厨房里最脏的竟然是TA？为了家人一定要看！厨房里最脏的竟然是TA？为了家人一定要看！南国多雨百家号古人有言，“工欲善其事，必先利其器”，烹饪也是如此。人人都以为只要菜刀足够锋利，火候控制得好，美味信手拈来，但是你们不知道的是，案板也占有极其重要的作用。俗话说，巧妇难为无米之炊。于烹饪而言，厨具的重要性绝不亚于食材，而砧板就是烹饪时不可或缺的厨具用品。每天下厨做饭时，所有的食材都要经过案板切制处理才能进行烹饪。由此可见，案板和人们的日常饮食息息相关。案板是每个家庭都每天都要使用的，也是餐厅切菜必备。那么，大家又知道我们日常生活中的案板有多脏吗？美国有研究显示,抹布、洗碗槽、案板、冰箱下方都是厨房里最脏的地方,案板所藏匿的粪球菌可能是马桶盖的200倍。案板在使用时会有许多划痕,里面藏着食物残渣变质滋生的各类细菌,加上人们常用水冲洗案板，导致这些缝隙里阴暗、潮湿，给细菌一个很好的滋生与繁衍的环境。其中以一级致癌物黄曲霉毒素最为可怕。案板也就是说，简单清洗只能洗去案板表面的脏物，但是案板缝隙里还存在大量的细菌，此时接着使用案板的话，那么这些细菌就会与食材直接接触，并且进入到人体，对人体健康造成伤害。那么如何才能正确有效的清洁案板呢?热水烫？菜刀刮？抹布擦？No!!!这些都是错误的示范！第一、用热水烫一下。这确实是最常见的一种消毒方式，虽然烫一下比不烫好，但这样做根本灭不了细菌。第二、切完或剁完肉类用菜刀刮一下。这样根本就是多此一举，没有任何清洁消毒作用。细菌是肉眼看不到的，刮一下，只是将表面的脏东西带走一部分。第三、用完案板用抹布擦一下。很多人可能已经给案板消毒过了，最后又用抹布擦拭案板，结果又给案板抹上细菌。抹布上的细菌不比案板少，擦拭过案板的抹布在去擦拭其他东西，就给细菌借助抹布扩散到其它东西上的机会。正确示范用洗洁精把案板洗净，然后在案板上撒勺雪天盐，反复擦拭表面，用冷水冲洗干净。再将白醋和水以1∶2的比例调好后倒入喷壶中，喷在案板的表面，喷完后不要再用清水冲洗了，就让白醋溶液停留在案板上，放到通风的地方，自然风干即可。建议每周为案板消毒一次。硅胶包边钢化玻璃砧板今天小编给大家带来了一款硅胶包边钢化玻璃砧板，它是选用优质钢化玻璃和食品级硅胶包边研制成的高端厨房用品，有多种颜色可供选择，具备坚固耐用、不留刀痕、易清洗、不发霉、耐高温等优良特质~下面就随小编来了解一番吧。外观设计：新颖美观人性设计小砧板，大故事硅胶包边钢化玻璃砧板的外观设计可谓匠心独运，包边橡胶的颜色时尚亮眼，引人注目。右上角的圆孔设计更是十分人性化，便于悬挂摆放，节省摆放空间。厚度和宽度的设计都经过精心测量和计算，符合大众需求。边缘处防溢槽的设计更是细致贴心，可以很好地避免食物汁液的外溢。材质特点：贴心设计，只为轻松烹饪食品级硅胶原料，安全更耐用硅胶包边钢化玻璃砧板的原料采用挡风玻璃所用级别的高强度玻璃——肖特钢化玻璃和食品级硅胶，硅胶的基本成分为二氧化硅，是广泛存在于自然界中沙、石的成分，无毒无味，性质稳定。产品性能：一款简约而充满内涵的砧板多种用途，关爱生活每一面硅胶包边钢化玻璃砧板告别了传统厨房砧板带来诸多隐患。砧板之所以容易发霉变黑，是因为切制食品产生的刀痕缝隙难以清洗干净，就会滋生细菌。硅胶包边钢化玻璃砧板切制食品不产生刀痕，具有持久耐磨性，有效抗菌防霉，克服了传统砧板容量碎裂、变形、褪色等缺点，做到了真正的防痕、防霉、耐磨、耐高温，使用更安全卫生。推荐指数：健康无小事满足你对厨房的想象硅胶包边钢化玻璃砧板正面为磨砂防滑面，可用来切制食品、果蔬、肉类及熟食。反面为光亮面，用于和面，制作面食，不粘板。无论是切制食品还是和面制作面食，砧板在台面上都可纹丝不动，使用操作更方便。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。南国多雨百家号最近更新：简介:专注原创视频和文章，欢迎关注我！.作者最新文章相关文章酥油煎松茸
我国的西南区主要以云贵菜为主。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。
独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
　　云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。
用诺邓出产的“锅底盐”来卤制，加上肉质细、油脂薄、瘦肉多的猪后腿，真是相得益彰。用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多，最简单明了的如火腿荷包蛋，在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿，反转再煎至火腿熟即成，外焦里嫩。色泽金黄，香气沁脾。复杂点的如烧火腿，将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮，穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤，边烤边用鸡毛刷蘸鸡蛋清与蚕豆粉调成的糊于其表面，烤呈黄色后再刷，如此三遍，然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切，终于把一块火腿全部分解成片，盘中一时满堆“黄金”，拈一片，皮酥脆，肉肥而不腻，味鲜香浓郁，人口化渣，真神奇也。野味家制，家肴野烹。
　　松茸：只有在高海拔没有污染的山地里才能存活，营养丰富，被称为野生蘑菇之王。价格十分昂贵，特别是在高档餐馆消费的炭烤松茸，价格不菲。
松茸学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
　　米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。历史课追溯到秦始皇占林桂林的时候~由于当时北方的士兵再桂林作战~吃不惯南方的米饭~所以~当时的人就用米磨成粉状~做成面条的形状~来缓解士兵的思乡之情！其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
　　汽锅鸡是云南的名菜之一，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
食材准备：
嫩光鸡 1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克。 　　
制作步骤：
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。 　　
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
绥德……黄馍镆
西安……羊肉泡馍
岐山……臊子面
西北地区位于中国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。
　　“黄馍馍”是用糜谷制作的食品。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作的馒头就叫“黄馍馍”。从最南端的县到最北端的县，整个陕北地区都不例外。
年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。
　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。 　　
食用方法有三种： 　　
一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。 　　
二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。 　　
三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。 　　
提醒：这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。。
　　臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
肉臊子做法：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
内蒙古……奶豆腐
华北地区的地形颇象一个三角状的绞轮。华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求的是实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。
由于历史原因所致，蒙古族食风、回族食风和满族食品食风在此有较深的略印；京、津地区的一些百年老店多为来此谋生的山东或河南人开设或掌作，有“国菜” 之誉的北京烤鸭便是典型的齐鲁风味。
　　平阳面塑，俗称花馍，是平阳一种纯朴的民间美术形式。平阳一带，凡是逢年过节，生日满月，婚丧嫁娶，礼尚往来，村村镇镇，家家户户，都要用最佳精粉，按照当地的传统习俗制作种种面塑，表达各自的理想和祝愿。
面塑，俗称花馍，是一种纯朴的民间美术形式。平阳一带，凡是逢年过节，生日满月，婚丧嫁娶，礼尚往来，村村镇镇，家家户户，都要用最佳精粉，按照当地的传统习俗制作种种面塑，表达各自的理想和祝愿。 　　
新春佳节，要捏制枣山、枣糕（高）、枣蛾，柏枝、财篮、财神人、羊头、猪头、鸡、鱼、虎、兔、佛手、石榴、柿子等面塑。
　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃。
传统熟奶豆腐的做法：把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。。
目录：浙江……油焖冬笋杭州……西湖醋鱼扬州……大烫干丝上海……面拖蟹安徽……毛豆腐
华东主要是江浙菜系，江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
　　油焖冬笋是浙江遂昌县的一道名菜！口味：咸甜味
此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。
主料：冬笋200克、胡萝卜50克、青椒50克。配料：盐1茶匙、白糖茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱蒜和水淀粉适量
制作：1、冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。2、葱蒜切片。3、锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。4、起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。5、中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。6、锅内留底油，爆香葱蒜片。7、放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。8、放入青椒快速炒匀。9、用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。
　　“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。 此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
制作原料:草鱼 一条（约重700克）、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫升、胡椒粉适量
做法：1、处理好鱼。片成二半2、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下）。3、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
　扬州传统名菜 ，最是考验刀工。黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
原料：白干、海米、香葱、酱油、糖、料酒、鸡精、香油。
做法：1、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起；2、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用；3、将海米泡发，小香葱洗净切大段；4、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄；5、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）；6、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用；7、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟；8、关火，淋入香油，拌匀即可。
　　面拖蟹是上海名菜之一，是选用六月黄为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。
河蟹500克、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。 　　
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。 　　
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
　　“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克
将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。
此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味
嘉鱼县……莲藕炖排骨
靖州县……腊肉炒萝卜条
……油炸臭豆腐
华中美食主指湖南湖北饮食，湖南菜即湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
鄂菜是湖北菜的总称，由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。湖北菜是由武汉、荆州和黄州三种地方菜所组成，侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
　　莲藕炖排骨是一款家常汤品，主料是莲藕和排骨，主要烹饪工艺是煮。莲藕和排骨荤素搭配，营养均衡，可作为食补汤食用。
原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒 　　调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升 　　
制作步骤：
1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。　　
2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
　　萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻。
主料：白萝卜1根 腊肉150g 油2茶匙（10ml）豆豉10g 辣椒5g 　　
配料：盐、鸡精各5g 青蒜25g
制作：1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒（记住不要平铺晾晒），一周后即可做成自制的萝卜干。 　　
2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。 　　
3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。
　　臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味。
臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3--6个小时即可下锅油炸。 　　
油炸工序： 　　
（1）可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 　　
（2）锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 　　
（3）下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，上汤出售。 　　
（4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可。。
柳州……黄豆酸笋小黄鱼
三亚……马鲛鱼
沙河……干炒牛河
顺德……均安蒸猪
广东……竹升面
华南主要是由广东的粤菜系和广西的桂菜系组成，此外还有独具风格的海南菜系。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
广西菜系即桂菜系，以酸辣闻名。海南菜的风味特色是以鲜、香、甜、酸为主，格调质朴自然，具有浓郁的海岛风情和南国韵味。
　　黄豆酸笋小黄鱼，也叫做“黄豆酸笋焖鱼仔”，是典型的广西风味，酸辣可口，是一道非常开胃的下饭菜。
主料：小黄鱼250克、黄豆50克、酸笋50克。
配料：盐、料酒、生抽、辣椒、淀粉适量。
1、小黄鱼半斤整理干净，用盐腌一下，锅烧六成热油炸一下捞起，再把油烧至八成热炸至小鱼酥透。2、黄豆一两用温水泡两小时沥干，用四成热油炸透（注意别炸过了），米椒切粒、姜蒜拍碎。3、酸笋切粗丝下锅炒干水分，放油、米椒、姜蒜一同爆香，倒入小黄鱼，加料酒、适量盐、生抽、蚝油炒一下，添点清汤烧至小鱼入味，勾芡、淋上辣椒油即可装盘。
　　马鲛鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。香煎马鲛鱼外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑，不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
制作原料:马鲛鱼400克，油、白酒、盐等调料适量。
1、把鱼切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，清除余液，抹上少许细盐。
2、锅中放适量油烧热，把鱼块整齐的放在锅中，用小火煎，晃锅使鱼块能在锅中随意移动，再来一下大翻锅，把鱼块翻过来煎另一面。直至两面金黄就可以装盘了。
　　干炒牛河是著名的广东小吃，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
主料：河粉(六两)，牛肉(一两)，芽菜(二两)，洋葱（一两）。
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
制作：1、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾。2、牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟。3、炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起。4、另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒。5、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀。6、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。
　　均安蒸猪历史悠久。最好吃的部位是猪颈肉，均安蒸猪蒸前由于加了精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等来腌制，吃的时候无须醮料，只需在上面撒些草果叶和炒香的白芝麻就行。吃起来口感肥而不腻，细嫩丰腴，再配以玉冰烧酒，无以尚之。
　　面食一直都不是广东人的主粮，但是竹升面却是非常闻名！竹升面的特点是不放碱水还一样的爽滑弹牙，这是用竹竿搓面的秘密所在。而和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
佳木斯……酸菜
绥化市……辣白菜豆腐汤
查干湖……鱼头泡饼
东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省，面积约82万平方公里，人口约1亿。东北产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四季食不愁。
东北人人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好;喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒;性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。
　　东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。
原料：大白菜。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。将一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
　　辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
主料：辣白菜，豆腐，金针菇 　　
配料：胡萝卜，香菇
1、取若干辣白菜，加上清水 　　
2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 　　
3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿 　　
4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味 　　
辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。
　　鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头除了它本身固有的美味之外，那酱香浓郁的汤汁为它增添了最为靓丽的一笔。
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油
1、准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油待用。
3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱翻炒，倒适量老汤入锅里，把炸好的鱼头放入，加入盐、味精等调料，大火把锅烧开后，改小火焖上20分钟，起锅，装盘。
4、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
目录：香港……煲仔饭大澳……咸鱼
香港汇聚了世界各地的美食，被誉为“美食天堂”。
香港有来自世界各地的人，也有来自世界各地的食物。然而香港并没有因为城市的繁华与经济的飞跃发展而遗弃自己本身的特色，那些流行于民间的传统食品，如驰名中外的年糕、粽子、鱼蛋、蛋挞、小桃酥、杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼、小椰堆、花生饼、芝麻饼、相思酥、棋子饼、炒米饼、格子饼、花生糖、袋仔面、鸡蛋仔、花生豆、南乳香酥角等依然活跃在香港的大街小巷。
　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上发生嗞嗞响声；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还取决于煲仔本身的品质。
主料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵。 配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
制作：1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了。2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。4、将腌制好的排骨、香菇，放入煲中，小火煮制。4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
　　咸鱼和虾膏是大澳最为著名的水产。目前仍有不少大澳居民晒制大澳咸鱼出售，咸鱼和虾膏、花胶、虾干合称“大澳四宝”。大澳咸鱼制法独特，甘香味美，颇受游客欢迎。
目录：台湾……香烤乌鱼子
台湾饮食类似闽、粤，但又加以变化而具有自己的特色。
佐料常用沙茶、咖喱、花生酱等，甜味更重，多用清汤炖煮。风味小吃品种极多。台北新店碧溪潭香鱼，基隆豆签羹，“甜不辣”，桃园石门沙锅鱼头，台中菜根香原汁牛肉，新竹“贡丸”，嘉义“四臣汤”和香菇鱼翅羹，台南“棺材板”（油炸包馅面食），高雄六合夜市贝类海鲜及“山河肉”（大山鼠肉）等，都使人垂涎欲滴。
　　将乌鱼子切成精巧的薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄时香气四溢，入口鲜香有劲，轻微的黏牙感可以感受乌鱼子细腻的质感。配以甘甜微辣的白萝卜、鲜辣的青蒜，最大程度地呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。是极为地道的台湾料理。
主料：乌鱼子100克。
辅料：白萝卜500克，蒜苗50克，盐、米酒少许。
制作：1、乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片。
2、白萝卜去皮，切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放入加盐的冰水中冰10分钟，取出控水。
3、蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。
4、取片好的乌鱼子一片，蒜苗、白萝卜片叠放一起，依次摆好。
食物是危险的，但食物更是美好的。辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录大片《舌尖上的中国》，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动员”。你呢？在这场五味盛宴中有你擅长的么？一起来晒晒吧！乐扣乐扣套盒、大狐狐等你来拿！[]
学习【舌尖上的中国】年糕制作方法：最近网上比较火的舌尖上的中国，对主食部份比较感兴趣。年糕是揉出来的！不揉肯定不筋道拉。
学习【舌尖上的中国】宁波年糕制作方法
糯米面250克、水120克
糯米面加水混合均匀
蒸笼上放沙布
倒入糯米面
中火蒸20分钟
用搅拌机搅拌
搅拌时长15分钟
手工揉制需加时
面团出大片薄膜
即可结束揉制
步骤：1、糯米面加水混合均匀，成细粒状
2、蒸笼上放沙布，倒入糯米面，中火蒸20分钟。
3、用搅拌机搅拌
4、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法。
5、揉至面团出大片薄膜
6、然后放入案板上，分成四份
7、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天。
8、取出后切成薄片
9、如再放冰箱冷藏室两天。则会比较硬。
1、面团一定要揉至出膜，这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕，可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
网友：剪剪舞随腰
学习【舌尖上的中国】之乳鸽煲仔饭：深夜看《舌尖上的中国》，边看边忍住一阵阵汹涌而来的口水，这部片子激起了我继续挑战美食创造的热情，来来来，做个家庭版简易乳鸽煲仔饭。
学做【舌尖上的中国】之乳鸽煲仔饭
制作步骤：1.大米和玉米碎浸泡1-2小时，放入电饭煲，启动煮饭程序。
2.乳鸽切丁，用生抽腌制0.5-1小时；葱洗净，切葱花；姜切片。
3.腌好的乳鸽用淀粉抓匀。
4.米饭煮熟时，将腊肠片铺在米饭上面。
5.锅烧温热，放入色拉油2-3勺，放入姜片，划入乳鸽丁，翻炒变色，加生抽1-2勺，稍微翻炒1-2分钟。
6.加水半碗，小火煮2-3分钟 ，盛起备用。
7.饭蒸熟后，倒入盘中炒好的乳鸽，撒葱花，再次启动煮饭程序。
8.煮饭程序完成后，打开电饭煲盖，将乳鸽丁和米饭拌匀即可。
这道菜特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
两望烟水：红焖虾
这次《舌尖上的中国》节目更让我这个馋鬼看到了大虾的另外一种做法，“红焖虾”，看上去也是让我垂涎三尺，于是乎，买了一斤大虾，就现学现卖了。
学习【舌尖上的中国】红焖虾制作方法
虾1斤、姜、葱、朝天椒
酱油、料酒、香醋
白糖、盐、淀粉
热锅下油，虾炒至红色
锅铲按压出多余虾油
剩余的虾油爆炒葱姜丝
虾放入锅中与姜丝炒
倒入调好的调料滋
用小火焖2分钟左右！
两分钟后红焖虾出锅
要随时关注锅里的情况
放上点葱丝调色
制作步骤：1、把锅加热后，放入植物油油，用大火将虾炒成周身都变成红色(约1-2分钟）。
2、用锅铲按压将虾中多余的虾油按出，留着炒葱丝、姜丝，把爆炒好的大虾装盘备用。
3、将锅加热，用剩余的虾油爆炒葱姜丝，直至炒到出香味，葱颜色变成金黄为止
4、把爆炒好的大虾放入锅中与姜丝等继续烹炒，然后倒入调好的调料滋，用小火焖2分钟左右！
5、两分钟后红焖虾即将出锅了，这个一定要随时关注锅里的情况。
6、为了美观，放上点翠绿的葱丝调色！！
1、大虾最好先用牙签挑去背上的食管，然后去头洗净。
2、出锅的时候一定要观察锅里的情况，留点汁，据说这这个汁拌饭非常好吃。
圆猪猪：酱排骨
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤。
学习【舌尖上的中国】无锡酱排骨的制作方法
适量、老抽
适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多）
2-3大匙、浙江红醋
片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）
两颗葱的量
两颗、桂皮
1小块、干桔皮
制作方法：
01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
食材来之不易
《舌尖上的中国》的优点是说明了食材来之不易，它们凝聚了千万人的辛苦劳作。缺点是没有加上健康方面的点评，没有烹调方法指导。
知名营养专家
中国美食特有气质
此片不仅令人见识到中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素，而且也能了解到中华饮食文化的精致和源远流长。
《舌尖》顾问
对营养表达不够
《舌尖上的中国》这部纪录片对营养和健康的膳食结构表达的不够。如何将美食与健康有机地结合，是媒体和健康宣教人员亟待解决的课题。
思乡停留在舌尖上
祖国也好，故乡也好，很多时候就停留在舌尖上，思乡病大多就是思念故乡的食物，就是馋。所以，陈晓卿的《舌尖上的中国》在海外老火了。
搜狐公司副总裁
民族的才是世界的
一部叫《舌尖上的中国》的纪录片火了中国的传统美食，原来几近失传的美食工艺也受到了人们的重视。佐证了“越是民族的就越是世界”的道理。
作家、编剧
中国美食最后挽歌
此片是中国美食的最后挽歌。在“规模化”的现代商业思想环境里，现代化技术手段和工业化流水线的普及，美食已经成为工业产品之一。
网尚文化副总裁
吃是一种享受
此片介绍了蒸菜和煮菜，蒸菜和煮菜这样烹饪食物，最大化的保留了食物的营养。美味常与感恩与相聚在一起相会。吃是一种享受。
高级营养保健师
贴近生活 贴近百姓
贴近生活、贴近百姓；注重人文关怀；忧民之忧、喜民之喜；无豪言壮语，有亲情呢喃；无鲍鱼鱼翅，有家常小菜；无奢华无度，有民生勤劳。
上海电视台记者
对美食注入了情感
好食材，好调料，自然的馈赠与时间的转化，最动人的还是《舌尖上的中国》里中国人对美食注入的情感。此外，美味背后的人的故事更动人。
对美食热情被点燃
国人对美食压抑已久的热情就这样被重新引燃。比起让人垂涎三尺的美食画面，这部纪录片更为人所称道的是它无处不在的人文关怀。
瞭望新闻周刊
《舌尖上的中国》在线观看品读中国人对生活的热爱，记录美食和美食背后的人与事，散发着浓郁的中国韵…
　　《舌尖上的中国》为中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的系列元素。
舌尖上的中国:
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