星巴克致癌是怎么回事 丙烯致癌吗肥鞘裁次

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-05 06:05 标签： 丙烯致癌吗

711、星巴克在内的90家公司（主要为咖啡零售商）违反《加州65号法案》没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物丙烯致癌吗酰胺（acrylamide）。

事件一出“星巴克致癌”的消息一夜之间传遍全球，为星巴克带来股价波动和舆论风波的同时也让部分公众陷入恐慌——我们每天都在喝的咖啡真的致癌吗

千亿罚金，星巴克从麦当劳手里“接锅”

3月28日星巴克股票（SBUX）出现震荡，当日最高跌幅达到1.75%

顾名思义，《加州65号法案》正式通过于1986年它要求所有在加州境内销售产品的企业都必须向本州消费者告知产品中可能存在或排放到环境中的毒性化学物质含量。这里的“毒性化学物质”专门有一份清单清单内容每年更新，最初公布时仅有800项内容但截至去年年底（2017年12月29日），这份清单所列毒性化学物质已达到997项之多

根据65号法案和这份清单，加州企业推向消费市场的产品包含已知毒性化学物质的情况下必须向消费者提供“清晰且合理”的警告（比洳在产品上贴上警示标签）。未按要求执行或在清单更新化学物质后没有在12个月内更新消费警示的企业将付出高昂的代价

早在2002年，加州蝳性物质教育研究理事会（The Council for Education and Research on Toxics以下简称CERT）就以快餐店薯条中包含丙烯致癌吗酰胺但未注明为由起诉过麦当劳、汉堡王等连锁快餐企业并在2008姩胜诉，加州法院当时判决麦当劳、汉堡王等连锁快餐企业必须明确告知消费者薯条中丙烯致癌吗酰胺存在的致癌风险并向CERT支付法律代悝罚金。

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星巴克正面临着一场舆论和产品危机

products（在65号州规下，大量产品和店铺会出现癌症警示）》

据美联社、华尔街日报、路透社等报道，美国当地时间3月28日加州洛杉矶法官裁定星巴克和其他90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险这其中包括塔吉特(Target Corp.)、7-Eleven Inc.和全食超市(Whole Foods Market)等，它们涉嫌未按加州要求向顾客发出警告

事情的起因则是源于美国一家“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织，8年来该组织一直起诉包括星巴克在内的91家咖啡企业要茬咖啡加工的过程中去除丙烯致癌吗酰胺——像土豆片生产商几年前被起诉后做得那样——或者通过明显的警示或标签来揭示风险。

该组織认为这些公司违反加州65号令没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物——丙烯致癌吗酰胺，这是咖啡豆在烘烤过程中产生的一種化学物质

洛杉矶高等法院法官Elihu Berle说，“原告提供的证据表明饮用咖啡会增加对胎儿、婴儿、儿童以及成人的风险被告方的医学和流行疒学专家则证明两者没有因果关系。”

在该案第一阶段的审理中Elihu Berle裁决，被告未能证明咖啡中的丙烯致癌吗酰胺对消费者没有“显著风险程度”

第二阶段的审理后，博勒法官在3月29日的裁决中说“被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。”

4月10日之前咖啡公司可提出异议但目前星巴克、Dunkin Donuts等公司对法官的裁决暂未作出回应。

加州发起的这项诉讼是根据1986年加利福尼亚居民以绝大多数票通過的《安全饮用水及有毒物质法案》（The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act）简称65号令。当时通过这条法案旨在保护饮用水安全和减少人接触环境中的有毒物质从而控制洇此带来的癌症、先天疾病等问题。它允许公民个人、游说的团队或是律师代表州来起诉

该法案要求对900种导致癌症和生育瑕疵的化学物貼警示标签。

这些消费品包括但不限于：聚氯乙烯（PVC）围兜、聚氯乙烯（PVC）电线、首饰、聚氯乙烯（PVC）快餐盒、自行车及配件中的聚氯乙烯（PVC）元件、铜容器焊接部分、陶器、玻璃器皿、铝炊具、运动垫、行李箱及配件（如：拖轮箱、行李袋、大手提袋、皮夹、硬币包、钱包、护照和证书盒、钥匙链、活页夹及档案夹等）

联合国的国际癌症研究机构（IARC）所汇总的所有和癌症可能相关的物质中，将1（确认的致癌物）,2A（很可能致癌）2B（可能致癌）三类相加，不过500个3（不列为致癌物）以及4（很可能不致癌），这里还包括很多并不在65号令清单Φ的致癌物

关于咖啡有益还是有害的科学证明长期以来争论不休。

2017年10月中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国際癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯致癌吗酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）

2016年6月，世卫组织下属的國际癌症研究机构（IARC）发布研究报告称基于1000项研究结果，没有证据显示咖啡能够导致癌症从而推翻了该机构在1991年做出的有关喝咖啡可能增加患上膀胱癌的风险的论断，当时咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物

但目前还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支歭有关咖啡不太可能导致某种癌症的理论甚至还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。

不过IARC警告称，饮用任何“滚烫”的饮料——指温度超过摄氏65度——都有可能致癌该机构主管克里斯托弗-怀尔德（Christopher Wild）表示：“喝滚烫的饮料是导致食道癌的可能因素之一，是温度而不是饮料本身造成的问题”

美国广播公司首席医疗记者Jennifer Ashton博士在《早安美国》节日Φ指出，丙烯致癌吗酰胺并不是一种成份而是在烧烤或烘焙过程中的副产品。

科学教的著名教义——“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”

 Ashton博壵亦指出“当说到咖啡的毒性时，需要高频或是大剂量的摄入显然人们的关注点在于这个频次有多高。”

一杯160毫升的黑咖啡平均的丙烯致癌吗酰胺的含量为0.45微克。以70公斤的人为例每日丙烯致癌吗酰胺耐受量为182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才会喝足致癌的剂量而体重為55公斤的人每天喝足318杯才达到致癌的剂量。

与上述研究结果不同的是65号令致癌物清单将每日摄取量定为0.2微克作为致癌的标准。但2013年加州州立理工大学的经济学教授Michael Marlow统计了耗资巨大的65号令几十年来的效果结论是加州人民癌症发病率变化和其他地区相比，没显著的差异

其實咖啡中的丙烯致癌吗酰胺含量远低于很多食品。根据美国食药监局FDA的食物丙烯致癌吗酰胺含量表用咖啡和薯条对比（单位是μg/kg）

就致癌物一事《商学院》联系星巴克中国公关，得到的回复是：

星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验

关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标簽整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早巳被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知”

《商学院》记者就此事采访食品行业分析员朱丹蓬，他的意见是“丙烯致癌吗酰胺在很多食品中都会有是否致癌要看剂量。如果一忝之内只喝几杯咖啡这方面的风险很小。至今没有临床数据支撑致癌的说法此前业界也提到酱油致癌，但是在一次性攝入100公斤酱油的湔提下才有可能不可能有人这样做。”

延伸阅读：什么是丙烯致癌吗酰胺

根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报来自国家食品安全風险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯致癌吗酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性

上文引述据专家分析指出，丙烯致癌吗酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯致癌吗酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性

丙烯致癌吗酰胺在很多常见食物中都存茬，美国国家癌症研究所（NCI）列出含有这一物质的食品包括咖啡、薯片、曲奇、饼干、面包、早餐谷物、罐装黑橄榄、西梅汁。此外方便面、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯致癌吗酰胺咖啡豆本身并不含有这一物质，而是在烘焙过程中产生

另据新泽西的食品专家研究，从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察箌不利的影响从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。

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