初次拜见公婆，盛汤时溅了准婆婆一身，听到她的话，我决定不嫁了初次拜见公婆，盛汤时溅了准婆婆一身，听到她的话，我决定不嫁了女神风采百家号我是一个城市女子，爸妈都是国企的员工，家庭条件算不上富裕，也不至于过得紧紧巴巴。父母平时做事比较严谨，对我的教育也比较严厉，吃饭时只能吃饭，看书只能看书，平时也不允许我跟邻居家的小孩一起玩耍，后来很多时候都习惯一个人独处。直到上了大学之后，才慢慢开始有交朋友的习惯。有很多的社群活动，也有很多聚会，就这样莫名的结识了我的初恋男友。男友是学生会的主席，认识我之后有活动他都会第一时间通知我，我俩慢慢熟络起来。他不像普通男生那样，遇见心仪的女生就开始疯狂追求，第一次表白是在大二下学期的时候。那时候在女生寝室楼下，点着爱心蜡烛，手捧鲜花，拿着话筒。这么猛烈的表白方式，我想是个女生都受不了，当时我面红耳赤，第一次收到男生的鲜花，小心脏扑通扑通跳个不停，就这样被这个男生拿下了，虽然觉得场面十分尴尬，毕竟当着众人的面，不过心里高兴的不得了。本以为我俩可以走进婚姻的殿堂，在大四毕业的时候，为了自己的前途，爱上了家境较好的女生。若不是亲眼看到看到他们手牵着手，我真不愿意相信这种事会发生在我的身上。回想起当初表白的那种心跳感，往日一起的点点滴滴，不禁泪流满面。毕业后的那几年，这段感情成为了不可抹去的阴影，对于恋爱结婚这些事，我都以工作要紧统统推辞。直到我28岁，看着同事闺蜜陆陆续续都结婚了，我才开始察觉到，自己的年龄不小了。每次看着朋友们的小孩都在打酱油了，我是既开心又焦虑，开始慢慢接受父母安排的相亲。这次相亲的对象长得微胖，是不善言辞的性格，但他传递出一种安全感，让人觉得舒适。相处一周之后，我打扮的漂漂亮亮，和准男友见准婆婆。简单寒暄之后时间已经到了饭点，我主动给叔叔阿姨夹菜，也没见阿姨说些客套话，以为阿姨不爱吃，就没敢再夹，等到婆婆吃完的时候准备给她盛汤，一不小心碰翻了汤盆，不但洒了一桌，还把阿姨的裙子给弄脏了。气氛突然间变得尴尬起来，阿姨说：“小心点，在家里没盛过汤吗，幸好汤不烫”一顿见面饭这样尴尬的结束，虽然是我的错，可阿姨说话太伤人了，嫁过去之后指不定怎么整我，这段相亲还是到此为止吧。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。女神风采百家号最近更新：简介:展现女神风采，绽放女神魅力！作者最新文章相关文章一滴两滴三四滴，五滴六滴七八滴，九滴十滴十一滴，射入宫中不咋滴【80后吧】_百度贴吧
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一滴两滴三四滴，五滴六滴七八滴，九滴十滴十一滴，射入宫中不咋滴
能每天都这么有JQ的发这样的东西，你算是我呕像了。
回复：3楼你是不是怀孕了，，，难道看看也能够让你怀孕，，，，你怀的是猪还是马啊
，，，一晚上可以几次？
回复：5楼心情好的话鱼翅，心情不好的话起码鱼刺
回复：6楼&&
都30岁的人了，悠着点，不要把老腰弄坏了。
回复：7楼不怕，党和人民做我坚强的后盾，
回复：8楼&&&&&&&&&&
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这理由太放肆了。&&
应该是人在花下死。做鬼也风流。
你是那花，我就做那鬼吧
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&&吃饭得时候盛汤不小心滴了三四滴油在手机屏幕上
吃饭得时候盛汤不小心滴了三四滴油在手机屏幕上
吃饭得时候盛汤不小心滴了肠虎斑臼职铰办歇暴忙三四滴油在手机屏幕上吃饭得时候盛汤不小心滴了三四滴油在手机屏幕上，当时手机有手机壳，油从手机电源和手机壳的缝隙流了进去iPhonex的电源键防水吗，油水会不会从缝隙里流到屏幕里？
iPhoneX防水等级属于IP67防水级别，IP67防水并非最高防水级别。理论上可以在水下短时间没事。iPhoneX在使用过肠虎斑臼职铰办歇暴忙程中会出现磨损，后期的防水性会逐渐下降。还有一点，iPhoneX进水是不保修的。
时间： 20:52:15
iphohonex都有防水功能擦干就没事了
时间： 20:52:23
只要不是特别多，都不会出现你所说的情况，毕竟好几千的东西，不可能的！
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www.wangwenda.com All rights reserved.冀ICP备号-1 投诉邮箱：&p&愤怒的答主在此。&/p&&p&我话放着，本文除了“逆袭少年”及“思想聚焦”两位微博博主之外，从未也并不打算继续授权给任何人，如若未经允许，私自抄袭，则默认为同意支付千字千元的稿酬。&/p&&p&如果不给，那。&/p&&p&说实话，那我也没啥办法，心累，就酱~~~&/p&&p&-------------原文分割线---------------------&/p&&p&1、糖，是万能的，别怕，不管任何，是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）&/p&&p&2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。&/p&&p&3、蚝油在好多素菜的处理上，几乎可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，举个例子：干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？&/p&&p&4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。打个比方：梅干菜扣肉，听说四川人民管这个叫做烧白？前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。&/p&&p&5、洋葱用来增香再好不过了。最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。&/p&&p&6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。&/p&&p&7、外面的菜口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火远比家里的要旺，这个是煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法。我个人的解决方案是，尤其在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。&/p&&p&8、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。这也是我经常做的几道，极其方便。比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着？天上人间是吧，诶。&/p&&p&再比如，我这边有个卖臭豆腐的，炸完后浸入一种汤里，巨好喝，问他怎么弄的，他摆摆手说是秘方，不外传。回家自己细细一品，转身进厨房，不说一模一样，但可以乱真——牛肉汤，味精、五香粉，酸豆角，白胡椒粉，香菜。就这么简单，还，还秘方不外传，啊我呸。&/p&&p&9、用猪油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香，我用过一次就上瘾，唯一的缺点就是凝固点太高了（很多人评论纠正我是低？我也搞不明白了，如果普通油凝固需要零下1度，而猪油凝固零上5度，到底是谁高谁低呢？），很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。&/p&&p&10、最后给个心得，其实厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验而已，我一个人搁那捣鼓五六十年，出来绝对也是一等一的大师，总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS，那为什么不去寻求身边的高手呢？比方，我吃番茄炒蛋，永远是淡而无味，加再多调味品都没办法拯救的哪种，结果我一朋友对我说，你说说你怎么弄的呢？说完，所有的步骤和路数都是OK的，唯一一点，出错了，炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄，这样番茄里的酱汁就不会被压出来，也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听，可不是咋的，就是这个道理。&/p&&p&再比方，哎呀，我比方太多了。比方，那个薯条，我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味，口感一模一样，就是没有那种风味，最后问题出在，土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上，没有牛奶用奶粉也可以，这样会有若有若无的奶香味道，味蕾再发达的人，别人不说，这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。&/p&&p&你看，是不是一个很小的点拨？小到你压根不会去注意。&/p&&p&多问多讨教就对了。&/p&&p&11、最后的最后，大家都是一双手，厨艺这东西练练总会上去的，但巧妇难为无米之炊，家里的调料一定要齐全，不然就会变成我，经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料（那回头率老高了）。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝（牛肉、猪肉和老母鸡）、蜂蜜、老干妈豆豉酱。&/p&&p&这些调味品有共同的特征——1、保质期较长，常备着，不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用，一旦那道菜式需要用到，而你恰恰缺少，那这道菜基本就属于做不了了，非要不可的那种。&/p&&p&----------分割线-------------&/p&&p&还挺多人赞的啊，那我多写点，交流啊。&/p&&p&很多时候，在外面吃到好吃的，一定要细细品，用力想，多半是能想出来个大概的，回家就操作一下。&/p&&p&门口炒饭师傅再牛叉，一辈子就会超炒个饭，不算厉害，但是你胸中藏着三百道食谱，到谁家一看，有什么食材和佐料，都能捣鼓出来一桌丰盛得不要不要的晚宴，这才是境界，所以厨艺是建立在食谱量之上的。&/p&&p&我就有这习惯，到哪去，诶，这蟹粉豆腐可以，豆腐滑嫩，色泽艳黄，口感绵醇。容我想一哈，应该不是老豆腐，但也不是内酯豆腐，不然肯定铲子一划要破相，一定是嫩豆腐没跑了。为什么会有鲜美的汤水呢，肯定是蟹肉汤，但蟹肉不是白色的么，这艳黄的色泽是哪里来的呢？哪一味调味品或者食材能出现这种黄呢？有点像黄咖喱，那没有咖喱味啊，看着有点像酸汤肥牛的那个颜色，难道是黄椒酱？嗯，回家试一下。&/p&&p&你看，是不是思考令人进步？&/p&&p&你们错了，因为被这道菜的名字误导了，哪有什么蟹，那黄色根本就是咸蛋黄压碎了之后稀释的。&/p&&p&但没关系，被坑一次，蟹粉豆腐这道菜谱我就了然于胸了，家里冰箱只剩一块豆腐和一个咸蛋的时候，我就能拿出来下锅了啊。不然的话，面对冰箱中仅剩的这两种食材，不就束手无策了吗？总不见得先把咸蛋空口吃了，然后一头撞死在豆腐上吧。&/p&&p&多想想自己在外面喜欢的菜，再动手还原出来，是最磨练厨艺的。&/p&&p&另外，我说心里话，厨艺在当下这个年代，有点。。。我不知道该怎么形容这种定位，不是核心所在，似乎也没有任何不妥。&/p&&p&我希望厨艺，是充当一种生活仪式感或点缀感的东西（类似花道或者茶道），包括我自己其实都不经常下厨房，一周一次吧，并不是我懒。而是年纪上去了，我不得不在这里和大家承认一个事实，厨艺与健康，其实并无关联，恰恰相反，某种程度上，厨艺越高，对健康危害反而越大。&/p&&p&因为在家能做出来的菜，想要好吃，油多、盐多、调料多、糖多——这是再高超的厨师都不可能否定的事实。&/p&&p&我自己平时，就靠破壁机活着了，由于职业关系，对身材和颜值有管理要求（175cm，115到120斤之间徘徊），因此需要大量的极低热量的食材维系，基本就是早上无糖麦片，中午破壁五青汁，晚上蔬菜沙拉或者乱七八糟的蔬菜开水烫熟在和水果一起破壁成泥（那味道人类是不会喜欢的），最多临睡或者夜宵来一碗银耳红枣羹（补充下胶原蛋白）。&/p&&p&PS：我不是小姐姐，我是小哥哥，谢谢大家。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-08ae0e63d573fa1cea54ad20fafa8627_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-08ae0e63d573fa1cea54ad20fafa8627_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8dcab18f015e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1582& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8dcab18f015e_r.jpg&&&/figure&&p&不要问我为什么手机壳这么破烂了还不换，因为用出感情了不舍得，就酱。&/p&
愤怒的答主在此。我话放着，本文除了“逆袭少年”及“思想聚焦”两位微博博主之外，从未也并不打算继续授权给任何人，如若未经允许，私自抄袭，则默认为同意支付千字千元的稿酬。如果不给，那。说实话，那我也没啥办法，心累，就酱~~~-------------原文分割…
&p&谢邀！&/p&&p&&br&&/p&&p&看了好多种蛋包饭的做法，这一种是我看过最不一样的，而且做出来真心很好看&/p&&p&&br&&/p&&p&注意：看起来简单，但是亲测难度不小（当然，如果你天赋异禀，就很容易了），需要多加练习&/p&&p&&br&&/p&&p&在白米饭上放一个松软的蛋包，利用筷子搅拌造型，让半熟的蛋包将白米饭盖住。&/p&&p&这是京都的一个大师傅自创的做法。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/489664& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fb9ae19ca3df9ecabca1.jpg& data-lens-id=&489664&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fb9ae19ca3df9ecabca1.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/489664&/span&
&/a&&p&鲜嫩多汁的蛋包饭，真是让人在屏幕前坐立难安~&/p&
谢邀！ 看了好多种蛋包饭的做法，这一种是我看过最不一样的，而且做出来真心很好看 注意：看起来简单，但是亲测难度不小（当然，如果你天赋异禀，就很容易了），需要多加练习 在白米饭上放一个松软的蛋包，利用筷子搅拌造型，让半熟的蛋包将白米饭盖住。这…
&p&一颗硕大的茄子为何会踪迹不见？&br&&/p&&p&几番凌虐后茄子到底变成了什么鬼样子？&/p&&p&它究竟做错了什么以至于要被分尸？&/p&&p&欢迎收看第一期的【走进不科学】呃不对，是&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzA3OTMxNDg2NA%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Db751a01c53feaa9d2d93%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【补脑洞】&/a&节目。&/p&&p&&strong&【茄鲞】怎么做？&/strong&&/p&&p&来自于《红楼梦》四十一回凤姐的口述。&/p&&p&不同版本的《红楼梦》里，做法也不太一样。&/p&&br&&p&看起来很壕的&strong&庚辰本&/strong&做法：&/p&&p&你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再由鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菰、五香腐干，各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。&/p&&br&&p&做起来像炼丹一样的&strong&蒙府本&/strong&做法：&/p&&p&你把四、五月里的新茄包儿摘下来，把皮和稿子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝，上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。&/p&&br&&p&反正不管哪种做法，刘姥姥听了都肝儿颤。书里她摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”&/p&&figure&&img data-rawwidth=&629& data-rawheight=&471& src=&https://pic3.zhimg.com/50/f09ce2dec2ad693e7e52a1fd63cce0b7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&629& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f09ce2dec2ad693e7e52a1fd63cce0b7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&要复刻，先选货！&br&&/strong&&/p&&p&考虑到《红楼梦》的创作年代以及相关背景设定（我觉得吧，作者要是真的吃过并了解过这道菜的做法，想来也应该是在童年时期，金陵曹家获罪被抄之前）。&br&&/p&&p&所以食材上我尽量会选一些乾隆之前在南京就已经出现的食材，那些&strong&民国后引进的和解放后成精的可不在考虑范围&/strong&内&strong&。&/strong&&/p&&br&茄子
长茄子&br&在常见的圆茄子，长茄子和细长的茄子里我选择了南方常见的长茄子。&br&&br&香菌 = 香菇&br&这是一个比较讨巧的选择，在众多香气较重的菌菇里，香菇算是比较易得的。&br&&br&新笋 = 春笋干&br&季节的缘故，没有拿到新笋，于是用春笋干来代替，虽然香气略差，不过口感上却有一定的提升。&br&&br&蘑菰 = 口蘑&br&蘑菰也就是蘑菇，参考了《随园食单》后锁定了“口蘑”这一品种。其实市面上常见的“口蘑”并非真o口蘑，而是“双孢菇”，这种菇1935年才开始在中国栽培。真口蘑其实是一种产自张家口一带的野生蘑菇，价格也较高。目前除张家口出产这种蘑菇之外，内蒙也是个不错的产地，于是我淘了一袋内蒙产的干口蘑。&br&&br&五香腐干 = 茶干&br&既然背景是金陵，那么南京桥林的茶干应该是比较扣题的。他家的茶干是桥林镇的特产，距今也有100多年的历史，拿来做前清的菜也不算过分呢。&br&&br&各色干果子 = 栗子、松仁、核桃&br&这可确实有些难度了，几个版本的红楼宴里对于干果的选择都各有不同。经过果壳几位植物学家的考证，我在乾隆年间南京一带最常见的几类干果里，选择了栗子、松仁和核桃，原因大致有这么几个：因为要“用鸡汤煨干” ，所以最好选择一款可以煮的果子。栗子经煮，且能给这道菜中加入“甜”这一味；而松仁与核桃本身的香气也足，是可以拿来煮的干果。至于当代菜式中最常见的鸡肉良伴花生米，由于传入中国的年代不确定，就弃之不用了。&br&&p&&strong&说完选材，聊做法&/strong&&/p&&p&两个版本差距其实还挺大的，蒙府本看起来很玄学，而且越看越不对劲，相比之下庚辰本的做法就实际的多了，虽然很麻烦……&br&&/p&&br&&p&那我先从庚辰本开始做起。&/p&&br&&br&&strong&1&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&2100& data-rawheight=&2100& src=&https://pic3.zhimg.com/50/8af210b3daade13baab9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2100& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/8af210b3daade13baab9_r.jpg&&&/figure&&p&先将所有的食材处理好。&/p&&p&茄子切成了碎丁；栗子、鸡胸、笋干、香菇、口蘑、茶干均切碎；松仁和核桃仁在平底锅上用小火烘烤一下，除去多余的水气后用臼捣碎。&/p&&br&&strong&2&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic2.zhimg.com/50/94eec8fe59c416cd2134b7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/94eec8fe59c416cd2134b7_r.jpg&&&/figure&&p&事先买了一只肥鸡，煮了锅清鸡汤，使鸡汤上的油，用中大火煎茄子丁（鸡油的烟点比较低，不适合直接拿来炸）。&/p&&br&&br&&strong&3&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic3.zhimg.com/50/4946cdfa7d4e53ecea741_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4946cdfa7d4e53ecea741_r.jpg&&&/figure&&p&将茄子丁取出后，再稍微快炒一下鸡丁，让鸡肉先过一下火，多少有些镬气。&/p&&br&&br&&strong&4&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ec981a9ec2d49a57b036ca5a6dbe4fda_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ec981a9ec2d49a57b036ca5a6dbe4fda_r.jpg&&&/figure&&p&取出鸡肉，再将茄丁下锅，把笋、茶干、香菇和口蘑的混合物也放入锅中，这个时候茄子和混合物的比例大致为10:7。&br&&/p&&br&&br&&strong&5&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1325& data-rawheight=&885& src=&https://pic4.zhimg.com/50/c583cea7ae863ede325d2e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1325& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/c583cea7ae863ede325d2e_r.jpg&&&/figure&&p&拌匀后加入鸡汤和栗子丁，栗子不怕煮，早些下锅还能多煮出点儿甜味儿。&br&&/p&&br&&br&&strong&6&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic3.zhimg.com/50/cb539a366d9c1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/cb539a366d9c1_r.jpg&&&/figure&&p&水收到一半的时候下鸡丁，太早放入鸡丁肉会变老，太晚又会失去那一丝咬劲儿。&br&&/p&&br&&br&&strong&7&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic4.zhimg.com/50/f43a9f0b0a42608aef64ea087f12e37d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f43a9f0b0a42608aef64ea087f12e37d_r.jpg&&&/figure&&p&汤汁收干的时候淋一些香油，再用糟油拌好（糟油的量取决于不同品牌的咸度，所以建议拌之前先尝一下，以免下重了），最后撒上之前捣碎的果仁，就可以封起来放冰箱。&br&&/p&&br&&br&&strong&8&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& src=&https://pic3.zhimg.com/50/e9a5cc2fddc2c8eeab759a7c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/e9a5cc2fddc2c8eeab759a7c_r.jpg&&&/figure&&p&这就是做好的茄鲞了，要吃的时候炒一点鸡瓜，拿来拌一下刚刚好。&br&&/p&&p&（关于鸡瓜，查了些资料后我比较偏向于相信是鸡里脊或者鸡小胸，那一块的肉比较嫩，快炒后和茄鲞拌在一起，两种鸡肉会带来不同的口感。）&/p&&br&&p&这个版本的茄鲞确实如刘姥姥所说『虽有一点茄子香，只是还不像是茄子』，尽管调味不重，但是其他食材的味道强到完全可以盖住茄子本身。&/p&&br&&p&有趣的是其中的&strong&茄子像极了鬼屋中的幽灵&/strong&，每一口它都会蹦出来告诉你它就在那里，你又很难找到它。&/p&&figure&&img data-rawwidth=&600& data-rawheight=&339& src=&https://pic3.zhimg.com/50/2c0b00bb55_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/2c0b00bb55_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&——————我是蒙府的分割线——————&/strong&&/p&&br&&p&相比之下蒙府本的看起来就简单多了，除了……九蒸九晒，而且还是头发细的丝儿……&/p&&figure&&img data-rawwidth=&580& data-rawheight=&445& src=&https://pic1.zhimg.com/50/a96eb388b702_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a96eb388b702_r.jpg&&&/figure&&p&其实九蒸九晒这个说法最早出现于道教，炼外丹讲究九转金丹，在食物中的体现就是青精饭，也就是后来俗称的乌米饭。唐代很流行。后来成了个虚词，用来形容制法繁复。&/p&&br&&br&&strong&1&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic3.zhimg.com/50/7defb52bcdbc9d543aee645e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7defb52bcdbc9d543aee645e_r.jpg&&&/figure&&p&于是首先我把长茄子去皮去籽后切丝。&/p&&br&&br&&strong&2&/strong&&br&原文的做法到了这一步理应用鸡汤蒸茄子，让茄子吸足了鸡汤的风味。&p&然而这种&strong&通过蒸，使食物吸味的做法完全是异想天开&/strong&。汤中的鲜味主要来自于氨基酸，这种物质通过蒸是无法挥发并附着在食物上的，什么汤都不行。&/p&&p&考虑到之所用『蒸』，许是因为怕茄子在高温下长时间炖煮会被煮烂，所以我选择了&strong&低温sous vide&/strong&的方式来『煮』茄子，不过碍于家庭厨房设备的局限于是我便用了我最常用的道具——电饭煲。&br&&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic2.zhimg.com/50/dfc3e774bba85a6b14e290a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/dfc3e774bba85a6b14e290a_r.jpg&&&/figure&将茄子丝和适量的鸡汤密封在塑料袋里（密封袋或保鲜袋一定要选择可以加热的材质，不然会有食品安全问题）。&br&&br&&strong&3&/strong&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic1.zhimg.com/50/a42fbbbeacbd7effaa55f98c62d5c73a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/a42fbbbeacbd7effaa55f98c62d5c73a_r.jpg&&&/figure&&p&电饭煲加水并开至保温档（我家的这款电饭煲在保温状态下水温恒定在62度上下），用夹子固定，低温慢煮2小时。&/p&&p&——是的，用&strong&电饭煲来做低温sous vide&/strong&，这是我在家所能实现的最高科技的烹饪手法了。&/p&&br&&br&&strong&4&/strong&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic2.zhimg.com/50/33c9fe1e08cf0e656a792_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/33c9fe1e08cf0e656a792_r.jpg&&&/figure&&p&取出茄子，用厨房纸吸干水分后放入烤箱，用90°C的低温烤1小时，烤成茄子干，于是我们便得到了蒙府本的茄鲞了！&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&&br&(╯‵□′)╯︵┻━┻&br&&/p&&p&什么鬼！&/p&&p&这是在逗我~！？&/p&&p&这可是一整只茄子啊！&/p&&p&竟然只剩下这些~！？&/p&&p&&figure&&img data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1080& src=&https://pic1.zhimg.com/50/5f07cfc47b2c39926aef64_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/5f07cfc47b2c39926aef64_r.jpg&&&/figure&&br&我盯着这包东西越看越不对劲……&/p&&p&&figure&&img data-rawwidth=&560& data-rawheight=&322& src=&https://pic4.zhimg.com/50/eedce9b04c1aa6c0dc0701_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&560& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eedce9b04c1aa6c0dc0701_r.jpg&&&/figure&朝阳区的群众请不要举报我，我，我，我……我可是住在海淀的啊！&/p&&figure&&img data-rawwidth=&600& data-rawheight=&339& src=&https://pic1.zhimg.com/50/554e878e883f946d43ecb478f94617f7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/554e878e883f946d43ecb478f94617f7_r.jpg&&&/figure&&p&对了，也许你想问问味道的事儿……&/p&&figure&&img data-rawwidth=&600& data-rawheight=&339& src=&https://pic1.zhimg.com/50/c888b7b16e4cea19afb029d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c888b7b16e4cea19afb029d_r.jpg&&&/figure&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&p&……&/p&&figure&&img data-rawwidth=&394& data-rawheight=&381& src=&https://pic2.zhimg.com/50/af2fae9dceb5c0_b.jpg& class=&content_image& width=&394&&&/figure&&br&&br&&p&最后让我们拿两种茄鲞一起配个饭来吃吧！&/p&&figure&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1152& src=&https://pic1.zhimg.com/50/de5f8a20780a75ebe60b2b626f89a941_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/de5f8a20780a75ebe60b2b626f89a941_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&鸣谢&/p&&p&感谢家属 &a data-hash=&3ad275aace00a846b2afb8c& href=&//www.zhihu.com/people/3ad275aace00a846b2afb8c& class=&member_mention& data-tip=&p$b$3ad275aace00a846b2afb8c& data-hovercard=&p$b$3ad275aace00a846b2afb8c&&@亦团团&/a&&a data-hash=&e2df34b5dfb6d7c222b9b& href=&//www.zhihu.com/people/e2df34b5dfb6d7c222b9b& class=&member_mention& data-tip=&p$b$e2df34b5dfb6d7c222b9b& data-hovercard=&p$b$e2df34b5dfb6d7c222b9b&&@无不散席&/a&&a data-hash=&1b1d735be88ab7& href=&//www.zhihu.com/people/1b1d735be88ab7& class=&member_mention& data-tip=&p$b$1b1d735be88ab7& data-hovercard=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a&&a data-hash=&9d6e276c4f2afcd274c4f36c9dc52a6e& href=&//www.zhihu.com/people/9d6e276c4f2afcd274c4f36c9dc52a6e& class=&member_mention& data-tip=&p$b$9d6e276c4f2afcd274c4f36c9dc52a6e& data-hovercard=&p$b$9d6e276c4f2afcd274c4f36c9dc52a6e&&@蒋寻&/a&
老师 对本文众多资料文献提供的帮助
&/p&&p&感谢 &a data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&//www.zhihu.com/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& class=&member_mention& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-hovercard=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a& 老师对于本文内容的深度编辑和建议修改&/p&&p&本文章首发于我的微信公众号【雨前羽街】(plumestreet) 所以未经许可请别转载，不然把你做成茄子！&/p&
一颗硕大的茄子为何会踪迹不见？ 几番凌虐后茄子到底变成了什么鬼样子？它究竟做错了什么以至于要被分尸？欢迎收看第一期的【走进不科学】呃不对，是节目。【茄鲞】怎么做？来自于《红楼梦》四十一回凤姐的口述。不同版本的《红楼梦》里，做法也…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-79c69fb9178ebc560a51_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-79c69fb9178ebc560a51_r.jpg&&&/figure&&p&天下的螃蟹，大概有五千种，当然试不完。这里说的只是个人经验，主观性强，有很强烈的偏见，所谓的好吃与否，都是比较出来的。&/p&&p&大多数的螃蟹肉味道很淡，没有甚么个性，像洋人吃的Dungeness Crab，体形巨大，一点肉味也没有。Dungeness这个名字来自阿拉斯加的一条小村，也有说是来自美国华盛顿州的一个镇，不必多去研究。&/p&&p&更大的是澳大利亚的皇帝蟹，一只钳已有两三尺长，肉虽多但同样无味。这些蟹最好是用新加坡的胡椒炒法，但一般的胡椒蟹是先炸过再炒，蟹味更加丧失，应该多花点功夫，下大量黑胡椒碎，很细心地从生炒到熟，才入味。&/p&&p&至于味道最浓的，当然是中国的大闸蟹。昔时的更厉害，吃完手洗三天还有余味。香港的天香楼大方，用豆苗让客人洗手，说除味最有效，当今市面上的大闸蟹已不吃小鱼小贝，尽是一些和养牛羊一样的谷物饲养，吃完用水一冲，双手已干干净净。&/p&&p&比大闸蟹差一级的，是香港附近海域的黄油蟹了，当造时卖得像金子那么贵，黄油蟹的膏，流到爪尖上去，故得选完整的才好买，不然一蒸完全流失。黄油蟹是一种病态造成，当今黑心商人拿日光灯去爆照，让螃蟹发烧来制造黄膏，不吃也罢。&/p&&p&螃蟹一般分膏蟹和肉蟹，各有所长，我本人喜欢吃膏蟹，反对的朋友说膏蟹无甜味，不及肉蟹那么鲜，这点我也同意，但照吃膏蟹。台湾人做的红蟳米糕，就是把螃蟹拆肉拆膏，和糯米及红葱头拌了，再另外斩数只螃蟹放在饭上蒸出来的，百食不厌。&/p&&p&台湾人的做法大概是从闽南传过去，如果去厦门或泉州，就得吃他们的螃蟹了，那边的特别肥美，肉结实，做法变化很多，但也是以吃膏蟹为主的。&/p&&p&香港菜市场买到的，多数由越南进口，也有斯里兰卡的，个子都很肥大，但得向相熟的小贩购买，否则给你一些瘦得剩下一泡水的，气死人，普通做法是姜葱炒之，但也是油炸过才炒的，没甚么吃头，不及清蒸，清蒸后淋上猪油，美味无穷。&/p&&p&当今港人最爱到北海道旅游，到了当然吃他们的螃蟹，但不管是毛蟹、鳕场蟹、长脚蟹，味道照样是很淡的，而且贪便宜去吃冷冻产品，更无吃头。&/p&&p&日本蟹要到福井去才好吃，那边的旅馆会做一顿「蟹尽」的大餐给你，甚么吃法都全做了，用的是「楚蟹」、「红楚蟹」、「丸楚蟹」、「大楚蟹」的大螃蟹，肉极甜。有休渔期控制质量，每年只有九至一月可以吃，除福井之外其他地域吃不到。&/p&&p&蒸、煮、烚、烧吃厌后，福井人还发明了把八只母蟹的肉和膏拆了，铺在饭上的「开高丼」。一大碗，豪华之至，痛快之至。&/p&&p&在《深夜食堂》之类的小店中，常有一鱼缸，养有些铜板大的小螃蟹，那叫「泽蟹Sawagani」，师傅捞起，油炸了给客人下酒，没甚么吃头，好玩罢了。&/p&&p&吃小蟹得吃蟛蜞，是种迷你大闸蟹，很多膏，宁波和潮州这些靠海的穷地方，渔民都会抓起来盐腌，一小只下几碗粥，广东人更把蟛蜞的膏一点点一点点集中，用来蒸蛋清或豆腐，味道浓郁，非常之香，称为「云礼子」，已经非常之难得了。&/p&&p&众蟹之中，最为珍贵的是椰子蟹，样子古怪，像寄生蟹，生长在印度洋和西太平洋的岛屿上，只吃椰子，肉当然甜美，有次在塞舌尔岛Seychelles试过，可惜当地人不会煮，叫他们清蒸死都不肯，结果烧烤，浪费了好东西。&/p&&p&印度只有果亚地区的人会吃螃蟹，他们把肉和膏拆了煮带微甜的咖喱，十分美味，至于咖喱炒蟹，那是新加坡人和泰国人发明的玩意，印度人不会。&/p&&p&那么多的螃蟹，那么多的吃法，到底我认为哪一种最好吃呢？&/p&&p&答案当然是吃生的。从小，家母把膏蟹生劏了浸盐水和豉油，早上做，晚上就可以吃了，上桌前还把花生酥糖搅碎了，撒在蟹肉上，再放芫荽，又淋白醋，啊，那真是天下美味。&/p&&p&当今的蟹乾不干净，心里总有一个阴影。有人说先把螃蟹冷冻成冰，就会把细菌冻死，融解后再吃就没事，但一点根据也没有，我吃过后都会拉肚子。&/p&&p&大闸蟹做成醉蟹也是一样，友人特别制作，而且是一家名店的老板，说包管没事，但总是怕怕。我有一个方法，就是少吃为佳，只要不过份，还是没事的。&/p&&p&螃蟹生吃，是最高境界，福井的长脚蟹刚从深海捕捞，大师傅把蟹脚成花纹，蘸了豉油和山葵生吃，放心得过。&/p&&p&更安心的是韩国的豉油蟹，首尔有家「大瓦房」专门店，只吃这一道菜式，我百吃不厌，去过不知多少次，没有出毛病，店主说已经是百年老店了，不可乱来。现在我一想起豉油蟹，就会到韩国去了。&/p&
天下的螃蟹，大概有五千种，当然试不完。这里说的只是个人经验，主观性强，有很强烈的偏见，所谓的好吃与否，都是比较出来的。大多数的螃蟹肉味道很淡，没有甚么个性，像洋人吃的Dungeness Crab，体形巨大，一点肉味也没有。Dungeness这个名字来自阿拉斯加…
&p&未予以授权的情况下，被某百度百家号私自转载。扯淡的是，百度百家的侵权投诉居然要去贴吧发帖。在所有自媒体平台纷纷严厉打击抄袭侵权的大背景下，百度真是一股清流。&/p&&p&唉，怎么说呢，还能指望百度有什么出息。&/p&&p&&b&原文&/b&&/p&&p&来到了一个荒芜的问题&/p&&p&下面这些，并非都是「菜」，也不见得彻底消失——只是淡出主流，或者演化成了其他形态。&/p&&h2&一.鲊&/h2&&p&历史上一度极其流行的食物加工形式，文献记载最早可以上追至西汉。汉昭帝刘弗陵钓到过一条蛟龙，大家不知道该如何处置，汉昭帝大袖一摆，给朕做成鲊吃！&/p&&p&鲊是稻谷和鱼这两种食材的结合，盐或曲腌制鱼类肉类，拌米粉、面粉，切碎而食——「以盐米酿之加葅，熟而食之也」（《释名·卷二》汉·刘熙）。稻作为淀粉源，鱼作为蛋白质源，不仅营养丰富，而且特殊的加工工艺——腌渍和发酵延长了食物贮存期，同时赋予食物特殊风味。今天西南部分地方仍有吃原始鲊的习惯，“侗不离酸，瑶不离鲊”。少数民族文化更替较缓，得以更有效完整保留传统烹饪文化遗产。 &/p&&p&《齐民要术》详细介绍了这种食物制作方法：&/p&&blockquote&新鲜鲤鱼洗净切块，撒盐腌，用重物压榨去水分，铺在瓮里。蒸熟的米饭，叫作“糁”，加茱萸、橘皮、酒，拌匀，涂在鱼身上，这样在瓮里铺一层鱼块、抹一层糁，层层叠叠，鱼用尽为止。竹叶或箬叶封顶，瓮口密封，置阴凉处。时间的法术开始生效，发酵过程中产生红色汁液倒掉，等到汁液颜色变白，味道变酸，鱼鲊就成功了。 &/blockquote&&p&后来鲊的原料不限于鱼类，肉、贝类、蔬菜均可做鲊。鲊在北宋发展到极致，黄庭坚的《谢张泰伯惠黄雀鲊》，蔡京囤满整整三间大瓦房的黄雀鲊，使后人可见当时上流社会对这种奇味的狂热。&/p&&p&今天，中国人餐桌上已经不容易见到鲊，但它的变体——寿司，从日本推广向了世界。 &/p&&h2&二.签菜&/h2&&p&签，是用鸡蛋糊、肠衣、面粉、甚至水果皮包裹食材油煎的菜式， 不同材料相遇，激发得到迥异的精彩。签菜在宋代非常流行，如「羊头签」，只用羊脸肉；「蝤蛑签」：&/p&&blockquote&蝤蛑就是青蟹，只取蝤蛑两螯肉，余蟹全弃。以掏空的橙子作容器，蟹爪肉塞满橙皮，上甑蒸熟， 蟹肉的鲜美吸收了橙皮的清爽酸甜，形成邪异的新口感。 &/blockquote&&p&今天的蛋皮卷肉可能脱胎于签菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8c17a0c543df0a9c572ec124_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8c17a0c543df0a9c572ec124_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&三. 菰米&/h2&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cdb9c20df20ce64e66d373aa6f8bcc3a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&479& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&479& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cdb9c20df20ce64e66d373aa6f8bcc3a_r.jpg&&&/figure&&p&也叫雕胡米，是一种可怜的作物。今天已经绝少有人拿它作为粮食，然而曾几何时，雕胡米被大量栽培，挤进五谷之列，与 稻、黍、稷、麦、菽并称“六谷”，是举足轻重的主食。偶然的机会，有人发现这种植物能够变异，当它感染黑粉菌，会失去抽穗开花结实的能力，而茎部膨大，变成另一种美食——茭白。种植者逐渐摸清并学会了控制它变异的方法，对他们而言，就面临着一道单选题，选择产出雕胡米，或者选择产出茭白，两者不可兼得。随着小麦、水稻、豆类，以及后来传入的红薯、玉米产量企稳，雕胡米被渐渐遗弃，终于无人问津。 &/p&&h2&四.蚂蚁卵&/h2&&p&这个比较勉强。蚂蚁卵屡屡出现在先秦古籍，是登堂入室的大菜，当时叫「蚳醢」&/p&&blockquote&腶修，蚳醢——《礼记·内则》 &/blockquote&&p&捣碎的干肉加姜桂拌蚂蚁卵吃。 &/p&&h2&五.饆饠（毕罗）&/h2&&p&多见于唐人书籍，是一种有馅的面食，特别之处在于，其馅料选材往往鲜美精灵，比如樱桃馅、天花蕈馅、蟹黄馅，宛如小家碧玉， 珍美可尚，与五花肉包子之类满嘴流油的粗豪面食迥然不同。 日本遣唐使从中国带回的第一批和菓子就包括饆饠（据《倭名类聚抄》），但饆饠究竟是什么样子，却不易考证。兵书《太白阴经》说一斗面做八十个，则用面并不多，或认为类似披萨，或认为近于馅饼，都是后人臆测而已。&/p&&h2&六.竹筒烤肉&/h2&&p&出《齐民要术》，当时也叫「筒炙」。与今天常见的竹筒肉、竹筒烤鱼将食材塞进竹筒不同，「筒炙」的做法，是鹅/鸭/獐/鹿/猪/羊之类肉，加酸瓜菹、笋菹、姜、花椒、橘皮、葱、胡芹剁成馅， 敷在竹筒上烤熟。注意竹筒有必要留出一截，方便手握。 然后涂鸡蛋清再烤，烤干后涂抹蛋黄（原文还要加硫化汞，即银朱），再烤熟了，成型的肉馅儿剥下来，切掉两端上桌。 &/p&&h2&七.瓠&/h2&&p&从前说起“瓠”，往往被认为就是今天的葫芦，进而感叹古人食材匮乏。其实不然，瓠也叫葫芦瓜，今天仍然是较常见的蔬菜。在古菜谱中出场频率极高，大概类似于今茄子、番茄在厨房里的地位，属于蔬菜第一阵容。元人《饮膳正要》有一道「瓠羹」，其实是浓汤大骨羊肉瓠子面：&/p&&blockquote&1.羊肉带骨剁成大块，草果为佐料，熬一大锅羊肉汤。&br&2.捞出羊肉切片，取瓠瓜挖瓤削皮，也切片。&br&3.同羊肉、细面条下锅爆炒，加姜、葱、盐、醋，起锅添入肉汤。 &/blockquote&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1f5e7b449cfad1aeff91df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-1f5e7b449cfad1aeff91df_r.jpg&&&/figure&&p&宋代炒菜兴起后，面条做法也迎来革新。宋元时期，一种流行的面条做法，是面条先同主料炒过，再浇肉汤，又比如下面这道「盘兔」：&/p&&blockquote&兔子去掉大骨，肉切碎，同萝卜丁、羊尾肉片，加葱、醋、佐料爆炒，出锅前，下入细面条同炒，盛出。 &/blockquote&&h2&八.腌菜、酱菜&/h2&&p&食物保鲜工艺进步，使得腌制、酱制工艺生存空间越来越小。制法繁复，耗时太久，而且味道怪异，无法适应今人的生活节奏。比如宋朝「鹌鹑茄」：&/p&&blockquote&嫩茄子切细条，热水焯过，沥干。拌以盐、酱、花椒末、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆粉，腌入味后晒干，蒸熟收纳。吃时开水泡软，入油炸酥。 &/blockquote&&p&「糖蒸茄」虽然名字里带个“蒸”字，其实还是腌菜：&/p&&blockquote&取嫩而大的牛奶茄，不去蒂，滚刀切作六块。每五十斤用一两盐拌匀，沸水焯变色，沥干。家薄荷、茴香末、砂糖三斤再拌，浸在半酒杯醋里三天三夜，取出晒干。再浸回去，再晒干，如此直到醋用完，压扁收藏。&/blockquote&&p&&b&新增&/b&&/p&&p&「鹿醢」（鹿肉酱）&/p&&blockquote&八斤鹿肉去筋膜，剁成肉泥。&br&用酒曲一斤，小豆曲一斤，红豆、川椒六两，荜拨、姜、茴香、炙甘草二两，桂心半两，芜荑末一斤，肉豆蔻二两、葱白二升半切末。与鹿肉拌，糯米酒调匀。&br&小瓮密封十几天。看看倘若酱汁快要干涸，再加酒；若味道变淡，再加盐。然后暴晒制成。&/blockquote&&h2&&b&九.&/b&粟腐&/h2&&p&这道菜今天肯定轻易见不到了，罂粟豆腐脑，出明朝《易牙遗意》&/p&&blockquote&罂粟加水研磨成细粉，过滤掉壳和渣，煮沸，再加绿豆粉搅拌，使之如豆腐脑状，罂粟的用量应超过绿豆粉一倍。&/blockquote&&h2&十.灰汁团&/h2&&p&宁波一带的点心：&/p&&blockquote&植物灰浸泡过滤后的汁液，主要成分为碳酸钾，呈碱性。&br&早稻磨成米粉，稻草灰烬加开水，过滤沉淀后取其汁加糖和米粉，揉搓成比元宵略大，蒸熟，入口清香。 &/blockquote&&p&灰汁团今仍健在，不过工艺改良，已经不用草灰水了。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2eaa20c9341dabaace30_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2eaa20c9341dabaace30_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&两千年志怪、魔幻全收录，公众号：&b&古卷传说&/b&&/p&
未予以授权的情况下，被某百度百家号私自转载。扯淡的是，百度百家的侵权投诉居然要去贴吧发帖。在所有自媒体平台纷纷严厉打击抄袭侵权的大背景下，百度真是一股清流。唉，怎么说呢，还能指望百度有什么出息。原文来到了一个荒芜的问题下面这些，并非都是「…
&p&猪：你能告诉我，我哪里不好吃么？（傲娇脸.jpg）&/p&&p&今天就让福桃带你来一次系统的“庖丁解猪”~&/p&&p&还是老规矩~ 长图文预警，请自备wifi&/p&&p&------------吃掉一头猪的正确姿势--------------&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aba49bdbe26a4ce5b9334a4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-aba49bdbe26a4ce5b9334a4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&如何以正确的姿势吃掉一只猪？&/b&&/p&&p&&b&在开始长篇大论之前，&/b&&/p&&p&&b&先看看我们分享在B站上有关意大利主厨如何生猛地“庖丁解猪“”吧！&/b&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av9648289/& target=&_blank& data-video-id=&723456& data-video-playable=&true& data-name=&庖丁解猪--关于意式烤猪的正确打开方式_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-27450b64eccaca9c30370f.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-27450b64eccaca9c30370f.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&庖丁解猪--关于意式烤猪的正确打开方式_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av9648289/&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&p&中国人与猪是存在着天然默契的。&/p&&p&因为猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……&/p&&p&&b&猪的使命就是——被吃掉。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-abc9c88a7cfdad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&361& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-abc9c88a7cfdad_r.jpg&&&/figure&&p&每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……为了了解大帝都跟猪之间不能说的秘密，饱妹特别逛了颇受推崇的鼓楼新民菜市场和左家庄小关菜市场，看看哪些猪肉最得宠。 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf4b779adebf9d9446899c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&125& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bf4b779adebf9d9446899c_r.jpg&&&/figure&&p&追随着大爷大妈们的脚步，拖着买菜小拉车的我们混入了赶早市大军。在我的家乡，肋排是肉摊上当之无愧的抢手货。但是在北京，最畅销的猪肉Top 3竟然是它们！&/p&&p&&b&TOP1 里脊&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&嫩&/p&&p&&b&别称&/b& 扁担肉 里肌&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f275eeead0a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f275eeead0a_r.jpg&&&/figure&&p&“猪身上最好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”&/p&&p&里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cb4cdd96e576_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cb4cdd96e576_r.jpg&&&/figure&&p&被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。&/p&&p&对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。&/p&&p&&b&TOP2 五花肉&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&脂肪高&/p&&p&&b&别称&/b& 三层肉 肋条肉&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★ &/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a4f9b99726eb4dab582e556c4458eb62_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a4f9b99726eb4dab582e556c4458eb62_r.jpg&&&/figure&&p&好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。&/p&&p&五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ddba660a98d325cac719_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-ddba660a98d325cac719_r.jpg&&&/figure&&p&谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d3a4fedc673c7b3a67cd667f3f25db42_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d3a4fedc673c7b3a67cd667f3f25db42_r.jpg&&&/figure&&p&当然，对于老北京人来说，东坡肉可不是说做就能做的，更常见的是将五花切丁，做成炸酱面。肥瘦相间的五花口感弹润，只一小粒就舌尖生花。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&TOP3 前腿&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&半肥半瘦肉略老&/p&&p&&b&别称&/b& 夹心肉 前尖&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbcb3a41116a66_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dbcb3a41116a66_r.jpg&&&/figure&&p&买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。&/p&&p&发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。&/p&&p&&b&可是，一头猪如果就这么被瓜分掉可是会哭的！猪的全身都是宝，还有哪些小众却好吃的部位？下面饱妹就正正经经地为大家解剖一只猪。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-979e53acb77c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&125& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-979e53acb77c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&猪头肉&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&胶质足&/p&&p&&b&别称：&/b& 元宝肉&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★
&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bb26f66e8a68dc311ea9fb7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-bb26f66e8a68dc311ea9fb7_r.jpg&&&/figure&&p&夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帅的脸面来做下酒菜。猪头肉是大概念，里头仔仔细细还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，所以多是凉拌或做卤菜。&/p&&p&《金瓶梅》里，西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋惠莲准备猪头。一根干柴，自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一根稻草就能把猪头肉煨烂。如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&猪颈肉&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&肉质老 肥瘦不分&/p&&p&&b&别称：&/b& 槽头肉 血脖&/p&&p&&b&稀有度 &/b&★★★★&/p&&p&&b&美味度 &/b&★★
&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-47e855c649c67c04b9a717d78af9feff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-47e855c649c67c04b9a717d78af9feff_r.jpg&&&/figure&&p&猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。&/p&&p&除了谈之色变的淋巴，猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅，但在《边城》里，翠翠的爷爷却独爱拿夹项肉炖胡萝卜下酒，看来老人家牙口也是极好的。&/p&&p&不过，就在这为人不屑的地方，有着猪身上最宝贵的“黄金六两”——松板肉。松板肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉。炒或者烤都不减滑嫩，入口即化。不过除非是爱赶早市的老主顾，否则很难买到。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&颈背肉&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&有雪花脂肪 嫩&/p&&p&&b&别称：&/b& 梅花肉 梅头肉 梅肉&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-61e0b1dcddb39d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-61e0b1dcddb39d_r.jpg&&&/figure&&p&当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！&/p&&p&梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c507cdf59eb1e9d42b19a6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&250& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&▼&/p&&p&&b&前肘&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&皮厚 筋多 胶质足&/p&&p&&b&别称：&/b& 前蹄膀&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3f29a97c1c0d259c4cf0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3f29a97c1c0d259c4cf0_r.jpg&&&/figure&&p&肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段。肉皮肥厚，筋脉有弹性。&/p&&p&在南方的宴席上，一道红烧蹄髈经常是做为压轴菜登场的。对于缺少油荤的父辈人来说，蹄髈皮是最难得的宝贝，滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中，肥腻非常。在北方，更多的是吃“酱肘子”，以前最出名的就是西单大街上那家叫“天福”的酱肘子铺。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&前蹄&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&胶质足 瘦肉多&/p&&p&&b&别称：&/b&猪手&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★
&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e66fcca9534_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e66fcca9534_r.jpg&&&/figure&&p&猪蹄大概是最受女性欢迎的了。毕竟谁不想靠啃猪蹄这样毫不费力又满足口腹的办法来回归胶原蛋白满满的十八岁呢？ &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bf8a201deb721e9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bf8a201deb721e9_r.jpg&&&/figure&&p&猪蹄的吃法不外乎红烧和炖汤，但殊不知，分清前后才能找到最恰当的料理之法：前蹄有蹄筋，后蹄则没有。相较而言，前蹄由于后蹄，故有“前蹄后膀”的说法。前蹄筋多肉瘦，倘若炖起来，其实并不讨好，最好的是红烧做成卤猪蹄或是酱猪蹄，嚼劲十足。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&下五花&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&肥&/p&&p&&b&别称：&/b& 奶脯肉&/p&&p&&b&稀有度 &/b&★★&/p&&p&&b&美味度 &/b&★
&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-074f8db05d87cdb5bafd7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-074f8db05d87cdb5bafd7_r.jpg&&&/figure&&p&仔细看猪肚子，沉甸甸的、几乎垂到地上的那块肉就是下五花。说是五花，大概只是蹭了个名头，其实是肥膘吓人，肉质很差，比较经常用来做腊肉或者炼猪油。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&后腿&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&皮薄质嫩&/p&&p&&b&别称：&/b&后秋&/p&&p&&b&稀有度 &/b&★★★
&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5f4e68ce0acb48c27a61f9fd694c46da_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5f4e68ce0acb48c27a61f9fd694c46da_r.jpg&&&/figure&&p&精肉很多的后腿很容易在料理时变柴变老，比较常用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&后肘&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&皮厚 筋多 胶质足&/p&&p&&b&别称：&/b& 前蹄膀&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★ &/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d0757ee6eefa2a32fa6a00f7ef900925_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d0757ee6eefa2a32fa6a00f7ef900925_r.jpg&&&/figure&&p&后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。&/p&&p&▼&/p&&p&&b&后蹄&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&骨多皮薄 胶质足&/p&&p&&b&别称：&/b& 猪脚&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★&/p&&p&&b&美味度&/b& ★★★★&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-09b0cd03a7b4f18d528ffd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-09b0cd03a7b4f18d528ffd_r.jpg&&&/figure&&p&要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚”。&/p&&p&肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜还是无锡的黄豆炖猪脚，常常用来祝寿、去霉运以及给产妇滋补。软烂饱满的口感好像能给人天然的愉悦。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4aaf355db4e5a3c855b31_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4aaf355db4e5a3c855b31_r.jpg&&&/figure&&p&▼&/p&&p&&b&猪尾&/b&&/p&&p&&b&特点：&/b&皮多&/p&&p&&b&别称：&/b& 皮打皮 节节香&/p&&p&&b&稀有度&/b& ★★★★★&/p&&p&&b&美味度 &/b&★★★★
&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0a0f65fe834ffa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0a0f65fe834ffa_r.jpg&&&/figure&&p&用一个字形容猪尾，那就是“香”！&/p&&p&以皮为主的猪尾作为卤菜，皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈，滋味尽数入喉，且越嚼越香，下酒最好。&/p&&p&其实，一只猪的可能性远不止这些。它可以是神话里的天蓬元帅，也可以是阳间一道菜，甚至只是拌面时的一星猪油。这些都是猪的贡献，却又不止于此。&/p&&p&在饱妹看来，猪的伟大在于：&/p&&p&&b&生活在底层，供养全人类。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&解剖示意图cr：tabelog&br&&/p&&p&---------------结束的分割线-----------------&/p&&p&猪：看了如何正确的吃掉我，开心嘛？&/p&&p&开心的话，别忘了顺带&b&关注&/b&一下我们的微信公众号呀：&/p&&p&&b&福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）&/b&&/p&&p&我们下个回答再见~&/p&
猪：你能告诉我，我哪里不好吃么？（傲娇脸.jpg）今天就让福桃带你来一次系统的“庖丁解猪”~还是老规矩~ 长图文预警，请自备wifi------------吃掉一头猪的正确姿势--------------如何以正确的姿势吃掉一只猪？在开始长篇大论之前，先看看我们分享在B站上有…
&p&5/2号&/p&&p&脑洞大开。好吃到我已经连续烧了三次的新作法！不需油炸不耗油。我只是来发图的。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7eaf2c807c056c5bebdefc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-7eaf2c807c056c5bebdefc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bd2cd046db313fdeee8fea_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bd2cd046db313fdeee8fea_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-562b6cc34aef0fc1583817_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-562b6cc34aef0fc1583817_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&br&&br&&br&&p&4/27更，今天试了一种新的茄子烧法，留言里有胖友提起的。非常简单，不费油！好吃！改天来更啊。&/p&&p&4/21更，好多姑娘反馈这个方子做了茄子好好吃，第一次做出这么好吃的茄子！但是要声明两个点:第一妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。第二，腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。&/p&&br&&p&4/18更，一大早有姑娘私信我，说昨天按这个方子烧了茄子，她加了豆瓣，没放肉末，超好吃！还发图给答煮啦！你们看看。哈哈，答煮真是拍照手残党。&/p&&p&还有评论区说茄子粘锅，你们试试用中小火慢慢煎，和煎鱼煎豆腐似的，没煎好之前翻动会粘，但是煎好了就不会粘了，有点耐心，别急着去翻动它们。应该不会粘，答煮烧茄子很多次了，没有黏过。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ce9abc4eabaf9a47256d7cb_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ce9abc4eabaf9a47256d7cb_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&……………………………………………………………………………&/p&&p&4/17更&/p&&p&自己觉得图太丑，今天又烧了一盘肉末茄子，来发图。`(*∩_∩*)′&/p&&p&可以放点豆瓣酱和肉末炒一下再放茄子烧，味道更好颜色也更好看！汤汁别收的太干，留点汁拌饭吧。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a09e1df710be934c04a6bce_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-a09e1df710be934c04a6bce_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&……………………………………………………………………………原答案&/p&&p&许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注意氧化了，自然发黑。&br&&/p&&p&茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。 &/p&&p&但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。&/p&&p&在这里写两种茄子的做法吧，特别第一道的肉末茄子，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过答煮的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比答煮的好看很多的。&/p&&p&&b&1：肉末茄子&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79965e2ebe19f1cbf4800daa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-79965e2ebe19f1cbf4800daa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&材料：紫色茄子，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，，老抽，生抽，蚝油，醋&/b&&/p&&p&&b&用的超市买的肉末。可以自己切的哈，我偷了个懒。肉不一定非要肉末，答煮更多时候直接用的肉片炒，很好吃呀无影响！在家就是怎么方便怎么来&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9cd559e46e3b36dfe393ea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9cd559e46e3b36dfe393ea_r.jpg&&&/figure&&p&&b&做法&/b&&/p&&p&&b&1：茄子切条，放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。辣椒，大蒜，葱花切好。&/b& &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e4ebdf70ebdde3c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e4ebdf70ebdde3c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e6b1d9e0fee6e4cf16e7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e6b1d9e0fee6e4cf16e7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&2：生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-02ebc4bcda6983_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-02ebc4bcda6983_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&3：把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-95a2afd8c9cc71e9948e48bba0134479_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-95a2afd8c9cc71e9948e48bba0134479_r.jpg&&&/figure&&p&&b&4：锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-66f6bc8c874ef459ded91e7877fcde02_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-66f6bc8c874ef459ded91e7877fcde02_r.jpg&&&/figure&&p&&b&5：把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。&/b&&/p&&p&&b&我煎久了点~&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4a03a8f0f5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4a03a8f0f5_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-487a4e4a75aa3f4aa311b469bb39610a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-487a4e4a75aa3f4aa311b469bb39610a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f64fe73f2c5b70a1cbc4e5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f64fe73f2c5b70a1cbc4e5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。&/b& &/p&&br&&p&&b&7：炒匀的菜放入葱花。关火。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cf798c5fa79c7e1db594_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cf798c5fa79c7e1db594_r.jpg&&&/figure&&p&出锅。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-57cfb877ecbbb521ca67e6b1010dcb1d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-57cfb877ecbbb521ca67e6b1010dcb1d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。&/b&&/p&&p&啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。&/p&&p&茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。&/p&&p&锅巴被汤汁浸的透透的。&/p&&p&我天。。。。。。。吞了口口水，&/p&&p&自己说饿了。&/p&&p&有好几个妹纸和我说从前烧茄子怎么烧都不好吃，用了我的方子后，烧出来的茄子女儿会吃很多，一个劲塞呢~&/p&&p&&b&你也试试吧。试试吧。试试吧。&/b&&/p&&br&&p&&b&2：酱茄子&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b877fd93dbf5bf490940_b.jpg& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b877fd93dbf5bf490940_r.jpg&&&/figure&&p&答煮夏天很爱吃这道菜，做好了可以放冰箱一段时间，要吃就拿出来，配粥特别爽口好吃！&/p&&p&&b&材料：茄子，黄豆酱（海天，有自己做的当然更好），老抽，生抽，红尖椒，蒜，葱，香菜，白糖，盐 &/b&&/p&&br&&p&做法：茄子一整个或者一切为二蒸熟放冷&/p&&p&红椒切碎，大蒜，葱，香菜切碎，都放碗里，再加生抽，老抽，白糖，盐拌匀。&/p&&p&拿一个罐子或者乐扣盒子之类的可以盖盖子的容器，茄子撕成条一层一层铺好，每铺一层刷一层黄豆酱，再铺一层辣椒调的酱和汁水。&/p&&p&一层层码好后盖盖子冰箱冷藏，2-3天后可以吃。 &/p&&br&&p&夏天这个随吃随取，没有油又很入味，冰冰的配粥，米饭，超级棒。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7f717be2cccf_b.jpg& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7f717be2cccf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&这篇文章之前在公众号发过，我比较喜欢写一些接地气的家常菜谱，力求简单，好吃，喜欢我的菜可以找我玩，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924&/b&&br&&/p&&p&&b&喂喂喂，形势不对呀，收藏是点赞的三倍，我一个胖女纸，辛辛苦苦写个回答，就是为了给公众号增点粉啊弄些赞啊什么的。。。。。所以，都看到这里了，就赞一个呗。&/b&&/p&
5/2号脑洞大开。好吃到我已经连续烧了三次的新作法！不需油炸不耗油。我只是来发图的。 4/27更，今天试了一种新的茄子烧法，留言里有胖友提起的。非常简单，不费油！好吃！改天来更啊。4/21更，好多姑娘反馈这个方子做了茄子好好吃，第一次做出这么好吃的茄…
&p&10 分钟的&b&葱油脆皮鸡&/b&，葱油极香，鸡皮酥脆，简单却让人上瘾。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-13f985a50eae121ce59da_b.jpg& data-rawwidth=&3813& data-rawheight=&2526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3813& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-13f985a50eae121ce59da_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&鸡肉无需提前腌制，且不放一滴油，只需 3 步&/b&，相信做过一次，也会变成你的拿手菜，以下原文首发于我的公众号「味之道」。&/p&&br&&p&&b&食材极简，&/b&去骨鸡腿一只，小葱一大把，姜一块，毕竟叫葱油脆皮鸡呀，葱的量宜多不宜少，菜场和超市都提供鸡腿去骨的服务，省了自己折腾。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a0b36c5b54a4cd60c34efbe1e8dfa48a_b.jpg& data-rawwidth=&3895& data-rawheight=&2581& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3895& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a0b36c5b54a4cd60c34efbe1e8dfa48a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&第一步，切配&/b&&/p&&p&鸡腿洗净后用厨房纸擦干，切去多余的油脂部分。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fc0b304b5c56ab743fb_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4fc0b304b5c56ab743fb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸡皮上轻划几刀，可以更快煎出鸡皮中的油脂；鸡腿肉内侧肉厚的位置，也轻划两刀，再均匀撒上盐和黑胡椒调味。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ef4d99c2e37f5a4b33e617_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ef4d99c2e37f5a4b33e617_r.jpg&&&/figure&&br&&p&小葱切细末，生姜磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齐葱花肿么办？用剪刀试试，会容易很多。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8763afc4a33c4a995c22f_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8763afc4a33c4a995c22f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&第二步，煎鸡肉&/b&&/p&&p&&b&煎香&/b&。平底锅烧热，不需要放油，鸡皮的一面朝下放入锅中，保持中火，慢慢煎出鸡皮中的油脂，这一步大概需要 3 分钟。煎出的油脂用小碗盛出待用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-eb6a08c5a043e879f80e112cb21ff8c0_b.jpg& data-rawwidth=&3630& data-rawheight=&2405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-eb6a08c5a043e879f80e112cb21ff8c0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&焖熟&/b&。翻面后加盖，转小火再煎 4 分钟。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-912b3aac186d7e12f88d9e4035ecfc6a_b.jpg& data-rawwidth=&3733& data-rawheight=&2474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3733& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-912b3aac186d7e12f88d9e4035ecfc6a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&脆皮&/b&。前面焖的过程中鸡皮会变软，所以最后再把鸡肉翻个面，鸡皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分钟，煎出香脆鸡皮。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ede0f96ab40b300b145a22d_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ede0f96ab40b300b145a22d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&装盘备用。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e97ac8ce894_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e97ac8ce894_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&第三步，炒葱油&/b&&/p&&p&锅中放入一茶匙刚才煎出的鸡油，倒入姜末和葱花后炒出香气，加一点盐调味，关火，完工。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-06f7a074a416cafd8a9305346fcbd428_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-06f7a074a416cafd8a9305346fcbd428_r.jpg&&&/figure&&br&&p&最喜欢的，就是鸡腿切开时轻脆声，鸡皮薄且脆，鸡肉细嫩多汁，再配上喷香的葱油汁，真的是值得吮指的好味道。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d12c306fdf_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d12c306fdf_r.jpg&&&/figure&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5b3a4ba0d2d4c21a99cb_b.jpg& data-rawwidth=&3