肉馅有胭脂味了肉馅怎么去腥味除

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第A4版:特别关注
&&&&日 星期三
鸡脯肉加点胭脂红“变身”鲜嫩里脊肉串
事发宁海 假里脊主要流向烧烤摊
提醒:千万别购买颜色失真的肉制品
一小贩正在售卖油炸里脊肉  记者 高远 摄
&&&&在现实生活中,里脊肉一直是很受“吃货”欢迎的烧烤食材,然而当你品尝美食之前,还真的应该多留个心眼。&&&&近日,宁海工商、公安等部门查处了一起用鸡脯肉假冒里脊肉的案件。昨天,宁海检察院以涉嫌生产、销售伪劣产品罪批准逮捕大李和小李。据嫌犯交代,普通鸡脯肉“变身”鲜嫩里脊肉串并非难事,只要加上各种添加剂就可以。&&&&鸡脯肉“变身”里脊肉&&&&据大李交代,2010年下半年开始,他便在宁海兴海路某小区出租房内,进行里脊肉串加工。而里脊肉串的原材料鸡脯肉、胭脂红、五香粉等是他从小李经营的位于宁海县跃龙街道某菜市场旁的食品店批发来的。&&&&为使鸡脯肉看上去鲜嫩,并有里脊肉的口感,大李便用五香粉、咖喱粉、红曲粉、胭脂红、盐、味精腌制,然后再将其切成小薄片用竹签串起来。最后将这些“里脊肉串”以每箱30包、每包20根运回小李的食品店销售。&&&&今年10月份,宁海县工商局在日常执法时,发现小李销售的里脊肉色泽比新鲜的肉色要红,并通过小李找到大李的加工作坊,查获其刚加工好的两箱里脊肉。经宁海县食品检测中心检测,小李销售的里脊肉和大李加工的里脊肉中均含有胭脂红的成分。10月28日,宁海县公安局立案侦查。&&&&假里脊大多流向烧烤摊&&&&小李从大李那里进货回来后,就放在自己开在菜市场边上的烧烤类肉食品店里卖。&&&&小李说:“我每天能卖出两箱多的里脊肉,一个月销售60多箱。”每月销售额在2万元以上,共非法获利5万余元。&&&&这些里脊肉,除了部分被市民买回家烧菜外,更多的是被烧烤摊摊主买去,用于街边烧烤叫卖。&&&&嫌犯为何会挑中鸡脯肉?&&&&昨天,记者走访宁波路林市场后发现,鸡脯肉的价格为8元一斤,而里脊肉的价格则要贵上好几倍,近30元一斤左右。而鸡脯肉加了胭脂红等添加剂腌制后,再经煎炸,确实跟真正的里脊肉非常相似。正因为如此,不法商家看到其中的暴利,便铤而走险。&&&&【提醒】&&&&勿购买颜色失真的肉制品&&&&据了解,将胭脂红用在肉制品上,能使肉色更加鲜艳,一旦食用,有间接致癌的可能。&&&&在我国,胭脂红作为食品色素是有严格限制的,有检出限量标准;另外一些食品如肉制品是不允许添加的,主要是为了防止一些不法分子通过使用胭脂红将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来,欺骗消费者。&&&&承办检察官提醒:购买肉制品的时候要注意查看经营者有无营业执照和卫生许可证,而且对肉制品的颜色和气味要进行仔细分辨,一般越接近常色的肉才越安全。对于那些颜色失真或是路边无证摊贩所售的涂满各种佐料的肉串类制品,千万不要随意购买。&&&&□通讯员&应泓游&记者&郑振国
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川惊现致癌胭脂红肉馅 无良商贩臭猪肉抹防腐剂
http://www.sina.com.cn 日17:26 中国新闻网
  中新网9月20日电 正当你津津有味地吃着肉丸子和鲜肉包子的时候,你是否想过这些肉陷儿可能会致癌?正当你往锅里放肉馅时却油花四溅,你是否会想到这些肉馅10斤就加了3斤水?据天府早报报道,四川成都一些肉馅非法加工窝点为了让来源不明的猪肉颜色变的鲜艳,竟然向肉里添加致癌色素胭脂红;还通过冷冻的方式,将大量的血水吸附在肉馅里。
  猪肉是如何经过加工变成色泽鲜艳的肉馅的呢?一名知情人士向记者讲述了其中的
内幕:由于这个作坊经常收购一些来路不明的猪肉,为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂,他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入防腐剂,然后放在水中浸泡,浸泡过后再放进配好色素的药水上色,泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。同时,老板会大量注入“胭脂红”色素,使肉的颜色看起来更为新鲜。
  记者调查发现,虽然市场离加工点很近,但是肉店老板并没有把加工后的肉馅直接拿到市场,而是将这些肉馅先放在墙角的几个冰柜里进行冷冻。“这还不是为了加水!”一肉摊老板告诉记者,该加工点的肉先是用丝机切割两次,然后将血水掺和在肉馅里面,再放到冰柜里经过冷冻,于是血水就被肉吸附了。他们在卖的时候,就将肉馅假装拿到板上剁两下就卖给顾客了,而顾客一般也不会发现其中的猫腻。“就通过这种冷冻加水的方法,10斤肉加上3斤水是没问题的。”
  专家说法 胭脂红致畸致癌
  四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
  温馨提示 如何辨别猪肉
  那么,如何辨别猪肉是否添加了色素?又是否掺和了水?一位有着10多年卖肉经历的摊主介绍说:正常的鲜猪肉富有光泽,红色均匀,颜色自然,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,煮熟后脂肪浮于表面;如果颜色过于红艳,并且看起来不是很自然的猪肉或肉馅,则有可能是添加了色素的,“这种猪肉最好不要吃”。而对于肉里是否注水或者掺水的最简单辨别方法,就是用手指按压猪肉后,凹陷是否立即恢复,如果不能马上恢复并且过于湿润的猪肉,那么就有加水的嫌疑。(陈东)
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鸡脯肉加工成“里脊肉” 还添加“胭脂红”来提升“卖相”
之道网导读:□记者王晓宏通讯员胡剑飞王菁本报讯&里脊肉&肉串用鸡脯肉加工而成,还添加国家禁止在肉类中使用的&胭脂红&提升&卖相&,如此问&&
□记者王晓宏通讯员胡剑飞王菁
本报讯&里脊肉&肉串用鸡脯肉加工而成,还添加国家禁止在肉类中使用的&胭脂红&提升&卖相&,如此问题多多,这家无证作坊生产的&里脊肉&肉串不仅卖给了摊、烧烤店,还大量流入学校食堂。昨天,柯桥区人民法院通报这起生产、销售伪劣产品罪的案件,涉案夫妻分别被判处有期徒刑1年3个月,缓刑2年,并处罚金10万元;有期徒刑1年,缓刑1年6个月,并处罚金9万元。
鸡脯肉变身&里脊肉&
每天生产近400包
汤某和黄某是对夫妻,两人早年从江西来柯桥打工。2007年开始,汤某听人讲&里脊肉&肉串生意很赚钱,于是在没有取得任何生产许可证的条件下,夫妻俩偷偷地把华舍街道绸缎小区一出租房当作自己生产、销售&里脊肉&肉串的据点。为了多赚点钱,夫妻俩使用的&里脊肉&肉串原料并非真正的里脊肉,而是在附近农贸市场购买的鸡脯肉。
一开始,由于没有竞争对手,汤某夫妻制作的&里脊肉&并没有添加&胭脂红&,而是添加使用了&红曲粉&。通过精心的调味和腌制,两人制作的&里脊肉&肉串收到了许多客户的订单,生意很不错。由于忙不过来,夫妻俩还招了几名员工帮忙。汤某记得,那时生意好,一天要生产&里脊肉&肉串近400包。
到了2011年,由于从事里脊肉加工的人越来越多,竞争异常激烈,原本以鸡脯肉充当&里脊肉&的汤某生意开始下滑。于是,汤某把生产窝点搬到了齐贤镇迎驾桥村附近,试图开辟一片新天地。
添加了&胭脂红&
还流入学校的食堂
尽管如此,汤某夫妻俩的生意仍无起色。这时,他从客户那边得知,现在市场上流行的&里脊肉&肉串比汤某销售的色泽新鲜。被客户这么一说,汤某特意去打探了一下。有着几年贩卖经验的汤某一看,便知道这些色泽更新鲜的&里脊肉&肉串使用了&胭脂红&。
将&胭脂红&用在肉制品上,能使肉色更为鲜艳,但是一旦食用,就有间接的可能,在我国,&胭脂红&在肉制品中是不允许添加的。对于这一点,汤某也十分清楚。但面对同行竞争抢生意,汤某夫妻俩在生产&里脊肉&肉串时,开始使用&胭脂红&。很快,他的肉串销路又开始好转。俩生产的&里脊肉&肉串不但收到烧烤摊和小吃店的订单,甚至还流入了一些中专和职业学院的食堂。
直至去年3月,汤某夫妻俩经营的无证作坊被有关部门查处。被查获时,汤某、黄某销售给绍兴市某专业学校等单位食堂的&里脊肉&肉串金额高达16万余元。
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