客家腊肉的腌制方法做法和技巧有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-18 13:18 标签： 客家腊肠的做法
客家风味腊肉的做法_菜谱_豆果美食
将买回来的五花肉一块一块抹上盐不留死角，将抹好盐的五花肉一块块放到容器里放上三天后，将五花肉拿出来用热水清洗二遍后切个小口穿条小绳挂在室外通风的太阳下晒。
将白酒浸泡的五香料酒放进锅里放上少量的生抽和白糖及姜汁用小火煮至六七十度，将晒了三天的肉放在锅里将五香料酒慢慢浇在五花肉上。
将五花肉全部沾上有五香料酒后放在锅里盖上盖闷上一个晚上。
沾上有五香料酒的肉闷了一晚后续晒，将锅里乘余的香料酒存放好，肉晒了一天后用同样的方法再去挂香料酒。
连续晒上十多天后腊肉就完成。客家晒腊肉的做法步骤图，客家晒腊肉怎么做_百度知道
客家晒腊肉的做法步骤图，客家晒腊肉怎么做
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五花腩肉 生抽 盐 香料酒（没有可用白酒代替） 花生油 客家晒腊肉的做法
猪肉买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）
步骤1第二天用温水清洗
步骤2晾干表面水份（一般晾半至一天）
步骤3晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上
步骤4第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒
步骤5晒好的腊肉腊肠可以：清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭……
用料 &五花腩肉 & &生抽 & &盐 & &香料酒（没有可用白酒代替） & &花生油 & &客家晒腊肉的做法 &猪肉买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）第二天用温水清洗晾干表面水份（一般晾半至一天）晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒
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腊肉的做法小酥肉蒸碗如何做好吃，2018小酥肉蒸碗的家常做法大全都给您整理好了，3分钟即可学会，您get到了吗。
　　每到要做饭的时候，做什么吃这简直是人生的大疑问。如果每两天学一道菜，几周下来，吃什么应该不愁了吧，今天就跟着小编一起学2018蒸碗的最正宗的做饭吧。　　小蒸碗，口感香糯，不油不腻，做法还超级简单，喜欢的朋友可以试试。　　食材明细　　400克猪后腿肉；400克食用油；1个鸡蛋；1汤匙料酒；2汤匙淀粉；少许花椒粉；半茶匙胡椒粉；2汤匙生抽；1段葱；1块姜；适量花椒；2粒八角；1茶匙糖；口味咸鲜；工艺蒸；耗时三刻钟；难度普通；　　小酥肉蒸碗的做法步骤　　1、先将葱段、姜片泡水。　　2、将肉切条。　　3、切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。　　4、放入淀粉、鸡蛋。　　5、抓匀。　　6、。　　7、炸至微黄后捞出备用。　　8、锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。　　9、加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。　　10、把煮好的汁倒入炸好的肉条里。　　11、放入压力锅蒸25分钟。　　12、蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。　　13、肉质非常软嫩。　　小窍门　　蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。　　使用的厨具：电压力锅小酥肉　　健康功效　　香菇：补虚、健脾、化痰　　姜：降逆止呕、、散寒解表　　料酒：活血化瘀　　　　食材用料　　猪腿肉500g；香菇适量；葱1段；姜4-5片； 十三香适量； 盐少许；白糖适量； 生抽适量；大料1个；花椒适量；面粉少许；料酒适量；　　小酥肉的做法　　1.准备好所需食材 猪腿肉切成条状　　2.葱姜切碎放入肉条中 加入适量十三香 倒入料酒生抽 适量盐白糖 6将肉腌制一下　　3.香甜切片待用　　4.将面粉倒入腌好的肉条中　　5.拌匀后 准备煎炸　　6.锅中油热 放入适量肉条 炸至双面焦黄　　7.盛出 分次将肉条炸好　　8.将花椒 大料放入调料盒中　　9.在慢炖锅中加入适量清水 放入肉条香菇片 调料盒 根据情况决定是否在汤中再放些盐　　10.炖了三个多小时 满屋飘香啊　　11.成品图　　小贴士　　煎炸肉条时要用中火小火 有面浆注意不要炸糊小酥肉
　　配上冰饮，吃起来没够的小食儿！　　主料　　猪里脊一条；淀粉一勺；面粉4勺；盐4克；生抽适量；老抽少许；鸡蛋1个；黑胡椒粉适量；花椒粉适量；葱姜蒜末适量；蘸料；粉适量；孜然粉适量；
　　小酥肉的做法步骤　　1. 猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀　　2. 腌制一会儿　　3. 用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出　　4. 全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆　　5. 沾椒盐或者孜然食用，好滋味哦！　　6. 配上冰啤，吃到嗨！　　7. 好吃极了炸酥肉#金龙鱼外婆乡小 最强家乡菜#
　　说到炸酥肉，就想起小时候守着锅边等妈妈炸酥肉的情景，热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉，刚出锅，迫不及待就要拿一块吃。酥肉，已经无从考究是哪个地方的特色菜，四川的小酥肉有麻麻的花椒，山东的酥肉是朴朴实实的大肉块裹上面糊糊，当然，我们贵州有有贵州的酥肉，大致做法一样，只是有细微变化。现代人追求食物健康，油炸食物当然也要健康，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，用优质油菜籽，纯物理小榨方法，菜籽油浓香，少油烟少泡沫，很适合用来炸酥肉。
　　主料　　猪里脊肉300克；鸡蛋2个；金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量；面粉2大勺；玉米淀粉1大勺；盐适量；白胡椒粉适量；大蒜3瓣；姜1小块；香葱1根；生抽适量；
　　炸酥肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤　　1. 猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末　　2. 里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉　　3. 搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上　　4. 锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油　　5. 油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了　　6. 一条一条的下锅炸　　7. 要翻一下酥肉，炸到面糊凝固变得有点黄即可捞起　　8. 这是炸好第一遍的酥肉　　9. 接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面　　10. 炸至金黄捞出沥油　　11. 开吃吧～　　12. 我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮
　　小贴士　　1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；2、最好选用，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～蒸碗小酥肉的做法　　1、将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条　　2、切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝　　3、抓匀腌制20分钟　　4、鸡蛋两个打散(m.38xf.com)放入淀粉　　5、用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断　　6、把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀　　7、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅　　8、炸的金黄色捞出备用　　9、藕去皮切成滚刀块铺在碗底　　10、上面摆上炸好的肉条　　11、炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香　　12、把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油　　13、加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开　　14、将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）　　15、放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可　　烹饪技巧：1、腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的；2、肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片；3、建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。　　周末邀2个朋友来坐坐，为他们做一道小酥肉蒸碗是一个不错的主意，快学起来吧，其实挺简单的哦，一学就会啦！
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