为什么有的白酒辣，有的白酒不辣？这都不知道，这些年的酒就白喝了！为什么有的白酒辣，有的白酒不辣？这都不知道，这些年的酒就白喝了！大河网食全食美百家号转载自百家号作者：异世界的美食家社会在发展在进步，时代也在变迁着，但我国的传统文化，有些是变不了的，比如说酒桌文化。酒桌文化从古至今一直都在延续。无论是商业应酬还是朋友交流感情聚会，都少不了吃饭喝酒。而白酒又是我国的国粹，酒桌上自然是少不了的，经常喝白酒的人就会发现，有的白酒入口很辣，但有的白酒又不会，这是什么情况呢?今天我就跟大家讲一下这个事情，你们知道原因吗?白酒之所以会辣，主要是因为白酒中的醛类，醛类越高，白酒的味道就会越辣。有些人以为白酒度数高，所以才会辣口，其实不是的，白酒的品质才是决定白酒口感的因素，跟度数没有任何关系。辣口的白酒，品质都不是很好的，这也是为什么很多成年老酒会越品越香的原因。便宜的酒就会有辣味吗?不是的，这跟便宜不便宜是没有直接关系的，白酒讲究的是工艺，有的十块钱的白酒一样喝着也不会有辣的口感。辣口主要是酒中的杂质比较多，这样就需要酿酒人的工艺了，工艺好的就会通过一些方法去除这样的辣味，让酒变得更加的香醇。现在你们知道为什么有的白酒会辣口，有的白酒却不辣口了吧!现在很多辣口的白酒还是酒精勾兑的，下面就跟大家分享两个辨别酒精酒的方法，学会之后，就不担心喝到“假酒”了。方法一：观察酒花。买酒的时候，将酒反过来摇晃一下，酒瓶中气泡多的，气泡消失很慢的，就是粮食酒了，反之就是酒精酒。方法二：闻味道倒一点酒在手心，用力的搓揉片刻，之后再闻酒的味道，有粮食味道的，就是粮食酒，没有什么味道或是有酒精味的酒，就是酒精酒了。你们还有什么好的辨别白酒的方法吗?本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。大河网食全食美百家号最近更新：简介:食全食美百家号主要发布各类美食信息作者最新文章相关文章热门搜索：
&gt & 白酒为什么会辣?白酒辣怎么办?
很多爱喝白酒的人士都知道。有时候喝到一款白酒的时候，总是感觉非常的辣喉咙。这是为什么呢?很多人都认为白酒就是这样，由于酒精度数高，口感自然比较辣。其实不是这样?那么白酒为什么会辣。如果白酒辣怎么办呢?辣椒和白酒都会让人产生辣的感觉，但是辣椒和白酒中的辣物质可大不相同。白酒辣怎么办?辣椒的辣是辣椒素(Capsaicin)在起作用。辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素的合成其实是辣椒的一种自我防护机制，因为哺乳动物特别是草食哺乳动物对它特别敏感。于是依靠这种方法辣椒得以在南美的山中繁衍了几千万年。可惜遇上了人类，辣椒的防护机制反倒成了一种特殊的吸引。很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。白酒辣怎么办?对于如何减轻辣椒对口腔的刺激，可以通过饮用牛奶或者甜的饮料来缓解产生的辛辣感。至于白酒，由于醛类物质的沸点大多比较低，比如乙醛的沸点约为20℃，因此，当白酒长期储存在带有细微气孔的容器中时，其中的醛类物质会逐渐挥发掉。所以，真正陈酿多年的白酒，是不会有很辛辣的口感的。另外，民间流传的喝前烫酒的做法，也是基于乙醛已挥发的特点。用五六十度的热水烫一下酒，口感会有所提升。关于白酒为什么会辣?白酒辣如何解决大家都了解起来了吗?下次就购买一款好的白酒吧!喝白酒有技巧，怎么喝才不辣？_哪种白酒最好喝？白酒的选购技巧_白酒配什么饮料好喝又科学？_百科-大众养生网
喝白酒有技巧，怎么喝才不辣？
1、喝白酒有技巧，怎么喝才不辣？
不会喝酒，乘酒就不要太多
干杯要比一次喝一小口更具气度，乘一小半杯(会多喝几杯)就可以了。当然，不同的人有不同的习惯。有些人喜欢杯杯都要“满上”，也是不可推辞的。
小杯一口气闷掉
如果是一小杯，就最好一口把它喝下去。先深呼吸一口，喝的时候尽量不呼吸，喝完以后也要先呼气，缓一下再吸气(记住是喝前吸气喝后呼气)，目的是不让酒气吸到肺里呛人，感到窒息。
2、哪种白酒最好喝？白酒的选购技巧
一、选名优产品
消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。产品质量国家监督抽查发现，名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档酒却冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。
二、看标识标注
建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油，饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人身健康。
三、改变白酒越陈越香观念
3、白酒配什么饮料好喝又科学？
白酒搭配什么饮料
喝白酒时喝什么饮料好，想必很多的人都想在边喝酒的时候，边适当的搭配一些饮料，以防止自己醉酒出丑。尤其是在和同事，领导聚餐的时候，面对频频而来的敬酒又不能拒绝，但是喝多了后果可想而知。因此有些人想通过搭配饮料来实现解酒的目地。但在喝白酒的时候，不要和碳酸饮料搭配，如何白酒和碳酸饮料搭配，不仅不能够缓解酒，而且还会让你更快的醉酒。因此，在搭配饮料的时候，最好喝一些果汁饮料。酒过三巡之后，我们通常会感觉脑袋昏昏沉沉的，这个时候喝上一杯果汁，能够快速的清醒头脑，缓解酒劲。如果有条件的话，最好选择西红柿果汁，葡萄果汁饮料。葡萄果汁中含有酒石酸，能够降低体内乙醇(酒精)的浓度，让自己醒酒。
果汁最科学
4、喝酒并非一无是处！白酒竟有这好处
一、喝白酒的好处
白酒能安神助眠：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
二、喝白酒的忌讳
1、不要混喝
假如喝白酒时又喝饮料，也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。
医学专家提醒说：吃自助餐时要注意以上问题，各种食物尽可能错开时间食用。
2、不要空腹喝
酒精能产生大量的热量，每克可产热量7千卡，但产生的热量很难被人体利用(只有50%以下被利用)。但酒精却能使血糖发生波动，当空腹饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，因此如果发生低血糖，不容易发现，非常危险。
5、白酒选购须知：什么白酒好喝不上头？
酱香型白酒
酱香型白酒：这种香型的酒有类似豆类发酵时所发出的一种令人愉快的酱香味。酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，香而不艳，回味悠长。其香气又可分为前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，其呈香作用;后香则由高沸点酸性物质组成，对呈味起主要作用，之所以能“空留杯香”就全靠它!
清香型白酒
清香型白酒：这类白酒是采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。清香醇正，酒香飘逸，略带苹果香，回味甜润，诸味协调余味爽净，不含窖香，具有传统白干的风格，所以也受到广泛欢迎。
浓香型白酒
6、喝酒要适量，白酒到底喝多少合适？
酒的浓度分类有哪些?
按酒精含量酒分为高度酒、中度酒和低度酒三类：
①高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加，不含其他营养素，基本上属于纯能量饮品。
②中度酒是指20°～40°之间的酒，如38°的白酒和马提尼等。
③低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
每天喝多少合适?
①啤酒：每天最多不要超过两瓶(1250毫升)。
一种酒精性饮料，每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分，一半来自糖分。啤酒中的啤酒花能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。不过，啤酒在人体中的代谢较快，热量较高，且能增进食欲，提高消化能力，因此过量饮用易使人发胖。
②白酒：度数较高的白酒每日最好不要超过2两。度数较低的白酒每日最好不要超过3两。
白酒中的成分很复杂，其主要成分为酒精和水，一般来说，乙醇含量越高，酒度越烈，对人体越不利。饮适量的白酒，可缓和忧虑和紧张心理。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。但过量饮用白酒，对身体的危害很大。
③葡萄酒：葡萄酒的度数一般为10~12°，饮用葡萄酒以200毫升为宜，最多不要超过300毫升。
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白酒怎么喝好喝 白酒怎么喝不辣
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想免费下载更多文档？白酒辣与不辣就看这些原因了
酒中的各种物质都对酒的风味有不同的影响，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。而白酒有的辣，有点不辣，这是什么原因呢？
1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。
2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。酒（尤其是黄酒）中的成分非常复杂，醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类。白酒因为存在蒸馏这个工艺，醇类、醛类这种沸点低的成分更多地聚集在白酒中，其他物质进入白酒原酒中就不多了。
3.那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因：
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。
当然还有一种违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。为什么很多写着几年陈酿的酒仍然辛辣？这是业界良心和工业化生产的问题。纯用陈酿原酒勾兑成品酒的企业很少，即便是大企业，也最多是用些陈酒调节风味，大量使用的还是新酒（甚至食用酒精）。从每年酒类生产的产销率就能看出来，基本是95-101%之间，以销定产，销多少生产多少，真正的陈酒还是很少的。陈酒的成本也非常高昂，市场竞争这么激烈无序的现实下，坚持陈酿的企业生存状态也很艰难的。
4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少，但其与酒精是有本质区别的，不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。有研究表明，市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此，尽管伏特加追求酒体的纯净，但与酒精是有本质区别的。
至于，您说的”纯酒精的伏特加单喝真心不爽“，我个人认为酒是嗜好品，每个人的口味不一样，不能单以一种或几种品牌的产品的不对味就否定”伏特加“整个酒种。就像臭豆腐，有人喜欢，有人就受不了。相信众多伏特加品牌中会有你的喜欢的哪一款的。
忽略的因素有：
1.酒的陈酿
白酒在生产过程中，并不是一生产好就马上装瓶就行销售，有酿酒经验的人都知道新酿出来的酒都是带有些许臭味，喝下之后辣味十足。
所以一般会对酒进行勾兑和陈酿来保证其品质。
现在主流观点是白酒中的小分子（如乙醇，h20等）会以氢键相互缔合，逐渐形成大分子，
白酒进行陈酿后，辣味会减轻，口味会更加醇厚。
2.酒的风味物质和酯类物质（香型）
白酒是一个很复杂的化学物质的混合系统，但是风味物质会在一定程度上减轻饮用者的“辣”嘴、“辣”喉咙感觉。
相比而言，同样度数的泸州老窖和老白干，肯定老白干的辣味会重很多，因为泸州老窖这种浓香型白酒风味物质更多样，酯类等香气物质更丰富，在很大程度上会减轻酒精和醛类物质对于口腔和喉咙的刺激。
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