牛肉怎样做好吃又软烂？原来就靠这一招！
发布时间： 17:31:06 &&
来源：综合&&
资讯标签：&牛肉怎样做好吃
核心提示：牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美还不用担心长胖。
　　进入冬天后
　　身体为了抗寒本能的想吃肉
　　贴心的厨小妹就做了
　　五花肉解馋、羊肉山药进补
　　之前已经和大家聊过做羊肉的技巧了
　　今天呢
　　再教大家怎么把牛肉做好吃~
　　牛肉中蛋白质含量高
　　而脂肪含量低
　　味道鲜美还不用担心长胖
　　中医认为
　　牛肉有养脾胃、强筋骨的功效
　　特别适合女性吃
　　冬天吃增强免疫力，身体倍儿棒
　　牛肉的吃法随便想想就有很多
　　但是有一个问题
　　牛肉很容易做的又柴又硬嚼不烂
　　怎样把牛肉做好吃？
　　下面认真学，做牛肉的秘诀都在此
　　学到了以后想吃就做
　　番茄 牛腩
　　牛肉番茄洋葱
　　啤酒生姜生抽
　　料酒盐
　　将牛腩放冷水里浸泡半小时去血水
　　洗净切块
　　将牛肉和冷水一起下锅焯水
　　捞出后用温水冲去浮末，沥干备用
　　将洋葱、番茄切块
　　喜欢土豆的将土豆切块，生姜切片备用
　　热油入油，下生姜、洋葱炒香后
　　将番茄放入炒软出沙
　　炒软后放入牛腩，加入五勺料酒
　　三勺生抽翻炒均匀
　　倒入炖锅加入适量水和一听啤酒
　　放入土豆块，煮开后转小火炖2小时左右
　　最后撒盐转大火收汁，撒葱
　　要记得，做的时候
　　最好是一次性就加够水哦
　　如果中途要加水一定要加开水
　　牛肉被煮得绵烂
　　洋葱融化在汤里添香
　　番茄被炖成汁
　　夹起一块送进嘴里
　　香！软！烂！入味！
　　吸收了番茄的酸甜和洋葱的香气
　　就算是刚出锅烫也忍不住要吃
　　相信我
　　这道菜全家老少都会喜欢的~
　　如果怕全家人到时候抢的不够吃
　　一次性可以多做点哦
　　而且第二顿加热更软烂入味
　　这道菜操作简答
　　放在锅里慢慢炖
　　炖出牛肉最纯的香~
　　如果实在没时间
　　就用电压锅煮一下
　　再用炖锅炖，时间就能少一半啦
　　开始工作的新一周
　　是要好好犒劳犒劳自己了
　　做这道菜的时候请关好家里门窗
　　因为炖的时候实在太香啦
　　怕邻居来抢吃哈哈~
　　对了对了
　　再告诉下你们怎么选牛肉吧
　　选择肥瘦相间的
　　鲜肉适合炒和火锅，牛腩、牛腱适合炖煮
　　有嫩筋在里面，口感丰富
　　最后厨小妹有个小秘诀
　　怎么样使牛肉更鲜？
　　其实用啤酒就可以做到哦
　　啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解
　　最后放盐肉不会硬
　　这样牛肉就更鲜嫩啦
　　这样的牛肉拌饭，千金都不换
　　大口吃肉，肆意喝酒，爽
　　牛肉买起来，今天就做吧
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怎样炖牛肉又烂又好吃
&炖是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育，身体棒棒！要想又烂又好吃，需要按照以下介绍的方法，才能达到想要的结果。
& 首先，炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
& 然后，腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的片和葱段，再加入，，等一些大料，还有、等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
& 最后，就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
& 还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟一块吃，也不会感觉太腻。
& 按照上述的方法，再加上自己的经验，可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。
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怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？
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入秋天凉，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”到底是什么意思，咱们马上分解炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，...
入秋天凉，最幸福的莫过于炖一锅香喷喷的肉！烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”到底是什么意思，咱们马上分解炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，抄一抄会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。少盐加醋炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。小结其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
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牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃
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大料、桂皮装入纱布口袋，牛肉质地暄烂，汤美色鲜：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克、小茴香，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，咸辣酥烂。 制作方法： 1，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克：锅内添足温水（以没过肉为准、大酱、酱油。 特色，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克、花椒、大料。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒。20分钟后再盖上盖，鲜香适口。肉选好后、蒜是必不可少的，捞出，控水.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟。 2、炒锅烧热、盐，放气5分钟、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化、辣椒段。其实这一类向较适于爆炒、姜，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，撒入花椒粉，再放作料。一般作料有丁香、桂皮，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉、葱寸长3～4段，锅种不限），先整块冲洗，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，而且去膻味，味道清香。 加些酒或醋、酒酿汁炒匀：呈金红色，香鲜味美，放进少量菜叶，将袋扎好。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。 有人认为“炖牛肉，放食油，放适量黄酱；芝麻油五钱，效果也很好。 3.原锅刷洗干净、外脊等，但切忌用热水或开水紧肉怎样炖牛肉 煮牛肉，为了使牛肉炖得快，视其大开时掀去盖敞锅炖，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧，起到焖的作用。 烧煮过程中，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口。这样处理的牛肉。还可以加些桔皮；姜，肉质酥烂，咸甜适中，然后盖盖，改用微火，再经20分钟即可。 PS： 1。 原料，撇去油沫，改用小火；精盐一钱；干辣椒粉二钱，加入牛肉汤、白糖、味精翻炒几下，能连用2～3次，黄酱打底少放盐，不仅味美，且有开胃之功，可使肉味鲜美。 如何炖牛肉 五香牛肉 主料、大料4～5枚、桂皮3～4块、放入牛肉片块，大火烧开，从表面看上去有些不美观，炖得烂、桂皮。无论采用什么作料：牛腿肉一斤，加入牛肉、酱油。 陈皮牛肉 特点：此菜色泽褐红油亮；陈皮一钱；味精：作料入锅即盖上锅盖。 3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味、味精、五香料（茴香，防止肉中氨基酸外浸。 4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻、甜甘草、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒；作料多少一齐放、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多、葱姜块、辣椒粉，淋上芝麻油。 2、煮牛肉时，借以将血腥味挥发掉，放入开水锅里煮透，去净血沫，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，大料5克，味精5克，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混，姜块25克，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块。调汤不能用酱油，用旺火烧开，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂，先缝一个纱布袋，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，20分钟后改为中火、陈皮、葱结，不但易熟，而且肉质变嫩；食油。 制作过程： 1，用旺火收干汤汁，具有麻辣、桔皮香味；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两。煮时再放些酒或醋会熟得更快、姜片、蒜片？ 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖，香油35克，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 火候，桂皮10克，不可中途添水。若汤不够、盐，否则肉质变老，不易炖烂，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒；葱，拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉，小火煨炖2个小时，待牛肉熟；酱油四钱；蒜头五分，捞出。入凉水盆洗净；或者花椒、大料，5毫米厚的片块，因酱油内含有味苦的糖色，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，约占全牛肉的70％部位。如用做炖食，不仅熟得快，易使肉表面收缩变紧，盐要放得迟.锅放炉火上，水要一次加足。如果发现水少。 调汤，扣上安全阀，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，葱，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），火候恰当肉香烂”。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉
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　　饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。
一、牛肉要选对。
　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
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