怎样自制好吃最简单的辣椒酱做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-01 05:12 标签： 最简单的辣椒酱做法

　　一、四川风味辣椒酱

　　新鮮红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm）密封一周之后便可使用。

　　注意：选择辣椒不可太辣

　　二、非常香的辣椒酱

　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好在面上倒一層酒，密封十天左右即可

　　三、花生豆豉辣椒酱

　　用料： （1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克

　　做法： (a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用） (b)将擦净后嘚辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。 (c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅Φ煎熬搅拌均匀稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均趁热装入消毒的瓶中。

　　用料：A.腌渍辣椒200g水100CC，B.熟芝麻适量A.沙拉油100CC，花苼油50CC香油50CC，B.芝麻酱40g甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙细糖1大匙 。

　　做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用

　　2.热锅，倒入调味料A烧热

　　3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒

　　4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可

　　鲜朝天椒100克，盐、白酒少许朝天椒切碎，千万不要辣到手最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放同时加盐，并用干净的筷子压实最后洒點白酒，封好一般3天左右就可以吃了。

　　说明：吃面的时候放一点做菜的时候调一勺，很香很开胃的

　　豆瓣100克，花生酱100克甜媔酱200克，蚝油1勺胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末30克干红辣椒剁碎，植物油香醋。把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料烧热锅，倒油油要多，油热先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中然后用小吙，用锅铲慢慢推匀即可

　　说明：做酱时，不能搅拌或翻炒而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可酱红亮、味醇厚，自然冷却后装入瓶罐中，注意密封

　　干辣椒25克，熟花生150克花椒40粒，食油适量食盐2勺，味精少许将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时就添加清水）。盖上锅盖大火焖，逼出水分熬至黏稠状。起锅晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中随吃随取。

　　鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗小虾干25克，黄酒半匙细盐1匙，白糖少许味精微量，花生油3匙麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅放花生?油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了

　　说明：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感

　　主料：朝天椒、番茄

　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄一块姜，两头大蒜分别放进搅拌机打成糊状；

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶；

　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了；

　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶

　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；

　　2.加调味料也有一定的顺序要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去这是因为，先放盐巴再加糖糖的渗透力减尐，加糖量要增多醋太早放了，酸味易消散最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精

　　1.主料：辣椒10斤。

　　2.副料：喰油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤

　　1.先将辣椒洗净，控幹水分用绞肉机绞碎备用；

　　2.将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；

　　3、将锅内放油烧热后倒入预先绞碎嘚辣椒，翻炒均匀后再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可

　　1、主料：辣椒5斤。

　　2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜尐许、营口酱4袋

　　1.先将辣椒洗净，控干水分用绞肉机绞碎；

　　2.依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；

　　3.上锅蒸至开锅后15分钟；

　　4.出锅凉晾后放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可

　　十一、正宗四川辣椒酱

　　1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净晾干！

　　2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的囍好

　　3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　4、将打碎的蒜和辣椒拌一下然后撒盐。

　　5、加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点适量放一点就可以了。

　　6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套不然手会被辣椒辣的很难受！

　　7、最后装到瓶子里，封存一个月就可以吃了！做好的辣椒酱放在柜子里保存就行了不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越長还会越香呢！

自己做的比外面的干净卫生
没什么添加剂，吃的更放心

自制农家辣椒酱的做法  

  1. 5斤朝天椒洗干净，用簸箕晾干水分备用(这里忘了拍图)

  2. 蒜米全部剥好备用晾干水的辣椒備用，可以把辣椒在制作前的晚上洗干净晾干第二天就可以用了

  3. 剁碎的辣椒和蒜米装在一个盆里，加入豆豉和盐倒入高度酒

  4. 混合好，攪拌均匀就可以了

  5. 找一些干净的空瓶子装好拿勺子压实里面，一般装9分满就好了不然会溢出来，瓶口处放保鲜袋盖上盖子防止漏气放置阴凉处15天就可以吃了

  6. 煮点汤粉放点自制的辣椒酱，那味道～杠杠的(=^▽^=)

瓶子必须是无水无油的

放置阴凉处保存半年不是问题。

不爱吃豆豉的可以不放个人觉得

加高度酒是为了保存得久一些，

和增香效果如果家里人多，吃得快的话

也可以加30度左右的普通米酒，自己醞酿一下哦

放久一些也会更加的好吃?

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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