怎样用烤箱做老面手工面包的100种做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-10 11:02 标签： 最简单的烤箱面包做法
老面，面包怎么做？_百度知道
老面，面包怎么做？
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老面面包我的主料是酵头配方，辅料是主面团的配方食材主料酵母6g水240g糖24g低筋面粉90g高筋面粉210g 辅料低筋面粉90g高筋面粉210g白砂糖96g精盐6g鸡蛋90g水54g吉士粉6g黄油72g步骤1.主料的酵头配方混合一起2.加上水3.和成团状4.加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的5.再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中6.揉面至完全扩展，出筋膜7.室温发酵2小时，成2倍大8.将面团分割成9份，取其中一份揉长9.再卷起来10.拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状11.放入烤盘中12.放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液13.放入烤箱烘烤，180度35分钟14.烤熟金灿灿很好吃小贴士1、酵头加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的2、配方水含量较高比较难整为好看的形状
为什么不用面包粉？
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。手工揉面做面包---30分钟竟然也能出手套！
&&&&今天我们店里放假，我没事在家里揉面做面包。
老公很有意见，说家里这么多包子，还做什么面包啊？
我说我兴趣来了，不行么？
再说了，这个家不是我做主么，我想做什么就做什么！
家里有厨师机我没用，
结果手揉。
这次手揉挺容易，也很轻松，总共30分钟，竟然连手套都有了。我也拍了视频。
揉面的时候，你就要想着出筋啊，出筋啊。我觉得和洗凉皮一样。
凉皮也是洗啊洗啊，面筋就出来了。
揉面也是揉啊，揉啊，膜就出来了。
手工揉面（老面法）原料高粉150克，低粉30克，白糖20克，盐2克，酵母5克，水70克左右，鸡蛋一个（50克左右），黄油20克，老面100克老面材料高粉50克，低粉10克，水35克，酵母0.5克，盐0.5克，白糖5克我先说一下，我最近做面包的方式。我最近启动了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的话，大概是360克左右面团就可以了，所以就多出100克面团了。那这样，我每次做面包的时候，就多100克没用。所以就成了老面。今天这个是手揉，因为有了老面，所以操作起来就非常简单了。当然并不一定要手套。我只是揉着揉着，就出手套了，你可以提前收手。因为我想这次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分钟。而且从视频上看我的速度太一般了，如果你够快，一般做花式面包应该是揉15分钟就能搞定。还有就是天气比较冷，我家里温度也就是5度左右，手基本上也算是冻得可以，请大家忽略我的手。做法1，准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）2，在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了。3，然后除黄油外的所有材料揉成团4，揉至表面光滑了5，取出一点面团，查看有些出膜了6，这时，就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温，如果是软化的，基本上如果一会儿不揉的话，黄油就硬了。7，分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了。8，揉成相当光滑的面团9，取出一点面团，可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意。
飞雪有话说1，做面包的时候，我以前觉得手工揉面相当难。结果发现这种搓板式的相当省力，象我这种力气比较小的，也不会觉得累。2，在揉的时候，可以坐着，边揉边看电视，完全没有影响。3，以前我是采用摔的方法，结果发现摔的时候，声音太大，会影响下面的邻居，而且，摔也要劲啊。可是搓并不用劲，真是很简单的。4，如果家里没有面包机，也没有厨师机的，可以试试手工揉，真省事呢。
&&最后修改于
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怎样用烤箱做老面面包
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步骤1主料的酵头配方混合一起2加上水3和成团状4加上保鲜膜，室温发酵6个小时（时间由室温决定），发酵完成的面团表面坑坑洼洼的5再将辅料中的主面团材料完全加入至酵头中6揉面至完全扩展，出筋膜7室温发酵2小时，成2倍大8将面团分割成9份，取其中一份揉长9再卷起来10拧成小面团，面比较软比较难成为好看的形状11放入烤盘中12放入烤箱40度发酵40分钟，刷上全蛋液13放入烤箱烘烤，180度35分钟14烤熟金灿灿很好吃
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1){val = 1;}window.location.href = '/370-370010-detail--0-__id__.html'.replace('__id__', val); ">
买了烤箱做烘焙，可手工揉面总失败，求不用面包机用手工揉面的高人来指点
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买了烤箱做烘焙，可手工揉面总失败，求不用面包机用手工揉面的高人来指点
兴致勃勃搬回了烤箱，买来了材料和工具，可是在揉面这个环节总是失败，从来没有揉到过面出膜的状态，有时揉上四十几分钟至一个钟，手都要断了还是见不到那个透明的膜，这到底是为什么呀？？？我材料都是按照配方严格操作的啊在房网也找了不少达人的贴子看，可大多数都是在用面包机揉面，有没有用手工揉面的前辈来指导下啊实在不想烤箱只用来做个烤鸡翅，烤鱼啥的，俺的愿望是做出各种美味的蛋糕，面包之类。为啥做西式的面点比咱中式的包子要难那么多啊
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纯属个人感觉哈。吐司要出漂亮的模，但一般面包只揉到面光滑，不出很漂亮的模，但只要形成模状就可以了。出再漂亮的模，后续工序不保持质量的话，也是白辛苦。我过几天安定下来也要恢复折腾面包了，不过，俺也是白菜。哈。。。。一起努力吧
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建议MM还是买个面包机吧，面包机可以做馒头包子，还可以揉面包。手揉太累了。偶尔为之还行，次次这样很辛苦啊。
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我是用手揉面的，150g的面粉，20分钟可以出膜，你在优酷上搜：君之&揉面&。&按照他的视频里的方法揉面，挺容易的！
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手工的话，我一般半小时就能出膜
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面粉配料下水拌均，成雪花状面团顺一个方面用暗力搓揉，试试面团软硬度，太硬分多次加水配方不可能百分百百适合，不同牌子的面粉吸水率都不同&
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借個地方也求解下，面包機揉面發酵後，從面機拿出面團排氣整形，但面團非常沾手，達人們是如何解決此問題的。謝謝！！
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发酵后的面团沾手有可能是发酵时间过长或配方水分太多解决方法；如果面团还有筋力可以成形的话，可以双手涂油或抹面粉，面团没筋力只能做老面了&[Carol49]( 13:52:36)借個地方也求解下，面包機揉面發酵後，從面機拿出面團排氣整形，但面團非常沾手，達人們是如何解決此問題的。謝謝！！
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不用面包机用手工揉面的话，那就要花力气揉面啦。。。
缘来如此2005
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手工揉的做的面包确实好吃。面要稀，不断往前搓，反正就是搓的没样子。不一会儿就能看见有膜了，然后加黄油继续搓，连摔一起。一会儿就出膜了。面一定要稀，最开始的会总是粘手，但不用管。
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懒得揉面可以把面团放冰箱冷藏那格低温发酵，烤出来的面包一样好吃。参考君之的“葡萄干司康”的做法。
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幸福葱明美味老面面包
利用香甜的葱与充满温馨的老面，交织出一曲心的乐章，让充满饥饿感的先生小孩们为之疯狂。
江别制-春丰100%350g
1 将材料A全部放进面包机内.选择10生面团总时间为1:30。结束后继续放在面包机里继续发酵60分钟。
3 150分钟后从面包机里取出。
4 轻轻的将面团压一压排气放置桌面20分钟。
5 趁面包静置时准备内馅将葱.盐.白胡椒搅拌。
6 面团分为8颗。
7 将面团杆平。
8 把葱铺放在面团下方,然后往上包起来。
9 再继续铺一层葱。
10 然后包起来。
11 放在烤箱内做最后发酵40分钟。(只要插电线即可)
12 发酵时.将鸡蛋打匀加入白芝麻。
13 从烤箱取出,烤箱200度预热10分钟.涂抹上蛋液。
14 我使用的是小烤箱~所以烘烤20分钟就要将烤盘转向.这样面包颜色才会烤的均匀。 烘烤时间一共40分钟。
15 用力一口咬下，弹牙的力道不容小觑，酥弹的外皮下像蜂巢般的绵密。
16 自然的光泽与扑鼻的香甜味，让整个家充满著幸福与饱足。

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