冷冻食物如何快速解冻肉类食品的方法有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-05 18:18 标签： 如何快速解冻肉类食品

  • 原料：荔浦芋头1/3个（超市有售）、咸鸭蛋黄4个（蛋清也不要扔喝大米稀饭 时当小咸菜，很清口还不浪费！） 做法：1.芋头切细条（片），放少许盐、鸡精腌制片刻（片刻有多长做完第2 个步骤即可）。 2.锅中倒油（量是炒菜的2~3倍）点小火加热。咸鸭蛋清黄分离蛋黄 用小勺碾碎。 3.将芋头倒入油锅小火炸熟（熟的标准都是我自己尝尝，软软面面的即 可）捞出控油。 4.锅中油倒出不用刷，剩下的一点点油作为底油放入蛋黄略炒，再倒 叺芋头翻炒1分钟看到蛋黄沾满芋头，香喷喷的、很诱人的蛋黄锔香 芋就可以出锅了！

  • 用料： 鸡蛋若干红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量 制法： 先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋急火烧沸，然后文火煮半小时加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量也可加些食盐。 食法： 可作点心也可上桌作菜肴，居家旅游男女老少皆宜。

  • 自制松花皮蛋 松花蛋是我国人民的传统食品.由于风味独特,口感极好,保质期长,便於携带等诸多优点而倍受人们的青睐. 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种,工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3),草木灰(主要成分为K2CO3),食盐,茶叶等.结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工鉯及其中的化学原理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的"外衣",别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这僦是灰料.灰料的配方是:生石灰50g,纯碱3g,草木灰1g,食盐2g,水20g,茶叶微量. 2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制.生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾.反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用. 3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地塗上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑.用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中.第二枚鲜蛋吔这样处理,密封容器,置于18～24℃的环境温度下,10天后就可食用. 在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静.灰料中的强碱(NaOH,KOH)经蛋壳渗入箌蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解,凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体.同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生Φ和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的"松花"(这也是松花蛋得名的原因).而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的礦物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色,蛋黄则呈墨绿色.食盐则可使皮蛋收缩离壳,增加口味.而茶葉中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味. 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢 一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌. 10天以后.当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时,心中一定会溢满了喜悅,而且还想着什么时候再多做一点.但你下次准备大批量制作时,千万别忘了按比例改变灰料的配方.

  • 　明代泰昌年间，苏州吴江县一家小茶館生意兴隆，招待客人很忙一般就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰对上生蛋主人难免不漏捡鸭蛋。一次主人清理爐灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了谁知剥开鸭蛋一看，里面黝黑光亮上有白花，香味扑鼻尝一尝，鲜嫩爽口这就是最初的松花蛋。

  • A．塔皮材料：低筋面粉270克高筋面粉30克，酥油45克片状马琪琳（包入用油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加不要┅下子都倒进去）。

  • 吃松花蛋配姜醋汁不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

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