肠粉米浆怎么调配_百度知道
肠粉米浆怎么调配
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广东肠粉的制作方法原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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我肠粉的资料跟网上那些不值钱的很不一样，网上的那些资料都把重点全部跳过了，磨米浆米跟水的比例、汤汁材料的用量等等都没有，这样的视频看了能做出什么来呢，有意思吗？我的教程里所有材料的用量都详细写明。
正宗广东肠粉技术配方肠粉酱汁米浆做法大全
在清代末期，潮汕街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在当地十分畅销，成为一道大众化的早餐小食，并且也可以作夜宵经营。潮汕人制作肠粉，在馅料上，主要用青菜，香菇，鸡蛋，再撒上当地的菜脯粒（即经过炒香的萝卜干粒），肠粉卷好后，淋上香美的酱料即成。二分钟不到就一盘，售价５元不等，盈利明显，经营轻松愉悦。
经营潮式肠粉的收益：以单做早餐为例，最保守来算你每早售出100份，每份以5元算就是500元，以百分之五十的利润算就是净赚250元。如果你还做晚餐的话一天轻松赚个几百元钱是不成问题。从已经在我这学会的并且已经在开店经营的朋友反馈回来最初都是这个情况来看，我这是最保守的算法，而且做这一行真的是很轻松的，一个人就可以搞定一大早的采购，磨米等事情，只是在客来的时候有个人帮忙端盘就可以了。总之从事肠粉店的生意是很理想的，稍微有些懒的人是可以做这一行，因为做完早餐后顶多才不到十一点，其它时间是可以用来玩或准备其它事情的。&
我的肠粉资料学习包括以下几个：
&&&&1：肠粉需要的原料以及机器的使用注意事项
&&&&2：肠粉专用米浆的磨制和调制（米和水的比例、磨浆的讲解、添加材料作用及比例）
&&&&3：肠粉专用粉的调制
&&&&4：肠粉专用酱汁的制作
&&&&5：肠粉专用蒜香油的制作
&&&&6：配菜搭配
&&&&7：肉类和海鲜的腌制
&&&&8：肠粉制作注意的细节
我的配方并不是网上那些一块钱的配方，一发过来就是几十个上百个资料，资料虽多，但没有一个真正能用的，我的原则是在精不在多，给您几百个没用的资料还不如我给您一个有用的，能用的正宗的一个就够
资料内容截图，含文字和视频教学
正宗广东肠粉技术配方肠粉酱汁米浆做法大全
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已投稿到：全国|百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票肠粉米浆的配方系统提示:系统判断您来自, 推荐您可以跳转到频道看看所属类目分类肠粉米浆的配方800元厨师 雨花14年7月17日　厨师 下城14年6月16日1元厨师 长安17年10月12日800元公务员 雨花14年7月30日1500元厨师 龙岗17年11月30日　厨师 龙岗17年12月3日　厨师 黄江17年12月2日　厨师 徐汇14年11月23日　厨师 普陀17年10月15日　厨师 寮步3月24日800元厨师 长沙15年3月9日1元其他 厚街17年8月21日　厨师 余杭17年7月23日　厨师 宝安4月10日　厨师 雨花17年7月20日680元技工 宝安14年9月11日　厨师 谢岗17年11月29日1280元厨师 秦都17年8月28日　厨师 虎门4月12日1680元厨师 肥东15年12月15日||||||||||沪公网安备16号0&G:59&GM:107
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15:22:07来源：多味滋餐饮
肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？它有没有一个准确的配方比例？下面多味滋就免费教大家肠粉米浆的做法【绝对靠谱】，希望能让广大学习肠粉技术的朋友都知道肠粉米浆是怎么做的。
准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克
肠粉米浆的做法步骤：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；
注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
温馨提示：
上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到0.1克就好）。小编发现很多人做不好肠粉米浆，就是食材都是用手去抓。
课程咨询热线肠粉米浆加什么才爽滑呢 几个做法让你做出美味可口的肠粉
内容来源：yxlady
肠粉的做法
广东肠粉的做法米浆配方 肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉的制作方法做法:
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：
1.使用前必注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可 最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许， 把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！ 把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆， 放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！须核
对燃气种类、压力是否相符，不相符则不能使用。
2.必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要请安装排气扇加强通风。 3.选购优质减压气阀，绝对不能使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，并不漏气方可使用。如需要小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时会出现三排火现象，这时每小时耗气量为0。2公斤，还可起保温作用，这时水温会保持60C之内。
4.豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接。
5.新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，由于气管内有空气，需重复点火操作。炉具工作过程中必须有人看管，工作完毕后必须关闭气瓶总阀，确保安全。
特别提示：
1.在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管造成漏水。
2.&切勿将打火铵钮调至“非使用区”使用，否则会因气体不完全燃烧而形成碳粒堵塞排火，使炉具不能正常工作。使用数星期后，因水土的缘故，钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢，就必须用二两（浓度为35%左右）加水（大约浸至管道面3—4厘米高为适）煮到沸腾4—5分钟左右或待水垢完全脱掉后，将水排走，然后用清水冲干净即可。
做法二： 米浆配制料。旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 倒入浆中搅拌.(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可！ 米粉配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包） 水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克。
制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可 最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方 瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许， 把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！ 把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆， 放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
作者：U1-lijia…(yxlady)
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