吃烤肉能致癌吗？_百度拇指医生
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?吃烤肉能致癌吗？
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听说吃烤肉能致癌!是真的吗？又听说吃油炸食品能致癌症，是真的吗？烤羊肉串和在铁锅上面烤的那种肉吃多了真不好吗？
　　在老百姓眼里，烧烤肉串是一个味道鲜美的小吃，可在食品卫生专家的眼里，烤肉却是一种对人体有很大危害的食品。　　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室主任吴永宁博士说：“街头小摊的烤肉串，能产生2种致癌物质。”烤肉所能产生的致癌物质叫做苯并（a）芘，是国际上公认的强致癌物。吴永宁博士说，在油脂加热到高温，尤其是烟熏、火烤时，这种物质会大量产生。苯并（a）芘的产生一部分来自烤制过程中碳不能完全燃烧，另一部分来自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所产生的毒气毒性要比碳燃烧产生的毒性高出七八倍！这种毒气对人体的肺部有很大的伤害，长期接触，容易导致肺癌。烤肉时，在肉表体还会形成一种杂环胺类的致癌物，会对人的肠胃、肝造成损伤，容易导致胃癌、肝癌。　　对喜欢烤肉的女性来说，最危险的就是发现经常吃烤肉容易患乳腺癌。据报道，近日美国一家妇女健康研究中心发现，常吃烤肉的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烤肉的女性高出2倍，尤其是在少女时代喜欢羊肉串等高温烧烤肉制品的女性，到中年后患乳腺癌的比率明显增高。　　和致癌物一样需要引起重视的是肉串本身还存在寄生虫问题。家畜身上都有一种叫做旋毛虫的寄生虫，和猪肉中的囊虫一样，旋毛虫能使人致残。羊、牛身上都有旋毛虫，而羊身上的旋毛虫在家畜中是比较多的。　　致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。吴永宁博士告诫说，长期呼吸烤肉时的烟火，得肺癌的机会也会很大。　　夏日高温，街头小摊烤肉的肉质难以保证，是否经过防疫检疫？检疫过后是不是新鲜的？所以大家在防着旋毛虫、致癌物质同时，还要小心一些昧心商贩烤肉时使用伪劣变质肉。　　在我国，往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。同时，我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜生蔬菜和发酵食品相配，对健康的影响就令人担心了。　　给热爱烤肉者的建议：　　1 尽量避免吃露天烧烤。　　2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。　　3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。　　4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；　　5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
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看电视以后你觉得吃什么能不致癌么？
人体有&免疫监视&的免疫能力.但是吃烤肉一定会摄入致癌物,因为烤肉时会有致癌物产生(因为用木炭烤).不用木炭完全可以避免,经过测定用微波炉烤的没有此类致癌物.
确实是真的，好多权威都证实了这一结果，但这并不代表我们今后就不吃烤肉了，正如有的人抽了一辈子烟也不得癌症，而有的人一辈子不吸烟却得了一样，人和人的体质是不一样的，经常吃烤肉只不过是得癌症的几率大一些而已你可以少吃，美味的烤肉不会因为它能致癌就无人问津，事实上致癌的东西多了，比如说手机，比如说现在越来越差的环境，但我们不一样离不开它，不一样生活在其中吗
同意这种说法的人占44%起源：媒体上关于烤肉对健康的影响因素总是相互矛盾的。相比油炸肉类，烤肉避免了多余脂肪和热量的摄入。但是化学家们发现，烤肉时产生的化学物质和动物实验中的恶性肿瘤有关联。
事实：如果食用过多的烧烤红肉或鸡肉，甚至用非常高的高温炸出的肉类，会增加罹患癌症的风险。现代研究表明，烤肉最好是偶尔食用，不能常吃。因为这些烤肉中确实存在致癌物质杂环胺（heterocyclicamines）。它们会在烧烤、炙热的油锅里分解成肌氨酸酐。当脂肪从烤肉中滴入炭火上时，产生的烟雾中的化学物质会重新粘附在肉类表面。
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向医生提问吃烧烤4个注意 蔬菜水果易致癌
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原标题：吃烧烤4个注意蔬菜水果易致癌
烧烤是现在不少年轻人都十分喜爱的美食，不但可以吃到肉质细嫩肥美的各式肉类，而且还能和朋友们一起享受烧烤的过程，自己的劳动成果，吃起来滋味一定不一般，是人们野炊的
原标题：吃烧烤4个注意蔬菜水果易致癌
烧烤是现在不少年轻人都十分喜爱的美食，不但可以吃到肉质细嫩肥美的各式肉类，而且还能和朋友们一起享受烧烤的过程，自己的劳动成果，吃起来滋味一定不一般，是人们野炊的最佳选择。但是吃烧烤时还是有很多问题需要注意的，这样才能够让你烧烤出来的食物更加美味，一起来了解一下吧。
一、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果&&好像什么蔬果都能烤着吃。
但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
二、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
三、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是&外熟里生&。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
四、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的&解毒酶&。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
烧烤虽然美味，但并不是十分营养健康的，因此还是建议大家少吃，偶尔过过嘴瘾就可以了。而且吃得时候一定要注意以上几点，才能尽可能得让你的烧烤既美味又健康。
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[责任编辑：藏亚楠]
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播放数：535774>&吃烧烤的危害大，怎么吃才能更健康？
世界卫生组织曾经评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，夜摊烧烤光荣上榜了。炭火或者明火烤出来的食材含有上百种致癌物质，美国一家研究中心的报告表明，1只烤鸡腿=60支香烟！！！
尽管对烧烤危害心知肚明，但是年轻的上班族仍然抵挡不住路边摊上羊肉串、牛肉串香气四溢的诱惑。想想，夏季夜晚能邀上三五好友，在户外吹着小风，再来两串烧烤配两瓶冰镇啤酒，这对于工作了一天后的上班族来说是一件多么惬意、舒适的生活啊。那如何能降低烧烤危害，健康吃烧烤呢？
吃烧烤前喝牛奶
牛奶含有丰富的钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种因子，可以帮助阻止人体吸收食物中的有毒物质，比如铅和镉等重金属物质，以及烧烤过程中产生的致癌物苯并芘、四甲苯等等。对抗癌、防癌都有一定的作用。
烧烤过程中要注意食材搭配
烤肉时刷一点大蒜汁，吃的时候再搭配几片新鲜时蔬（生菜，卷心菜都可以），不仅能降低烘烤过程中致癌物质的产生，而且能减少油腻感，让烤肉串吃起来更加的美味健康。第二要远离烤肉过程中产生的烟雾，烧烤过程中不仅不能让食材直接接触火源，人在烤食物的时候也应该避免位于烟雾下方。烧烤产生的烟雾中含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等等物质，能够通过呼吸道进入人体从而威胁人的健康。
烧烤后多吃梨子喝酸奶或蜂蜜水
韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃梨可以显著降低吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃。蜂蜜水和酸奶则可以促消化，帮助人体排毒，而且可以有效避免痘痘的产生哦。
温馨小贴士
虽然有健康吃烧烤的小技巧，偶尔解馋OK，切记不可天天吃哦！
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男甘井子区
大家都在搜烤肉和火腿都致癌？还能当个幸福的吃货吗？_网易旅游
烤肉和火腿都致癌？还能当个幸福的吃货吗？
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就世界卫生组织发布的结论来看，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类（很可能）致癌物。看起来好像很严重！所以以后火腿、培根、腊肉、羊肉串、烧排骨、烤羊腿都不能愉快地吃吃吃了？
文章来源：余味昨天，世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为食品，也就是说我们常吃的加工的肉制品（如热狗、）被认为是肠癌物，红肉（牛肉、羊肉、猪肉）也有一定可能引发癌变。显然，国际癌症研究机构（IARC）榜上有名的都是大家避之不及的。IARC把研究的致癌物分为5大类。第一类：致癌组1，对人类是致癌物。对人类致癌性证据充分，比如吸烟和二手烟。第二类：很可能致癌组2，对人类是很可能或可能致癌物。又分为两组，即组2A和组2B。组2A，很有可能是致癌物，但对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。比如常用电吹风的理发师可能容易患癌。第三类：可能致癌组2B，对人类是可能致癌物，但对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或指对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。也就是证据不足的一项。第四类：未知组3，现有的证据不能对人类致癌性进行分类。第五类：很可能不致癌组4，对人类可能是非致癌物。就昨天发布的结论来看，加工肉类成为1类致癌物，红肉被归为2A类（很可能）致癌物。看起来好像很严重！所以以后火腿、培根、腊肉、羊肉串、烧排骨、烤羊腿都不能愉快地吃吃吃了？加工肉类指的是？“加工肉制品”指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。比如热狗、火腿、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。红肉又是什么？“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。为什么它们致癌？由于肉类加工经常会使用 腌制、熏制、风干等加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。肉类的高温加热也会产生一些诱发癌症的物质。研究表明，每多摄入85克红肉，患直肠癌风险增加17%，每增加50克加工肉类，患直肠癌风险增加18%。再也不能愉快地吃肉了？各位吃货莫慌张，红肉的营养成分不可否认，合理摄入并不会影响健康，不要过份放大弊处。比如咸鱼就被IARC列为1类致癌物，腌菜被列为2B类致癌物，可能偶尔你家的餐桌上还是会出现这些风味，所以大家都是嘴上说着不要吃，身体还是很诚实的。偶尔吃一些不用过于紧张。谈癌色变，我们到底应该怎么防癌？看看AICR的10条防癌健康生活建议~1.在不出现体重过低（BMI&18.5）的前提下尽可能的减轻体重、保持苗条。2.每天至少进行30分钟的体力活动。3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。
5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。）9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。
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来源：新浪
到了冬天，大家都会喜欢吃一些热乎乎的食物。烤肉就受到了很多人的青睐，不过你是否会健康吃烤肉呢?因为，烤肉虽然好吃，但是也有很大的危害。在这里，小编就来教你如何减少烤肉对人体健康的危害，一起来学两招吧。
教你健康吃烤肉必知守则
搭配食用大量蔬菜。在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是小编建议，一定要采用&菜包肉&的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合&菜包肉&的吃法。
不要喝酒。除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。
不要吃相同部位的肉。之前小编介绍过，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。内脏的卡路里要低于其他部位。请选择多种不同部位的肉食用，而且也不要吃同一种肉。
主食宁搭配饭，不要搭配面。很多人在吃烤肉的时候不吃主食，这并不利于营养均衡。童鞋们最好选择一种主食，从瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米饭或汤类食物最好。
严格控制甜点。烤肉吃完后，烤肉店通常会送你一下水果、甜点、冰激凌。甜点类就请减肥的童鞋们远离吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。
那么，哪些食物是吃烤肉时不能少的呢?
吃烤肉不能少的4种食物
番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。
蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔&哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。
柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。
绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。
原标题：健康吃烤肉必知的5原则
编辑：唐无非
[此文系转载，来源于新浪，版权归属原作者]
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