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如何让面团快速出膜
那就要用机器了，和面机，都可以用来和面，面包机做面包会简易点，方便实用，但是外形会很固定化，没有更多的变化，工厂的和面机可以在10分钟就能够和面出膜，而在家里面包机设定的和面时间是20分钟，但一般是达不到出膜的程度，还要在和一次才好，用小型家用和面机也是不错的，通过下面的网址点第一商品，进入官方店铺，我记得他们有和面机（打蛋器也是可以的）！咨询一下他们就好了
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面包制作的关键步骤之一:揉面至起筋出膜
推荐出品人不用出膜不用发酵，上班族也可以做的快速面包：小布利（手把手详细教程）_生活记录_什么值得买
不用出膜不用发酵，上班族也可以做的快速面包：小布利（手把手详细教程）
我们对于面包制作的苦恼：制作面包要揉面和发酵，时间好漫长，&没有，没有，没有发酵箱，&&手揉好难，揉出膜更难，我的手都要废了，&&&每次看到做面包就觉得好难？有没有轻松搞定的那种？有！当然有！切入正题的时候先打一波小广告！66666~苏州分剁年会报名已经启动，惊喜策划和神秘礼物正在进行中！12月23日，等你来哦!&回到话题现场，刚刚说到轻松搞定，不用机器揉面，不用出膜就可以做出的面包，就是今天我们要做的这一款小布利面包。一块发酵的老面兑上面粉，不用再发酵就可以做出一款好吃的面包，简单快手美味，组织层次也不错哦。有人可能会问：什么是老面？就是已经发酵带有大量酵母菌的面团。怎么做老面？推荐如下三种方式：1）单独做，发酵一次后冷藏第二天即可以使用；2）平时分割面团剩下来的部分冻起来，下次使用就是老面；提前一天晚上把面团从冷冻拿到冷藏；3）平时发酵过头的面团冷冻起来当作老面使用。每次做面包时候加一点可以提高面团的醒发时间，改善组织。小布利属于硬质面包，不同于平时常见的松软面包，吃起来口感更加扎实，奶香却格外浓郁，口味香甜。如果你在面包房看到小布利面包却超级软，需要打个问号，你懂的~&&做法简单快手，提前一天分分钟做好老面，第二天花上不到一个小时的时间就搞定。推荐尝试哦!----------------------------老面团：高筋面粉100克，温水（30度）80克，盐1克，干酵母1克面包面团：（这个量可以做15个40克的小布利面包）高筋面粉200克，低筋面粉25克，全蛋液90克，牛奶30克，奶粉12克，黄油60克，细砂糖50克，盐2克装饰：全蛋液，芝麻&老面制作1、搅拌盆放入面粉、盐、酵母和温水，用筷子搅拌至没有干粉；2、发酵：让面团发酵至2倍大。我用的方法是放在被窝里，然后旁边再放一个，你也可以放一块不会滴水的温热毛巾盖在盆的表面，这样毛巾的热水气能直接接触面包，保证比较好的温度和湿度。发酵成功后，上扎几个空，放入冰箱冷藏过夜。制作面包1、黄油切小块室温软化，冬天温度比较低的时候可以里转10秒左右拿出来看状态，用手指可以轻松按出小坑就可以。2、取出冷藏过夜的老面，剪成小块，放入料理盆，3、再加入除了黄油以外的食材用手揉搓至没有干粉，也没有结块；4、加入黄油，用手反复揉搓，让黄油完全被揉入面团；5、盖上保鲜膜，室温放20分钟，松弛面团，并预热烤箱180度；如果这个时候面团觉得有点稀，也没有关系。醒完后可以加少许面粉。6、将面团分割成40克左右的小面团，揉圆，这个时候的面团虽然稀但是不粘手。7、记住切割面团，用刮板是最方便的哦!8、将小面团揉搓成水滴形。9、用擀面杖擀长。10、从款的一端开始往上卷，将面团卷成一个小面卷，放在烤盘上，如此操作15个，11、全蛋液加一点水调匀，用刷子蘸取适量蛋液，涂抹在面包表面2-3层，再撒上少许白芝麻。12、放入烤箱180度30分钟左右，看着面团变成小胖子，是不是觉得特可爱？大家注意观察火候，这次我的上色稍微深了点，好在不影响口感!取出之后趁热掰开，外皮略微焦脆，内里刚好柔软，比平时的软面包更加管饱。迷你大小，可爱讨喜。开吃啦！猜猜我一下吃了几个？&也可以搭配奶酪、果酱等，一顿美美的早餐。友情提示：小布利冷却后比较硬，可以放进烤箱再烤5分钟左右，又变松软啦！是不是觉得so easy，感兴趣的话推荐尝试哦！第一天做好酵头，第二天加上烘烤1个小时就搞定！下一期再会！面包之路漫漫，且吃切哈皮！&
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& 没有神器~第一次手揉面包成功了~12分钟手工揉面成薄膜
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本帖最后由 eitetu 于
16:17 编辑
玩烘培两年了，面包就从来没有成功过
家里没有面包机、料理机之类的，也不准备买，因为我是个没长性的人，买一堆设备即浪费又占地方
前两天看到某同学做的面包，又勾起了我的兴趣。
网上搜了一个“14分钟面包手工和面”的视频，貌似没有那么累
应大家要求上视频，记错了，应该是12分钟
先做一个基础的，《跟着君之学烘焙》里的“雪花面包”
没有馅料，也不需要其它材料
我的制作过程没有拍，上一张君之的过程图吧
11:21 上传
按照视频中的手法，看着时间，果然只花了15分钟就出膜了，没有想象的那么累。
总结经验如下
1、最好在较宽的板或台面上和面，揉的时候身体的重量都压在台面上。以前我是在盆里和的，用不上力。
2、配合摔面的动作，揉累了就摔
3、发酵也很重要，二次发酵放一碗开水在烤箱里发酵。
下面是我作品
11:32 上传
11:29 上传
11:29 上传
11:29 上传
奇怪的是刚出炉的面包松软可口，组织膨松
可是老化得特别快，过一会就缩小变硬了，
到了第二天简直不能吃了
请教高手，有没有减缓面包老化的方法，难道要用汤种法做才可以吗？
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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估计要现烤现吃吧？？看到好好吃
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看到好吃啊！
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好可爱的。~
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我以前做的蛋糕也是的，冷了就缩成团比馒头还硬难吃死了
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谢谢你，我是等完全冷了才装进保鲜袋
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这个我记下了
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求14分钟揉面教程视频链接啊
我的番茄煮意`````````````
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&&同求揉面教程视频！！！！！！！！！！！！
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LZ强力！！我手揉想死……做过两次就在也不想手搞鸟！
好经典啊！！功夫活！赞
顺便求支持，求投票！亲们有事没事帮我的螃蟹投一票哈！35楼——甜心卷！3Q3Q！
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投了你一票
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面粉 揉面方式 发酵 很多原因都跟老化有关
看你的皮有点厚 发酵过度了吗？
我的美食微博：http://weibo.com/darci21 Darci的快乐厨房
我的微店：Darci的私房烘焙坊
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zixuanyingzi 发表于
求14分钟揉面教程视频链接啊
要你不参加我们的活动 哼
我的美食微博：http://weibo.com/darci21 Darci的快乐厨房
我的微店：Darci的私房烘焙坊
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一天一天 发表于
要你不参加我们的活动 哼
我多想来的。。。。真心想啊。。。。。
我的番茄煮意`````````````
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不知道怎么叫发酵过度
学无止境啊！
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eitetu 发表于
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不知道怎么叫发酵过度
那你知道发酵好的状态吗？
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