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浅析临时设施建设领域中绿色施工的节能减排措施
优质期刊推荐推荐丨这家桂林米粉的卤水配方，竟然传了160年！
相信许多吃货跟小吃君一样
吃桂林米粉讲究正宗~
但是要正到什么程度
才能满足吃货们刁钻的胃呢？
经过小吃君九九八十一次的打听
听闻北大路上有家朱老大桂林米粉
卤水秘方传了167年！
据传，研制这正宗卤水的朱大爷，是桂林灵川县大圩古镇人，略通医术，喜欢上山采药，村里人常找他拿药。因中药苦口，朱大爷便把药材熬成卤水，加入米粉里做成桂林米粉，不仅口味好，还有疗效，达到了"医食同源"。
朱大爷研制的卤水代代相传
他的后人也把这百年的味道带来了南宁
就是这家，绝对够正~
朱老大祖传正宗桂林米粉店！
食客们一致称赞
米粉吃起来有草药香气
卤水比较爽口
吃了不用大量喝水
这位朱爷爷
就是当年朱老大的后人
祖宗的秘方一代代传下来
传到这位朱爷爷的女儿
已经有六代了
祖传秘方中的材料有十几种
像陈皮 罗汉果 桂皮 八角这些就很常见
不过有几种小吃君完全不认得
朱爷爷的女儿朱姐介绍
草药都是店家在桂林灵川山上采下来的
川娇，麻中带凉
木小子，滋味甘甜
还有甘千香、叶绿青
这几种草药熬出来的卤水
可以预防感冒，增强体力
把十几种野生中草药和香料
按祖传秘方配比好后
放锅里煮开
放入大块牛龙骨
牛龙骨胶原蛋白比较多
还可以健脾
再放入牛肉锅烧炖煮
这块做锅烧的厚实牛肉
看着就很有满足感
想要熬出好的卤水是没有捷径的
要熬制10几个小时才够醇厚
牛肉煮到浮起时就捞起来
经过两次炸制
让牛肉锅烧更加香脆
做脆皮选用猪颈肉
才能肥而不腻
用冷油炸熟，再热油炸脆
脆皮和锅烧肉要切薄
越薄才越脆越香
二两米粉烫熟
放入脆皮和牛肉锅烧
来一勺流传百年的秘制卤水
正宗的朱老大桂林米粉
卤水真的很香！
每一根米粉都均匀沾上了卤汁
醇厚的滋味在嘴里回甘~
配上有嚼劲的锅烧和脆皮
真是脆香爽口
让小吃君忍不住要再加两份肉~
一口一个爽
吃得超开心~
小吃君点评：卤水香气四溢，醇厚的滋味在嘴里回甘；与卤水一起熬煮过的牛肉锅烧，也带着醇厚的香气；炸两遍的脆皮真不是一般的香脆，吃得小吃君想再加两份！
朱老大祖传正宗桂林米粉店
桂林卤菜粉：6.5元/二两
南宁市北大路4号
内容取自《超级点子王》期
在"广西电视网→点播→都市频道"可观看
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今日搜狐热点从绿色建筑到绿色城市——海南省规模化推广绿色建筑蓝图--《中国建设信息》2010年17期
从绿色建筑到绿色城市——海南省规模化推广绿色建筑蓝图
【摘要】：绿色建筑是人类追求幸福的表现,幸福生活才是人们追求的本质。文章从人性关怀,资源节约,环境友好的角度,关注建筑与周边生态环境和居住者的关系;关注人性和使用性能;关注环境承载力和资源配置;关注全生命周期的成本。并通过与海南省自身发展绿色建筑的良好条件相结合,提出规模化推广绿色建筑的蓝图——立足本土,以低耗为突破口,用精宜之道系统实施。
【作者单位】：
【分类号】：F426.92
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第五章 烟用天然香料
第五章 烟用天然香料烟用香料是伴随卷烟工业发展而出现的产物，是高、精、新技术的结晶。提 高卷烟安全性， 降低烟气焦油量和烟气中其它有害成分是中式卷烟研究的一个重 要方向。 然而， 烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中， 伴随着焦油量的降低， 烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者所接受。因此， 在降低卷烟焦油的同时，增进和提高烟气浓度和香味、稳定卷烟质量，满足个性 化需要，提高安全性等诸多方面，加香加料都具重要作用。随着中式卷烟降焦减 害工作的深入，烟草加香加料愈加显示出其重要性。 香料是一类能刺激嗅觉或味觉神经， 能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物 质。香料是精细化学品的重要组成部分，一般情况下不单独使用，而是调配成各 种香精后才被广泛使用。根据它们的来源不同，可分为天然香料和合成香料两大 类。天然香料是从自然界的植物和动物资源中得到的芳香物质，广泛分布于植物 体中和动物的腺囊中，因此又可分为植物性香料和动物性香料。广义的合成香料 是指单体香料，包括单离香料和合成香料。单离香料是指用物理或化学的方法从 天然香料中分离出来的单体香料化合物，也属于天然香料。合成香料是指由基本 的有机合成原料通过各种化学反应合成的香料。其分类可简单列表如下：动物类天然香料 天然香料 香料 合成香料 合成香料 植物类天然香料 单离香料动物类天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物类主要有麝香、灵猫香、海 狸香、龙涎香和麝香鼠香五种。 植物类天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等 为原料，用水蒸汽蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法和超临界萃取法等方法，生 产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等，例如香叶油、茉莉净油、 桂花浸膏、葫芦巴酊、白兰香脂、安息香树脂等。 单离香料是从天然香料中分离出来的单体香料化合物，属于天然香料。单离 香料一般是在天然香料中含量较高、分离较容易的组分。例如，在薄荷油中含有70?80%左右的薄荷醇， 用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香 料，俗称薄荷脑。山苍子油中含有 80%左右的柠檬醛，用精馏和亚硫酸氢钠纯化 得到的柠檬醛也为单离香料。由于单离香料都可以用有机合成的方法可合成出 来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别，其香 味特征也基本一致。由于近年来，人们对合成化学品使用安全性的忧虑，使天然 香料更受人们的青睐，两者的价格有很大差异，在应用上也有所区别。 通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料， 包括合成的单离香料 和非天然香料。目前世界上合成香料已达 5000 多种，常用的产品有 400 多种。 合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。第一节 动物类天然香料动物类天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝 香鼠香 5 种。虽然品种少，但它们在香料中占有重要地位，它们均是很好的定香 剂，广泛应用在名贵香水或高级化妆品中。一、麝香（Musk） 麝香（ ）来源：麝香来源于生活在中国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利 亚寒冷地带雄性麝鹿。麝鹿与普通鹿相似，雄性麝鹿的生殖腺内有一种粒状的分 泌物即为麝香。香粒经风干后，用不同的方法处理可以得到酊剂或精油。 理化性状：麝香香囊经干燥后，取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优者有时 析出白色结晶。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香 气。麝香酊剂为浅棕色或琥珀色液体，其净油是棕色的液体。 香气特征： 清灵而温存的动物样香气， 甜而不浊， 仅次于龙涎香， 扩散力强， 留香持久，常用作高级香精的定香剂。 主要成分：黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素等所构成， 其主要芳香成分是仅占 2%左右的饱和大环酮――麝香酮。后来，对天然麝香成 分进行进一步研究，鉴定出其芳香成分还有 5-环十五烯酮、3-甲基环十三酮、 环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝香吡啶等十几种大环化合物。OOON麝香酮5-环十五烯酮5-环十四烯酮麝香吡啶用途：麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的特殊动物香 气，在香精中保留其它香气之能力也甚强，常做为高级香水香精的定香剂。除做 为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材。 代表化合物麝香酮（Muscone）O又称：3-甲基环十五酮 分子式：C16H30O 分子量：238.42。 香气特征：麝香香气和味道。 理化性质：无色粘稠液体，几乎不溶于水，溶于乙醇，天然麝香单离品为 L-体， 合成的为外消旋体， 沸点 130 ℃/66.7 Pa， 凝固点 33 ℃， 相对密度 d 0.922， 折射率 n 1.4802。 用量：0.02～0.05 mg/kg二、灵猫香（Civer） 灵猫香（ ）来源：灵猫有两大品种，一种是非洲品种，另一种是亚洲品种。灵猫香来源 于灵猫肛门及生殖器之间的分泌腺体分泌物， 这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的 物质。 理化性状：新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐色膏状物。浓时 具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的香气。 香气特征：带腥臭的动物香，粪臭素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温 暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气。 主要成分：灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。灵猫香的 主要香气成分是仅占 3%左右的不饱和大环酮――灵猫酮。后来，对天然灵猫香 成分进行进一步研究， 鉴定出其芳香成分还有灵猫醇、 C14-C18 的大环酮、 吲哚、 甲基吲哚等成分。OOOO灵猫酮二氢灵猫酮6-环十七烯酮环十六酮用途：灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。做为名贵 中药材，它具有清脑的功效。赋予白肋烟特殊香气韵调。 代表化合物灵猫酮（civetone）O又称：环十七-9-烯-1-酮 分子式：C17H30O 分子量：250.43 香气特征：动物香香气，极度稀释后令人愉快。 理化性质： 无色结晶， 几乎不溶于水， 溶于乙醇等， 熔点 31-32℃ ， 沸点 344 ℃， 相对密度 d 0.914，折射率 n 1.4820 用量：0.02～0.05 mg/kg三、海狸香（Castoreum） 海狸香（ ）来源：海狸产地主要在俄国西伯利亚和加拿大等地。雌雄海狸在生殖器附近 均有两个梨状腺囊（香囊） ，切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸 香。产品形态有净油和酊剂两种。 理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。 香气特征：强烈腥臭动物香气，但逊于灵猫，介于灵猫香与麝香之间，有时 带有桦焦油样气息，稀释后则具有温和的动物香香韵，香气变得令人愉快。 主要成分：海狸香的成分迄今尚未完全确定，大部分为动物性树脂，除含有 微量的水杨苷（C17H18O17)，苯甲酸、苯甲醇、苯乙酮、对甲氧基苯乙酮、对乙基 苯酚外，主要成分是含量为 4-5%的结构尚不明确的结晶性海狸香素。后来，在 海狸香中分析鉴定出的芳香成分有海狸香胺、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮芳香成分。CH2OH N N O O N N N N海狸香胺喹啉衍生物三甲基吡嗪四甲基吡嗪用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、香精等。主要用于东方型卷 烟香精的定香剂。四、龙涎香（Ambergris） 龙涎香（ ）来源：抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体内排出，在海上风吹雨 打后，自然形成的香料，经熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印度、 南美和非洲等热带海岸。 理化性状：龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。色黑褐如琥珀，有时有五 彩斑纹。质脆而轻，嚼之如蜡，能粘齿。气微腥，味带甘酸。60 ℃左右开始软 化，70～75 ℃熔融，相对密度为 0.8～0.9。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气 较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期储存自然氧化后香气逐渐增强。 香气特征：与其它动物性香料不同，它没有排泄物和刺激息，而是温和的乳 香样香脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，香气柔和，留香持久。 主要成分：龙涎香主要成分是龙涎香醇(Ambrein)，还有少量的琥珀酸、安 息香酸及磷酸钙、碳酸钙等，其芳香成分是约占 25%的龙涎香醇。 用途：龙涎香具有微弱的温和乳香动物香气，重要的是具有使香料的香味保 持持久的特殊功能，是配制高级香水香精的佳品，是优良的定香剂。OH代表化合物龙涎香醇 Ambrein 分子式：C30H52O。 分子量：428.73。 香气特征：龙涎香醇本身没有香气，在空气中发生变化后产生香气。动物香 香气，极度稀释后有令人愉快的香气。理 化 性 质 ： 三 环 三 萜 类 化 合 物 。 结 晶 状 。 熔 点 82 ～ 83℃ 。 比 旋 光 度 [α]D+14.1°(c=1，苯)。 用途：用于科学研究。五、麝鼠香（Muskrat） 麝鼠香（ ）来源：人工饲养的成年雄性麝鼠（Ondatra zibethica）繁殖季节香腺囊中 的分泌物。 理化性状：新鲜的麝鼠香为乳白色黏稠物，久置则颜色变深。 香气特征：气味重和清香、浓郁、留香持久，具有麝香样香气。具有与麝香 相类似的动物样香韵，香气柔和，微甜不浊，扩散力和持久力较好。 主要成分：麝鼠香中含有麝香酮、降麝香酮、十五和十七环烷酮、十五和十 七环烯酮、 十二到二十八碳烯酸酯和多种脂肪酸、 多种氨基酸、 微量元素等成份， 其芳香成分主要为麝香酮、降麝香酮、环十七酮等，麝香酮含量 0.81％。 用途：高档日用香精定香剂，用于香水与化妆品香精的配制。第二节 植物类天然香料植物类天然香料也称植物性精油(essential oil)，是由芳香植物的花、叶、 茎、根和果实或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的有机 混合物。大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。根据制取的方法不同，可 以得到精油、浸膏、净油、酊剂、油树脂、香脂、香树脂等不同产品。 植物类天然香料的提取方法主要有 5 种， 即水蒸汽蒸馏法、 压榨法、 浸提法、 吸收法和超临界萃取法。 用水蒸汽蒸馏法和压榨法制取的天然香料，通称为精油。广义的精油是指从 香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质的总称。 狭义的精油是 指从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，是植物性天然香料的主要品种。精 油的制备方法：一种是以植物的花、叶、枝、皮、根、茎、草、果籽、树脂等为 原料，经水蒸汽蒸馏萃取；另一种是将柑橘类的全果或果皮经压榨法制取。 浸提法制取的天然香料因含有植物蜡、色素、糖类等杂质而成膏状物，统称 为浸膏，浸膏的制备方法是将芳香植物的花、叶、茎、皮、草、果、籽或树脂等 为原料，用挥发性的有机溶剂（常用石油醚）浸提（萃取） ，蒸馏回收溶剂后， 蒸馏残余物即为浸膏。以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称为油树脂。超临界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率高、选择性好、提取 温度低、使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶剂残留等优点。 吸收法生产天然香料主要有两种形式， 即用非挥发性溶剂吸收法和固体吸附 剂吸收法。用非挥发性溶剂吸收法制取的植物性天然香料称为香脂。固体吸附剂 吸收法制取的植物性天然香料为精油。 浸膏、油树脂或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除 后所得到的浓缩物为较纯净的精油，称为净油。 以乙醇为溶剂，在加热或回流的条件下，浸提芳香植物、植物的渗出物以及 动物的分泌物，乙醇浸出液经冷却、澄清、过滤后所得到的制品，通称为酊剂。 香树脂(Balsam) 香树脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在 现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、安息香等。它们的形状为黄色至浅棕色稍带 粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。 中国是生产天然香料最早的国家之一，有着丰富的天然香料资源，在广东、 广西、云南、福建、四川、浙江等南方各省都建有天然香料植物园。据统计中国 香料植物分属 77 科，192 属，达 600 余种。目前，中国利用香料植物已能生产 1 000 多种精油和浸膏。我国生产的茉莉花浸膏、柠檬油、香叶油、薰衣草油、薄 荷脑都是驰名海内外的优质产品。桂油、八角茴香油、按叶油、松节油、柏木油、 山苍籽油、樟油、香茅油以及桂花浸膏、白花浸膏等产品，在世界天然香科中均 占有重要位置。一、植物香料的分布对于不同的芳香植物，其体内的芳香物质的存在分布方式有所不同，含香味 的部分常集中于该植物的特定器官，有的可能主要存在于花中，有的主要存在叶 中或根中。因此不同的植物提取香料时选用的部位也不相同。 从花部提取香料的植物有：玫瑰、茉莉、桂花、百合、薰衣草、菊花、金合 欢、丁香、依兰、香柠檬、香橙、野菊、啤酒花、金银花等。 从茎、叶提取香料的植物有：香叶、橙叶、桉树叶、樟叶、香紫苏、月桂、 风信子、岩蔷薇等。 从树皮中提取香料的植物有：斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。 从木材提取香料的植物有：檀香木、玫瑰木、雪松、沉香、柏木、香樟木等。从根和根茎提取芳香油的植物有：鸢尾、当归、菖蒲、姜、姜黄、黄樟等。 从树脂提取芳香油的植物有：安息香、秘鲁香膏、苏合香、乳香等。 从果实中提取香料的植物有：柠檬、香柠檬、香橙、金柑、无花果、莳萝、 草莓、大枣、酸枣等。 从种子提取香料的植物有：黑香豆、香子兰、山杏、茴香、芫荽、芹菜、葫 芦巴、肉豆蔻、胡椒、八角茴香、芝麻等。 从全草提取香料的植物有：薄荷、薰衣草、留兰香、百里香、麝香草、留兰 香等。 提取天然香料的植物分布在许多科属植物中，主要有：蔷薇科、芸香科、桃 金娘科、伞形科、豆科、木犀科、唇形科、菊科、禾本科、木兰科等，其产区分 布于世界各地。据不完全统计，世界上已发现的香料植物有 3000 多种，其中工 业化生产的有 300 多种。以下为较为常见的香料植物。 蔷薇科（Rosacea） ：山楂、扁桃、山杏、玫瑰、苹果、复盆子、山荆子、金 蜡梅、洋李、月季、草莓、樱桃、 墨红、钝叶蔷薇、峨嵋蔷薇等。 芸香科（Rutaceae） ：香柠檬、白柠檬、柚、香橙、柠檬、甜橙、苦橙、桔、 红桔、金柑、 圆柚、芸香、香橼、佛手、花椒、九里香等。 桃金娘科（Myrtaceae） ：丁香、桉树、众香、香桃木、番石榴等。 伞形科（Umbelliferae） ：胡萝卜、茴香、芫荽、当归、白芷、独活、芹菜、 莳萝、葛缕子等。 豆科（Leguminosae） ：葫芦巴、黑香豆、甘草、草木樨、罗望子、金合欢、 秘鲁香膏、吐鲁香膏等。 木犀科（Oleaceae） ：紫丁香、白丁香、茉莉花、毛丁香、花叶丁香、桂花、 丹桂、银桂、四季桂、金桂等。 唇形科（Labiatae） ：野薄荷、亚洲薄荷、椒样薄荷、百里香、广藿香、香 紫苏、薰衣草、罗勒、甜罗勒、丁香罗勒、香薷、留兰香、迷迭香、鼠尾草等。 菊科（Compositae） ：春黄菊、菊苣、陵零香、野菊、菊花、金盏菊、万寿 菊、土木香、大花金挖耳等。 樟科（Lauraceae） ：山苍子、川桂皮、中国肉桂、斯里兰卡肉桂、月桂、玫 瑰木、红脉钓樟、黑壳楠等。禾本科（Gramineae） ：柠檬草、玫瑰草、茅香、岩兰草、白茅、橘草、芸香 草等。 木兰科（Magnoliaceae） ：五味子、玉兰、红茴香、黄心夜合、含笑花、八 角茴香等。 葫芦科（Cucurbitaceae） ：罗汉果等。 檀香科（Santalaceae） ：檀香等。 番荔枝科（Annonaceae）：依兰依兰等。 松科（Pinaceae） ：金钱松、雪松、北非雪松等。 柏科（Cupressaceae） ：侧柏、崖柏、罗汉柏、翠柏、柏木、扁柏等。 姜科（Zingiberaceae） ：豆蔻、白豆蔻、草果、砂仁、姜、姜黄、小豆蔻等。 桑科（Moraceae） ：无花果、啤酒花。 石蒜科（Amaryllidaceae） ：晚香玉、水仙花、君子兰等。 脚６缈疲Geraniaceae）香叶、老鹳草、脚６纭 金缕梅科（Hamamelidaceae） ：苏合香、枫香等。 梧桐科（Sterculiaceae） ：可可。 茜草科（Rubiaceae） ：咖啡、栀子等。 安息香科（Styracaceae） ：安息香。 胡椒科（Piperaceae） ：蒌叶、荜澄茄、山苣、胡椒等。 十字花科（Cruciferae） ：紫罗兰、白菜、萝卜、甘蓝、油菜、独行菜、白 芥子等。 百合科（Liliaceae） ：铃兰、风信子、大蒜、洋葱、百合等。 鼠李科（Rhamnaceae） ：酸枣、枣。 忍冬科（Caprifoliaceae） ：金银花。 天南星科（Araceae） ：菖蒲。 兰科（Orchidaceae） ：香子兰、墨兰等。 肉豆蔻科（Myristicaceae） ：肉豆蔻。 橄榄科（Burseraceae） ：没药、乳香树、橄榄等。 鸢尾科（Iridaceae） ：香根鸢尾、鸢尾等。 败酱科（Valerianaceae） ：缬草、甘松等。二、芳香成分从化学角度看，植物性天然香料均是多种有机化合物组成的混合物，例如现 已查明在保加利亚玫瑰油中芳香有机化合物约 300 种。 随着有机化学分析技术的 进步，鉴定出的有机成分肯定还会增加。迄今为止，从天然香料中分离出来的有 机化合物已有 5000 多种。分子结构种类极其复杂，根据它们的结构特点，一般 分为萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含氮含硫化合物四大类。、 （一） 萜类化合物萜类化合物广泛存在于天然植物中，它们往往构成各种精油的主要香成分。 例如，松节油中的蒎烯（含量 80%左右） 、柏木油中的柏木烯（含量 80%左右） 、 薄荷油中的薄荷醇（含量 80%左右） 、山苍子油中的柠檬醛（含量 80%左右） 、樟 脑油中的樟脑（含量 50%左右） 、桉叶油中的桉叶油素（含量 70%左右）等均为萜 类化合物。根据碳原子骨架中的碳的个数来分有单萜（C10） 、倍半萜（C15） 、二 萜（C20） 、三萜（C30） 、四萜（C40） 。从化学结构的角度来分有开链萜、单环萜、 双环萜、三环萜、四环萜。除此之外，还有不含氧萜和含氧萜等。根据所含官能 团的不同，将天然香料成分中有代表性的萜类化物简介如下。 1、萜烃月桂烯罗勒烯柠檬烯柏木烯β-石竹烯α-金合欢烯姜烯 2、萜醇α-杜松烯α-蒎烯β-蒎烯莰烯OHOHCH2OHOHOHOH香茅醇OH香叶醇芳樟醇薄荷醇α-松油醇紫苏醇OHOH OHOH薰衣草醇 3、萜醛柏木醇香紫苏醇金合欢醇CHO CHOCHOCHO香叶醛（α-柠檬醛）CHO橙花醛（β-柠檬醛）CHOα-甜橙醛β-甜橙醛CHOOHCHO紫苏醛 4、萜酮OO水芹醛香茅醛新铃兰醛OOO香芹酮 （5）其它薄荷酮樟脑胡椒酮圆柚酮β-香根酮OOOO OOO桉叶油素乙酸薄荷酯乙酸香茅酯乙酸香叶酯、芳香族化合物 （二） 芳香族化合物 、在植物性天然香料中，芳香族化合物仅次于萜类，它们的存在也相当广泛。 例如玫瑰油中含有苯乙醇（含量 2.8%左右） 、香荚兰油中含有香兰素（含量 2%左右） 、苦杏仁油中含苯甲醛（含量 80%左右） 、肉桂油中含有肉桂醛（含量 80% 左右） 茴香油中含茴香脑 、 （含量 80%左右） 丁香油中含丁香酚 、 （含量 80%左右） 、 百里香油中含百里香酚（含量 50%左右） 、黄樟油中含黄樟油素（含量 90%左右） 、 在茉莉油中含有 65%左右的乙酸苄酯等。OHCHO CH=CHCHOO OO O苯乙醇CHO苯甲醛OH OCH3肉桂醛OCH3香豆素O乙酸苄酯CH2COCH3OCH3 OHCH2CH=CH2CH=CHCH3CH2CH=CH2OCH3香兰素丁香酚茴香脑黄樟油素大茴香酮、脂肪族化合物 （三） 脂肪族化合物 、脂肪族化合物在植物性天然香料中也广泛存在， 但其含量和作用一般不如萜 类化合物和芳香族化合物。在茶叶及其它绿叶植物中含有少量的顺-3-已烯醇， 由于它具有青草的青香，所以也称为叶醇，在香精中起青香香韵变调剂作用。2己烯醛亦称叶醛，是构成黄瓜青香韵的天然醛类。2,6-壬二烯醛存在于紫罗兰叶 中，故有紫罗兰叶醛的美名，它在紫罗兰、水仙、玉兰、金合欢香精配方中起重 要的作用。茉莉内酯、茉莉酮是茉莉油的典型香气成分。在芸香油中含有 70%左 右的甲基壬基甲酮，因是芸香油中的主要成分而得名芸香酮。鸢尾油中肉豆蔻酸 含量高达 85%，可以从中提取高碳脂肪酸。OCH3CH2CH=CHCH2CH2CH=CHCHOOO叶醛紫罗兰叶醛茉莉内酯、含氮、 （四） 含氮、含硫化合物 、含氮含氮、含硫化合物在天然芳香植物中存在很少，但在许多天然香料中都含有 挥发性的含氮、含硫及杂环化合物如取代吡啶、吲哚、吡嗪、噻唑等，特别是在 葱蒜、谷物、豆类、花生、咖啡、可可等食品中含量相对较高。虽然它们属于微 量化学成分，但由于香势强劲，给予了天然香料重要的特征香气，所以对食品的香味影响很大，甚至是关键性的香味成分，给予食品不同的风味。O O NH2N HN NN H O邻氨基苯甲酸甲酯吲哚2，3-二甲基吡嗪2-乙酰吡咯 (茶叶)（茉莉、橙花、兰花） (茉莉、腊梅 ) (可可、咖啡、芫荽)N SO CH2SCH3ONCH3S2-异丁基噻唑 （番茄、迷迭香）糠基甲硫醚 （咖啡）2-甲基吡啶 （薄荷、留兰香）乙酸硫代乙酯 （啤酒、咖啡）第三节 烟草类天然香料烟草类天然香料为植物类天然香料中特殊的一种，是由烟草的花、叶、茎、 根和果实中提取的易挥发芳香组分的混合物。根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、酊剂、等不同产品。由于来源于烟草，可直接用于卷烟和烟草 薄片加香，香气逼真、自然，增强烟香，减除杂气，提高卷烟质量，不仅能增补 各类烟草的特征香气，而且具有透发烟草本香的功效，其作用大大地超过地以往 调香使用的各种烟用香料。因此近年来受到更多得关注。最常用的商品化品种有 烟草浸膏、烟草花浸膏、烟草净油等 3 种。 烟草浸膏 用任何类型的烟草制取，烟草质量等级高者香气亦优。烟草浸膏的主要类型 有六种类型，即：烤烟清香型、浓香型和中间香型；晒烟型、白肋烟型和香料烟 型。 用酒精和水作萃取剂从碎烟末中提取，萃取液过滤，浓缩得产品。浸膏为棕 褐色膏状液体，浸膏产率 30%～55%。 香气逼真、自然、香强度高，可用于烟草中作天然香料使用。将它添加于烟 草中，可以增强烟香和谐调烟香，柔和、细腻烟气，掩盖木质气和减少杂气，改 善烟草的吸味，余味舒适，提高卷烟的内在质量。 参考用量：在最终加香烟草中浓度约为 0.05%～0.1%。 烟草花浸膏用普通烟草花为原料，经提取、浓缩而制得浸膏。 产品有柔和的烟草花清甜香，带些脂腊和木质韵，以及开始似甜奶，又爽口 的微苦后味。 产品可用于烤烟清香型中，对提高烟香、改进品质，矫正吸味效果明显。考 虑到烟草表面类脂物质能促进芳烃的形成， 故在使用前用选择性溶剂分离出去类 脂物较好。 金合欢清甜香气。提调烟香、矫正吸味。 参考用量：在最终加香烟草中浓度约为 0.01%～0.1%。 烟草净油 是一种与天然原材料相近高品质的烟用香料，烟草净油是从烟草类植物（烤 烟、白肋烟、香料烟）中提取的具有烟草特征香气的一类致香化合物，它能增进 烟草的特征香气，使烟气饱满和改善烟香透发性，并能减少刺激，去除杂气，提 高卷烟的档次。被认为是烟草制品的最理想的添加剂。 利用超临界流体从香料烟膏中萃取，烟草净油为均一透亮的棕色油状流体， 在乙醇、丙二醇等溶剂中溶解性良好，得油率 8%～10%。 具有纯正的香料烟草特征香气。 烟草净油能明显提高卷烟的抽吸品质，具有增加烟香、谐调烟气，使烟气细 腻柔和， 增加甜润感， 并能减小刺激， 掩盖杂气， 是一种高品质理想的烟用香料。 参考用量：在最终加香烟草中浓度约为 0.0001%～0.0003%。第四节 常用天然香料尽管合成香料的数量越来越多，在卷烟加香中越来越重要，但由于天然香料 成分复杂，香气丰富，在卷烟香精调配中仍有重要地位，下面按照来源种类，介 绍一些常用的重要天然香料。一、果香类 、 （一） 柑橘属天然精油从柑橘属（芸香科）类植物的叶、花、果实或果片中获得的。这些植物品种 有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠檬、柑和甜橙。1、香柠檬油（Bergamot oil） 香柠檬油（ oil） 概述：香柠檬亦称巴柑檬，为芸香科柑桔属，主产于意大利、象牙海岸、几 内亚、西班牙、俄罗斯、印度和中国南方地区。采用冷榨果皮的方法可得到香柠 檬油，得油率：0.4%-0.5%。精油随果实成熟度不同而呈现草绿至黄绿的颜色。20 20 25相对密度 d20 0.876～0.884，折射率 nD 1.464～1.468，比旋光度[α]D +8°～ +24°。 香气特征：愉快、凉爽、芳香的香气，有清灵新鲜之感，具有清香带甜果香、 药草香、膏香。头香似柠檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气息，后有油脂、 药草和一些膏香及体香。香气透发，但留香一般。 主要成分：乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸松油酯、乙酸辛酯、 柠檬醛、香柠檬酚、橙花醛、茉莉酮、柠檬烯、月桂烯、松油烯、罗勒烯等。其 中：精油中萜烯类占 25%，乙酸酯占 30-45%。 应用：用于调配柑桔、生梨等果香型食用香精和烟用香精，也用于女士用香 水。 在烟气中的作用：增加头香清甜果香。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～130 mg/kg。 安全管理情况：香柠檬油的 FEMA 编号为 2153，FDA 编号为 182.20，CoE 编 号为 137，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 oil） 2、柠檬油（Lemon oil） 柠檬油（ 概述：柠檬为芸香科、柑桔属，常绿小乔木。主产于美国、意大利、西班牙、 希腊、以色列以及中国的华南、华东地区。可采用冷磨整果和蒸馏果皮制得，冷 磨法得油率为 0.2%-0.5%，柠檬油为绿黄色或黄色澄清液体，相对密度 d～0.858，折射率 nD20 1.474～1.477；蒸馏法得油率为 0.6％，柠檬油为无 色至浅黄色液体，相对密度 d～0.856，折射率 nD20 1.470～1.475。 香气特征：具有轻快、新鲜的清甜果香，有成熟柠檬果皮的香气，香气飘逸 但不甚留长。 主要成分：柠檬烯、柠檬醛、香茅醛、乙酸、辛酸、葵酸、月桂酸、松油醇 芳樟醇香叶醇、橙花醇、水芹烯、蒎烯等。其中：萜类化合物，可高达 90％以 上。应用：柠檬油是一种应用十分广泛的重要果香香料。大量用于调配柠檬、可 乐、香蕉、菠萝、樱桃、甜瓜等食用香精，也用于牙膏、烟用香精中。由于其清 新的香气，使香水的前调更具有清新感，也可用于古龙香水、花露水、香皂及其 它化妆品中。 在烟气中的作用：增加清鲜香气。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 15～100 mg/kg。 安全管理情况：柠檬油的 FEMA 编号为 2625，FDA 编号为 182.20，CoE 编号 为 139。蒸馏油 FDA182.20。中国 GB
批准柠檬油（冷磨、冷榨、蒸馏） 为允许使用的食品香料。 oil） 3、甜橙油（Orange oil） 甜橙油（ 概述：甜橙为芸香科，柑桔属，常绿小乔木。主产于巴西、美国、以色列以 及中国的华南、华东地区。用冷磨新鲜整果或冷榨新鲜果皮获取冷压甜橙油，冷 磨得油率 0.35～0.37%，冷榨法 0.3-0.5%，为黄色至红黄色液体，相对密度 d～0.850，折射率 nD20 1.470～1.476。残渣或碎果皮水蒸汽蒸馏可得蒸馏甜 橙油，得油率 0.4～0.7%，为无色至浅黄色液体，相对密度 d～0.844， 折射率 nD20 1.471～1.474。 香气特征：香气接近天然果香，具有橙果皮的特征香气。清甜果香，带些脂 腊香，有新鲜甜美之感。香气飘逸，而留香不长。 主要成分：柠檬烯，甜橙醛、辛醛、癸醛、α-和 β－柠檬醛、酸中国 GB
批准为允许使用的食品香料。以及酯类等。其中α，β-甜橙醛对精油 香气贡献较大。 应用：主要供调配饮料用，以及酒类香精、烟用香精、化妆水、香水、肥皂 和其它日常家用制品中。 在烟气中作用：增加清甜，清鲜香气。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 50～400 mg/kg。 安全管理情况：冷磨油的 FEMA 编号为 2825，FDA 编号为 182.20，CoE 编号 为 143；蒸馏油的 FEMA 编号为 2821，FDA 编号为 182.20，CoE 编号为 143。中国 GB
批准为允许使用的食品香料。4、苦橙油 （Bitter orange oil） oil） 概述：苦橙，又称酸橙；皮头橙；钩头橙。为芸香科常绿小乔木。主要产于 意大利、西班牙以及我国南方等地。通过压榨法自苦橙皮中获得，为灰黄至黄色25 20 20液体。相对密度 d25 0.845～0.851，折射率 nD 1.472～1.476，比旋光度[α]D +88?～+98?。压榨后的果皮可再采用水蒸汽蒸馏法提取精油。 香气特征：与橘油的气味类似并且带有一点苦味。 主要成分：右旋柠檬烃（90％） 、正癸醛、柠檬醛、芳樟醇、松油醇等。 应用：用于食品中的酒类、饮料作修饰剂，少量用于糖果、冰制品、焙烤食 品等的加香。在日化香精中用于多种花香型香精的配方。可用于古龙水和酒类香 精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～500 mg/kg。 安全管理情况：FEMA 编号为 2823，FDA 编号为 182.20，CoE 编号为 136； EOA 编号为 155,中国 GB （2004 年增补）批准为允许使用的食品香料。 oil） 5、苦橙花油（Nerol oil） 橙花油（ 概述：苦橙为芸香科常绿小乔木。主要产于意大利、西班牙以及我国南方等 地。通过水蒸汽蒸馏自苦橙花朵中获得，得油率 0.4-1.0%，为淡黄至金黄色而 有荧光的液体。相对密度 d～0.880，折射率 nD20 1.468～1.474，比旋 光度[α]D25 +1.5°～+9.1°，溶于乙醇，暴露日光中变棕红色，日久变稠厚。 香气特征：花香、柑桔、茉莉、熏衣草香气，花香，清香，柑桔，蜡香，药 草味道。 主要成分：芳樟醇(30%)、橙花叔醇(6%)、橙花醇、金合欢醇、香叶醇等。 应用：用于调配橙子、柑桔、花香、药草香精。少量用于调味品，用于糖果、 酒类、软饮料的调味剂时能产生一流的效果。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～40 mg/kg。 安全管理情况： FEMA 编号为 2771，FDA 编号为 182.20，CoE 编号为 136。 中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 oil） 6、橙叶油（Petitgrain oil） 橙叶油（ 概述：通过将甜橙、酸橙的嫩枝、叶、未成熟的落果，一起进行水蒸汽蒸馏 而获得精油，得油率 0.15～0.4％。淡黄色液体，相对密度 0.884～0.892，折射率 1.457～1.465，比旋光度[α]D －4～＋1?，酸值 2，酯值 128。 香气特征：青滋香中的清香，强烈的清香带甜的叶青香气，香气硬而有力尚 持久。 带有强烈的令人愉快的橙子香甜气味， 可以使人联想到乙酸芳樟酯的香气。 主要成分：芳樟醇（30％左右） 、乙酸芳樟酯、香叶醇、乙酸香叶酯、松油 醇、乙酸松油酯、橙花醇、乙酸橙花酯、橙花叔醇、金合欢醇、丁香酚、月桂醛、 柠檬烯等。品质较高产品中含有较高的乙酯芳樟酯。 应用：是一种常见的香料，在日用香精中应用广泛。可用于茉莉、白兰、依 兰、紫罗兰、金合欢、紫丁香等香型的香皂、化妆品的香精中，在果香型糖果、 饮料、酒类香精中也经常使用，也可用于烟用香精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.2～6mg/kg。 安全管理情况：FEMA 编号为 2855，FDA 编号为 182.20，EOA 编号为 3，中 国 GB
批准为允许使用的食品香料。 oil） 7、橘油（Mandarin oil） 橘油（ 概述：主要产自意大利、西班牙、巴西等地。用冷榨法从柑橘果实或果皮中 而得到冷榨油，得油率为 1.8％～2.4％，橘油颜色一般为黄色，随着果实成熟 度的增加，其颜色可由绿黄色至红黄色，相对密度 d～0.851，折射率 nD20 1.473～1.474。 香气特征：使人联想起橘皮香的特征，近似甜橙油而不及它的清鲜，果香中 带脂蜡香，有清甜香味。 主要成分：与甜橙油的成分（柠檬烯、柠檬醛、甜橙醛、辛醛、芳樟醇等） 相似，但含有特殊的 N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯。NHCH3 C OCH3 ON－甲基邻氨基苯甲酸甲酯 应用：用于食用香精、烟用香精以及化妆品等香精中。 在烟气中的作用：增加清鲜香气，多用于头香，或做为调制辛香风味的修饰 剂。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 20～810mg/kg。 安全管理情况：红橘油的 FEMA 编号为 3041，FDA 编号为 182.20，中国 GB（1998 年增补）批准为允许使用的食品香料。 代表化合物柠檬醛（ 代表化合物柠檬醛（citral） 柠檬醛，开链单萜中最重要的代表之一。天然柠檬醛是两种几何异构体组成 的混合物。 α－柠檬醛， 又称香叶醛， 为无色油状液体， 有柠檬香气； 沸点 229℃，20 17相对密度 d0.8898，折射率 nD1.4894，在空气中易氧化变黄。β－柠檬醛，20又称橙花醛，为无色或淡黄色液体；沸点 120℃（20mmHg） ，相对密度 d 0.8889，20折射率 nD 1.4891。两种异构体都溶于乙醇和乙醚。在柠檬油、柠檬草油、山苍 籽油和香茅油中含量较高，也存在于其它精油中，往往以顺反混合物存在。可由 柠檬草油中分出，或由香叶醇或橙花醇经氧化而制得。CHO CHO香叶醛 分子式：C10H16O 分子量：152.24橙花醛香气特征：具有强烈柠檬样香气。 理化性质：无色或淡黄色液体。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、甘油、矿物油、 动植物油。沸点228～229℃，闪点101℃。相对密度d～0.891，折射率 nD20 1.0。易挥发。化学性质较活泼，在硫酸的作用下能环化生成对 异丙基甲苯。在强碱的作用下能树脂化，并易起氧化或还原反应。 应用： 是食品和香料工业的重要材料， 如配制柠檬香精， 具有杀驱昆虫作用、 防腐作用、抑杀真菌、霉菌作用及抗心律失常作用。用作杀驱昆虫剂、防腐剂、 香料添加剂及合成维生素 A、紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮的原料。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为9.2～170 mg/kg。 安全管理情况： FEMA编号为 2303，FDA编号为 182.60，CoE 编号为109， 中国GB （1998年增补）批准为允许使用的食品香料。 代表化合物甜橙醛（ 代表化合物甜橙醛（sinensal） ） 甜橙醛，无环倍半萜醛。是冷压甜橙油中的微量成分，淡黄色液体，具新鲜 的柑橘果香香气。为α-体和 β-体的混合物。α-甜橙醛为油状，在光照下和空气中室温即易发生聚合反应；β-甜橙醛是α-甜橙醛的双键位置异构体，油状，沸 点 88～89℃(2.7Pa)。存在于甜橙油和橘油等精油中。可由月桂烯为原料，分别 制得α-或 β-异构体。CHOCHOα-甜橙醛 分子式：C15H22Oβ-甜橙醛分子量：218.33 香气特征：具新鲜的柑橘果香香气。α-甜橙醛为甜橙香味，β-甜橙醛有强 的金属样、鱼样底香气，浓度大时有些不愉快感。 理化性质：淡黄色液体。α-甜橙醛沸点100～102℃(9.3Pa)，β-甜橙醛沸 点88～89℃(2.7Pa)，折射率nD20 1.0577。 应用：用于花香型香精、柑橘型食用香精中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为10 mg/kg。 安全管理情况：β-甜橙醛FEMA编号为 3141，中国GB （2002年增 补）批准为允许使用的食品香料。、山苍子油（ （二） 山苍子油（Litsea cubeba oil） 、山苍子油 ）概述：山苍子亦称木姜子、山鸡椒或山胡椒，樟科木姜子属，落叶小乔木。 主产地中国华南、华西地区。印度、缅旬、越南、老挝也有少量分布。 水蒸汽蒸馏鲜果，得油率 2～8％。浅黄色粘性液体，具有类似柠檬油的香 气。相对密度 d～0.892，折射率 nD20 1.480～l.487，比旋光度 [α]D20 ＋2?～＋12?。将新鲜的山苍籽（如已晒干须将籽略压碎）放入蒸锅内隔水蒸馏。 馏出物冷却后经油水分离，即得浅黄色的山苍子油。鲜籽出油率 3～5％，干籽 出油率 4～8％，山苍子经蒸馏后，其籽尚可压榨脂肪油，剩下之渣还可作肥料。 香气特征：具有青鲜、甜的果香，类似柠檬油的香气。 主要成分：柠檬醛（80%左右） 、甲基庚烯酮、香茅醛、芳樟醇、松油醇、香 叶醇、乙酸香叶酯、黄樟油素、樟脑、蛇麻烯、柠檬烯、莰烯、蒎烯等。应用：主要用于单离柠檬醛，进而合成紫罗兰酮等香料化合物。少量用于香 皂、家用喷雾剂、空气清鲜剂等的日用果香型香精中，用作修饰剂和清鲜剂。 在烟气中的作用：增加清鲜香气。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.1～360 mg/kg。 安全管理情况：FEMA 编号为 3846，中国 GB
批准为允许使用的 食品香料。、山楂浸膏（ （三） 山楂浸膏（Hawthorn fruit concrete） ）概述：山楂蔷薇科山楂属植物，又名山里红、红果，属落叶灌木，主产于东 北、华北、江苏等地区。采用山楂的干燥成熟果实用乙醇提取得红色透明液体的 酊剂，浓缩的浸膏。 香气特征：具有山楂果酸甜香，辛香，稍带杏花气息。 主要成分：含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内酯、糖类、苷类、胡萝 卜素、烟酸、鞣质、蛋白质、大茴香醛，对甲氧基苯乙酮，大茴香醇，香豆素等 化学成分。 应用：是一种传统的烟草加料原料，可用于各种卷烟制品加香加料。 在烟气中的作用：增进烟香，缓和吸味，抑制刺激，具有改善卷烟吸味及香 气品质的作用。 参考用量：在最终加香烟草中浓度约为 0.1%～0.5%。山楂精油参考用量： 在最终加香烟草中浓度约为 0.001%～0.005%。 安全管理情况：山楂酊中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、罗望子浸膏（ （四） 罗望子浸膏（Tamarind extract） ）概述： 罗望子又名酸豆树， 豆科罗望子属常绿大乔木， 原产印度及热带非洲， 印度、北非、中东国家与东南亚的泰国、印尼也是著名的生产国。由剥去外果皮 的罗望子果实提取制得浸膏，也称酸角浸膏。 香气特征：甜酸，令人愉快的酸果香气味道。 主要成分：有机酸（酒石酸、苹果酸、琥珀酸）类、糖和果胶。 应用：主要用于食品调味剂，也在烟用香精中使用。 在烟气中的作用：能谐调烟香，增加甜香、木香，园和烟气，清除烟草杂气 和生津味，改善口感，缓和吸味，抑制刺激，有效地使余味更舒适。参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.05%～0.1%。 安全管理情况：中国 GB （2005 增补）批准为允许使用的食品香 料。、罗汉果浸膏（ （五） 罗汉果浸膏（Arhat fruit extract） ）概述：罗汉果又名光果木鳖，系葫芦科罗汉果属植物，我国特产，主要分布 在广东、广西、贵州、江西、湖南南部等地区。利用罗汉果全果采用水或20%乙 醇加热浸提制成酊，再经浓缩成膏。 香气特征：有浓郁罗汉果香味，药草样甜香，味极甜。 主要成分：是罗汉果甜甙，其强度比蔗糖高 400 倍。其它化学组分有 β-大 马酮、α-紫罗兰酮、巨豆三烯酮、安息香酸、糠醛、9,12,15-十八碳三烯酸乙 酯、5-(羟基甲基)-2-呋喃醛、角鲨烯、各种氨基酸及维生素 C 等。 应用：是奶制品、糕点、饮料、糖果等食品行业的名贵原料，为蔗糖的最佳 替代品。也用于医药中。罗汉果浸膏具有明显降低卷烟刺激性、柔和烟香、改善 口感和增加烟气甜润度等效果。 在烟气中的作用：矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，常作加料使用。过量使 用易产生药香，可考虑将其中甜味物质分离出来用作甜味剂。 安全管理情况：中国 GB （1997 增补）批准为允许使用的食品香 料。、无花果浸膏（ （六） 无花果浸膏（fig fruit extract） ）概述：无花果，别名：映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜。桑科榕属，落叶灌 木或乔木，原产于欧洲地中海沿岸和中亚地区，我国长江流域和华北沿海地带栽 植较多，利用无花果的果实（半阴干）经溶剂提取或水提取浓缩成浸膏。棕褐色 流动性膏体，尚有冷法酊剂的产品型态。 香气特性：香甜的无花果香 主要成分：含枸橼酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、脯氨酸、草酸、苹果酸、 莽草酸、奎尼酸、生物碱、甙类、糖类、无花果朊酶等。 应用：烟草的加料加香，也用于食品添加剂和医药中。 在烟气中作用：增进甜味，改善余味，矫正吸味，抑制刺激，减少杂气，降 低木质气。参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.2～0.5%。二、木香类 、柏木油类（ （一） 柏木油类（Cedarwood oil） 、柏木油类 ）由于柏木的树种包括树木和灌木， 所以从它们生产出的精油成分有很大的不 同。柏木叶油和扁柏木油主要由单萜类化合物组成，而所谓的柏木油是由倍半萜 类化合物组成。OHO柏木脑 1、柏叶油侧柏酮侧柏烯柏木烯概述：用蒸汽蒸馏法自新鲜的柏叶或枝中提取，为无色至黄色液体。得率为 0.6～1%， 香气特征：带有强的、樟脑样香气。 主要成分： （＋）－柏木脑、 （－）－侧柏酮等。 安全管理情况：FEMA 编号为 2267，FDA 编号为 172.510，COE 编号为 453。 2、日罗汉柏木油 概述：可用蒸汽蒸馏法得此油，木油为黄色到棕色粘稠液体。比重 0.944～ 0.957，折射率 1.0，比旋光度-44?～-20?，溶解度 1：10 于 95%乙 醇中，乙酰化后酯值约 31。 香气特征：精油有柏木样气味。 主要成分：为三环倍半萜侧柏烯（thujopsene，罗汉柏烯） 。 应用：主要用于香皂的加香中。 3、德克萨斯柏木油 概述：用蒸汽蒸馏法从美国的约克萨斯州柏木树中获得精油，产品呈棕红色 或棕色粘性液体， 室温下可以固化。 （20?C） 比重 0.952～0.966， 折射率 1.5050～ 1.5080，比旋光度-50?～-32?，溶解度 1：5 于 95%乙醇中呈澄清溶液，含醇量 （按柏木醇计）35-48%，气相色谱法柏木脑含量大于等于 20%。 香气特征：具有典型的柏木气味。甜的木香带焦熏气，但香气舒适，底香膏甜，留香甚久，前后香气基本一致。 主要成分：为柏木醇（雪松醇） 、柏木烯、柏木烯醇、侧柏烯。 4、扁柏木油 概述：亦有称为中国柏木油，用蒸汽蒸馏法自植物的根、茎、枝蒸馏而得精 油。得率范围大体在 1-6%之间，是浅黄色澄清粘稠液体，比重（20?C）0.938～ 0.955，折射率 1.0，比旋光度-35?～-20?，溶解度 1：5 于 95%乙醇 中，气相色谱法柏木脑含量大于等于 10%。 香气特征：产品具木样气味并带有龙涎香韵。木香重而缺少甜，而稍有青滋 气，由于含柏木烯醇与柏木醇较多，所以膏香较多一些。 主要成分：α-蒎烯和乙酸松油酯、柏木脑、异戊酸酯等。 应用：柏木油类可用于化妆品、香皂、家用或工业产品用香精中。在檀香、 檀香玫瑰等木香型中，有协调作用。也用于茶玫瑰型、紫罗兰型、桂花型、苔香 型、素心兰型、东方型、皂用茉莉与香薇等型中，并有定香作用。在烟用香精中 多见在雪茄型烟草制品应用。 安全管理情况：柏叶油 FEMA 编号 2267，FDA 编号为 172.150，允许食用， EOA 编号为 86。中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 代表化合物柏木醇 代表化合物柏木醇（cedrol） 柏木 柏木醇，又称雪松醇或柏木脑。一种倍半萜醇。柏木醇存在于柏木油中，可 从柏木油冷冻结晶分离。 它的某些衍生物也是重要的香料， 如其甲酸酯、 乙酸酯、 甲基醚等。柏木醇是一种叔醇，易脱水生成柏木烯。OH分子式：C15H26O 分子量：222.37 香气特征：有雪松气味，具有愉快而持久的柏木香气。随着杂质增多，具有 甜的香脂香气。 理化性质：纯品是白色晶体，熔点90℃，沸点291~294℃，闪点：81℃，比 旋光度[α]D28 +9.9°（C=5，氯仿中） 。溶于11份95%的乙醇中。溶于苯甲酸苯酯， 微溶于甘油、矿物油。应用：广泛用于木香、檀香和东方型香精中，为各种化妆品香精的定香剂。 也大量用作消毒剂和卫生用品的增香剂。 安全管理情况：FDA编号为 121.1164，RIFM 可以外用 代表化合物柏木烯(α-Cedrene) 代表化合物柏木烯 柏木烯，一种倍半萜烯，常以 α-和 β-两种异构体形式存在于柏木油中， ， 但以 α-体较多， 例如在弗吉尼亚柏木油中 α-柏木烯含量约 20.2%， β-为 6.6%； 而在得克萨斯柏木油中分别 21.2%和 4.9%。 从柏木醇脱水生成柏木烯以 α-为主。 主要存在于柏木油中，由柏木油经减压分得其异构混合物。亦可由从柏木油中经 分离取得柏木醇，在酸性条件下脱水下得到纯的 α-柏木烯。柏木烯具有柏木、 萜烯气息，有时也可直接用于香精中，但更重要的是以它为原料合成其它香料。分子式：C15H24 分子量：204.35 香气特征：具有柏木、檀香香气。 理化性质：为微黄色液体，沸点 262～263℃，相对密度 0.932～0.935，折 射率 1.499～1.502。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。 应用：一般不直接用于调配香精，而用于合成乙酰基柏木烯、柏木烷酮、环 氧柏木烷和柏木烯醛等重要香料。 代表化合物 松油醇（ 松油醇（Terpineol） 松油醇，也称 α-萜品醇、松脂醇、1-萜烯-8-醇。化学名：2-(4-甲基-3环己烯基)-2-丙醇（1-p-Menthen-8-ol） 。 α-松油醇： 无色黏稠液体或低熔点透明结晶。 固化点 40℃， 沸点 214～224℃， 相对密度 d420 0.9337，折射率 1.4831。可燃，具有樟脑气味，丁香辛辣味。一 般工业品为三种异构体的混合物。α-松油醇有左旋、右旋、消旋三种光学异构 体。(+)-α-体存在于松节油、小豆蔻油、甜橙油、肉豆蔻等精油中；(-)-α-体 存在于松针油、桂叶油、柠檬油、白柠檬油等精油中；(±)-α-体存在于香叶油、 玉树油等精油；γ-体在西藏柏木叶油中曾有发现。松油醇制备以松节油为原料，进行水合反应， 使松香油中主要成分蒎烯生成水合萜二醇后， 经脱水得粗松油醇， 经分馏制得。OHOHOH分子式：C10H18O 分子量：154.25 香气特征：具有樟脑气味，丁香辛辣味，稀释后具有桃的甜味。 理化性质： 无色黏稠液体或低熔点透明结晶。 固化点 40℃， 沸点 214～224℃，25 20相对密度 d250.930～0.936，折射率 nD1.0。可燃，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。 应用：广泛用于香精配制。用做调配紫丁香型香精的主香剂，适量用于配制 烟用香精。耐碱性强，适用于皂用香精，亦用于医药、农药、塑料、肥皂、油墨； 仪表和电讯工业中，是玻璃器皿上色彩的优良溶剂。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 5.4～40mg/kg。 安全管理情况：α-松油醇的 FEMA 编号为 3045，FDA 编号为 172.515，CoE 编号为 62。中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、檀香木油（ （二） 檀香木油（Sandal wood oil） ）檀香，檀香科，半寄生性常绿小乔本。主产于印度、印度尼西亚、澳大利亚、 马来西亚、斯里兰卡等国，我国 60 年代引入后，现主要栽培于广东省。其精油 主要有澳大利亚精油和印度东部精油两种。 1、澳大利亚檀香油 用石油醚对檀香木提油，真空除去石油醚即得提取产物。产品为微有粘性、 无色至黄色液体。具有木香气味，其木香重而膏香与甜香略少，气势稍弱，留香 持久。其成分与印度东部檀香油相似。 2、印度东部檀香油 概述：亦称东印度檀香油或白檀油，用蒸汽蒸馏法从印度东部出产的檀香木 的心木取油。水蒸汽蒸馏檀香木芯，得油率 3.5～5％。产品为稍有粘性、几乎20无色至黄色液体。相对密度 d200.968～0.983，折射率 nD20 1.503～1.508，比20旋光度[α]D－15?～－21?，酯值 10。香气特征：具有柔和的、甜的木香香气，又有微带玫瑰香、膏香与动物香， 香气前后一致而且留香持久。 主要成分：由结构相关的倍半萜醇 α－檀香醇和 β－檀香醇组成，它们代 表了精油的特征香气。其它成分还有檀香烯、红没药烯、愈创木酚等。 应用：主要用做定香剂，应用于檀香、玫瑰檀香、玫瑰麝香、素心兰、东方 香型的香水、香皂、化妆品的香精中。在食品、烟草中也可以少量应用。 在烟气中的作用：增强甜香、木香，圆和烟气，改善余味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～50 mg/kg。 安全管理情况：檀香油的 FEMA 编号为 3005，FDA 编号为 172.510，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 代表化合物檀香醇（ 代表化合物檀香醇（Santalol） ） 檀香醇，倍半萜类化合物。有α-及 β-两种异构体。两种异构体均存在于檀 香挥发油中，通常可占 90％，多以α-体为主。以白檀油为原料，经分馏而得。 檀香挥发油做为香料用于香皂和洗涤剂，并有抗菌作用。檀香醇能与红没药、香 叶天竺葵、广藿香等充分调合，做为有效的定香剂，用于高档的东方香型、素心 兰香型的调合香料。CH2OHCH2OHα-檀香醇 分子式：C15H24O 分子量：220.35β-檀香醇香气特征：具有甜而温和的檀香香气，代表了檀香木的基本香韵，但两种异 构体之间也有差异。纯的α-檀香醇具有檀香木样的弱的木香，β-檀香醇有强的 典型檀香木香气。 理化性质：为无色至浅黄色黏稠液体，不溶于水，微溶于甘油，溶于乙醇等 有机熔剂， 具有α-体和 β-体两种异构体。 α-檀香醇沸点 166～167℃(1.86kPa)， 相对密度 d0，折射率 1.5017，比旋光度[α]D20 +17.2(c=0.8，氯仿)。 β-檀香醇沸点 177～178℃(2.26kPa)，相对密度 0.9717，折射率 1.5100，比旋25光度[α]D-87.1°。市售品为二者的混合物，相对密度 d25 0.965～0.975，折射20率nD1.504～1.509。应用：做为优良的定香剂，主要用于调配檀香、素心兰、香石竹、铃兰、玫 瑰等日用香精；也可微量用于果香型食用香精中，有较强的抗菌作用 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.06～10mg/kg。 安全管理情况： 檀香醇的 FEMA 编号为 3006， FDA 编号为 172.515， CoE 编号为 74。中国 GB（2003 年增补）批准为允许使用的食品香料。、玫瑰木油（ （三） 玫瑰木油（Bios de rose oil，Rosewood oil） ， ）概述：玫瑰木为樟科安尼巴木属，常绿小乔木。主产于巴西、巴拉圭、秘 鲁、圭亚那、法国、英国等地。把玫瑰木的树干、树根粉碎，进行水蒸汽蒸馏．得 玫瑰木油，得油率为 0.8％～1.5％。玫瑰木油为无色至浅黄色液体，并略带樟20脑香气。相对密度 d200.872～0.887，折射率 n D20 1.462～1.468。香气特征：具有清鲜的木香香气。 主要成分：芳樟醇、枝叶油素、对甲氧基苯乙酮、甲基庚烯酮、甲基庚烯醇、 橙花醇、香叶醇、松油醇等。 应用：主要用于单离芳樟醇，可用于调配紫丁香、铃兰、依兰、橙花、玫瑰 等日用香精，也可微量用于食品香精中。 参考用量：在最终加香食品的中浓度约为 0.5～40 mg/kg。 安全管理情况：FEMA 编号为 2156，FDA 编号为 182.20，CoE 编号为 44，中 国 GB（1997 年增补）批准为允许使用的食品香料。、广藿香油（ （四） 广藿香油（Patchouli oil） ）概述：广藿香为唇形科刺蕊草属，多年生草本。主产于印度尼西亚、印度、 马来西亚、新加坡、菲律宾、俄罗斯和中国的广东、四川、台湾等地。广藿香的 叶片经过干燥后，水蒸汽蒸馏可制得广藿香油，得油率为 2％～3％。广藿香油 为棕色或绿棕色液体，相对密度 d～0.983，折射率 nD20 1.505～1.512， 酸值 4，酯值 10。 香气特征：具有强烈的木香、辛香、凉香及樟脑气息。香气势浓而持久，头 香、体香、基香没有多大变化，贯始贯终。由于来源不同，有带壤香底韵者，也 有稍带酒香、果香头香者，但均不应带焦苦气。主要成分：广藿香醇、广藿香烯、石竹烯、愈创木烯、苯甲醛、癸醛、丁香 酚、异丁香酚等。 应用：做为定香剂，用于调配辛香型食用香料及茶叶香精。是东方型、木香 型、素心兰型、龙涎香型、檀香型、香粉型等等香精中的不可缺少的香料。用在 香粉香精中效用极好，可给以甜浓和留香。 在烟气中的作用：常作定香剂，谐调烟香。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.5～220 mg/kg。 安全管理情况：广藿香油的 FEMA 编号为 2838，FDA 编号为 172.510，CoE 编号为 353，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 代表化合物广藿香醇（ 代表化合物广藿香醇（Patchoulol） ） 广藿香醇，一种三环倍半萜醇。广藿香醇是广藿香精油中的主要成分，平均 含量约 33％，可自精油减压分馏而得。HO分子式：C15H26O 分子量：222.37 香气特征：广藿香的木香、壤香，本身香气较淡。 理化性质： 广藿香醇呈结晶状， 熔点 58℃， 沸点 140℃ （1.07kPa）n D65 1.5029， ， [α]D20 -97.4°（c=24，氯仿） 。不溶于水，溶于醇、醚和常用有机溶剂。 应用：有良好的定香作用，通常以广藿香精油直接用于香精中。、菖蒲油（ （五） 菖蒲油（Calamus oil） ）概述：菖蒲，天南星科，多年生水生草本植物。采用地下根茎，主产于俄罗 斯、保加利亚、前南斯拉夫、波兰、印度、朝鲜和中国等地。水蒸汽蒸馏鲜根茎， 得油率 0.5～1％。蒸馏干根茎，得油率 1.5～2.5％，黄色至褐色粘稠液体，具25 20有类似樟脑气味。相对密度 d4 0.950-0.970，拆射率 nD 1.506～1.508， ，比旋 光度[α]D20 ＋7～20°，酸值 3，酯值 5。 香气特征：具有类似樟脑气味，呈现奶油样香气，略带苦辣味。 主要成分：白菖醇、白菖酮、菖蒲烯、菠烯、茨烯、樟脑、桉叶油素、丁香酚、丁香酚甲醚、芳樟醇、棕榈酸、松油醇等。 应用：少量用于香薇、素心兰、木香、东方型等香型的香皂、化妆品香精中， 亦可用于酒用、烟用香精中。 在烟气中的作用：能抑制烟草辛辣的刺激性、掩盖杂气、矫正吸味、增添烟 香。 安全管理情况：菖蒲油 CoE 编号为 13，EOA 编号为 101，美国自 1968 年 5 月开始菖蒲及其精油不允许在香精中使用。、橡苔浸膏（ （六） 橡苔浸膏（Oakmoss concrete） ）概述：橡苔，松萝科扁地衣属植物，主产于南斯拉夫、法国、摩洛哥、阿尔 及利亚等地，我国云南省有分布。橡苔浸膏由橡苔(Evernia prunastri Arch.， 又称扁枝衣)经苯或石油醚浸提得到，得膏率为 1.5～4.0％。呈暗绿色至黄棕色 蜡状糊体，熔点约 50～52℃ ，酸值 22～68， 酯值 42～79。用乙醇提取浸膏得 橡苔净油，得率为 35～80％，净油为暗绿色稍有粘性的液体。 香气特征：橡苔的青香成为独特的一派，属苔青，兼有茴香和豆香、干草香 香气。香气平和而浓郁多韵，留香持久，可用作良好的定香剂。橡苔净油有愉快 而强烈的苔香一木香香气，留香持久。 主要成分：为扁枝衣二酸、苔黑酚、α-和 β-守酮、樟脑、龙脑、桉叶素、 萘、酮类、萜烯醇类和痕量的香兰素等。对橡苔香气贡献较大的成分有地衣酚， β-地衣酚和它们的醚类以及 3-甲苔色酸甲酯。尚有某些萜类物质对香气也有积 极作用。 应用：是应用极广的青香香料，可用于许多种香型的日用香精中，也是重要 的烟草添加剂及化妆品自然清香的香原料。橡苔浸膏的留香时间较长，定香作用 稳定，加在香精中能起到一种 “稳重”香气的作用，也就是使得原先显得“轻 飘”的香气变得“厚实”、“浓郁”一些。橡苔浸膏和橡苔净油本身的香气是自 然界的“苔藓”气味加上豆香、干草香，因此，常用于调制“自然气息”、“乡 土气息”、“秋收”之类香精。净油可微量用于食品的加香，但必须不含守酮。 在烟气中的作用：具有增加清香，掩盖杂气的作用。橡苔增加青香效果优于 树苔。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 5～10 mg/kg。安全管理情况：FEMA 编号为 2795；FDA 编号为 172.510；CoE 编号为 194。 中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、树苔浸膏及净油（ （七） 树苔浸膏及净油（Tree Moss cocrete and absolute） ）概述：树苔，亦称树花菜，属树花科植物，地衣体灌状丛生，是附生在杉树、 松树、栎树树干上的丛生树花。主产于意大利、摩洛哥、前南斯拉夫等地，在中 国各大林区也有分布。用苯或石油醚浸提丛生树花制取浸膏。树苔浸膏为棕绿色 膏状物，得膏率 1.2～3％。用乙醇萃取浸膏制取净油。其净油为深棕色稠厚液 体，酸值 60～80，酯值 85～180。 香气特征：树苔浸膏具有独特的干果香和浓郁的树脂香，类似橡苔香气，松 木气息。干草香气等特点，留香尚持久。树苔净油带药草香，香气亦持久。 主要成分：苔黑酚、苔黑酚醚、β-苔黑酚酸甲酯、赤星衣酸甲酯、赤星衣 酸乙酯、扁枝衣酸乙酯、柔扁枝衣酸甲酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、 硬脂酸乙酯、松香酸和松香酸甲酯等。 应用：主要做为青鲜香料，是橡苔香树脂的替代品，有较好的定香作用。主 要应用于花香型、木香型、龙涎型等香型的香水、花露水、香粉、香皂的香精中。 在烟气中的作用：增进陈烟风味，能掩盖烟草杂气和泥土气息，衬托独特的 卷烟风格。树苔净油可赋予卷烟苔样的青香香气风格，明显增加烟气浓度，并且 能改善口腔和喉部的舒适感. 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 10～50 mg/kg。 安全管理情况：中国 GB
批准为允许使用的食品香料。三、草本精油类 、香茅油（ （一） 香茅油（Citronella oil） ）概述： 香茅为禾本科香茅属， 多年生草本植物。 主要产于斯里兰卡、 阿根廷、 巴西以及中国等地。香茅油是用水蒸汽蒸馏法从香茅草或茎中获得，得油率为 1.2%～1.4%。为浅黄色至棕黄色澄清液体。相对密度 d～0.900，折射20率 nD1.0，比旋光度[α]D20 -5°～0°。香气特征：具有强烈的青草气息，似香茅醛的香气。 主要成分：香茅醇、香茅醛、香叶醇、柠檬醛、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。应用：少量用于依兰、钟兰、水仙、金合欢、晚香玉等香型的香皂、牙膏、 化妆品的香精中。主要用于单离香茅醛和香叶醇，可进一步合成香茅醇、羟基香 茅醇、玫瑰醇、薄荷脑等重要香料，也可微量用于调配食用香精。 在烟气中的作用：具有协调烟香、减少杂气、改善吃味、增加草香气息的作 用。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 10-50 mg/kg。 安全管理情况：香茅油的 FEMA 编号为 2308，FDA 编号为 182.20，CoE 编号 为 39，中国 GB （1997 年增补）批准为允许使用的食品香料。 代表化合物香茅醇 代表化合物香茅醇（Citronellol） 合物香茅醇 香茅醇，又名香草醇，一种开环单萜醇。天然精油含有右或左旋香茅醇及其 消旋体。右旋香茅醇主要存在于芸香油、香茅油和柠檬桉油中；左旋香茅醇主要 存在于玫瑰油、 香叶油和天竺葵属植物的精油中。 香茅醇脱氢或氧化生成香茅醛。CH2OH分子式：C10H20O。 分子量：156.26 香气特征：具有甜醇的玫瑰花香和香叶似的香气。左旋体的香气比右旋体幽 雅。 理化性质：无色液体，略微溶于水， 与乙醇和乙醚混溶。右旋香茅醇沸点 244.4℃ ， 密度 d420 0.8590， 比旋光度[α]D20 ＋6.8°， 折射率 1.4559。 闪点 100 ℃。 左旋香茅醇，又名玫瑰醇（rhodinol） ，沸点 108～109℃（10 毫米汞柱） ，相对 密度 d418 0.859，比旋光度[α]D20 -5.3°，折射率 1.4576，闪点 98℃，香茅醇较 香叶醇稳定。 应用：香茅醇是最常用的香料，最适用于玫瑰香，也可作柑桔香的香精和许 多香茅醇酯类的原料，并可用于制造羟基二氢香茅醇并进而制造羟基二氢香茅 醛。香茅醇是调配各种玫瑰花香香精不可缺少的原料，几乎可应用在一切化妆品 中。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 4.1～52 mg/kg。安全性依据：FEMA 2309，FDA 121.1164，CoE 编号为 60，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、玫瑰草油（ （二） 玫瑰草油（Palmarosa oil） ）概述：玫瑰草亦称土耳其香叶或东印度香叶，禾本科，一年生或多年生草本 植物。主产于印度、巴西、巴拉圭、马达加斯加、科摩罗、塞舌尔、危地马拉、 印度尼西亚、土耳其等地。在开花时节将野生的玫瑰草以蒸汽蒸馏而得。淡黄色 至淡黄绿色液体， 得油率 0.16～0.17%。 相对密度 0.879～0.892。 折射率 1.470～251.476。比旋光度[α]D－2°～＋3°。香气特征：产品具有玫瑰样气味的特征香气，类似香叶醇的香气，并具草香 香韵。 主要成分：香叶醇（60％左右） 、橙花醇、金合欢醇、乙酸香叶酯、己酸香 叶酯、香茅醛、柠檬醛、双戊烯、甲基庚烯酮等。高质量的玫瑰草油其含香叶醇 的相应酯类高达 95％。 应用： 用于生产单离香叶醇及其酯类的起始原料， 亦可用于风信子、 紫丁香， 紫罗兰、薰衣草等香型的香皂和化妆品的加香，少量用作食品香料。 在烟气中的作用：协调烟香，减少杂气，改善吃味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 3～50 mg/kg。 安全性依据：FEMA 编号为 2831，EOA 编号为 158。中国 GB 97 年增补)批准为允许使用的食品香料。 代表化合物 香叶醇(geraniol) 香叶醇 香叶醇，一种开环单萜醇。化学名为反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇，与橙花 醇为顺反异构体，存在于香茅油、香叶油、玫瑰草油、玫瑰油等中。有甜玫瑰香 气。在自然界以游离态或结合态存在。主要由香茅油中分馏而得。香叶醇的几何 异构体称橙花醇，存在于苦橙花油、橙叶油、香柠檬油、玫瑰油、伽罗木油和香 草油中。沸点 125℃(3.3kPa)，相对密度 d，折射率 nD20 1.462。有玫瑰 和橙花香气。由香叶油等经分馏分出，或由柠檬醛经还原制得。香叶醇氧化时生 成柠檬醛和香叶醛，与氢碘酸作用时转化为橙花醇。CH2OHCH2OH香叶醇 分子式：C10H18O 分子量：154.24橙花醇香气特征：具有甜玫瑰的花香、木香、青香、柑橘香、柠檬香。 理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔15 20剂，沸点 229℃，相对密度 d4 0.8825，折射率 nD1.4768。应用：可用于调配樱桃、柠檬、浆果、菠萝、柑橘、草莓、苹果、桃子等食 用香精。 香叶醇为玫瑰香精的主香剂， 又是各种花香香精中不可缺少的调香原料， 也可看作是增甜剂，还可用于配制食品、香皂、日用化妆品香精。工业品香叶醇 和橙花醇是制造香茅醇、香茅醛、柠檬醛、羟基香茅醛、紫罗兰酮和维生素 A 的原料，用香叶醇合成的各种酯类化合物，也是很好的香料。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.8～11 mg/kg。 安全管理情况：香叶醇的 FEMA 编号为 2507，FDA 编号为 182.60，CoE 编号 为 60。中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、岩兰草油（ （三） 岩兰草油（Vetiver oil） 、岩兰草油 ）概述： 岩兰草亦称香根草， 禾本科香根草属多年生草本植物。 主要产于印度、 爪哇、海地以及我国广东等地。用蒸汽蒸馏法自岩兰草根中获得，棕色至红棕色 粘稠液体， 收油率为 0.6～3.0％。 相对密度 d420 0.982～1.042。 折射率 nD20 1.515～ 1.530。比旋光度[α]D +15°～+45°。酸值≥38，酯值 2～35。 香气特征：具有青甜木香，木香香韵类似檀香木的辛香香气。香气和平而持 久。 主要成分有：主要有岩兰草醇（60％） 、岩兰草酮（25％） 、岩兰草烯、酸、 酯、棕榈酸、安息香酸等。 应用：主要用于高档香精调和，是良好的定香剂。也用于素心兰、香薇、木 香、醛香、东方型等香型的香水、香皂、化妆品香精中。精油可单离得岩兰草醇， 再可经乙酰化制得其乙酸酯，也是较好的香料。岩兰草油及岩兰草醇被有限地用于食品加香，主要是增强芦笋的风味。 在烟气中的作用：常作定香剂，协调烟香。 安全管理情况：岩兰草油：RIFM 允许外用，FDA 编号为 172.510，CoE 编号 为 479，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 代表化合物岩兰草醇（vetiverol） 代表化合物岩兰草醇 岩兰草醇，又称香根醇。存在于岩兰草油中，是多种双环和三环倍半萜醇的 混合物。由岩兰草油经减压分馏而得。 香气特征：其有持久甜而柔和的岩兰草木香、壤香和膏香。 理化性质：淡黄色或黄绿色黏稠液体。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂。沸 点 264℃。相对密度 0.980～1.002。折射率 1.515～l.525。 应用：用于檀香型、东方型、玫瑰麝香型日用香精，常与檀香、紫罗兰酮类、 苏合香同用，亦可制成乙酸酯用于日化香精。 代表化合物岩兰草酮 岩兰草酮（vetivone） ，又称香根酮，为一种倍半萜烯酮。存在于岩兰草油 中，是岩兰草油的重要成份。OOα-岩兰草酮 分子式：C15H22O 分子量：218.33β-岩兰草酮香气特征：α-岩兰草酮具有愉快的、强的花香和蜡质气的木香；β-岩兰草 酮具有较弱的青气和似苏合香的香韵。 理化性质：α-岩兰草酮熔点 51.5℃。d(过冷液体） D201.5384（过 ，n 冷液体） ，[α]D20+248°（c=10，乙醇） 。β-岩兰草酮熔点 44～46 ℃。d （过冷液体） nD201.5309 ， （过冷液体） nD451.5216， D20－38.9° ， [α] （c=10， 乙醇） 。 在长时间与水或酸受热情况下不及α-体稳定。 应用：有良好的定香作用，主要用于配制日用香精。、香叶油（ （四） 香叶油（Geranium oil） 、香叶油 ）概述：香叶天竺葵，又叫香叶，俗名“摸摸香” ，为脚６缈铺祗每舳 年生草本植物。通过蒸汽蒸馏香叶天竺葵获得精油。也以天竺葵属植物和其它不 明确的在不同生态形成和不同地理区域发展起来的杂交体的鲜叶或微干叶为原 料，国内较多的是老鹳草，也称老鹳草油。得油率 0.1～0.2%。产品呈琥珀至绿15 20 20折射率 nD 1.462～1.470， 比旋光度[α]D 黄色液体， 相对密度 d15 0.888～0.905， -7°～-14°。 香气特征：具有清凉玫瑰样的气味和清凉香叶的香韵气息。 主要成分： 有香茅醇、 香叶醇、 芳樟醇、 异薄荷酮和松油醇及它们的酯类等。 应用：是重要的天然香料之一，广泛用于调配玫瑰、风信子、香石竹、紫丁 香、晚香玉、紫罗兰、铃兰、菠衣草等香型的香水、香皂、化妆品等日化产品香 精中，也可用于食用、烟用、酒用香精中。 在烟气中的作用：与烟香协调、改善吃味。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～10 mg/kg，口香糖中可用到 210 mg/kg。 安全管理情况：香叶油的 FEMA 编号为 2508，FDA 编号为 182.20，CoE 编号 为 324，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、薄荷油（ （五） 薄荷油（Mint oil） 、薄荷油 ）概述：薄荷，属唇形科多年生宿根草本植物，有亚洲薄荷、欧洲薄荷及留兰 香薄荷之分。采用地上部分的花、叶和枝。亚洲薄荷主产于中国、巴西、印度、 巴拉圭、日本、朝鲜等地。水蒸汽蒸馏花、枝、叶部分，得油率 0.5～0.8％， 淡黄色至草绿色液体，相对密度 d～0.905，折射率 nD20 1.461～l.463， 比旋光度-26?～-29?。粗油由于含有较多的薄荷脑，故冷却后析出结晶，因此， 更多见的是经分离出大部分薄荷脑的脱脑油。脱脑油呈无色至黄色液体。欧洲薄 荷油为欧洲及美国等地产薄荷地面以上部分提油，产品为无色至深绿黄色液体。 留兰香油：也称绿薄荷油。自全草提油。产品为无色至黄绿色液体。 香气特征：亚洲和欧洲薄荷油香气基本一致，具有特殊清凉的薄荷香气。前 者口感稍苦。留兰香薄荷油则与前两者香气不同，它具有蒿草样的香气，带有薄 荷香气，但清凉效果远不如前两者。主要成分：薄荷脑（80％左右） 、薄荷酮、胡薄荷酮、乙酸薄荷酯、丙酸乙 酯、香叶醇、蒎烯、莰烯、月桂烯、柠檬烯、水芹烯、侧柏烯等。亚洲薄荷含量 最多的为薄荷脑，还有少量薄荷酮和乙酸薄荷酯。和亚洲薄荷相比，欧洲薄荷油 含有较低的薄荷脑，较高的薄荷酮，其中含有薄荷呋喃是其特有成分。绿薄荷化 学成分则不同于前二种，它主要成分是 d-香芹酮，尚含有柠檬烯、二氢香芹酮 和薄荷酮。 应用：主要用于牙膏、口腔清洁剂、空气清鲜剂等的日用香精中，在食品、 烟草、酒类中也广泛应用。 在烟气中的作用：亚洲和欧洲薄荷油可做为烟草矫味剂，具有增加烟气清凉 作用，透发香气而不持久，有改善余味作用。留兰香薄荷油能增加辛青香息，有 改善余味作用。 参考用量：亚洲薄荷油在最终加香食品中浓度约为 0.01～20 mg/kg。 安全管理情况：亚洲薄荷油 FEMA2848，中国 GB
批准为允许使用 的食品香料；欧洲薄荷油 FEMA 编号为 2839，中国 GB 97 年增补) 批准为允许使用的食品香料；留兰香油 FEMA 编号为 3032，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。 代表化合物薄荷脑（Menthol） 代表化合物薄荷脑（Menthol） 薄荷脑，又名薄荷醇。化学名 2-isopropyl-5-methylcyclohexanol，本品 ， 为薄菏油中得到的一种饱和的环状单萜醇。理论上有十二种异构体。由天然薄荷 油中经冷却、结晶、分离所得的是左旋薄荷醇。有杀菌和防腐作用。以薄荷油为 原料，先将其冷冻析出薄荷脑结晶，然后用离心机分离，最后用升华法或蒸馏法 精制而得。 化学性质较稳定。 能与蒸汽一同挥发。 氧化时生成薄荷酮。 在世界上， 我国和巴西是主要的天然薄荷生产国，薄荷油的年产量均达
吨。OH分子式：C10H20O 分子量：156.27 香气特征：有薄荷的特殊香气。 理化性质：为无色针状或棱柱状结晶或白色结晶性粉末，具有升华性；微溶于水。溶于乙醇、氯仿、乙醚、石油醚、冰醋酸、液体矿脂。相对密度 0.90l， 熔点 42～44 ℃，沸点 216 ℃，闪点 95 ℃，折射率 1.4580，比旋光度 -49°～ -50°。纯品的相对密度 0.904（15/15 ℃） ，熔点 35-36 ℃，沸点 216 ℃，折 射率 1.4615（20 ℃） 。普通品的晶体表面，有微量的液体挥发油和极微量的不 挥发物。熔点 41-44 ℃（有时低至 32.5 ℃） 。 应用：由于其清凉效果，大量用于香烟、化妆品、牙膏、口香糖、甜食和药 物、涂擦剂（发挥局部止痒、止痛、清凉及轻微局麻等作用，也起促渗透剂作用） 中。主要用作玫瑰、香叶天竺葵、薰衣草等香精的调合香料。在香水、牙膏等中 做为赋香剂。其酯用于香料和药物。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 35～400 mg/kg，口香糖中可高达 1100mg/kg。 安全管理情况：薄荷醇的 FEMA 编号为 2665，天然薄荷醇中国 GB
批准为允许使用的食品香料。中国 GB 01 年增补)批准消旋薄荷醇 为允许使用的食品香料。 代表化合物薄荷酮（ 代表化合物薄荷酮（Menthone） 薄荷酮分子中有 2 个不对称碳原子，所以有 4 个光学异构体。(-)-薄荷酮存 在于薄荷油、胡薄荷油、布枯油等精油中； （+）-薄荷酮存在于裂叶荆芥油中； （-）-异薄荷酮存在于阿尔及利亚和刚果香叶油中， （+）-异薄荷酮存在于葡萄 牙和摩格哥产的胡薄荷油中， （-）-异薄荷酮沸点 208～209.5 ℃，折射率 nD191.4536， 相对密度 d， 比旋光度-94°18’, +） （ -异薄荷酮沸点 212 ℃， 折射率 nD251.4511，相对密度 d，比旋光度+95°。从精油中单离薄荷酮 常用分馏方法，也有通过其衍生物如肟或缩氨基脲来实现。O分子式：C10H18O 分子量：154.25 香气特征： （-)-薄荷酮具有浓的薄荷油香气，薄荷酮之刺激性强于薄荷醇。25 理化性质：(-)-薄荷酮沸点 204 ℃，折射率 nD1.4504，相对密度 d1 0.8895，比旋光度-29.6°； （+）-薄荷酮沸点 204 ℃，比旋光度+24.85°。 （±）-薄荷25酮沸点 204 ℃，折射率 nD 1.4492。 应用： （-)－薄荷酮除了用作生产薄荷醇的原料外，也广用于食用香精。薄 荷酮可以用在日化和食用香精中，也常用于人造薄荷油和重组精油中。此外，也 可通过它制成各种衍生物。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 1～70 mg/kg。 安全管理情况：薄荷酮的 FEMA 编号为 2667，FDA 编号为 172.515，CoE 编号 为 2035。中国 GB
批准为允许使用的食品香料。（六） 紫罗兰浸膏（Violet concrete/Violet leaf concrete） 、紫罗兰浸膏（ 、紫罗兰浸膏 ）概述：紫罗兰亦称香堇莱、香堇，为十字花科紫罗兰属，多年生草本植物。 主产于法国、意大利和我国的江苏、浙江、四川、云南、福建等地。用石油醚浸 提鲜花制取浸膏，得膏率为 0.1％～0.15％，为黄绿色膏状物，具有紫罗兰花香 气，熔点 49～52 ℃，酸值 50，酯值 43。用石油醚浸提紫罗兰叶制得紫罗兰叶 浸膏，为深绿色膏状物。 香气特征：具有清滋绿叶香。 主要成分：紫罗兰酮、紫罗兰叶醇、紫罗兰叶醛、己醛、苄醇、辛烯醇、庚 烯醇、叶醇、丁香酚等。 应用：可用于青香型、花香型食用香精中。 在烟气中的作用：增加青香。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.01～10 mg/kg。 安全管理情况：中国 GB
批准为允许使用的食品香料。四、辛香类 、 （一） 肉桂油类产自樟科植物肉桂灌木和树的精油，包括中国肉桂油、桂叶油和桂皮油。 oil） 1、中国肉桂油（Cassia oil） 中国肉桂油（ 概述：主产于中国广东、广西，在越南、印度也有生产。用蒸汽蒸馏法自植 物的皮、 枝和叶中提油， 提油率为： 0.3～0.4%； 水蒸汽蒸馏树皮， 得油率为 1%～20202.5%。淡黄色至红棕色液体。相对密度 d20 1.052～1.070，折射率 nD 1.600～ 1.614。 香气特征：产品具有桂醛的香气和辛暖的口味，甜而持久。 主要成分：肉桂醛（80-90％） 、乙酸肉桂酯、水杨醛、肉桂酸、丁香酚、香 豆素等。 应用：可以配制香石竹、风信子、薰衣草、檀香、攻瑰等香型的香皂、牙膏、 漱口水等的日用香精，也用于医药行业。主要用于食品、酒类、烟草香精中。 在烟气中的作用：增加辛暖甜香。 lanka)） 2、桂叶油（Cinnamon leaf oil(Sri lanka)） 桂叶油（ 概述：采用蒸汽蒸馏法从斯里兰卡桂叶中提油，产品呈红棕色暗棕色液体， 得油率为 0.5%-0.7%。 香气特征：具有特征的辛香气味及能使人联想到肉桂醛的气味。 主要成分：其主要成分是丁香酚（90％左右） 、乙酰基丁香酚、丁酰基丁香 酚、肉桂醇、肉桂醛、芳樟醇、乙酸肉桂酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、黄樟油 素、按叶油素、石竹烯等。 应用：主要用于香石竹、檀香、东方型等香型的香皂、牙膏、化妆品等日用 香精中，在食品、烟草香精也可使用。 3、桂皮油（Cinnamon bark oil(Sri lanka)） 、桂皮油（ ） 概述：取斯里兰卡桂皮内层，经干燥后，用蒸汽蒸馏法提取精油，产品呈黄 色液体。 香气特征：具有肉桂的焦－辛香的气味和口味，焦香味略重。 主要成分：除肉桂醛外，桂皮油还含有大约 10％的丁香酚。 应用：调配食用、烟用香精。也用于调配石竹、风信子、檀香、玫瑰等日用 香精，但是由于其弱过敏性，在日用香精中用量＜1%。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 3～300mg/kg，口香糖中可用到 1900mg/kg。 安全管理情况：肉桂油的 FEMA 编号为 2258，FDA 编号为 182.20，CoE 编号 为 131，中国 GB
批准中国肉桂油为允许使用的食品香料。 代表化合物肉桂醛肉桂醛（Cinnamaldehyde） ，又名 β-苯丙烯醛，桂醛，桂皮醛，主要存在 于肉桂叶、肉桂皮、广藿香等精油中，可由桂皮油中分离出来。 结构式：CH CH CHO分子式：C9H8O 分于量：132.16 香气特征：药香，有强烈的肉桂气味。 理化性质：无色或浅黄色液体，沸点 250-252℃，相对密度 d420 1.050，折20射率 nD 1.6220，闪点 120℃。能随水蒸汽挥发。能与乙醇、乙醚、氯仿和油类 混溶，1 份产品溶于约 7 份 60%的乙醇、约 700 份水。 应用：肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精，主要用于调制 铃兰、玫瑰等日用香精，亦用作糕点食品增香剂。也是医药的中间体。 参考用量：最终加香产品中其浓度约 7.7～4900mg/kg。 安全管理情况： FEMA 2286 FDA 182.60，CoE102，中国 GB
批 准为允许使用的食品香料。、丁香油类 （二） 丁香油类 、丁香，桃金娘科，小灌木树。主产于马达加斯加、印度尼西立、巴西、斯里 兰卡、坦桑尼亚、英国和美国。丁香油包括丁香蕾、丁香叶及丁香梗油 。 oil） 1、香蕾油（Clove bud oil） 香蕾油（ 概述：将丁香树花蕾干燥后，用蒸汽蒸馏法提取精油。收油率为 15～18％。 丁香花蕾油是黄至棕色，有时稍有粘性的液体。当与金属铁接触后，精油变成紫 －棕色。相对密度 d～1.057，折射率 nD20 1.528～1.538。 香气特征：精油具有强烈的丁香花香气，为丁香酚的特征的辛香气味。略有 酸甜和焦糖气息，香气飘逸，极易扩散。 主要成分：丁香酚（80％左右） 、乙酸丁香酚酯（10％左右）和石竹烯（10％ 左右） 。 2、丁香叶油（Clove leaf oil） 丁香叶油（ oil） 概述：丁香叶经蒸汽蒸馏法处理得精油，黄色至黄绿色液体收油率为 2～203％。相对密度 d201.039～1.051，折射率 nD20 1.531～1.535。香气特征：丁香叶油具有强烈的丁香酚的气味，及微甜、焦面包的气息，并 有木香特征。 主要成分：丁香酚（85％左右） 、乙酸丁香酚酯和石竹烯。 Oil） 3、丁香梗油（Clove Stem Oil） 丁香梗油（ 概述：用蒸汽蒸馏法自花梗中提取精油，收油率大约为 5～6％，为黄色至20浅棕色液体，接触铁后变为暗紫棕色色。相对密度 d20201.041～1.059，折射率nD1.531～1.536。 香气特征：具有强辛香，稍有木香的气息。 三种丁香油主要成分都是丁香酚，丁香酚存在使得丁香具有抗菌性。其它成分：乙酸丁香酚酯和石竹烯。丁香花蕾油的酯含量最高，有最优的香气，因而其 价格最高。丁香叶油是生产和使用量最大的一种 。 应用：广泛用于调配日用、食用、酒用、烟用香精，也用于单离丁香酚，合 成其它香料。 在烟气中的作用：增加辛甜香气，掩盖杂气。 参考用量：最终加香产品中其浓度约 0.1-830 mg/kg。 安全管理情况： 丁香花蕾油的 FEMA 编号为 2323， FDA 编号为 184.1257， CoE 编号为 188，中国 GB
批准为允许使用的食品香料；丁香梗油的 FEMA 编号为 2328，FDA 编号为 184.1257，CoE 编号为 188，中国 GB （2004 增补）批准为允许使用的食品香料；丁香叶油的 FEMA 编号为 2325，FDA 编号为 184.1257，CoE 编号为 188，中国 GB
批准为允许使用的食品香料。、丁香罗勒油 （三） 丁香罗勒油(Ocimum gratissimum oil) 、丁香罗勒油概述：丁香罗勒属唇形科罗勒属，为多年生亚灌木。主产于格鲁吉亚、塞舌 尔、科摩罗、马达加斯加、印度尼西亚、保加利亚、乌克兰、法国，中国华北、 华南地区也有栽培。采用丁香罗勒全株进行水蒸汽蒸馏，可得丁香罗勒油，得油 率为 0.2％～0.4％。丁香罗勒油为黄色至红褐色液体，相对密度 d～ 1.026，折射率 n D201.529～1.4540。本品在乙醇、乙醚或冰醋酸中易溶，在水中 几乎不溶。露置空气中或贮存日久，渐变棕色，质渐浓稠。 主要成分：丁香酚（70％左右） 、芳樟醇、松油醇、罗勒烯、蒎烯等。香气特征：具有类似丁香酚的气味。有类似丁香的香气，味辛辣，而有麻胀 感； 应用建议：主要用于调配香石竹、紫罗兰、紫丁香、白兰、依兰、玫瑰、茉 莉等日用香精；也可用于食用香精、烟用香精中。也可以用来单离丁香酚。 在烟气中的作用：协调烟香，增加草香气息。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.01～30 mg/kg。 安全管理情况：丁香罗勒油的 FEMA 编号为 2119，FDA 编号为 182.20，CoE 编号为 308，中国 GB
批准为暂时允许使用的食品香料。 代表化合物丁香酚（ 代表化合物丁香酚（Eugenol） 丁香酚，又名丁香油酚 Eugenic acid， Coryophyllic acid 化学名称 2-methoxy-4-propenyl Phenol，存在于丁香油（含 80％左右） 、丁香罗勒油（含 60％左右） 、月桂叶油（含 80％左右） 、紫罗兰油、樟脑油、金合欢油、依兰油、 肉桂叶油、肉桂皮油、肉豆蔻油等中。以丁子香油、肉桂叶油为原料，先用氢氧 化钠水溶液处理，然后用乙醚萃取，再用稀硫酸酸化，最后经洗涤、蒸馏而得。OH OCH3分子式：C10H12O2 分子量：164.20 理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔 剂，沸点 253℃，相对密度 d，折射率 nD20 1.5410。 香气特征：具有强烈的丁香辛香香气，味辛辣。 应用：用于配制薄荷、坚果、辛香型食用香精及烟草香精。是康乃馨型香精 的调合基料。广泛用作香石竹、玫瑰及东方型香精的调合香料。也是制造香兰素 的合成原料。还可用作香皂香料。 参考用量：在最终加香食品中浓度约为 0.6～200 mg/kg。 安全管理情况：丁香酚的 FEMA 编号为 2467，FDA 编号为 184.1257，CoE 编 号为 171，