冰冻的冰冻肉怎么解冻才能快速解冻又不破坏营养

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学会这几招快速解冻肉 不仅方便还能保肉鲜
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冻成冰的猪肉怎样会更快解冻
平时大家都习惯把买回来但又用不完猪肉放进冰箱急冻,但经过了一天猪肉就会变得又冰又硬,如果用水来解冰就会失去一部分的营养,要用什么方法使得猪肉可以快点解冰,而又不失去营养,同时又不费力气呢?
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用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。&
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从冰箱拿出的冻肉怎样才能快速解冻?
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10:30:30 & &新浪综合 &
来源:海尔商城 平时在将肉类买回家后,为了方便起见,我们都会将肉放到冰箱里冷冻。然而在食用时要如何快速却成了难题,有的也因为解冻的方法不对影响肉类的口感,今天就为大家支几招如何正确快速的让肉类解冻? 问了很多人,大体答案也就以下几类: A。放在冷水里解冻 B。温水里放上盐或者醋解冻 C。放在热水里,肯定能化得更快点儿 D。直接把冻肉从冰箱里拿出来,然后在常温下解冻 E。提前一夜从冷冻室取出来,放在冷藏室里自然缓慢解冻 F。放在微波炉里,微波快速解冻 G。流水解冻 H。铝盆解冻法 用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻
这些方法看似速度快,但是效果很不好。用水直接来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差。因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。 热水解冻最糟糕
有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。把冻肉泡在热水里,表面迅速升温、解冻,升到20℃以上,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核,可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧,中间没有化。继续泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现,泡肉水变成了混浊状态,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源,还包括水溶性的维生素B族,所以冻肉千万不能用热水解冻。
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  肉类冷冻后,想要在其未解冻的状况下切因太硬无法下手,而完全解冻后的肉却又太软不好固定无法切成薄片。
  冷冻肉怎么快速解冻切成肉片?
  肉类解冻时仍需注意保鲜,不急着煮的可放进冰箱冷藏区让其慢慢解冻,想快速解冻的可以采用隔冷水解冻的方式。
  肉类隔水解冻步骤
  1、取一深碗,倒入适量冷水。
  2、把需要解冻的肉块放进一干净的袋子里,挤出空气后绑好开口,这样可在解冻过程中增加肉块和水的接触面而加速解冻速度。
  3、把装有肉块的袋子放进有水的碗里,通过温度交换原理对肉类进行解冻。也可利用流动的水加快解冻速度,或不时把变冰的水换成新的自来水来加快解冻速度。注意切忌把整块肉放进水里,避免营养流失和影响口感。
  解冻肉块处于半解冻状态时是切肉片的最佳时机
  肉块解冻至用手指轻按肉表面可出现2公分左右的凹陷,即肉表面变软而中心仍为结冰状态的半解冻状态时,是切肉片的最佳时机。
  为保持新鲜度,避免肉块解冻时滋生细菌,半解冻状态时应立即分切,并尽快烹煮。
  提示:不论是冷藏解冻还是隔水解冻,都要注意把握解冻状态,在半解冻状态时切成肉片,这样才能确保营养、清洁卫生和美味。
供稿人:百分HOW
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