咸菜、酸菜、泡菜，亚硝酸盐含量哪家强？咋吃更好
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用善良的眼神，写一段题外话：
前一小段时间，实在有些忙， 导致咱的公众号大概有10天没有打理。在这10天里，我写了4篇新的文章，外出进行4场讲座，在家进行1场微课，与@小志一家组织了一次#为爱下厨#活动，接待了2位好友，另外其他自媒体平台也在间断性的分享营养东西,这一切都让我开心。然而对于一个每天最多拥有3个小时自己时间的营养师妈妈来说，这样的密度也已经够大，大到可能没有充足时间给孩子做花样零食。
不过公众号我是不会放下的，一直在心里惦记，因为将近1000名的订阅者都是真爱，不可辜负。其实，打理这里文章跟别处不一样，这里要凝聚更多的心思，挑选合适的素材，进行再加工编辑、润色、尽量找到免费而合适的配图…….所以对于“宁缺毋滥”的我来说，频次有些少，请大家理解喔。
好了，我们来说一下，咸菜、泡菜、酸菜等这些中国老百姓家里餐桌上的腌制美食吧。
《舌尖上的中国》有一集中专门聚焦酸菜的制作，并坦言道“北方人对酸菜的情感毫无造作”。
咸菜好像与冬季更配，一来古老的生活方式中，冬季蔬菜甚少，腌制让蔬菜获得了“重生”。二来，在冬季热菜主打的餐桌上，咸菜别样清新爽口。
然而，这些腌制菜虽然好吃，却因含有亚硝酸盐等有毒物质令许多人望而却步。对于美味，不吃难耐，吃却心生纠结。那么，哪种咸菜要好一些？如何腌制菜，才能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐？在吃腌制菜时，添加哪些小作料，可让腌制菜吃起来更安全？
咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜
咸菜在腌制过程中确实会产生亚硝酸盐。这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐，在腌制过程中，易混入各种杂菌。这些杂菌不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可与人体内的胺类物质结合产生致癌物亚硝胺。
不过，蔬菜品种不同，产生亚硝酸盐的量也有高低，一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量就要高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中，转换而来的亚硝酸盐也要高于后者。
腌制咸菜并不需要发酵，而泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类，发酵菌为乳酸菌。腌制的泡菜、酸菜里乳酸菌大量生长繁殖，并迅速占据了主导地位，从而可抑制其他杂菌生长。与杂菌不同，乳酸菌本身并没有硝酸还原酶，所以理论上泡菜、酸菜里面不会产生亚硝酸盐。然而自家制作泡菜、酸菜时由于工艺条件的限制，难免会混入小部分杂菌，导致泡菜和酸菜里也可能会有少量亚硝酸盐产生。当然，同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜，相对而言泡菜、酸菜中的亚硝酸盐含量比咸菜要低。
（咸菜与酸菜/泡菜最本质的区别是咸菜不需要发酵，泡菜、酸菜需要发酵。既然是发酵的，一定有一种主导性的发酵菌的，要提供尽量符合这种菌生长繁殖的条件，让这种菌生长繁殖、数目上壮大，占据绝对优势，这样就可以抑制杂菌了。因为他们都要争夺养料、空间等，乳酸菌先入为主、数目庞大、占据优势地位，杂菌寡不敌众、养分也不充足，就容易被抑制住了。所以同样条件下比较泡菜咸菜中杂菌要少，活动能力也差，产生亚硝酸盐要少。）
腌制菜时记住以下七条
在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。
第一， 要选择腌新鲜的蔬菜进行腌制，而不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。
第二， 优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
第三， 腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。
第四， 腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
第五， 器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
第六， 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。
第七， 制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开，避免杂菌混入。
（腌制酸菜泡菜可以用市售的酸菜、泡菜发酵菌来发酵，这样发酵菌的纯度较高；当然也可以腌制的时候由空气、接触的器皿中自然存在的乳酸菌落入，进行发酵，这种菌可能种就没有那么纯）
3个星期后可以吃得更放心
腌制菜不仅在制作时有讲究，在食用时也有小窍门。研究表明，腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌制后1-2个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降，一般来说在第21天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，这时就可以放心吃了。
吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚硝酸盐的危害。
当然，说句善良话，咸菜这类东西，虽然清新美味，但是能少吃就少吃，能不吃就不吃，还是新鲜蔬菜营养与保健价值最优喔。
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咸菜泡菜相关厂家：
咸菜泡菜周边分类：
&2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-& 违法信息举报电话 400-678-6632比如泡菜，咸菜，咸鱼之类的，经常吃是不是对身体不好？不会真象某些说法，会致癌吧？
腌制类相关信息对健康的危害:
　　易造成人体维生素C缺乏和结石
　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
　　含有致癌物质——亚硝酸胺
　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
　　腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，...
腌制类相关信息对健康的危害:
　　易造成人体维生素C缺乏和结石
　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
　　含有致癌物质——亚硝酸胺
　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
　　腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
　　影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害
　　腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
　　如何去除腌制食品中的致癌物质
　　　　腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢？
　　咸鱼：水煮
　　咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
　　虾米和虾皮：水煮+烹调
　　虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。
　　香肠、咸肉：避免油煎烹调
　　香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
　　腌菜：水煮、日晒、洗涤
　　消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。
　　
　　
　　研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克，其阻止率可达80％～95％，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。
其他答案（共3个回答）
是要致癌的!!!
尽量少吃才好!!!
腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。
泡菜、咸菜，是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
看看这个也许就知道了朋友；
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C 几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。
亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。
1、含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。据有关部门统计，目前我们35-74岁人群中，高血压发病率高达27％左右，患者达1.3亿。而摄入...
病情分析：
您好，长期吃咸菜对身体确实无益，因为咸菜含盐量高，容易导致高血压，再就是腌制菜里面含有一定量的亚硝酸盐。
指导意见：
因此，一定要引起注意，尽量减少...
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或2...
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益...
含有亚硝酸盐，它是致癌物质！致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌...
答: 可以，干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。
答: 乙肝的传播途径中其中一条就是为性传播. 性生活过多过频,有可能传播给另一伴的几率会比平常人大一点.对于自身的话,不会转变成大三阳或者肝硬化.
答: 乙型肝炎与“两对半”
　　要知道有没有感染乙型肝炎病毒，人们都懂得须抽血验乙肝表面抗原（ＨＢｓＡｇ，旧称ＨＡＡ）才能明确。近年来有些医院又开展了多个检验...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
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我这里只说韩（朝鲜）式泡菜那 泡菜 这货 韩国家家做 人人吃。。国内朝鲜族也一样。。虽然我能找到????? 标准菜谱
但是 我不想把数字告诉你们 只告诉你们制作工艺因为泡菜是个很奇特的东西。。工厂和私人做的不一样 每家每户做的不一样 原材料一样配料不一样这两周正式韩国做泡菜的日子。。半个月前 就可以看到这种人做泡菜（老太太居多）头里说 泡菜 虽然不是咸菜 但泡菜 也是高钠食品 特殊人群需要注意泡菜是个双刃剑，发酵后富含乳酸菌，有利于肠道健康。因为是腌制食品 记得同时 多吃蔬菜和水果摄入大量维生素C，让亚硝酸盐不要变亚硝胺。而且 适量 我们在实际操作 制作食单的时候 每人每餐 50g 大家不要拿来当下饭菜唉。。不过好像下饭菜 基本都不健康 大部分是 不是高脂就是高钠切入正题。。在我打工的地方跟着老板他妈帮忙的时候 顺便拍了一些东西。。我只告诉你们过程 至于配料 你们自己选择 因为泡菜 完全是要符合自己的口感所以配料各种乱七八糟。。图片主要
????小伙子（小萝卜）泡菜 和 ????白菜泡菜首先 无论白菜还是萝卜 要先处理 sha水（我家乡方言 意思就是用盐把蔬菜的水分弄出去） 当然 萝卜泡菜要先洗干净泥。。白菜不用先洗。。先说 ????1.洗净 撒盐 码的时候 一层萝卜一层盐 这个不是大萝卜 是小萝卜 大萝卜切小方块腌制 叫 ??? 其实做法用料都差不多。。大概一夜时间就好。。老板家是 12小时。。一般这个sha水过程在 8-12小时左右 看个人口感 喜欢水分大 脆的 就时间更短一些。。2.然后 然后 一定要洗干净啊 把盐洗掉啊！~！~ 多洗两遍没坏处。。然后晾干（不晒）。。3.就是放配料了。。主要配料有： 辣椒面（韩国或朝鲜族用的），姜蓉，蒜蓉，虾酱or鱼露 大葱小香葱 盐（海盐为佳） ??? 这个东西我不知道国内叫什么 是一种甜味剂
甜味是砂糖的100倍。。不喜欢可以放糖 不喜甜 可以直接不放。。不过糖是很好的提味剂米粥（糯米粥）（为什么说 我只告诉你 配料有什么 而不告诉量多少 因为量这个东西太难了。。我问过老板她娘 老板他奶奶 他奶奶的妈（老太太都特么100多了 泡菜吃了100多年）还有各种韩国人
他们做泡菜 都是大量的做。。而且都是靠品尝来确定量。。泡菜这个东西 开头已经说了 完全是根据个人口感来。。）4. 准备好原材料和配料 拌就ok了 记得随时尝尝
同样的方法 拌削皮了的大白萝卜块 就是 ???传一个视频。。是随手录的 镜头不太稳。。（因为 我在干活中啊~！！~）视频的前半段 是 拌料。。后半段是 白菜泡菜的 原材料预处理。。（先感谢 我家老板他娘 和 老板他儿子的娘 无意出镜）然后说 白菜泡菜。。这个吃的人更多 用处也更多。。无论单吃 炒菜 跟肉烤 做汤都ok视频里 有白菜的预处理方法。。 做的白菜 是老板家自己地里的 比较大 就弄了 四瓣 小白菜可以弄两瓣就好。。白菜不是整个切开的 而是切根部 再掰开 这样 一些白菜叶是完整的。。1.先在盐水里 泡一下 大略的清洗一下 没有泥 干草等脏污就好。。2.然后一层一层撒盐。。然后码好 sha水。。多的话 要上下颠倒一次或两次。。这个过程的时间 也是不固定的。。喜欢带汤的 就多些 不喜欢就少些我们店里是 sha水20-24小时。。有些人家是8-10小时 完全看个人。。3.sha水之后 最关键的 要洗啊 要洗干净啊 两三遍的洗。。然后控水（不晒）我们店里是 10小时 具体看个人。。个人建议 时间长点 泡菜水少比较好吃。。4.就是拌配料了 白菜泡菜跟萝卜泡菜的不同是
??? 调料酱 是预先拌好的 而且加白萝卜丝 一起。。（个人偏爱白菜泡菜里的萝卜丝）然后像开始sha水撒盐一样 一层一层的在白菜上抹匀。。不用太多。。其实很多人 还加什么 苹果啊 梨 什么的 大量做的时候 根本不加的 尤其是 韩国 加梨？ 开玩笑啊
梨是一种死贵死贵的水果啊。。我来韩国快五年 都没吃过 五个整梨。。我说过 完全看个人口味 调料酱放 苹果，梨，烧酒，韭菜
随便什么都行 只要你喜欢。。当然也别太怪。。不喜欢 葱姜蒜 不放也行。。不过 不放的话 差别就有点太大了。。不管怎么样 自己做的 是针对自己的口味 做自己的泡菜 让别人羡慕去吧。。。
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我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...
楼主现在在哪。。。我好去找楼主啊
的话：楼主现在在哪。。。我好去找楼主啊why? 在韩国苦逼念书中。。
连吃五年？好苦b的娃
“狗宝咸菜”……
楼主居然是男的。。。
我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...
最喜欢吃辣白菜牛肉锅了
心身医学和心理咨询博士生，美食控
才做了一盒辣白菜，很不正宗的加了苹果梨，不过自家吃习惯了就算了（虽然我们这的梨也很贵啊啊啊啊啊）。
我麻麻做的。
第一张图的右下盒子里好像蛆啊。。（好吧，我是来毁的。。）
的话：楼主居然是男的。。。为何？
的话：我麻麻做的。和韩式的区别 在辣椒面上
的话：才做了一盒辣白菜，很不正宗的加了苹果梨，不过自家吃习惯了就算了（虽然我们这的梨也很贵啊啊啊啊啊）。加苹果梨好吃么？就是酸甜口了是么？不用加那么多糖了哈？
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：加苹果梨好吃么？就是酸甜口了是么？不用加那么多糖了哈？有种果香味。泡菜不久应该是酸甜口的吗？？？
的话：有种果香味。泡菜不久应该是酸甜口的吗？？？俺爹做辣白菜也喜欢放苹果块鸭梨丝橘子瓣儿
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：俺爹做辣白菜也喜欢放苹果块鸭梨丝橘子瓣儿我做的泡菜
的话：我做的泡菜这个看上去超级诱人，喜欢吃泡菜，不过都是到韩国超市去买的，好大一袋，超便宜。。
的话：第一张图的右下盒子里好像蛆啊。。（好吧，我是来毁的。。）去去去去去去去
可是～～～还是觉得四川泡菜好吃阿，清爽，韩国的应该叫腌菜
环境工程博士生，计算机爱好者
我来韩国快五年 都没吃过 五个整梨。。------------------------这么惨？我去，当初没被忽悠去棒国留学真是明智之举啊
的话：我做的泡菜看起来很好吃呀，放的辣椒酱么？俺家里是习惯把干辣椒搅成面，然后往菜上搓辣椒面来着~苹果的比例好高( ⊙ o ⊙ )！！
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：看起来很好吃呀，放的辣椒酱么？俺家里是习惯把干辣椒搅成面，然后往菜上搓辣椒面来着~苹果的比例好高( ⊙ o ⊙ )！！那个是萝卜。。。切成小粒变成红色的那种才是苹果和梨
看着好想吃。。。
的话：那个是萝卜。。。切成小粒变成红色的那种才是苹果和梨对着屏幕识别无能TAT……萝卜是和白菜一起腌出来的么？俺只吃过胡萝卜单腌的
心身医学和心理咨询博士生，美食控
的话：对着屏幕识别无能TAT……萝卜是和白菜一起腌出来的么？俺只吃过胡萝卜单腌的没，白菜需要的时间长。我一般是等白菜腌好了拿出来吃的时候再丢萝卜进去。剩下的汤煎饼炒饭都好吃
最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？
的话：最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？腌了多久吃的？
的话：腌了多久吃的？也就三天吧，就已经很酸了
的话：也就三天吧，就已经很酸了这个 估计处理过程中。。太多不符合卫生标准的处理了吧。。。
的话：也就三天吧，就已经很酸了这是馊了吧。。。
有利于肠道健康?不是说棒子国大肠癌发病率世界最高么？
的话：有利于肠道健康?不是说棒子国大肠癌发病率世界最高么？没办法。。泡菜是把双刃剑
楼主好思密达
"虾酱或者鱼露"是东南亚风的那种吗?不知道是不是朝鲜用的不一样,毕竟差太远了
的话：最近觉得萝卜比辣白菜好吃，但是自己腌的有点太酸了，加了很多苹果和梨还是很酸，怎样才能让酸度低一点呢？目测是发酵过度了，容器装得满一些，稍微封严实一点应该会好些……引用
的话：可是～～～还是觉得四川泡菜好吃阿，清爽，韩国的应该叫腌菜+1的说……
泡菜爱好者， 1
我家一般是只做辣白菜，用的还是买的辣椒酱……如果太辣就加梨或苹果进去
豆瓣克叔有讲过做韩国泡菜的相册里面就说了要放梨，但是他估计也忘记考量棒子人民吃不起梨的情况了ˊ_&ˋ克叔的相册：
怪不得到魔都以后在各种韩国料理店吃的泡菜全都觉着味道很蛋疼，肯定是因为他们照搬韩国的工艺做的，没放过梨！在东北时吃到的朝鲜族大妈们卖的泡菜都是放过梨的！
的话：我们大学时的微生物老师说（这家伙当年去日本留学拐了个韩国老婆回来= =），每家泡菜的味道不同，也和每家的环境微生物不同有关。据他说如果是戴着手套做的，最后一步就是摘了手套裸手在菜上按两下，其实就是接种话说有一次吃韩式料理的时候我把这个当趣闻说给大家，结果一下子就冷场了...我一直以为是脚丫子泥里带的菌种啊！！
南高丽国的人民真的天天吃泡菜就米饭么？......没点油水能好吃么
我每年都做泡菜，贼好吃滴……来自
泡菜这个东西 开头已经说了 完全是根据个人口感来。。）我很赞同啊，去年做了一颗大白菜，刚开始下火锅的时候，巨开胃，吃了1小半之后，看着就倒胃，最后默默的扔掉。 那和本地腌菜榨菜咸菜的区别就是做泡菜时候里头放了大鸭梨。剁碎了的。
腌制多久能吃呀？关于亚硝酸盐这个问题一直想问。
什么是sha水来自
引用 的话：腌制多久能吃呀？关于亚硝酸盐这个问题一直想问。一般腌制泡菜、咸菜最好一个月以上再食用。
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