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干蒜的腌制方法是什么,干大蒜怎么腌制好吃
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导读：就爱阅读网友为大家分享的“干蒜的腌制方法是什么,干大蒜怎么腌制好吃”资料，内容精辟独到，非常感谢网友的分享，希望这篇资料对您有所帮助。
　　大蒜，多年生草本植物，百合科 葱属。那么，干蒜的腌制方法是什么?
　　干蒜的腌制方法
　　糖醋大蒜
　　材料：大蒜500g
　　配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml
　　做法：
　　1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。
　　2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。
　　3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。
　　4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。
　　5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。
　　材料：新鲜大蒜10斤
　　配料和调味料：白醋4瓶(2000ml)，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml
　　做法：
　　1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
　　2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
　　3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
　　4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
　　5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
　　干蒜的腌制技巧
　　方法一　在生产上蒜头贮藏多用简易贮藏法。蒜头收获后，可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时，蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待蒜秸基本干后捆把，燕把蒜把竖放使其继续晾晒。待到蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸放热，防止蒜头受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾晒一会重新垛好。待入伏后，移进房屋内贮藏留种。
　　方法二　将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
　　准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内。最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50%左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期。
　　① 低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65%--70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
　　② 高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40%--50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
　　留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。
　　③ 串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
　　④砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。
　　⑤ 化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0.1%--0.15%浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
　　⑥涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。
　　腌制咸蒜正确方法
　　1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
　　2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
　　3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
　　4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
　　5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
　　6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
　　最简单的咸蒜腌制方法
　　腌咸蒜的用料
　　想用腌制简单的咸蒜，用料特别简单，大家可以准备五千克的新鲜大蒜，再准备一千五百克的食用盐，最后还要准备一个腌蒜用的缸。
　　咸蒜腌制的具体步骤
　　1、大家想腌制咸蒜，最好选择那种比较鲜嫩的大蒜，购买以后要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的两层就可以。
　　2、把腌蒜的缸准备好，消毒一下，并在阳光下晒干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡的过程中要多换水几次。
　　3、把泡好的大蒜捞出，然后放在腌蒜的缸中，再把准备好的食用盐加入进去，加入纯净水，然后把用干净的筷子调匀，放在阴凉的地方腌制。
　　4、过二十天左右，就能发现缸中的大蒜开始发出淡淡的红色，这时大蒜就已经入味，可以取出食用。
　　大蒜汁的功效与作用
　　1、大蒜汁能保护肝脏
　　大蒜汁对人类的肝脏有明显的保护作用，它里面含有大量的硒元素，这种物质进入人体以后可以加快血液的有氧代设备，能有效减轻肝脏的压力，能让肝功能明显提高，预防肝脏受到伤害。
　　2、大蒜汁能提高精子数量
　　大蒜汁中有大量可以补充肾脏营养的特殊物质，人们食用以后能起到滋补肾气的作用，能让肾气中足引发的四肢无力症状，另外男性食大蒜汁以后要， 可以加快精子的生成让精子产生的数量，对男量精子成活率低和精子数量少有很大的好处。
　　3、大蒜汁可以预防感冒
　　大蒜汁中有大量的天然辣味素存在，这些辣味素可以消灭人体中的多种病菌和寄生虫，对人类的因病毒引发的感冒和发烧有很好的缓解作用，另外经常食用大蒜汁还能减少肠道细菌的产生，对肠炎也有很大的好处。
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核心提示：在生活中，大蒜不仅可以直接生吃还可以腌制着吃，那么新鲜大蒜怎么腌制好吃？家用糖醋大蒜的腌制方法介绍。下面就一起来了解一下吧！
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　　新鲜怎么腌制好吃？
　　在生活中大蒜不仅可以做蔬菜还可以做品，其味道绝佳，当然了，也有人喜欢腌制大蒜吃，那么大蒜怎么腌制好吃呢？下面是小编收集的关于大蒜的腌制方法介绍。希望对你们能有所帮助。　　1、新鲜大蒜可腌咸蒜　　新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃，在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的时间，在浸泡的过程中要多次换水，泡好以后取出，加入适量的食用盐直接腌制，半个月以后大蒜就能入味，下饭吃味道特别诱人。　　2、新鲜大蒜可以腌糖蒜　　新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃，而且方法也不复杂，具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后，放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制，中间可以换几次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入适量的进行腌制，过一个月的时间糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香气息，特别好吃。　　3、新鲜大蒜腌好吃　　新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃，在腌制时，大蒜的处理方法和上面的处理方法相同，但是料汁的调制却有讲究，应该把白糖和食用醋一起放在锅中，加入少量的大料和进行煮制，煮开以后再熬一会，晾凉以后可以用来腌制大蒜，这种腌出的大蒜不但味道好，还不容易发生变质。　　家用糖醋大蒜的腌制方法　　原料：　　鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，800克，绵白糖500克。　　准备一下：　　把选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。　　做法步骤：　　1、把剥好的鲜蒜洗净，用淡盐水泡上半天或一天时间，捞出大蒜假茎朝下置于通风处，阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。　　2、把处理好的鲜蒜装入坛子里，倒入白糖和陈醋，再加适量冷开水淹没大蒜即可。　　3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封，一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。　　补充说明：　　1、陈醋换成或白糖换成红糖都行，两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。　　2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。　　这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了，如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜，直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了，但泡一下再腌风味会比较好些。　　分享腌制糖醋蒜的秘诀：　　一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。　　二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。　　三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
　　四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。　　五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。
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大蒜是家家都会用到的一味辛辣调味料，在很多菜肴中都会用到，但不少年轻人却不喜欢吃大蒜，理由只有一个：“吃了大蒜以后嘴里的那股味儿经久不散，还臭味强劲，刷牙都去不掉。怎么出去见人说话？”其实，如果烹饪得当，不但那股令人厌恶的大蒜味儿能够消掉，还能够将大蒜做成可口又养生的菜肴。今天食神就来教大家用大蒜做一道简单的提神醒脑菜：糖醋腌大蒜。腊八蒜如何腌制才好吃 这才是泡腊八蒜的正确方法 - 天气网
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腊八蒜如何腌制才好吃 这才是泡腊八蒜的正确方法
导语：腊八蒜如何腌制才好吃?腊八蒜可以根据你喜欢的口味来腌制，味道可以重一些，也可以淡一些，由你喜好来定。但前提是你要懂得如何腌制正宗的腊八蒜，腊八蒜的一大特点就是绿，如果你腌制出来的腊八蒜不是绿色，那就证明你的腊八蒜是失败的。看看以下小编推荐的腊八蒜腌制方法，这才是泡腊八蒜的正确方法。
腊八蒜如何腌制才好吃 这才是泡腊八蒜的正确方法
一、腊八蒜如何腌制才好吃
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
二、吃腊八蒜的注意事项
1、腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
2、专家说，做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
三、腊八蒜变绿能吃吗
当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣， 蒜是甜甜的。
蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。
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