安徽卤菜的做法及配方舌怎样做才好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-20 19:35 标签： 卤舌头的做法
安徽卤舌的做法_安徽卤舌怎么做【图文】_徽菜菜谱
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菜系及功效：
安徽卤舌的制作食材：
鲜500克，750克，200克，25克，五香料10克，，各适量。
教您安徽卤舌怎么做，如何做安徽卤舌才好吃
①将猪舌洗净，放滚水中煮至浮沫漂起捞出，刮去舌苔膜，洗净。五香料用布袋装好，扎紧袋口。
②取大砂锅一只，放火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、盐、葱(打结)、姜(拍松)和五香料袋，放入猪舌煮至六成烂时，端锅离火，原料留锅中浸养。食用时取出猪舌，除去舌根骨，切片装碟即可。
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卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。
准备的材料。
将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净。
锅中加料酒，放入猪舌、桂皮、大料、花椒和茴香籽。
倒入酱油。
放入冰糖。
猪舌煮至六成烂时，关火放至凉时使用，猪舌留在锅中浸养至熟。
冷却后的猪舌切片装盘。
淋上卤汁即可。
该菜谱来源于网络安徽板面卤的做法,安徽牛肉板面卤子安徽板面卤的做法,安徽牛肉板面卤子匠心世家百家号今天详细给大家介绍下安徽板面卤做法,牛肉板面好吃不好吃卤子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成！，牛肉板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成， 我就是开牛肉板面店的也教了不少学员，下面简单介绍下安徽板面的详细做法。板面卤，也就是我们常说的臊子，具体的配料是：小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、红蔻、山楂等各150克左右；牛肉、牛油、鸡油、大豆油等各10斤左右；经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费。做法：材料全部洗净，做板面卤子的步骤大概是煮辣椒，炼油，炸小料，炸葱姜，然后炸大料，炸辣椒，炸牛肉，牛肉要切小块，辣椒需要煮15分钟，捞出来放在盆里，然后把猪板油和牛肉炼出油来，把渣子捞出去扔了。油炼好后开始炸小料35分钟，接着炸葱姜25分钟，接着炸大料60分钟，再炸辣椒20分钟之后放入牛肉炸20分钟关火。以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，我在网上也看了其他人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，这个需要私下探讨下，我开匠心板面很多年了，可以快递品尝，这个做牛肉板面卤子必须全程小火才行，既然是熬料就涉及到慢慢熬！牛肉板面现在可谓是大街小巷，特备是北方地区，我有很多学员都是在山东和河北开店的，做板面我多年体会最深的是，现在的小吃竞争太大，味道不好，倒闭的可能性很大，我这些年做板面是特别严谨的，教学员的时候每一种大料都是通过电子秤精确称取，这样的话可以保证每一次做的味道是一样的，可以私下找我快递品尝，如果师傅都是凭感觉去抓料，有时做的好吃，有时难吃，做板面的味道不稳定，你也距离倒闭不远了！因为你没有一个具体的标准。想开火爆一家板面店最基本的牛肉板面的味道不能差，卤子做的香不香关键在于板面的配料，每一种料子都是经过精心选择的，料子我们也要选用质量上乘的!当然了，这个其他因素也是有的例如你店的位置，你经营的方式，你店周边的消费人群等等。大料的质量一定要选择上乘的。熬料不能用大火！本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。匠心世家百家号最近更新：简介:从事小吃7年，专注美食分享！相关文章

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