器具|舌尖上的中国第三季（第1集）
《舌尖上的中国》
第三季（第1集）
《舌尖上的中国》第三季
本季分为“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”8个主题，每集50分钟。
《舌尖上的中国》第三季近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，藉饮食之道深度挖掘更有价值和韵味的中国故事。
在历史演化中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。
节目摄制组足迹遍布全国20多个省、市、自治区，包括香港、台湾地区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食达400多种，倾力为观众呈现视觉及精神大餐。
第一集《器具》，分别展现了刀、锅、灶、笼、案、坛，借助这些器具将食材变成美味。
器具融合了传统手工艺制作方法，集铁锅，刀具，瓷器于一体的现代厨具用品等被恰到好处地运用到烧菜做饭中去，使得美味佳肴多了一丝艺术气息。
殊不知小小的厨具制作起来也是相当复杂。
那些手工艺品的继承者们肩负着的也并非是一件微不足道的事情，文明的发展和繁荣靠的正是他们不辞辛苦，兢兢业业地付出吧！
舌尖上的中国
七孔穿山灶
七孔穿山灶
七孔穿山灶
七孔穿山灶
章丘铁锅历经十二道工序， 再过十八遍火候， 一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。
这就是章丘铁锅的炼造过程，美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配！
蓝天厨师勺勺客
泡菜坛子：泡菜是川菜之骨
鸣谢：央视纪录频道
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今日搜狐热点《舌尖上的中国（第三季）》为什么七孔穿山灶台第三孔火候最强_百度知道
《舌尖上的中国（第三季）》为什么七孔穿山灶台第三孔火候最强
为什么七孔穿山灶台第三孔火候最强，而不是第一第二呢。最好详细解释，我不太理解
我有更好的答案
扣碗肉、保温等，火候要求也不同，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。烹饪方法不同。再往上炉温逐渐减弱、第二眼灶上。有了穿山灶、焖。薛辉明说：“虽然十碗席在家也可以做，但总因为火力达不到，适合蒸煮，随着火力依次减弱。第一个炉灶的火最旺，灶心相通，正是利用了地坑院气流向上的原理，炉温逐减穿山灶则是陕州地坑院特有的炉灶，呈斜坡状依次向上，不如穿山灶做得好吃，有炸、炒、炖、焖、保温的功能。穿山灶充分利用了热能。用穿山灶来做最大的好处是，可以同时出锅，即便是百余人的婚宴，每种菜都要分别放在不同的灶眼上，依次用于炖、糯米饭需要大火蒸，放在第一，几个锅同时操作，很高效，薛辉明也显得从容不迫。这种烹饪工具
怎么感觉文不对题，你这是台词？哪里来的
火最旺的不是第三，而是第一
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核心提示：《舌尖上的中国》第三季将于2月19日正月初四20:00，在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出，并在CCTV-2财经频道、CCTV-4中文国际频道、CCTV-7军事农业频道联动播出。
《舌尖上的中国》第三季将于2月19日正月初四20:00，在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出，并在CCTV-2财经频道、CCTV-4中文国际频道、CCTV-7军事农业频道联动播出。据悉，《舌尖上的中国》共8集，每集50分钟，8集的主题分别是：“器具”、“宴席”、“厨人”“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”。备受网友关注的《舌尖上的中国》第三季配音人选也揭晓，将继续由李立宏配音。好故事和美味都是不期而遇2月9日的开播发布会上，《舌尖上的中国》第三季总宣传片发布，现场播放了“陕西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”三个节目片段。“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。儿子继承父业后，每天熬汤，老白把关，坚持开店前品尝汤的味道，不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白在浮躁时代的持守和安静，看到了他一生的坚守，那正是他数十年如一日所成就的匠心。发现老白故事的《舌尖上的中国》策划周塬说：“食物在我们这个古老的文明当中，拥有独一无二的地位，中国食物的精巧可能也是来自于此。好故事和美味都是不期而遇，唯有如此，我觉得我们才会心生感恩，才会有最终的审美。”“河南穿山灶”出现在“器具”一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，可以放置七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。“器具”是《舌尖上的中国》第三季全新开掘的方向。刘鸿彦介绍，以往的美食节目都将主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具，却关注较少。《舌尖上的中国》第三季将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。最早在昆曲里就出现了辣椒，那时辣椒是作为观赏植物，后来随着人的迁徙，辣椒带到了西南，被人们发现可以食用，后来成为了重要的食材和调味品。这一变迁过程，正蕴含了《舌尖上的中国》第三季“融合”所关注的主题，每一种食材的普及，每一种味道的迁徙，都来源于人的迁徙与融合，而融合是继承与包容，也包含着创新和希望。该集导演张木介绍：“中国人有一个词叫‘味道’，我们不仅想品到‘味’，还要品到‘道’”。这种“道”，正是在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。探索：中国人是如何一点点吃成了今天的样子？总导演刘鸿彦说：“本季《舌尖上的中国》希望探索的是在这条发展之路上，中国人是如何一点点吃成了今天的样子。第三季的节目将完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。”《舌尖上的中国》第三季创作团队将近200人，从60后、70后到80、90后，新老传承，体现了央视纪录片创作团队的经验积淀和新鲜活力。总导演刘鸿彦在发布会上说：“自己在央视25年，这次做舌尖三，深切地感受到央视平台的影响力、号召力、凝聚力，感恩各位观众对我们的支持，同时也感恩央视平台给我们这样一个机会，让我们有更多创作的空间，不断创新、不断成长。”同时，“舌尖三”创作团队还有外籍摄影师、剪辑师加盟，丰富了《舌尖上的中国》第三季多元的视角和表现力。附：《舌尖上的中国》第三季电视播出安排：CCTV-1综合频道：2月19日(正月初四)至2月26日20:00首播，一共八天，每天一集;CCTV-9纪录频道：2月19日(正月初四)至2月26日20:00同步播出，一共八天，每天一集;CCTV-2财经频道：2月20日(正月初五)至2月27日17:40档(周末18:40)播出，当天23:00档重播，一共八天，每天一集；CCTV-4中文国际频道2月25日至3月4日18:00档播出，一共八天，每天一集;亚洲版：2月23日—3月1日、3月3日18:00档播出;欧洲版：2月20日—27日5:00(伦敦时间21:00)播出;美洲版：2月20日—23日、26日、28日—3月2日9:00(纽约时间20:00)播出；CCTV-7军事农业频道：3月3日至3月6日7:20档播出，一共四天，每天两集。
来源：央视网编辑：徐文强初四大家忙着迎接灶神的时候，《舌尖3》开播了。虽然更新到第四集，但观众的反响并不太好。首播豆瓣8.8分，现在已经跌到了5.6。（发稿前，又降了0.1）舌尖系列可是从没掉过8分啊！观众的要求变高了？还是制作不如从前？大魔王看完两集，觉得隔靴搔痒，一阵难受：变味的《舌尖3》实在难以下咽。《舌尖上的中国3》第三季一共8集，每集50分钟，主题分别是&&器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。器具，说的便是锅、碗、瓢、盆、菜刀、砧板&&河南三门峡的七孔穿山灶，让大魔王眼前一亮。每逢红白喜宴，厨师便会早早过去主人家，搭建灶台。七口大锅摆上，既能蒸煮炖焖，又可以保温。七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，当地有名的十碗席就做成了。山东的章丘铁锅，仅制造过程，就需要经过12道工序。在一千度的高温里冶炼，再加上三万六千次锻打，直到锅如明镜 ，章丘铁锅才算合格。这样锻造出来的铁锅，内部深，适合煎转。食材在翻勺时，从锅底自然内翻，不会产生外抛。哪怕是清水炒鸡蛋，没放一滴油，也丝毫不粘锅。锅里的菜没抢到多少镜头，倒是这口锅，节目一播出，就火了。第一次听说的，忍不住想要买买买老早想下单的，现在各种发愁：涨价了！网上还惊爆&该锅已售罄&的消息大魔王都快怀疑自己了，确定是《舌尖上的中国》，不是《舌尖上的微商》？除了章丘铁锅，淮阳菜刀和银杏砧板也被带火，销路杠杠的。无论是七孔穿山灶，还是章丘铁锅，介绍器具的过程还挺有意思。但镜头前的十大碗，几乎没有一碗是大魔王想吃的，这就没意思了。镜头雾蒙蒙，不仔细看，都认不出来这炒的是鸡蛋。对于这般毫无精致感可言的画面，大魔王内心mmp&#不知道摄影团队是干什么吃的#在片中，陕菜的&花打四门&讲得巨牛逼：祖传的手艺，慈禧太后当年吃过的&大厨杜西峰为了这门手艺，屋里屋外使劲练习颠锅，结果到最后，做出来的，竟然是一盘炒。白。菜。大魔王还能说什么？毕竟我家炒白菜出锅，也长这个样。攒了四年的口水，又生生给咽了回去。好吧，第一集当科普了。第二集《香》，口水总该有用武之地了吧？谁曾想，还没来得及看清楚这碗&温暖了杭漂的心&的胡辣汤长啥样，镜头就带过去了。就连稀豆粉、煎饼卷果、石花膏、盆煮羊肉、麻辣烫这些主角小吃的镜头加起来，也不足十分钟。本想抱着看《舌尖3》流哈喇子，结果美食倒反而成了配角&&作为一部美食纪录片，企图绕过味蕾和胃直达人心，舌尖3显然是耍流氓、不合格的。总之，第二集看完，大魔王依旧一头雾水，就更别提流口水的事了。&香&指什么，&香&在哪里？于是，有人开始想念原来的导演陈晓卿，纷纷表示：没有陈导，不再是美食。不过，在怀旧热潮大军中，大魔王更赞同这位网友@楼空说的&&#只能说第一季起点太高了#2012年，《舌尖上的中国》一开播，就刷爆朋友圈，即便到现在，依旧稳握9.3分。去年，央视离职大潮带走了陈晓卿，同时，《舌尖》大部分的创作团队也随之流失。央视新闻频道《纪事》的刘鸿彦接手这个烫手的山芋，是推翻重来？还是延续之前的成片风格？这个问题搁在任何一个人身上，都是一道难题。左陈晓卿、右刘鸿彦左思右想，刘导决定&食物、人物和文化，一个都不能少&。就如同海报上标识着的一样：&品味中国、品尝人生&。于是，我们发现，片中关于美食的画面越来越少，生活方式讲得越来越多。在介绍七孔穿山灶时，甚至专门提到新人给大厨敬酒，把人与人之间的距离拉近。想法挺好，但可惜，什么都想抓，却什么都做不好。东一耙子西一耙子，把片子拍得像流水账就算了，但净犯常识错误，真不能忍。比如，把钵钵鸡、麻辣烫、串串香混为一谈。你也傻傻分不清楚？瞧这&错将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈；甚至还出现历史错误，西安回坊&穿越&唐朝&&你可是央视出品的大IP啊！！至于第4集《养》中，关于中药自制口红的片段，大魔王就更生气。无生产日期、无质量合格证、无生产厂家&&这种来路不明的自制微商产品，谁敢买？作为一档节目，最基本的原则，不是应该对观众负责么？舌尖想把格局做大，却漏洞百出；想给观众灌鸡汤，但忘了：观众心心念的，是锅里的那道菜。10分满分的话这一季的《舌尖上的中国》你会给几分呢？【 男 神 】今日男神：安宰贤※ 大 魔 王 追 剧 原 创 出 品 ※※ 未 经 允 许 转 载 者 胖 十 斤 ※☆ 置顶一下，大魔王天天换花样宠你 ☆Zan一个再走！戳【阅读原文】试试~来源：大魔王追剧
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怎么都在批判舌尖3了，可惜了的
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幸好没看，保留舌尖1/2的美好
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南北差异不同饮食习惯不同，你不觉得好吃不一定别人也不好吃，对吧
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引用:1南北差异不同饮食习惯不同，你不觉得好吃不一定别人也不好吃，对吧精辟
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我也觉得很失望，我要看菜，他给我讲人，我要看菜，他给我讲故事，我要看菜，他给我看老外，50分钟，没一道菜让人有食欲，还不如不要放了，失望透顶
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额，我觉得还好啊，毕竟饮食文化是中国源远流长的传统，饮食得有文化支撑。只不过，拍美食部分不出彩，美食做不到让人垂涎欲滴或者目瞪口呆或者温暖怀旧，镜头匆匆间，甚至都没看清。
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比如那只锅，广告成分挺浓。
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引用:1我也觉得很失望，我要看菜，他给我讲人，我要看菜，他给我讲故事，我要看菜，他给我看老外，50分钟，没一道菜让人有食欲，还不如不要放了，失望透顶同感
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哈哈哈哈，太好笑了。建议央视315晚会打假央视舌尖3
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还不如今日男神好看呢
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3感觉讲的更多的是饮食文化，美食的确是少了，不过也还能看
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从片头背景音乐开始，熟悉的《舌尖》似乎找不着对应的点，好不容易入了美食的幌，要不被硬生生乱入广告，要不半路截停转下一个话题，和平时普通美食栏目比差多了，对期待已久的《舌尖》有点点失望。
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引用:1从片头背景音乐开始，熟悉的《舌尖》似乎找不着对应的点，好不容易入了美食的幌，要不被硬生生乱入广告，要不半路截停转下一个话题，和平时普通美食栏目比差多了，对期待已久的《舌尖》有点点失望。同感
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看着都不好吃
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很坑的是介绍我老家的两款美食，绝大多数本地人都表示没吃过
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看了，一般
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