加什么添加剂可以饼丝放的时间长
全部答案（共1个回答）
后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。
答: 红糖、白糖都是用甘蔗制取的
答: 烃不可能与Na2CO3反应! Na2CO3于醋酸的化学反应方程式: Na2CO3+2CH3COOH=2CH3COONa+H2O+CO2
答: 有，但是要加入团队必须有五个问题被采纳为最佳答案。
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这个不是我熟悉的地区西北口味的“苦豆发面大饼”_苦豆发面大饼_大吃包的日志_美食天下
怀念一个城市通常是因为怀念那个地方的美食
一晃十年过去
西北对于我的印象总是停留在黄土高坡
拉面大饼兵马俑
大饼里苦豆的香味一直挥之不去
不知道为什么加入这种特殊香料的大饼
竟如此之香
让我魂牵梦绕的西北大饼今天终于
出现在我的餐桌上
还是那个熟悉的味道
一霎时觉得生命真美好
坐在家里就可以体验幸福种种
中筋面粉300克&& 糖5克&& 干酵母3克&& 泡打粉2克&（无铝）& 水175ML
盐半勺&& 苦豆粉两勺&& 姜黄粉&半勺&&熟芝麻少许
1所有的原料混合后，倒入温水175ML，用筷子搅拌成麦穗状。
2揉成光滑的面团，盆上盖上保鲜膜。
3面团放温暖处发酵到两倍大小。
4发酵好的面团用手拉呈均匀的蜂窝状。
5面团擀成圆形，擀的尽量薄一些。
6&面上倒入油，抹匀。
7均匀撒上苦豆粉、姜黄粉、盐、熟芝麻。
9&把饼盘起来。
10擀成一个和自己锅一般大小的厚一点的饼。
11起油锅，中火放入大饼，一分钟后转小火，加盖锅盖。
12一面烙好翻另一面烙，烙的过程同上。
一点体会：
为啥酵母和泡打粉要同时用呢？
&&& 酵母在这里相当于我们以前用的面肥，也就是发面用的酸性物质。
&&&&泡打粉呢，弱碱性的，起发泡作用，是添加剂的一种，在不超过标准的情况下，
&&&&使用无铅无铝的泡打粉对人体不会有危害。所以不必谈添加剂而色变。
&&&&酵母和泡打粉联合使用的好处是做出来的发面食品如同我们过去用碱的味道，面
劲道又松软。单纯使用酵母的中式面点组织有点像面包。不扎实；单纯用泡打粉就没有面的味道
有点过于蓬松缺少筋性。
苦豆也叫香豆子，西北甘肃一带的一种草本植物。晒干后磨成粉就是一种天然的香料色素，烙饼蒸花卷非常好吃
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手机客户端月饼里有多少食品添加剂？
10:11:27 本文行家：
四类添加剂必不可少
中秋将至，月饼纷纷上市其实确实能做到不使用任何食品添加剂，但是那只限于家庭自制，在规模生产的月饼厂家很难实现。并且，很多添加剂并不是月饼厂家自己添加的，而是采购的馅料，如各种中，自身带有的，属于带入式添加。 不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是、、、。 按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。 月饼中常用的添加剂
防腐剂某款月饼的配料表脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫，是继、之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。酸度调节剂柠檬酸：属于改善口味的一种。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。甜菊糖苷：是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。膨松剂植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。月饼添加剂的安全性
月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。月饼允许和禁止使用的添加剂
按GB 规定，月饼中可以用的添加剂如下：类别&&&&&&&&&食品添加剂名称&&&&&&&&&使用范围&&最大使用量g／kg&酸度调节剂柠檬酸&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&按生产需要适量使用碳酸钠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&按生产需要适量使用&抗氧化剂抗坏血酸钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&0.2&&&&&&&&&&&&&茶多酚(维多酚)&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&0.4&&&&&&&&&&&&&磷脂&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&按生产需要适量使用&膨松剂&&&碳酸氢钠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&按生产需要适量使用&着色剂胭脂树橙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼上彩装0.015&&&&&&&&&&&亮蓝&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼上彩装0.025&&&&&&&&&&&苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红月饼上彩装0.05&&&&&&&&&&&&日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红&月饼上彩装0.1&&&&&&&&&&&&&红花黄、栀子蓝、酸枣色&&&&&&&月饼上彩装0.20&&&&&&&&&&&&可可壳色&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼上彩装0.3&&&&&&&&&&&&&高粱红&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼上彩装0.4&&&&&&&&&&&&&黑豆红&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼上彩装0.8&&&&&&&&&&&&&姜黄&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&使用量以姜黄素计&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&0.0lg／kg&&&&&&&栀子黄、菊花黄浸膏&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&0.3&&&&&&&&&&&&&叶绿素铜钠盐&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&0.5&&&&&&&&&&&&&密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素、&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用茶绿色素&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用&乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&3.0&&&&&&&&&&&&单硬脂酸甘油酯&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用&增味剂谷氨酸钠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用&水分保持剂磷酸二氢钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&4.0&&&&&&&&&&&&&防腐剂纳他霉素(0.2～0.3)g／kg混悬液喷雾或浸泡残留量月饼表面、蛋0.0l&&&&&&&&&&&&黄&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&1.0&&&&&&&&&&&&&丙酸钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&2.5&&&&&&&&&&&&&对羟基苯甲酸乙酯月饼馅&&&&&0.5&&&&&&&&&&&&&甜味剂糖精钠&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&0.15&&&&&&&&&&&&三氯蔗糖(蔗糖素)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&0.25&&&&&&&&&&&&乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&0.3&&&&&&&&&&&&&山梨糖醇月饼&&&&&&&5.0&&&&&&&&&&&&&甜蜜素月饼&&&&&&&0.65&&&&&&&&&&&&赤藓糖醇&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&30.0&&&&&&&&&&&&木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&甜菊糖甙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用甘草&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&月饼&&&&&&&按生产需要适量使用&《食品添加剂使用卫生标准》（GB ）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加剂：亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、&辣椒橙、&阿力甜、乙酸钠、&硬脂酸（十八烷酸）、&聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、&琥珀酸单甘油酯、&对羟基苯甲酸甲酯钠、&5'尿苷酸二钠 、5'腺苷酸、&二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠专家观点
中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：&&国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。
参考资料：
[1] 羊城晚报：媒体曝月饼使用添加剂达几十种
[2] 当代生活报：生产月饼禁用27种食品添加剂
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