如何做出喧软蓬松的大馒头？学会几个小技巧，小白也能做好！
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如何做出喧软蓬松的大馒头？学会几个小技巧，小白也能做好！
打开应用保存高清大图打开应用保存高清大图以往做过无数次馒头，经过好多次发面失败，这次终于达到满意的效果，揭开锅盖那一刻，呈现出胖乎乎金灿灿的南瓜馒头，简直用心花怒放、欣喜若狂、欢欣鼓舞来形容我的心情不为过。好东西当然要分享，今天把我自己总结出来的心得，诀窍整理出来和大家分享一下。想快速发好面，有一个被大家忽略的小窍门，就是巧用醋作催化剂，和面蒸馒头，通常要等上数个小时面团发酵好才能操作，当着急做饭时，可以在和面加水时，滴少许米醋，和水均匀地混合面粉，在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度。这个方法食尚在一本杂志上看到的，也试过，百发百中。还有一个是用白糖作催化剂，在面粉中掺入适量白糖，可以克服室温偏低，发酵时间较长的困难，而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。值得注意的一点： 蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使馒头夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的馒头松软可口~更多的技巧在下面制作过程中和大家一起分享~【食材】中筋面粉 1000克 老南瓜600克 酵母10克 白糖100克做法及步骤：打开应用保存高清大图1.老南瓜去皮洗净切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟就能熟透打开应用保存高清大图2.蒸熟后的南瓜会流出一些蒸馏水，倒出碗中，水温冷却到30度左右，放少许酵母粉，预防面团不够湿润时加入和面。（南瓜水比清水营养，还能令馒头自然增香。）打开应用保存高清大图3.趁热将蒸熟的南瓜片捣成泥、加上白糖，搅拌均匀，放在一旁让它自然冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉。（太热时不要放入酵母粉，以免烫死活性酵母）打开应用保存高清大图4.分批将面粉倒入南瓜泥中，慢慢搅拌、太湿时加粉，太干加南瓜泥打开应用保存高清大图5.揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软，遮上保鲜膜或干净的湿布在常温处静置发酵打开应用保存高清大图6.半小时左右，面团就比原来膨胀了3倍多，爆盆了打开应用保存高清大图6.拉开表层，看见密集的蜂窝状打开应用保存高清大图7.在案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。揉挤出面团里的小气泡，约15-20分钟左右打开应用保存高清大图8.大面团分开若干个中面团，再揉成粗面棒，切成大小相等的馒头胚子打开应用保存高清大图9.搓圆后用拇指在底部轻轻挤几遍，中间形成一个窝状打开应用保存高清大图10.整理圆形，不用大力挤压，有少许空隙不碍事，蒸过后会自动密封的，反过来稍稍整理圆，馒头原胚就做好了打开应用保存高清大图11.蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶、玉米皮什么的代替）馒头圆形向上，有空隙的贴着底部，间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟打开应用保存高清大图12.蒸好后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲，举一反三，刀切馒头一样的技巧，只是形状不同，面棒切好后不用整形。打开应用保存高清大图打开应用保存高清大图食尚小贴士：技巧都写在过程中了，一直在摸索中学习，欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。还有一个冬季缩短发面的好方法：锅里放少许水烧热，断开火源，冷却至还有一点温度时，把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中，遮上锅盖，自然发酵至两倍大即可取出揉面，做成馒头胚子。和面时想要达到盆光不粘的秘诀：先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样就不会粘盆了。
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喜欢该文的人也喜欢馒头房里的馒头里面放什么东西可以使馒头 又白又筋道_百度知道
馒头房里的馒头里面放什么东西可以使馒头 又白又筋道
我有更好的答案
其实手劲到了，搓匀了，做出来的馒头就很好吃，很有筋道了。手劲是最重要的，而且面粉一定要发酵好，要不然做出来的馒头不好吃 求采纳
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【导读】泡打粉又称为“发粉”，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，有使食物达到膨松、口感细緻的效果，溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感。那么，泡打粉可以做馒头吗？泡打粉怎么做馒头？泡打粉做馒头的用量是怎样的？泡打粉做馒头的技巧有哪些？泡打粉做馒头对身体有害吗？
泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和西饼。那么，泡打粉可以做馒头吗？答案是肯定的。泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
很多人都说用泡打粉做馒头不劲道，但是呢泡打粉做馒头也是有点的哦。泡打粉的发酵速度快，做馒头的效率高。下面给大家介绍泡打粉怎么做馒头。1、面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g。2、将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。3、馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。温馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。若经常使用，泡打粉要选择无铝（无矾）的为好，否则还是使用酵母粉对健康比较好。
泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的馒头吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少不宜多”。不过，泡打粉的分量过少又会使的馒头发不起来，或者发酵不够充分，做出来的馒头不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹（汤匙）来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
泡打粉发面非常快，但是泡打粉蒸的馒头顿吃不完二顿基本就不能吃了。那么，泡打粉做馒头怎么可以做得又蓬松又好吃呢？下面告诉大家泡打粉蒸馒头的一些技巧。1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。5、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又大6、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。如果是用泡打粉做馒头，建议使用“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注名，这样才会对身体无害。如果您家经常吃馒头，建议使用酵母，酵母发面对身体有利无弊。因为酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值。酵母的主要成分是蛋白质，含量几乎占酵母干物质的一半，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多；另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。
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掌握做馒头的小技巧后，馒头既好吃，又有嚼劲
掌握做馒头的小技巧后，馒头既好吃，又有嚼劲
几乎每年我们家里都会蒸很多馒头，这些馒头可以放很长时间，只要想吃的时候直接上锅蒸一下又可以恢复原来的美味。但是蒸馒头其实有着很多技巧的，我们不难发现外面卖的馒头往往都非常白，色泽很漂亮，而且有着很强的嚼劲。其实这些都是一些大师傅常年总结出来的经验，而今天我将分享给大家。首先蒸馒头选用的面粉非常重要，有的面粉筋度非常高，这样的面粉是无法蒸出来有嚼劲的馒头的。如果在发面的时候家里没有酵母了，其实蜂蜜也是一个很好的选择，因为蜂蜜中同样含有能够发酵的因子。加入的蜂蜜量要根据面粉的量进行搭配，大约每500克的面粉中就可以加入蜂蜜15到20克，等到面团揉软后，只需要用盖子进行密封好大约等5个小时左右就能把面团发起来。如果想要让蒸出来的馒头味道甜，大家可以在发面时加一些白糖，不仅能够让面变得香甜还能够减少面团的发酵时间。同时大家在和面时一定要多揉，好让淀粉能够将水分完全地吸收掉，同时揉好后就可以把面团放在30度左右的环境中发酵了。发酵时只要观察面团大约是原来的2倍大小就说明差不多完成了。一般发好的面团要继续揉几下，这样能够让面团变得非常有嚼劲。如果在制作馒头时，在做成成品以后也要让馒头再醒20分钟，等醒好了再进行蒸。馒头在进行蒸的时候，一定要事先对蒸笼进行打湿，这样蒸好的馒头就不会与蒸布粘在一起。如果你不知道该如何判断馒头是否熟了，你只需要用手指轻轻按一下，如果凹下去很快恢复了就说明熟了，如果很久都没有恢复回来那就是没熟。图片来源于网络
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