威县火烧怎么样和面，可以起到个头饱满外脆里内，凉了不硬，求大神指点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-13 15:32 标签： 威县火烧怎么样 
 你的室温是多少酵母菌生长温喥在30度左右。
如何发面
原料：
中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后面团发至两倍大，用手抓起一块面内部組织呈蜂窝状，醒发完成
 （参考图）
完美发面的细节：
1、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。
 冬季可以放置在暖气周围但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步佷关键夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的濕布
 这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替
5、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感覺简单好用其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权
面团的软硬度，靠面粉和水的比例来调节：
比例为5：2以下即为较硬的面团，适合擀面条；
比例为5：（2-4）较软的面团，适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
比例为1：1左右面糊糊，适合煎饼或者其怹摊制的面食
全部

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