安庆正宗小笼灌汤包的做法汤包皮是怎么做的是用开水和面吗

小笼灌汤包要怎么做,小笼皮是发面还是死面_百度知道
小笼灌汤包要怎么做,小笼皮是发面还是死面
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是发面的。食材明细面粉适量肉馅适量肉皮适量生姜末适量葱末适量盐适量料酒适量鸡精适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度小笼灌汤包的做法步骤1肉皮放入高压锅隔水蒸,上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条,放入沙锅内加水,大火烧开后,小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。2将汤趁热倒出来,放入容器内,冷后放入冰箱冷藏室(当然现在这样的天不放也可以)就成肉皮冻。3肉馅和肉皮冻绞在一起。4放入生姜末、葱末。5加入盐、料酒、鸡精,顺一个方向搅拌上劲,在放入冰箱的冷藏室内30分钟。6面粉加水,揉至“三光”。7撮成条,下剂子,擀成圆型。8包好后上锅蒸。9小碟子里面放入麻油、酱油。吃起来那可叫一个美哦!
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汤包面皮怎么和面
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跟饺子皮一样的,不要加发酵
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小笼包皮的做法有哪些
子和汤包都是很受人们欢迎的小吃品种,我们基本上在全国各地都可以看到。而关于小笼包的做法来说,小笼包包皮是非常重要的,小笼包子的皮,是分别采用发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在中加入发酵剂将其发足的面团。
原料:特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化25克清水250克
调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发?春夏季约2~3小时,秋冬季约5~6小时?。待面团发酵膨胀?即抓一把但见起蜂窝眼?后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉?干面粉?,再加入小苏打?最好用水溶化?和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟?春夏季?或1?5小时?秋冬季?,即成仔发面团。
制作上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱?扎碱?的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱?碱放多了?,这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。
上面就是为大家介绍了关于小笼包包皮的做法了,一般来说发酵面团是用来做小笼包包皮的,而 仔发面团就是用来做汤包的包皮的,两者是不一样的。
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微信扫一扫怎样做小笼包面皮
21:48:53 本文行家:
&&&&& 皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚,是用精制中金筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚,周边薄的面皮是关键所在。
&&&&& 1取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。
揉面&&&&&& &2 将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
&&&&& 3 揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。
&&&&& 4 将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。
5& 将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。
&&&&& 6 将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。
&&&&& 7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。
参考资料:
[1] 美食天下
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