/p&&p&&i&本文首发于 大家（微信ID：ipress） &/i&&/p&&p&&i&感谢店家提供部分图片&/i&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6e2c96f5b0d28d6c321d99_b.jpg& data-rawwidth=&205& data-rawheight=&149& class=&content_image& width=&205&&&/figure&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/759552& class=&internal&&舌尖上的中国：山海间的美食之旅&/a&&/p&&ul&&li&12月28日晚，我将在知乎Live和大家聊聊纪录片里的美食，欢迎提问和围观&/li&&/ul&
两家湖南米粉小店（恰圆滴还是恰扁滴） 今年夏天有个帖子，叫《帝都米粉餐厅TOP10》，我看了题目一愣。在北京吃米粉，确认是北京吗？长江以南的中国人以米食为主，米粉是日常食物，但北京气候干燥，正常的鲜粉几个小时就变成了“木乃伊”，表皮皴干，粉体僵…
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～&br&五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！&br&要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁】清新爽滑，如清水芙蓉般，于无形中俘获人心！就让一众鸡鸭鱼肉们去争奇斗艳吧，这道菜就胜在不争！相信我，好评妥妥的～&br&另外，所有不爆图的菜谱都是耍流氓～～～ε-(??｀; )&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic3.zhimg.com/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9cba03c0a7d2ec6cfb7cfe66_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：日本豆腐2条，鲜虾或速冻虾仁9个（尽量大小相等，要小于日本豆腐直径），豌豆9粒。&br&&b&调料&/b&：香油，盐，味极鲜或一品鲜酱油，淀粉。&br&&b&做法&/b&：&br&1.日本豆腐切若干1.5-2cm厚度的段，取其中貌美的9段摆盘。&br&2.将虾仁洗净摆在豆腐上，在虾仁中间放一粒豌豆，盘中均匀撒上一小层盐，上锅蒸3-5分钟。&br&3.将盘子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少许淀粉调匀，倒入锅中，小火，加少许美极鲜，形成芡汁后关火，淋两滴香油调匀，均匀撒入虾仁豆腐盘中即可～&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&更新：&br&再推荐一道我很爱的【鱿鱼米肠】，软软糯糯的很有年味哟～造型新颖吸引眼球o(^_-)O&br&看着复杂，实际做法简单～&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic4.zhimg.com/10cf7e8c5f0a611ee67f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/10cf7e8c5f0a611ee67f_r.jpg&&&/figure&做法如下：&br&&b&食材&/b&：鱿鱼，五花肉，胡萝卜，干香菇，豌豆，糯米&br&&b&调料&/b&：食用油，蚝油，味极鲜；老抽，八角，香叶&br&&b&做法：&/b&&br&1.鱿鱼去头去内脏，撕掉其表面灰黑色薄膜并洗净备用。&br&2.泡好的香菇、胡萝卜、五花肉切丁。豌豆洗好备用。糯米提前泡一夜，若没提前泡好可以加水煮至半熟。&br&3.锅里放油加热，放五花肉炒至颜色刚刚变白，加入胡萝卜、香菇、豌豆混合均匀，依口味加适量蚝油、味美鲜，再放入泡好的糯米炒匀（不用炒熟，混合均匀即可）。&br&4.把炒好的糯米饭装入鱿鱼肚子（七八成满），压实，用牙签封口。&br&5.水中放入八角和香叶，烧开（水量以刚好没过鱿鱼为准），放入鱿鱼米肠并加入适量老抽，改小火煮30-40分钟左右，装盘。&br&过程图：&br&&figure&&img data-rawheight=&1501& data-rawwidth=&1073& src=&https://pic3.zhimg.com/d4d3dccc4581adb54b8e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d4d3dccc4581adb54b8e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&https://pic1.zhimg.com/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&https://pic1.zhimg.com/596a4f6fe4fd71d4feaf3402fbb27be4_r.jpg&&&/figure&&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&继续更新：&br&把我另一道题的回答搬过来，这道【风琴培根土豆】是纯烤箱菜，不用各种蒸煮炒锅，工具一把菜刀一张锡纸足矣。也免去了过年时大家抢厨房抢灶台的拥挤，你就守着你的小烤箱，默默的酝酿出一道惊艳好菜吧～( ? ▽ ` )?&br&&figure&&img data-rawheight=&1200& data-rawwidth=&1800& src=&https://pic4.zhimg.com/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ca431f3c2d6bea0d9fd452a62198bb53_r.jpg&&&/figure&&b&食材&/b&：两个椭圆形大一些的土豆，培根片，葱花白芝麻（用于点缀），生菜&br&&b&调料&/b&：食用油，烤肉酱（也可用蚝油，五香粉等调料自己配制）&br&&figure&&img data-rawheight=&1500& data-rawwidth=&1082& src=&https://pic3.zhimg.com/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1082& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a707f6ff64af904e31a787a9aada44fa_r.jpg&&&/figure&&b&做法&/b&：&br&1.土豆削皮洗净，菜刀垂直切0.5cm厚的片，注意底部不要切断（可用筷子垫在土豆两侧防切断）。&br&2.切好的土豆用锡纸包裹，放入烤箱，250度，中层，上下火，烤30分钟。&br&3.培根切小块，用烤肉酱和食用油腌一下。烤好的土豆剥去锡纸，把腌过的培根片依次插入到土豆片里。&br&4.表面再抹一层烤肉酱，撒上孜然粉，最后抹一层食用油，放入烤箱中（不用裹锡纸），200度，中层，15分钟即可。装盘后撒上一层葱花和白芝麻～&br&~~~~~~~~~~~^_-☆~~~~~~~~~~&br&烤培根的焦香和肉汁浸润烤土豆的绵软相互融合，上桌后分分钟被瓜分一空啊～ ┬─┬ ＼(●°u°●) 」&br&&br&～～～～～～～^_-☆～～～～～～～～&br&请出这道年夜饭杀手锏吧～&br&【水晶白菜蒸饺】，过年少不了吃饺子，而“白菜”谐音“百彩”、“百财”，预祝大家在新的一年“生活百彩”，“纳福招财”～吉祥如意～*\(^o^)/*～～～&br&为了新年搏个好兆头，这道菜你是不是要学习一下呢～&br&&figure&&img data-rawheight=&582& data-rawwidth=&540& src=&https://pic2.zhimg.com/f0b0e30e561eb4dd834215_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f0b0e30e561eb4dd834215_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&508& data-rawwidth=&534& src=&https://pic3.zhimg.com/6f6eaf1a5fc8c89a6082_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&534& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6f6eaf1a5fc8c89a6082_r.jpg&&&/figure&这是前两年春节做的菜，当时手上沾满面粉没法拍过程图～只能用文字描述制作过程了～&br&&b&食材&/b&：&br&饺子皮：澄粉(小麦淀粉)，玉米淀粉，猪油，食用色素(或用菠菜汁代替)&br&饺子馅：猪肉馅，虾仁，香菇，木耳&br&&b&调料&/b&：盐，白糖，酱油，料酒，葱，姜，胡椒粉，香油，浓汤宝一块（没有可不加）&br&&b&做法&/b&：&br&1.将澄粉与玉米淀粉按4：1混合，加入开水揉成面团，面团里放入一小块猪油揉匀。&br&2.将面团均等分成两份，其中一份加入绿色食用色素揉匀，然后将一绿一白两块面团用湿布盖上醒15分钟。&br&3.虾仁、木耳、香菇切碎加入猪肉馅中，加入适量盐、糖、酱油、料酒、葱姜、胡椒粉、香油、浓汤宝（没有可不加），搅打均匀。&br&4.将“2”步骤中醒好的两块面团分别切成N小份，然后就是关键步骤了，怕表述的不够让大家有画面感，于是画了如下渣图...咱们看图说话：&figure&&img data-rawheight=&360& data-rawwidth=&797& src=&https://pic2.zhimg.com/a7a1a3a713fdc17cebd0d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a7a1a3a713fdc17cebd0d_r.jpg&&&/figure& 从切好的N块小面团中分别取两种颜色的A和B，将A从中间掏一个洞（洞的直径略小于B的直径）呈游泳圈形状的C，将B放在C上用手压实，并擀成饺子皮。&br&5.将搅好的馅放在饺子皮的白色区域上，&br&&br&有事回来更新(^-^)/~&br&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/DUwOFiTE_HmHrWB19xkf& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/DUwOFiT&/span&&span class=&invisible&&E_HmHrWB19xkf&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
必定是这道【玉子虾仁】啊～连我这种厨艺渣都能做成下图这样～～你有什么不可以～～～ 五分钟快手菜，美味诗意有！情！怀！ 要知道这可是春节的餐桌啊！一桌子的大鱼大肉逐鹿中原！要在这肉林酒池中脱颖而出，你的菜就务必脱离油腻厚重之感，此道【玉子虾仁…
&p&在西北时，每天都是大口的羊肉，大碗的青稞酒。还有唱个不停的鸿雁，酒喝干再斟满，夜夜不醉不眠。琴声呕哑，泪水全无。这几天的天寒地冻让我想起了我在西北时吃的红焖羊肉，那真是超凡奇绝的羊肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/969b1b0dd89ef058814c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/969b1b0dd89ef058814c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&Preparation&/strong&&/p&&p&&strong&准备&/strong&&/p&&br&&p&羊肉（肥瘦相间）&/p&&p&西红柿、胡萝卜&/p&&p&香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）&/p&&p&盐、料酒、酱油、白糖、醋&/p&&p&葱、姜、蒜&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7d1c6bfb28_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7d1c6bfb28_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&Step by Step&/strong&&/p&&p&&strong&操作&/strong&&/p&&p&要想做一餐超凡奇绝的红焖羊肉，最重要的是要有耐心，时间是最好的烹饪手段。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/df548d95fc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/df548d95fc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&首先，把羊肉切成大块&/p&&p&你感觉这块怎么这么大，就对了&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b5b69adab1da71152c4d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b5b69adab1da71152c4d_r.jpg&&&/figure&&br&用料酒和姜粉腌制&/p&&p&封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7d1c6bfb28_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7d1c6bfb28_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好几个小时过去了&/p&&br&&p&把西红柿和胡萝卜切块&/p&&p&葱切段、姜切片&br&&/p&&p&准备好香料&/p&&p&顺手用高压锅烧一锅热水&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9b3bb48c51e962f39eec7_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9b3bb48c51e962f39eec7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&先热锅热油炒香葱姜蒜&/p&&p&再放入羊肉翻炒&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a2ee3d445ca73f78de58c857_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a2ee3d445ca73f78de58c857_r.jpg&&&/figure&&p&&br&看到羊肉稍微有一点变色后&/p&&p&放入香料爆炒&/p&&p&顺锅倒入料酒和酱油&/p&&p&这里的酱油最好用生抽和老抽一比一调和&/p&&br&&p&接下来&br&&/p&&p&把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里&/p&&p&加入一些糖，把切好的西红柿放进去&/p&&p&大火烧一会，把浮末撇干净&/p&&br&&p&盖上盖文火焖15分钟&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1ab12e8bcacdd9d118d9c975_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1ab12e8bcacdd9d118d9c975_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了&/p&&p&这时候再把羊肉翻回到炒锅中&/p&&p&小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜&/p&&br&&p&这个过程大概需要半小时&/p&&p&汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐&/p&&p&最后，在出锅前转大火加入一点点醋搅拌均匀&/p&&br&&p&完成&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/969b1b0dd89ef058814c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/969b1b0dd89ef058814c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我对自己做出来的食物很挑剔，但对这次做出的红焖羊肉非常满意，吃到嘴里的时候只感慨世间竟有如此出尘绝艳的羊肉！秘诀就在于随羊肉一起进高压锅的那个西红柿，起到了提鲜的作用，再加上临出锅前滴入的一点起锅醋，没有酸味，却有淡然的醋香气。&/p&&br&&p&开知乎专栏啦~以后会把菜谱和心情整理在专栏里，来关注我呀~&/p&&p&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu& class=&internal&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&zhuanlan.zhihu.com/nuan&/span&&span class=&invisible&&nuanxiaochu&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&/p&
在西北时，每天都是大口的羊肉，大碗的青稞酒。还有唱个不停的鸿雁，酒喝干再斟满，夜夜不醉不眠。琴声呕哑，泪水全无。这几天的天寒地冻让我想起了我在西北时吃的红焖羊肉，那真是超凡奇绝的羊肉。 Preparation准备 羊肉（肥瘦相间）西红柿、胡萝卜香料包…
谢邀！&br&&br&要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？&br&&br&不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、&br&&br&“&b&一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎&/b&” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要精心准备的。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/07e917e7f525ead698f79a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/07e917e7f525ead698f79a_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&什么样的羊肉适合烤制？ &/b&&br&&/li&&/ul&&br&首先说肉，中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。&br&&br&比如宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。&br&&br&还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。&br&&br&在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是&b&锡林郭勒盟的黑头白羊&/b&，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个&b&黑头羊&/b&，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。&br&&br&羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9a2d2da3fa337effa13b13_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&716& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9a2d2da3fa337effa13b13_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&b&&br&&br&烩扒&/b&：臀尖下面位于两腿裆相磨处，俗称叫“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“&b&黄瓜条&/b&”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。&br&&br&&b&腱子肉&/b&：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。&br&&br&&b&羊小腿&/b&，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。羊前腿是最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ececa5ba120a_b.jpg& data-rawwidth=&797& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&797& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ececa5ba120a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤制之前羊肉如何处理？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&肉买好了，接下来就该处理。清洗干净，腌制的过程可以稍微简化，因为羊肉本身并不太需要过多的腌制，一点盐足以。或者原汁原味的烤也是极好的。调味料过重反而还会掩盖羊肉本身的味道。&br&&br&&ul&&li&&b&准备工作有哪些？&/b&&br&&/li&&/ul&肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。&br&&br&&br&&b&木钎：&/b&最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。&br&&br&&b&红柳木：&/b&新疆人烤串大多会用&b&。&/b&品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，&br&&br&&b&铁&/b&&b&钎&/b&&b&子：&/b&其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_b.jpg& data-rawwidth=&651& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&651& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7f96e0775cbf49c05c40de5c828bee04_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&羊肉串的搭配有哪些讲究？&/b&&br&&/li&&/ul&&/b&&br&&br&穿串要讲究男女搭配，干活不累，啊，不对，肥瘦搭配，吃着给跪。&br&&br&不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是——&b&羊尾油&/b&。没想到吧，很多饭馆里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。还能降低成本，少放点肉。你们懂得。 &br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/357b3c81159aec421fc49dd83c95f08d_b.jpg& data-rawwidth=&409& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&409&&&/figure&&br&&br&&b&&ul&&li&&b&烤串的炭火有哪些？哪种最好？ &/b&&br&&/li&&/ul&&/b&炭火也是很重要的一个问题。一般来说那种长五大三粗的吃烤鱼的那种大长碳可以忽略了，那个简直就是煤气罐木炭化。&br&&br&烤串的碳最好采用&b&果木炭，或称龙眼木炭&/b&，其实炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了贴近温度极高的碳上，还有一部分其实是被烟熏&b&，而果木炭的烟会令肉串更香。&/b&&br&&br&其次，还有一个足够给力的烤架。铸铁最佳。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/63b20f9c5b20ef4d817dab9_b.jpg& data-rawwidth=&724& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&724& data-original=&https://pic2.zhimg.com/63b20f9c5b20ef4d817dab9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&ul&&li&&b&烤串时候的调料有哪些好的选择？火候如何掌握？&/b&&br&&/li&&/ul&既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料也一定是极品——盐，孜然，辣椒。其实这三种调理每一个调料拿出来都能写出一篇极长的文章，比如云南诺邓盐PK四川自贡盐，四川灯笼椒PK云南魔鬼辣。&br&&br&酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意的是羊油如果过多的滴在炭火上，会使炭火突然着起来，这时候要及时拿开肉串，扇风使火灭下去，或者拨弄一下炭火条。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再使用。&br&&br&曾经跟一个开烤串店的老板聊天，我说这烤串火候掌握有什么诀窍？老板烤串这玩意，没什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯着，仔细看，上心看，总归是不会太差的。&b&火候方法，无它。用心与熟练矣。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4d4fbc1c57eaee77cc402c5c82e1b2f9_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。&/b&&br&&br&要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保证我的方法有多好，就算是一点个人意见吧。做的再好吃，也要有个懂你的人不是？以前我经常能从小伙们期待的眼神，满意的笑容中看到，我烤的肉串，应该是他们吃过最好吃的吧。&br&&br&祝你能做出全世界最好吃的烤串。&br&&br&&b&本文内容仅限站内交流，转载请注明出处。&/b&
谢邀！ 要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？ 不谈标准说好吃的，都是耍流氓！关于烤肉好吃与否，广为流传的一个说法、 “一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎” 看起来比较复杂，我们一步一步来说。毕竟，通往最好吃的路上，都是需要…
怎么这么多表扬！我完全被吓到了好嘛！！！！把答案小修了一下，订正了错别字，完善了下语言逻辑，另小有增删。&br&-----------------------分割线--------------------------&br&看了一圈答案，觉得只有&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@杨思敏& data-hash=&15a731b23a0abd1df0fecc& href=&//www.zhihu.com/people/15a731b23a0abd1df0fecc& data-tip=&p$b$15a731b23a0abd1df0fecc& data-hovercard=&p$b$15a731b23a0abd1df0fecc&&@杨思敏&/a&说到了点子上。&br&&br&一句话概括：你在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的 完！全！不！一！样！&br&&br&先驳几个高票观点吧。&br&
刀功：这点确实很重要，但是，（在你知道怎么磨刀的前提下）只要你有耐心肯下功夫，在家一样练得出来，哪方面都可以不比餐馆师傅差。洒家就能在家切条松鼠鳜鱼出来，多买几条练练手就行。&br&&br&
火候：这点肯定比餐馆弱，但只要你方法得当，稍微给力点的家用燃气灶完全够用。&br&&br&
比如说：1.油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够，开猛火一催就起来了。而你必须先预热到比所需略高的温度再下锅。又由于食材本身是冷的，下油锅之后油温降得厉害，所以必要的时候需要通过复炸来达到餐馆酥脆效果。又如果食材本身体积大，比如整条松鼠鳜鱼，你需要与之对应的油量才能保证凉鱼下锅之后油温尚够。2.爆炒的时候家里的火其实也是够的。关键在于你本身火力就比餐馆弱，就不要一锅炒三人份的菜了。比如说炒饭，你想炒出锅气很简单，记住在家一次只炒一碗饭的量。严格控制爆炒菜的菜量，你是可以达到餐馆的火力水平的。&br&&br&&br&然后来讲讲你在家炒菜跟餐馆后厨到底哪里不一样。&br&&br&&ul&&li&食材预处理：&/li&&/ul&
比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加&u&小苏打&/u&，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家会会提前几个小时腌肉？&br&
至于小苏打有什么作用，我就告诉你小苏打加多了的话肉会嫩到没有纤维感，像口香糖一样！现在懂了吧。小苏打有碱味，需要同时加入少量砂糖遮去。&br&&ul&&li&食材预熟处理：&br&&/li&&/ul&
这里我要强调一个观点：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。这里方法得当的话绝对可以做到不油腻，看着一大锅油实耗并不多的。&br&&br&
炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。&br&&br&举例1.茄子，除非你蒸或者烤，只要是炒一定要宽油高温过一遍。为什么一定要宽油？→因为你的油若是连茄子都浸没不了的话，就算油烧到冒烟，茄子下去油温就低了。为什么油温一定要高？→油温不高就会窝油，反而油温高的时候茄子外壳很快坚挺，内部不断水蒸气出来，所以不会窝油，吃着也不油腻。→油温高的话还能达到一个效果，就是茄子看着还是生的其实已经熟了，因为茄子本体温度已经够高，还有后熟过程。&br&&br&举例2.豆角、四季豆。这类菜家里做的永远是一盘汤汁，而餐馆里永远没有。这都是难熟蔬菜，餐馆里都是会过油的，熟的快，成菜漂亮。因为漂亮的关键就在于看着还是生的，吃起来已经熟了。当然手艺极高的家厨可以通过焖和正确收汁做到比肩餐馆的味道，看相嘛必然还是差些。&br&&br&举例3.鲶鱼，尤其是土鲶鱼。家里做的跟饭馆做的差距大到令人发指！鲶鱼本身腥气重，餐馆里面会猛火猛油过一遍再烧。而你在家做的话，生鱼下锅，鱼肉还没全熟就快要糊锅了。然后赶紧加水，结果就变成了炖鱼。味道差了几个档次，腥气也去不掉。而且成菜也是一盘汤汁，稍一收干鱼肉就全散架了。&br&&br&在家炒菜一个妥协的预熟办法就是：辣椒，茄子可以无油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的话，比如黄瓜，慎加水，注意收干，可以起锅淋明油。&br&&br&&br&&ul&&li&炒制：&/li&&/ul&再强调一遍，炒制时长按秒计！！基本步骤是先炒香酱料和小料，再加预熟过的主配料，再加液态调料，或者最好是预先配好的碗汁。也就是说你的主配料都预熟完毕，这时候就是调个味就行。这里有个对家厨的实用技巧就是：所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱，剁椒和&u&&i&&b&醋&/b&&/i&&/u&，一定要往油里下，不要往水里下。就是说这类调料一定要在高温下用油煸一遍。这样可以去除发酵过程中产生的不好的气味。老饕甚至可以吃出炒菜中生酱油和熟酱油的区别，就是说你酱油是煸过的还是没有。&br&&u&这里最忌讳的就是加太多水！&/u&预熟过的主配料表面都是润的，加上你还有底油，根本不会太粘锅，加一点水的话，一般也是为了略延长炒制时间，或者为了得到芡汁。&br&而你若是没有预熟处理，炒肉片会粘锅，加蔬菜又一时熟不了，只能加水了。于是你烹饪过程从头到尾国内温度不超过一百度，『锅气』从何而来？&br&&br&锅气就是指你炒制过程中&u&&b&&i&食材&/i&&/b&&/u&的温度，而不是锅的温度。你的食材都预熟过本身温度就不低，再加上水都锁在食材里面了，国内温度上升的快，还能有脆嫩的感觉。而你加多了水就还是那句话：&u&肯定温度不过百！&/u&&br&&br&&br&&br&最后承认在家就是比不上餐馆的一点：有些调料我们不敢像他们一样用。&br&鸡精味精,这玩意街边馆子都是每道菜一样一勺，在家就算你有你也不敢给这么多。&br&还有就是近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼，香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。不过，&u&传统餐馆炒菜家里都是可以做出来的。&/u&&br&&br&&br&&br&最最后献丑放一个例菜：宫保鸡丁（承认花生用的不对..）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/9cb44beddf147c8a2ada2_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/9cb44beddf147c8a2ada2_r.jpg&&&/figure&着重讲一下流程和对应的时间。&br&鸡肉上浆小料切配就不多说了。&br&这里用的是川菜的卧油炒，没有用大油锅不过油量就偏重了，反正川菜要求这样嘛。&br&（全程大火）&br&底油烧热，下鸡丁炒散（20秒）&br&鸡丁拨到一边，下辣椒花椒煸，然后加姜蒜（10秒）&br&下碗汁，翻炒，收干（25秒）&br&加葱花，花生（5秒）&br&出菜&br&&br&家里的灶，一分半钟。记得看过一个视频，后厨里面计时炒宫保鸡丁，43秒出菜。&br&没有这个速度就没有这个味道！&br&&br&----------------------分割线-----------------------&br& 后记&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@晏琨& data-hash=&f10a0fc32cebaa8b0c8570& href=&//www.zhihu.com/people/f10a0fc32cebaa8b0c8570& data-tip=&p$b$f10a0fc32cebaa8b0c8570& data-hovercard=&p$b$f10a0fc32cebaa8b0c8570&&@晏琨&/a& 说到让我开个专栏啥的，其实我一年多以前写过一系列文章挂在自己的博客（majiu.de）上，然后现在回过头看觉得当时写的好业余啊！！！不忍直视啊！！我觉得现在多写点啥的话，过些年再看还是会觉得好业余！那么，喜欢这个回答的童鞋们，也肯定是在烹饪上面有些想法的童鞋们，我推荐你们去看一本书，叫做《白话随园食单》。作者白常继，他首先是一个文化人，其次也是一个国家级厨子。所以这本书，跟蔡澜之流的夸夸其谈是有本质区别的！具体想学点东西的话，优酷上有成都新东方的教学视频，业界良心！实在不想弄这么专业的朋友可以看央视天天饮食中的屈浩师傅。他是电视上教家常菜的师傅中，为数不多的能坚持自己专业厨师技术底线的好师傅。当今网络上谈炒菜的，多是些炒勺都没拿稳的新手；而受过专业训练的厨子，大多文化层次太低。请去录节目教做菜时，话都说不清楚。措辞不清，逻辑混乱。所以技艺也交流不出厨师圈子，更毋论传播到网络圈子，以致以下厨房为代表的业余厨界，水平永远原地打转。&br&我曾经跟下厨房的 UITony 聊过这个问题，不过后来我意识到我错了。我当初天真的以为所有想学做饭的童鞋们都是以餐馆大厨为目标的，后来才发现身边的学厨的朋友，都是以炒菜吃饭为目的，炒着开心就行管他餐馆是怎么炒的呢...&br&&br&不过今天知乎刷显然新了我的世界观
怎么这么多表扬！我完全被吓到了好嘛！！！！把答案小修了一下，订正了错别字，完善了下语言逻辑，另小有增删。 -----------------------分割线-------------------------- 看了一圈答案，觉得只有说到了点子上。 一句话概括：你在家炒菜的流程跟人…
&p&冬天是好适合喝汤的季节，作为每天都埋头厨房的人，我有时候也想犯懒，用高压锅焖一锅暖锅热汤，下饭又营养，同时节约了不少处理食材的时间，让人觉得做饭也不是那么麻烦的事了呢~~今天，就跟大家分享我一周的高压锅食谱。&/p&&br&&strong&四物牛腩汤&/strong&MONDAY&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-93cebbecf87316_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-93cebbecf87316_r.jpg&&&/figure&四物是我从小就很喜欢的药膳，用当归、川芎、白芍、熟地四味药组成，只要单纯的慢炖肉类食材，汤就有非常香的当归味。四物里四款药材是补血活血的良方（大写的女性之友~），喜欢当归如我，连喝一周都不会腻~~&br&&p&&strong&四物的配比&/strong&&strong&：&/strong&&strong&熟地黄12，白芍12，当归10，&/strong&&strong&川&/strong&&strong&芎&/strong&&strong&8&/strong&&strong&，&/strong&一般在药铺都可以抓到，但像在闽南，就有专门的汤药包，分成一份份，称量处理包装好，在家炖汤喝的时候撕开一包和肉一起炖就可以了~淘宝应该也能买到。&br&&/p&&p&&strong&食材&/strong&：&/p&&p&&strong&四物，生姜，肉类&/strong&（可以选择牛肉，番鸭，鸡肉或猪腿肉）&br&&/p&&p&&strong&制作&/strong&：&/p&&p&1，将肉类处理，焯水去浮沫洗净，不用切块。&/p&&p&2，将整块肉类，水，四物，生姜，一起放入高压锅内大火压15~20mins，压烂后将肉切块，再转移到砂锅小火慢炖60mins~90mins。&/p&&p&3，起锅加盐调味。&/p&&p&*用高压锅是为了让肉能尽快压到酥烂并且节约时间，时间充裕的也可以大火烧开后用小火慢炖2hrs。&br&&/p&&p&*我比较喜欢四物纯粹的味道，也推荐不加太多别的食材，汤会更清澈好喝。&/p&&p&*四物搭配很多肉类都很好喝，我个人比较喜欢猪腱，牛肉和番鸭和它组合。&/p&&br&&strong&猪蹄膀焖百叶结&/strong&TUESDAY&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d655ec1cea_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9d655ec1cea_r.jpg&&&/figure&本来想烧咸肉猪蹄焖百叶结汤，后来看了一眼粒粒分明的白饭，还是想想煮成了红烧煲~&/p&&p&&strong&食材&/strong&：&/p&&p&&strong&猪蹄膀，百叶结，八角，香叶，生姜，老抽，生抽，黄酒&/strong&（喜欢甜口的可以加一些糖）&br&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，处理肉类，洗净焯水撇去浮沫洗净，整块入高压锅，加没过猪蹄1/3的水。&/p&&p&2，切生姜，放入八角，香叶，老抽生抽1：1倒入锅内。没过猪蹄3/4处，倒入一勺黄酒。&/p&&p&3，盖上高压锅大火压10mins，转小火慢压30mins，用筷子戳看看猪蹄酥烂了没。&/p&&p&4，开盖转移到小锅，加入百叶结，百叶结会吸收锅里浓郁的肉汁，变得软软的又入味。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-428bd22cd185e324dddeb_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-428bd22cd185e324dddeb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&5，开小火，慢煮30mins收汁，百叶结煮熟了就可以起锅了。&/p&&p&6，最后起锅适当添加一些盐调味。&/p&&br&&strong&番茄土豆牛肉汤&/strong&WEDNESDAY&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bfc245cafa12e57f5d363c119de1903_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1bfc245cafa12e57f5d363c119de1903_r.jpg&&&/figure&番茄土豆入汤自带鲜甜的风味，用番茄土豆一起煲汤是我来了包邮区才学会的智慧，而且百喝不厌。&/p&&p&&strong&食材：&/strong&&/p&&p&&strong&番茄，土豆，牛肉，生姜&/strong&（我更常用小排骨）&br&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，依旧是处理好肉类，焯水去浮沫洗净。&/p&&p&2，切番茄两颗，土豆切中大块，放入生姜和肉，水没过食材2cm，盖上盖子，高压锅压30mins，转小火慢炖20mins。&/p&&p&3，筷子戳土豆，酥烂了就可以起锅。&/p&&p&4，起锅用盐调味，如果番茄好，不需要味精。&/p&&p&*当然，如果加了洋葱，稍微调整一下就是罗宋汤了~&/p&&br&&strong&干贝萝卜汤&/strong&THUSDAY&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-62bdefa0f8ce4e9eaf95baf_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-62bdefa0f8ce4e9eaf95baf_r.jpg&&&/figure&喝了三天大肉，是时候需要清新的蔬菜汤来清清肠胃了~&br&&p&&strong&食材&/strong&：&/p&&p&&strong&花菜，白萝卜，干贝，蒜头，鸡油&/strong&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，泡发干贝，放在一边。&/p&&p&2，蔬菜汤寡淡，需要一些荤油才香，起锅下鸡油，煸香蒜头，加入泡发好的干贝炒香，倒入花菜翻炒，炒香后将花菜取出。&/p&&p&3，倒入白萝卜翻炒，加水没过食材3cm，大火煮开后，小火慢炖20mins。&/p&&p&4，加入花菜一起再炖煮10mins，起锅加盐和一些日本酱油，一锅清新的蔬菜锅就煮好了。&/p&&p&5，起锅后，搭配柚子胡椒一起吃，有在日本吃关东煮的幸福感！！！&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b16ffc393fd2ac518a8d_b.jpg& data-rawwidth=&2848& data-rawheight=&4288& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2848& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b16ffc393fd2ac518a8d_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&*花菜捞出是为了不要炖得太烂，显得汤乌糟糟的。&br&&/p&&p&*配合不同的食材，可以加肉丸子或者竹轮卷，想想也很不错呢~
&/p&&strong&&br&&br&清炖甲鱼&/strong&FRIDAY&p&这周家属带会一只成色甚好的大甲鱼，24cm的铸铁锅都塞不进，看得我实在是手足无措。&/p&&p&&strong&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bdc_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bdc_r.jpg&&&/figure&食材：&/strong&&/p&&p&&strong&甲鱼，生姜，葱白，料酒&/strong&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，甲鱼一只......就不要自己杀了，可以带去菜市场帮忙处理好，放干净血。&/p&&p&2，去掉甲鱼内脏和甲鱼壳内的黄油，甲鱼会容易有腥气。&/p&&p&3，起铸铁锅，甲鱼焯水，去掉表皮薄膜，后捞出。&/p&&p&4，将生姜，葱白煸香，倒入甲鱼块，翻炒一下，加料酒，倒入水没过甲鱼。&/p&&p&5，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖40mins即可。&/p&&p&6，起锅用盐调味。&/p&&p&*甲鱼不用炖得太久，还是蛮好熟的。&/p&&p&*汤要趁热喝，甲鱼要趁热吃~~
&/p&&br&&strong&虾干番茄蔬菜汤&/strong&SATURDAY&br&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7efccbf0bdb46f666b946019_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7efccbf0bdb46f666b946019_r.jpg&&&/figure&作为海边长大的人，家里放些&strong&海蛎干，虾干，鱿鱼干，干贝&/strong&，是煮个生滚汤的好帮手！
&/p&&p&&strong&食材：&/strong&&/p&&p&&strong&虾干，花菜，番茄，蒜头，生姜，醋&/strong&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，用荤油煸炒蒜头，生姜，虾干出香味。&/p&&p&2，加入花菜和番茄，一起煸炒，撒少量盐让番茄出水。&/p&&p&3，花菜也炒半熟后，加入水没过食材。&/p&&p&4，大火烧开，转小火慢煮30mins即可。&/p&&p&5，起锅加盐和适当生抽，醋调味。&/p&&p&*在厦门的家里，番茄花菜煲是很常见的下饭菜，可以不煮成汤，翻炒后加入番茄沙司和少量水，煲一锅酸酸甜甜的番茄花菜煲也非常的快手好吃！~&/p&&p&*不要问我家里为什么有那么多花菜.......&/p&&br&&strong&花菇鸡汤&/strong&SUNDAY&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0deba8a977f1dea6149ec2d_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0deba8a977f1dea6149ec2d_r.jpg&&&/figure&鸡汤真是特别方便的一道菜，大家有看我早餐指南&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dfd1ee5df5ff98aae279d67d06fde4cb5%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&日常 / 面包少女的早餐指南&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的，也肯定发现我的汤面经常有鸡汤的存在~~&/p&&p&&strong&食材：&/strong&&/p&&p&&strong&汤鸡，花菇（竹荪），火腿，生姜，黄酒&/strong&&/p&&p&&strong&制作：&/strong&&/p&&p&1，将鸡周身洗净，放进高压锅内。&/p&&p&2，花菇泡发，生姜切片，火腿一起丢进汤里。&/p&&p&3，倒入一点黄酒，高压锅压25mins，转小火慢炖30mins入味。&/p&&p&4，起锅加盐，撇去汤头的油脂，就是一锅酥烂香甜的好鸡汤啦~~&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f7442c07_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-71f7442c07_r.jpg&&&/figure&&br&&p&*撩去的油脂也不用浪费，起一个小锅，用它烫一锅清水白菜或者鸡毛菜，鲜得掉眉毛呢！这样，一锅汤，一份菜，就是简单又丰富的一餐。&/p&&p&*当然喝剩的汤煮碗面，也是很好的选择~~&/p&&p&*家里留点像花菇，香菇，竹荪，松茸之类的干货，也是炖汤的好帮手~&/p&&br&&p&看到这里感觉你们已经饿翻了吧~&/p&&p&大家看这次的菜谱大都是高压锅做的，好的高压锅真的节约了我不少的时间，而且也能最大程度保留了食材的风味呢~~接下来跟大家分享一枚我喜欢的高压锅和使用指南。&/p&&p&&strong&高压锅实用指南&/strong&&/p&&p&1，使用高压锅不是万能的，毕竟食材经过高压炖烂后，汤却还没有炖煮到位，所以风味会差一点，所以高压锅一般压酥食材后，我会转移到炖锅或者铸铁锅里慢火小炖60mins前后，一般汤品不要炖超过2小时。&/p&&p&2，容易烧透烧烂的食材不要一起放进高压锅内，比如百叶结和绿叶蔬菜一类，等汤好了再加入。&/p&&p&3，调味，比如盐或味精，放在起锅后再加。&/p&&p&4，我使用自己的高压锅，不容易烧透的肉类，一般大火第一次泄气声过后，转小火慢压15mins，再转中火等待第二次高压泄气声后转小火慢压15mins。容易烧透的肉类，大火第一次泄气声过后，再小火压20mins即可。&/p&&p&5，关于高压锅的推荐。&/p&&p&大家如果看过我最早的一条视频：&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzAxODcwNzUxMA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Da2d91fda3fd0ba3e2d0053f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&视频食谱／来自意大利西西里岛的日系风意面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&末尾我有说现在的先生给我送了一口大锅，可以炖一家的猪脚，当时就被他骗到手了。如今家里用的高压锅还是这口，而且成为我厨房里使用频率最高的锅具了。以上的食谱也都是用这口高压锅做的。&br&&/p&&p&它来自意大利的一个高端厨具品牌，叫LAGOSTINA/拉歌蒂尼（此处不是广告，如果品牌方看到麻烦联系我给广告费哈哈哈哈）&/p&&p&它有个别称，就叫快锅，作为一个高压不锈钢锅，他不仅密封性很好，烹饪速度巨快，而且受热均匀，水分保持得好，安全，营养流失少。普通的肉类汤类20mins它就能快手搞定。真的是我用到现在最心仪的锅具了，比较为了炖锅好汤，我也不愿意在厨房一耗就是一下午。&/p&&p&虽然有一点小贵，但是质量好得可以传家。毕竟我曾经看到高压锅都会躲得远远的.....我相信用过了之后你们会知道跟其他的高压锅体验截然不同。&/p&&p&未来我还想继续跟你们分享更多好玩实用的家庭厨具~~用好厨具做菜真的很提升幸福感呐~~&/p&&br&&p&欢迎关注面少公众号：面少（id:mianshaoms）&/p&
冬天是好适合喝汤的季节，作为每天都埋头厨房的人，我有时候也想犯懒，用高压锅焖一锅暖锅热汤，下饭又营养，同时节约了不少处理食材的时间，让人觉得做饭也不是那么麻烦的事了呢~~今天，就跟大家分享我一周的高压锅食谱。 四物牛腩汤MONDAY 四物是我从小就…
&p&我家是种苹果的，种了二十多年了，说一个大家都不知道的冷知识吧。&/p&&p&&b&苹果的冰糖心，其实是种病症。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eebed292a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eebed292a_r.jpg&&&/figure&&p&上图大家都见过，认为这是好苹果的象征，什么正宗的新疆阿克苏等等。&/p&&p&但是，&b&&u&“冰糖心”只是一个商业炒作的手法，我也不知道是谁开始炒作的，反正从小我就知道，这是苹果的水心病，是果树的一种生理性病害。 &/u&&/b&&/p&&p&我们家算是科技型的果农，从小一直都有买苹果树种植，以及相关病虫害防止的书籍。我很清楚，&u&&b&冰糖心（水心病）并不是因为糖分堆积而形成，而是因为得了水心病而出现糖分堆积的现象。苹果都有糖分堆积，只不过因为得了水心病而糖分显露出来，但另一方面，却降低了苹果的保质期。不相信的，我以下贴出来一篇论文，仅供参考。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/357eadfb42bd2fab156b4_b.png& data-rawwidth=&1216& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1216& data-original=&https://pic1.zhimg.com/357eadfb42bd2fab156b4_r.png&&&/figure&&br&&p&以上引用的是 中国农业科学院果树研究所的一篇论文，题目为《碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系》文章编号：X（2015）&a href=&tel:10--2023-08&/a& &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc912d0f7bd967cb62a336a_b.jpg& data-rawwidth=&676& data-rawheight=&202& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&676& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cc912d0f7bd967cb62a336a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&/
请注意论文的最后一句：&b&&u&不耐贮藏，并在贮藏后期容易发生内部褐变或腐败&/u&。&/b&从食用意义上讲，这才是冰糖心最大的问题，并随着天气转暖，褐变的几率会越来越大。
/&/p&&p&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8dacdaab04_b.jpg& data-rawwidth=&626& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&626& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8dacdaab04_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最后说明一下，对于水心病，大家也别怕，吃了对人体不会有害处。水心病属于非生物因子引起的非传染性病害。以上论文的观点是，得了水心病的苹果，相只是会缩短苹果的保质期，正常的晚熟红富士苹果，保质期能达半年之久。而冰糖心只能保存1-2个月。（请注意，这里的保存期，不是说你买回家的时间，而是从树上摘下之后的贮存时间，红富士的晚摘最迟也不会超过11月中旬，往后贮存2个月，也就是说最佳食用期也就是到1月中旬。）&/p&&p&有人说冰糖心的苹果就是甜啊。是的，没错。就好像长了虫子的枣都很甜一样。这种冰糖心常发生在晚熟的红富士。而多数的晚熟（霜降以后摘）红富士都很甜，但并不意味着没有冰糖心的，就不是好苹果了。&/p&&p&更好玩的是，由于人们对冰糖心的喜欢，果农为了提高售价。人为诱发水心病。例如霜降以后摘、去纸袋加塑料袋、反光膜、增加温差、减少施肥等等。好好的将一个苹果，折腾得长病，也是醉了。&/p&&p&---------------------------------------正文结束，以下是回答的分割线--------------------------------&/p&&p&有人提到 法国人把脂肪肝的鹅肝当成无上的美味，说是一个道理。认为水心病可以算技术改良。我不太懂鹅肝，所以引用果壳网的内容 《美味的鹅肝，脂肪肝？》
&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.guokr.com/article/203428/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&美味的鹅肝，脂肪肝？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
文章中提到：鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，与病理意义上的脂肪肝并不相同。&/p&&p&&u&&b&而冰糖心是种明确的病变，&/b&&/u&（贴图的论文中，都有提到各国的研究防治的方法），就像是人得了糖尿病一样，是由于糖分积累，钙、硼、氮不平衡打乱了果实正常的生理结构。各种论文也都在防治，没有说改良的。除了保质期变短，冰糖心也容易从果核内部发生褐变和腐化，而且营养价值也明显缺失了。&/p&&p&根据仝月澳在《果树营养诊断法》书中提到的，苹果水心病果中，不但钙的浓度显著降低，而且钾钙比(K/Ca)、钾+镁与钙比(K+Mg/Ca)，和钾与钙加镁比(K/Ca+Mg)等，都随病情加重而升高。&/p&&br&&p&---------------------------------------苹果的打蜡问题-------------------------------
市场需求往往会带来很奇葩的后果。再说一个打蜡的问题
&b&很多人以为进口水果、高端水果不会打蜡。事实上，恰恰相反。&/b& &/p&&p&&b&进口水果都打蜡，国产水果反而很少有打蜡的。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4c29a7d519aa2d686648_b.jpg& data-rawwidth=&655& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&655& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4c29a7d519aa2d686648_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-83b0eacb37b7e02b498a_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-83b0eacb37b7e02b498a_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-e1b5d576df77cafd4c2ff101_b.jpg& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-e1b5d576df77cafd4c2ff101_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&---------------------------------------正文结束，以下是感谢的分割线----------------------------------
第一次知乎上百，惊奇得不得了。没想到又上千了，最后添个感谢吧。
竟然还有人提出要买我家的苹果。知乎上还可以卖苹果么？有需求的可以加我私聊。&/p&&p&&b&我的微信号是：tianxiaqiche&/b&&/p&&p&实话说，我也确实有在微信里卖苹果。而且，主图用的也是冰糖心。。汗。。
毕竟，谁都知道冰糖心更受欢迎，我开个微店也犯不着跟钱过不去吧。
我并不是在说冰糖心的坏话，我只是想澄清一些事情。&/p&&p&1、冰糖心并非是苹果好坏的标准。晚熟的红富士，都很好吃。没有冰糖心的，也很好吃。
2、并非只有阿克苏的苹果才有冰糖心，西北很多地方的苹果都可能有。
3、我家是山西运城的，黄土高坡上，苹果没啥名气，但冰糖心多了去了。
4、我们村的苹果就被很多果贩子，装上阿克苏的箱子，卖到全国了。
5、我家的苹果一斤才卖一块，装上阿克苏的箱子，就能卖十块了。&/p&&p&&b&有人问挑选好苹果的诀窍，我想说好吃的苹果不是这样的。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ede30bb23a23be452a694c9bb0df159b_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&185& class=&content_image& width=&359&&&/figure&&br&&blockquote&&b&而是这样的。。。。。。。而是这样的。。。。。。。。&/b&&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dfa526c4942cebfa38b23ab4a79a16f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dfa526c4942cebfa38b23ab4a79a16f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&金黄色果面 和红色的竖条纹。这是公认的上品苹果。脆甜。&/b&
&b&在我们果农看来，最好吃的苹果，就是霜降后的红富士，经过深秋时节的冷热温差和寒霜侵袭，苹果表面虽然不再光鲜靓丽，但口感却更加脆甜。&/b&&/p&&br&&p&--------------------------------
&b&有知友问：说好的一斤苹果一块钱，为什么我在微信上要卖五块多？&/b&
因为你买到的不仅仅是苹果啊
1、包装箱+防撞泡沫 （ 6块）
2、快递邮寄直接到家（12块）
3、一家人的售前服务、装箱、运货（7块）
4、微博的利润（5块）
5、最后才是8斤苹果（8块）&/p&&p&还有难以估算的售后赔偿成本，有客户会退货，被退回来苹果没法再卖，所有的成本都直接损失，苹果运输中的擦伤碰坏，快递不陪的，但我要赔。刚开始卖苹果，出了很多差错，在此向知友们致歉，我愿意赔偿或者重新补发，希望大家原谅。&/p&&p&------------------------不说废话了--------------------------------------&/p&&p&天气越来越热，苹果只能进冷库，存储成本又增加不少，所以年后开始涨价到48。而且活忙，没时间天天发货，真有想吃的，我可以尝试一周发一回。冷库出来的苹果，已经很难在常温下存放了，南方的朋友，一周内吃不完的，请直接进冰箱。&/p&
我家是种苹果的，种了二十多年了，说一个大家都不知道的冷知识吧。苹果的冰糖心，其实是种病症。上图大家都见过，认为这是好苹果的象征，什么正宗的新疆阿克苏等等。但是，“冰糖心”只是一个商业炒作的手法，我也不知道是谁开始炒作的，反正从小我就知道，…
如果lz是江浙人，推荐梅玺阁主的方子。技术难度0，成品不仅入口即化而且闪闪发亮，卖相极佳，菜鸟立即成大厨。&br&补充说明：梅玺阁主乃天涯名厨，上海男人，著有&a class=& wrap external& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//book.douban.com/subject/1421890/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《梅玺阁菜话》 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//book.douban.com/subject/3431035/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《下厨记》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//book.douban.com/subject//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《寻味记》&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a class=& wrap external& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//book.douban.com/subject/4200305/& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《上海闲话》 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&。其菜话系列色味俱全，实乃家居必备。&a class=& wrap external& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com/meixigezhu%3Ffrom%3Dprofile%26wvr%3D5%26loc%3Dinfdomain& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&梅玺阁主的微博&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&抄在下面：&br&&br&　　　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。&br&&br&　　　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。&br&&br&　　　　有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。&br&&br&　　　　我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。&br&&br&　　　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。&br&&br&　　　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。&br&&br&　　　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。&br&&br&　　　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。&br&&br&　　　　酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。&br&&br&　　　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。&br&&br&　　　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。&br&&br&　　　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。&br&&br&——————&br&&br&补充一点个人心得：最后加糖的时候可以掺点蜂蜜，更亮更水灵。
如果lz是江浙人，推荐梅玺阁主的方子。技术难度0，成品不仅入口即化而且闪闪发亮，卖相极佳，菜鸟立即成大厨。 补充说明：梅玺阁主乃天涯名厨，上海男人，著有、、、。其菜话系列色味俱全，实乃家居必备。
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/be91831dceffac0e228a9ccd7eaf18d2_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/be91831dceffac0e228a9ccd7eaf18d2_r.jpg&&&/figure&&p&黄焖鸡米饭，是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉，还有青椒、香菇这样的配菜，而它的酱汁也是浓香够味，绝对是一顶一的米饭杀手！而它的做法也很简单、用料十分易得，很适合在家炒制。无需繁复的步骤，没有所谓的独家配方，在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香，绝对秒杀外面馆子的味道！&/p&&br&&h2&-- 黄焖鸡米饭 --&br&By 璐稔&/h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/be91831dceffac0e228a9ccd7eaf18d2_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic1.zhimg.com/be91831dceffac0e228a9ccd7eaf18d2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&--用料--&/b&&/p&&p&鸡腿（小腿、大腿皆可） 2只&/p&&p&香菇（干香菇最佳） 4朵&/p&&p&青椒 2个&/p&&p&生姜片&/p&&p&红干辣椒 5、6个&/p&&p&盐 2/3勺&/p&&p&料酒 2勺&/p&&p&白胡椒粉 1勺&/p&&p&酱油 2勺&/p&&p&白糖 1勺&/p&&p&&b&--做法--&/b&&/p&&p&【原料准备】&/p&&p&? 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/8c04ea354eda9fa7d4a2f_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&265& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&? 生姜切片、干辣椒切成小圈。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/fe30cc32cb87b36d0c25f637cca2e5b3_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic1.zhimg.com/fe30cc32cb87b36d0c25f637cca2e5b3_r.jpg&&&/figure&&p&? 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e4efadb1f1b0dc31ee84e2d_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&301& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e4efadb1f1b0dc31ee84e2d_r.jpg&&&/figure&&p&【炒糖色】&/p&&p&? 锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/0b8d021bcb9ad4e965a356e_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0b8d021bcb9ad4e965a356e_r.jpg&&&/figure&&p&? 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色。（期间要不断搅拌，防止糊锅）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/dcdc78a982b79ec6c1d334e4df506f59_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic3.zhimg.com/dcdc78a982b79ec6c1d334e4df506f59_r.jpg&&&/figure&&p&【炒制】&/p&&p&? 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1571f43accfbd92a2b327_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/1571f43accfbd92a2b327_r.jpg&&&/figure&&p&? 将生姜片和干辣椒倒入。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ad5cc01deebc_b.jpg& data-rawwidth=&455& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&455& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ad5cc01deebc_r.jpg&&&/figure&&p&? 两勺酱油，炒匀。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7f5666c96efc0ac30b80a3_b.jpg& data-rawwidth=&457& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&457& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7f5666c96efc0ac30b80a3_r.jpg&&&/figure&&p&? 倒入清水，以能淹没鸡肉为准。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/30c04dc7cfcc1d_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic2.zhimg.com/30c04dc7cfcc1d_r.jpg&&&/figure&&p&? 倒入香菇片。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/6d899dfc52ddb9_b.jpg& data-rawwidth=&459& data-rawheight=&303& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&459& data-original=&https://pic4.zhimg.com/6d899dfc52ddb9_r.jpg&&&/figure&&p&? 一勺白胡椒粉。&/p&&f