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罗定肠粉配方之一
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本帖最后由 开阳学社郭开杰 于
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已在此帖更新补充，感谢旭日美食莫总较正…
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L207楼开阳学社郭开杰
正宗肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风 车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100 克，玉米粉（香港家乐牌）20 克。 老米：罗定粗米存放仓库（通风）一年后拿出使用。 制作方法：将老米用水浸泡 6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克，小麦淀粉 100 克，玉米粉 20 克。即成肠粉浆。
肠粉汤汁材料比例； 第一：水 5 斤，蚝油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，盐 45 克，罗定豆豉5克（磨成浆），鸡粉 20 克，鲜香粉 10 克，鸡骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小
洋葱 75 克，花生油 250 克，猪皮 75 至 125 克，生粉 5 至 100 克。 制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至 180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放 到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以 上的汤锅里，再加入罗定豆豉浆，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先 兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
肠粉酱油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克， 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
肠粉葱油的制作方法:1 斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进 3
斤油加热后倒入 1 斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再
把洋葱渣过虑掉就成葱油。
肠粉蒜油的制作方法:蒜头 1 斤，油 3 斤，把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进 3 斤
油加热再放进 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。
拉肠制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，
肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
源于百年老店广州某肠粉店师傅提供…
仅供参考，师傅话最主要系多做多思考…要结合实现…看各地客人口味可，作调整…配方没唯一，也没最好…只有更适合当地大多数人群…
经验要多练，也可拜师少走弯路…
总之，肠粉源于罗定…
华石路口那间也不错的，太平，生江林记，素龙桥头都有不错的…加益扶合就最多人做
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中央电视CCTV7采访并记录罗定肠粉制作过程 - 畅谈罗定 罗定E天空&&
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系边度咖，得闲我去试试
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本帖最后由 开阳学社郭开杰 于
21:14 编辑
罗定石磨肠粉配方：隔年罗定糙米一斤，浸水4到6小时，隔水，加水2斤打成米浆，靓生粉2到3两，澄面2到3两，加少许南方产纯花生油。注：水多则绵，水小则走不匀，生粉用于增强柔韧性，澄面增强硬性，三者可适当稍作增减。
初级肠粉酱油：蒜蓉，葱末，各5钱，罗定豆豉2两，放花生油1两至2两炒香，滚水5斤，调味；盐2钱，味精1两，家乐鸡粉4钱，冰糖3到4两，罗定豉油膏4两，草菇老抽2,4两，泰国鱼露1两，味事达味极鲜1两，胡椒粉2钱，香油少许。
肉汁：清水5斤，肉碎300克，罗定豆豉50克，葱20克茸，蒜茸20克，炒香；100克头抽，蠔油20克，十三香10克，盐10克，味精50克，鸡粉30克，白砂糖30克，老抽适量以作调色，勾生粉芡，放鲜紫苏
沫，花生油封面。注各地口味有差异，咸淡，色泽，勾芡，敬请适当调整。
罗定石磨肠粉要求：嫩滑柔韧，米味足；南方纯花生；豉油鲜香。
补充内容 ( 11:09):
这个就是承传古法的罗定肠粉配方,正宗肠粉,纯米浆,天然米香味
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<font color="#5416786 发表于
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楼主，我看到图片都流口水了
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盗图可耻。。。。。。。
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在哪里？有机会可以到店一试。
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罗定又多一个景点:中国肠粉发源地
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雨泉 发表于
盗图可耻。。。。。。。
全系罗定人提供，罗定肠粉商家制作肠粉的图，又点会盗边度的图？
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在哪里？有机会可以到店一试。
图中有多个商家图。费时比人话帮某家宣传，自己在罗定试下，有好食的讲声…我又去试下
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盗图可耻。。。。。。。
文中有一幅系生江人提供，如你系店家我可撤下，如系云浮人则迷在生事…罗定肠粉不代表某一家…
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初级肠粉酱油点解要落二两罗定豆腐？？？豆腐加入酱油好吗？您的位置：
&正宗广东肠粉配方,肠粉怎么做,肠粉酱汁的做法
正宗广东肠粉配方,肠粉怎么做,肠粉酱汁的做法
& 09:09:16
&东莞市醉味实业投资有限公司
&东莞市东城区立新社区旧锡边荣达科技园C栋二楼
&&&&志趣认证
&日(距今2172天)
肠粉这个技术算是我们醉味坊小吃培训中心学的人最多的一个项目，几乎每天都有学员在学，这有很多个原因：我们价格便宜！学费只收580元，相比之下算是的了！还有就是味道好，有很多朋友都是来访时，刚好碰到有学员在学习肠粉，尝过味道之后才决定学习的，我们得到的评价大多都是：&就是这个味！&或是&味道不错&。&
现在已经有很多来自外省到醉味坊来学习肠粉技术并且回到家乡开店的朋友，在江西、湖南、浙江等地居多，因为肠粉在内地省份还不多见 。本中心教授肠粉技术会从学员打算开店的地方和当地饮食习惯出发，把广东口味的肠粉作适当更改，。比如四川、江西、湖南等地，喜欢口味较重，偏辣，我们就会教怎么做辣椒酱，把味道变得更适合当地消费群，技术不是一成不变的，要灵活变动，而且我们的口味是市场大众化的，能做到大多数人喜欢。&
醉味坊小吃培训中心的教学项目有：&
诸葛烤鱼、湘味木桶饭、湖南酱板鸭、浏阳蒸菜、湖南牛肉粉、桂花坛子鸡、风味烧烤、四川麻辣烫、潮汕砂锅粥、川味卤菜、桂林米粉、广式煲仔饭、精武鸭脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味汤粉王、桂林米粉、萝卜牛杂、重庆酸辣粉、嘉州盐焗鸡、四川凉拌菜、广东蒸肠粉、油炸烧烤、南北面食、炒饭炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重庆鸡公煲、麻辣香锅、四川泡椒凤爪、等小吃技术培训。等几十种小吃技术项目等培训服务。&
如果您需要学习以上一种或者多种技术记得和我们联系谢谢！&
咨询电话：3 &
咨询QQ请加：&
培训地址：广东省东莞市东城区立新社区旧锡边荣达工业园C栋二楼
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志趣网 版权所有在家也能做的蒸肠粉的做法及配方，这样做10分钟搞定！在家也能做的蒸肠粉的做法及配方，这样做10分钟搞定！创业好汉百家号肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。传统做法大多是预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，洒上小虾米和葱花上碟。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米肠、鲜虾肠和炸两等等；而不加馅、没有洒上小虾米和葱的则称斋肠，加入素菜的称罗汉肠；米浆中加入糖拉出的叫甜肠。煌旗小吃培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司-中国专业的小吃培训基地、广东综合实力较强的小吃培训公司，是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁经营及投资为一体的综合性餐饮管理的公司，经过多年的自主创新、发展壮大，己成为华南地区规模较大的小吃培训机构。肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。其实除了在外面吃之外，还可以在家里自己做，做法也是相当简单的，如果自己不方便磨米浆，可以直接买已配好的肠粉，或者是自己买些粘米粉、生粉回来自己调配。在家里做，没有专业工具，可用不锈钢盘或批萨盘代替，只要烧一锅水就可以开始蒸了，自己想要什么味道的都可以，为早餐换下口味，自己动手，方便又美味。原料准备粘米粉50克、澄粉20克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、瘦肉用适量、生油5克、精盐3克、清水150ml、酱油（兑点水）适量制作步骤1、制作肠粉桨（粉最好能过过筛），粘米粉加清水调制成粉浆，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与粘米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。2、选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆（薄薄一层即可）、半个鸡蛋，适量葱花。3、放入开水锅中蒸2-3分钟，至粉皮鼓起大泡即可。4、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘，淋上准备好的酱油。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。创业好汉百家号最近更新：简介:创业好汉，分享创业故事作者最新文章相关文章