金同记牛羊肉馆(针巷店)的红烧牛肉好不好吃？用户评价口味怎么样？南京美食红烧牛肉实拍图片-大众点评
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看看这个，会对你有帮助的～
相关信息的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
...
看看这个，会对你有帮助的～
相关信息的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
其他答案（共2个回答）
菜谱名称 红烧牛肉
所属菜系 回族清真
所属类型 回族清真
基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料：　牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头...
首先你要买嫩的牛肉，煮1-1。5个小时就可以的。
做红烧牛肉，在煮好后，捞出来。炒锅洗干净，放少量油，烧热，放入少量白糖，搅拌均匀，放入煮好的牛肉，翻炒几次，最...
正宗红烧川味牛肉面做法
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎...
首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起...
牛腩是牛的什么部位的肉?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为...
答: 为什么京医通挂号是50
答: 如果出现早泄的情况，一定是要及时积极的到正规医院进行系统检查，找到病因，才好治疗。不要私自的用那些所谓延长房事时间的药物。那些药物只是一时的。用多了用久了，会导...
答: 刚撞后24小时内可以冷敷,24小时后热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
相关问答：123456789101112131415一种家常红烧牛肉的做法！
微信界已经出现传闻：你知道一个叫“和菜头”的厨子么？不能白背名声，今天我就给大家介绍一下家常红烧牛肉的做法。
为什么是红烧牛肉？因为牛很大，所以任何牛肉做的家常菜都会被认为是“大菜”。而做起来又并不复杂，略有厨艺基础的人都可以做，结果差不到那哪里去，一般都能舔光。用这道菜培育自己下厨房的信心，再合适不过了。
此外，红烧牛肉也是“万应之王”。你可以在面条里召唤它，那就是一份红烧牛肉面。你可以在春笋里召唤它，那就是一锅笋烧牛肉。你还可以在土豆堆里召唤它，那就是赫鲁晓夫认定的社会主义。总之，它可以配上N种蔬菜一起烧，从而豁免了你心中对吃纯肉引发的愧疚感。
红烧牛肉天然就是白领家庭的菜肴，在学校念书的时候吃红烧牛肉方便面，毕业工作赚钱了，就做红烧牛肉给全家吃。意思是慎终追远，纪念自己当年筚路蓝缕，靠方便面度日终于今天能在这座城市占据一角的意思。所以，全家人都会吃到很感动的样子。当然，之所以白领专用是因为牛肉太贵。
如果你是高压锅流，上面这些话权当我没说。但如果你是平炖流，时下北京最便宜的牛肉也要35块钱一斤。而牛肉一旦炖煮，就会缩水，严重的时候得举着放大镜吃。我们别无选择，只能挑百元左右一斤的上好牛肋条肉。好贵，好贵，好贵，重要的事情要说三遍。
去菜场买牛肉的时候，请顺手去调料店买以下物资：
料酒、生抽、老抽、八角、、草果、香叶、冰糖、豆瓣酱、大蒜、葱、姜
请尽量买齐，毕竟那是一头牛，它值得拥有一次充满香料味道的王族的葬礼。古龙在小说里曾经教导我们：尊重你的食物，就是尊重你自己。如果可能，请顺手买一个小纱布调料袋，用处我们后面再说。
牛肉要先用冷水冲洗，把肉里的残血洗干净，否则做出来会有腥味。然后，烧一锅开水，把牛肉投进去焯一下水。这时候，你会惊奇地发现，那些你以为洗干净了的牛肉，还在没完没了地出沫子。没办法，牛就是那么内向。变色了就捞起来，放在一边沥干水份。尽量弄干一点，这对保护你的皮肤有好处。
我们在锅里放油，烧热，然后投入葱段、大蒜炒。外皮有些金黄颜色了，再放入一大勺四川豆瓣酱（我用李锦记的，效果不错），接着炒出香味。那一幕很漂亮，幽暗的锅底闪耀着暗红色的油光。这时候把牛肉放进去炒，如果刚才水没有沥干净的话，这时候你可能会被爆起的热油灼伤手臂。（真的发生了，可以用冷水冲洗一下，撒点白糖在灼伤处，能减少破皮留疤的可能）
在不断翻炒牛肉的过程里，加一大勺料酒，一大勺生抽和一大勺老抽，三五块小冰糖。于是，牛肉很快就会挂上这些调料的颜色，变得深沉稳重，在锅里微微颤动。这时候倒入大量开水，完全淹没牛肉。你可以拿把铲子把锅边的调料全涮进汤里去。最后，把这一锅连汤带肉倒进砂锅里去。
还记得那个纱布袋子吗？这时候把草果、八角、香叶，和之前的葱、姜、蒜全挑出来扔进袋子里去，绳子一系，放在砂锅里一起炖。这样做的好处是，等牛肉炖好了，袋子直接扔掉，汤料里不会参杂这些调料。当然，你不用调料袋，直接煮也没问题。
这里打断一下，我们聊聊冰糖的事情。一般来说，使用冰糖有两重考虑。第一、炖肉里放一点点冰糖，能够提升鲜味。很奇怪的事不是么？但就是这样。第二、冰糖能给红烧类的肉菜上色，让色彩变得更加诱人。基于第二点，就有炒糖色一说。
热锅冷油，小火，投入冰糖慢慢炒。冰糖会慢慢融化，变成油里透明的一摊，带着些小气泡，就像青蛙在小溪里下的卵。再加热一会儿，就会起泡，这时候把肉倒进去炒，就是上色。但是，这个神话我现在不大相信了。因为在我的这个烹饪流程里，给牛肉上色的其实是豆瓣酱和炒豆瓣酱形成的红油。而且，有证据表明，冰糖后期加到汤里也一样可以上色。也有调番茄酱进去上色的，那是作弊，直接拖出去打杀了。
我们回到红烧牛肉。砂锅大火炖30-45分钟，换小火接着炖1个小时。放心，如果牛肉足够好，一个半小时已经足够烂软了。但是，这时候你得到的是半锅或者大半锅炖牛肉汤，说好的肉厚汁醇的红烧牛肉呢？施主，别着急，这里还有最后一道工序：收汁。
收汁说白了就是打开锅盖，换大火，赶紧把汤汁熬干浓缩。随着水分的不断减少，牛肉的颜色会越来越深，越来越像一锅真正的红烧牛肉。如果你嫌这个过程太长，请把砂锅里的牛肉直接倒到炒菜锅里大火炖烧。等到汤落肉出，这份家常红烧牛肉就做好了。
在第二天清晨，你煮好一份挂面，从炖锅里挖了一大勺你的红烧牛肉，连汤带汁浇在雪白的面条上，眼睁睁看着汁液缓缓攻陷牛肉，如同在情人的眼神里无尽陷落。你拿起筷子略微搅拌，送进口里，不禁潸然泪下：方便面包装上印的那碗红烧牛肉面，原来真的存在于世间！
就这样，牛的灵魂在热汤上缓缓上升，飘向天堂。而轻飘飘的旧时光，你已经逝去的青春，从未如此清晰地在你的碗里显现。
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