老虎虾，个头大，多肉又有鲜味，这样做，好吃不停口老虎虾，个头大，多肉又有鲜味，这样做，好吃不停口昌叔厨房百家号之前听说老虎虾肉质甜美、有弹性，可说是虾中之王，之前在饭店问过，太贵了，比市场价高出不少，就没有尝试。刚休渔期结束，今天去海产市场看见有售，40元一斤，就挑了10只个头不算太大的，总共约2斤重，买回家做了个三蔬炒虾仁，自己做来吃实惠很多。中秋节快到了，海鲜食谱咱们也得热身一下，今天我就先拿老虎虾下手了。老虎虾，因体型巨大且有斑纹而得此名，虾肉弹性佳且口感鲜，吃着比较过瘾。【三蔬炒虾仁】食材：老虎虾、卷心菜、洋葱、青椒、食用油、盐少许，淀粉。这就是老虎虾本尊，它的颜色是不是很像老虎的毛色斑纹？选了卷心菜、洋葱、青椒这三种快熟蔬菜，如不喜欢某样蔬菜可替换或减少。全部切块，大小均同即可。老虎虾开背去虾线，剥壳成虾仁，因虾仁有点大就切开了。少许油热锅，倒入蔬菜大火翻炒，由于这三种蔬菜都不出水的，所以炒的时候要一边炒一边洒少许清水到锅边，让蒸汽散出，这样蔬菜就能快熟不干锅。炒熟后加入适量的盐调味，盛起待用。倒入少许油翻炒虾仁。虾仁差不多熟透时，倒入盛起的三蔬一起翻炒，开少许淀粉水勾芡收汁，盛起慢慢享用。小贴士：1、这道菜整体外观漂亮，口感也极其鲜味，让人胃口大开。2、虾仁的翻炒时间不宜太久，否则虾肉会变老，影响口感。3、喜欢这道菜吗？可以关注本号或微信公众号昌叔厨房，更多美味菜式等着你！不管喜欢不喜欢，可以在下方评论喔!本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。昌叔厨房百家号最近更新：简介:透过照片分享我所料理的美食佳肴作者最新文章相关文章【呷鲜鲜马来西亚进口老虎虾 进口海鲜食材熟冻老虎虾 31-35】价格_厂家_图片 -Hc360慧聪网
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越南大鬼虾（老虎虾）
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有6头 7头& 8头 10头 12头10盒件每件10公斤第一种：香辣虾　　材 料　　海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做 法　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都&压榨&出来。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。　　第二种：茄汁明虾　　原 料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。　　做 法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　第三种：油爆大虾　　材 料　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）　　方 法　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注 意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）　　风味特点　　&油爆大虾&成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。　　第四种：黄金蝴蝶虾　　原 料　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做 法　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3.按照鸡蛋&&面粉&&面包渣的顺序　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成　　第五种：泡菜爆河虾　　主 料　　河 虾　　辅 料　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜　　调 料　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　特 点　　泡菜味浓，开胃下饭。　　第六种：五彩豆腐虾仁球　　材 料　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。　　做 法　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。　　第七种：毛豆凤尾虾　　原 料　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋　　调 料　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油　　做 法　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。　　第八种：沙拉龙虾　　材 料　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许　　做 法　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。　　第九种：鲜百合玉子虾球　　材 料　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）　　做 法　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　2.&& 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。　　其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。　　芡 汁　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。　　第十种：冬瓜虾汤　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）　　材 料　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。　　做 法　　1.冬瓜切片。　　2.葱姜爆锅。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入虾和干贝。　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。　　第十一种：陈皮河虾　　原 料　　河虾250克，九制陈皮15克。　　调 料　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。　　操作程序　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。　　特 色　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。　　要领提示　　爆虾需旺火热油，一次爆成。　　第十二种：芦笋拌虾仁　　材 料　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只　　调味料　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作 法　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。　　第十三种：黄金虾托　　主 料　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。　　配 料　　盐、生粉、胡椒粉各适量。　　做 法　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。&
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