自己开凉拌菜小店利润大么_百度知道
自己开凉拌菜小店利润大么
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从一般来讲，利润大，但是要好好经营，还有地利的问题，不过赚了钱就不能随心花了，开了这个店就没什么空花钱了，呵呵
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路边大排档利润起底：卖凉菜一晚赚2000元
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原标题：南京路边排档利润大起底：卖凉菜一晚赚2000元
　　“90后大学生卖手抓饼年入250万”引发热议，本报调查发现南京小吃摊收入也不菲
　　螺蛳 成本5块 卖10块
　　烤韭菜 成本两三毛 卖1块
　　近日，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹，只要找准机遇，干哪行都可致富。而且一直以来，大排档赚钱的“传说”听得太多了，那么南京一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样呢？昨天，扬子晚报记者进行了探访。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串土豆成本2毛，卖1块，利润竟然在400%左右；南京有人用去年夏天开小烧烤店赚的钱，竟然买了一辆价值20万元的私家车！
　　令人钦羡
　　大学生卖手抓饼 年收入250万
　　重庆大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。
　　2011年10月，仍在校攻读信息管理的大三学生禹化普认识了在大学城西街做手抓饼的许少波。两人决定连锁经营，许少波专注于技术改良，而他负责开店营销。随着2012年大学城西街两家分店步入正轨，禹化普开始扩张脚步,去年新增一家直营店和5家加盟店，杀入了大学城。如果说四成靠营销，那么口感占六成。禹化普一直坚持在自建加工厂里手工制作，拒绝机器加工。
　　禹化普说，从去年5个加盟商情况来看，基本4个月就能盈利。加盟费收1万元，门店3－10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。
　　“每卖一个面团给加盟商，他们赚8毛，我们只赚5毛，薄利多销。”禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。（本报7月26日A15版曾报道）
　　扬子晚报探访
　　土豆串烤韭菜利润400%！
　　昨天，一家烧烤店的老板向扬子晚报记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。
　　一串土豆片成本两三毛
　　――卖1块
　　扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1块钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1块钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。
　　该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。
　　一盘韭菜成本1元
　　――卖10块
　　同样利润比较高的素菜还有韭菜。
　　在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。
　　一串肉串成本六七毛
　　――也只卖1块
　　“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块钱。算下来，一串肉串成本六七毛，卖1块，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8块钱，其实成本也就2块钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。
　　扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。
　　大排档：
　　光卖凉菜每天赚2000多
　　在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。
　　扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。
　　南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。
　　烧烤店：
　　一夏天赚的钱买辆20万的车
　　南湖附近一家大排档老板告诉扬子晚报记者，这些素菜，一天卖个50斤不成问题――也就是说，仅这几种凉菜，利润就在2000多块。
　　不仅是凉菜，酒水也是挣钱的大头，一般烧烤店啤酒都卖到5块钱一瓶，但进货价也就3块钱；一罐王老吉卖6块，进货价不到3块钱。
　　一位朋友告诉扬子晚报记者，自己家亲戚去年开了一家中等门面的烧烤店，上面住人，下面有几张桌子，供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片，什么都有，一夏天之后，就买了一辆20多万的CRV，据说用的就是一夏天开店所挣的钱。
　　小龙虾店：
　　赚得少的，一天起码也上千元
　　在南京，夏季最火爆的就是龙虾店。扬子晚报记者调查了解到，龙虾经营跟烧烤和麻辣烫相比更辛苦一些，在损耗上也比较大，但是利润并不低。一些不起眼的小店，每天净赚一千块不成问题。
　　以小区附近的龙虾排档为例，最便宜要50元/斤，个头较小，跟菜场里25元/斤的差不多；这种小龙虾批发基本上在18元/斤。但是龙虾很容易坏掉，因此损耗率一般要达到10%-20%左右（10元）；再加上厨师一斤龙虾占15块人工来，一斤小龙虾的成本上涨到35元；再加上租金水电，成本又增加到40元/斤。
　　所以，50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10块钱的利润，一晚上卖出上百斤不成问题，因此利润起码在千元以上。
　　奶茶店：
　　年利润20万是起步价
　　一杯售价6块钱的奶茶，你知道成本是多少钱吗？一位连锁品牌的奶茶店的老板向扬子晚报记者透露说，开奶茶店，原材料的成本不超过30%，“单杯毛利润60%-70%，日营业额元，基本上月利2-5万元，最快3个月回本，年利几十万甚至百万。”这位老板说，这是加盟广告上的话，虽然听起来可能有点夸张，但基本上20万的利润是个起步价。
　　记者了解到，诸如奶茶店之类的饮料店，最大的成本就是房屋租金，然后人工成本所占比例较大。上述奶茶店老板说，和他一样的加盟商中，一年赚几十万的大有人在；如果在闹市繁华地区，年利润突破百万也不是没有。
(责编：李栋、曹华)
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卤水卤菜凉菜培训,熟食卤肉凉拌菜技术培训哪里有？深圳是一个休闲城市，更是一个国际美食之都，以前说有我国人的当地，就有黔味，如今再这么说也许就不对了，在许多的黔味傍边，卤菜是烹制最格外的。
卤菜从开始的构成，大概阅历了千余年的漫漫年月（公元前221年秦惠王控制巴蜀到明代）。秦蜀郡太守李冰率万余民众修筑都江堰工程，又派人“穿广都盐井”生产井盐。在<《华阳国志》追述的饮食风俗中就有“尚味道，好辛香”的记载。从中咱们不难看出其时的人们现已学会了运用井盐和花椒制卤水；又西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甜美之和、五肉七菜，朦厌腥臊,能够练神养血者,莫不毕际。说的即是卤菜的调味盒功效，经过三国、魏晋南北朝的衬托，川味卤菜在唐朝取得了很大前进，由于唐朝的迁客骚人喜爱借酒作诗，宫廷朝野也喜爱借酒作乐，而在喝酒的一起又少不了上乘佳肴，这就促进了川味卤菜的开展。到了明代，由于《饮膳正要》和《本草纲目》得出面世，促进了宫廷朝野对食疗的注重。川味卤菜所用到的中草yao调料，即能够防病、又能发生香味，到达调味的意图。这些年，从事川味卤菜烹制开发的专业人士不断增加，使川味卤菜的技能越来越精深，种类也越来越丰厚了。
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制作卤菜最重要的就是卤水了,卤菜的制作是相对比较简单的,但是卤水就不是那么简单的了,有些人想做卤菜生意,就是找不到卤水的制作方法,这个就让他们很头疼,随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了即好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,全国各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的.
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在超市里做凉拌菜利润有多大？
商场扣掉10%我是吉林这边的，想在一个大型超市里做凉拌菜，先问一下做过凉拌菜生意的朋友们利润有多大？这个也是分季节的把？一年卖24万元
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香辣黄豆芽 材料：黄豆芽一斤、蒜泥半汤匙、葱花一汤匙、盐少许、香油一汤匙、白芝麻适量、辣椒粉一汤匙。 做法：1. 黄豆芽冲乾净后，锅子放入冷水，量只要到黄豆芽的一半即可，盖上锅盖煮开，看到冒烟，即表示煮开，等一两分钟后熄火。这中间都不能把锅盖打开。2. 煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖，需焖一分钟才可开盖子。3. 将黄豆芽捞出，放在沥水篮中去除水分，放凉晾乾。4. 将调味料拌入，需轻轻搅拌，黄豆芽才不致断裂。 厨娘一点灵：黄豆芽本身就会出水，所以煮的时候，水量不要太多，这样也避免冲淡掉黄豆芽特有的香气及甜味。 水泡菜 材料：白萝卜一条、小黄瓜一条、红苹果一颗、水梨一颗、葱丝少许、红辣椒一条、蒜泥汁三汤匙、生姜汁一汤匙、洋葱汁三汤匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶矿泉水一又二分之一瓶、少许盐。 做法：1. 将白萝卜、小黄瓜、红苹果、水梨全部切薄片，用盐腌十分钟。2. 所有的调味料调好，放入葱丝、辣椒丝后，将腌好的食材放入，置於室温中一天，要吃的时候，放入冰箱冰镇一下，更可口。 腌萝卜 材料：白萝卜一条、韩式辣椒粉五汤匙、蒜泥一汤匙、生姜泥半汤匙、盐少许、鱼肉酱三汤匙、白糖二汤匙。 做法：1. 白萝卜洗净，不去皮，切成一公分见方左右的方块。用盐腌一小时。2. 腌好的萝卜尝尝看会不会太咸，太咸的话，用水稍冲一下。3. 将所有的调味料与萝卜拌腌后，放在室温中两天，待其自然发酵，第三天即可食用，没吃完再冰起来。 拌海带丝 材料：海带丝一斤、红辣椒一根、蒜泥一汤匙、沙拉油二汤匙、葱花二汤匙、淡色酱油二汤匙。 做法：1. 海带丝洗净，放入冷水锅中煮开三分钟，捞出冲冷水，挤乾水分，切小段。2. 沙拉油入锅，放入辣椒、蒜泥爆香，再加入海带丝炒三、四分钟，放入淡色酱油翻炒一下，起锅前放葱花、淋点香油，再撒上白芝麻即成。 厨娘一点灵：海带丝一定要冷水时就放进锅里，这样才可去除海带丝的腥味。 凉拌青刚菜 材料：青刚菜二斤、韩式辣椒粉五汤匙、鱼肉酱半杯、蒜泥二汤匙、生姜泥二分之一汤匙、白砂糖一汤匙。 做法：1.将青刚菜洗净，用少许盐腌三十分钟，再冲洗一次，等水分晾乾。2.将所有的调味料拌匀，再与青刚菜混匀即可。 凉拌菠菜 材料：菠菜一斤、香油少许、盐少许、芝麻适量。 做法：1. 菠菜洗净，放入滚水中川烫一下（不要太久），马上捞出放入冰水中，切小段，挤乾水分。2. 拌入盐、香油后，撒上芝麻即成。 腌小黄瓜 材料：小黄瓜二条、韩式辣椒粉半汤匙、蒜泥少许、葱花少许、白芝麻少许、香油及盐少许。 做法：1. 将小黄瓜切圆薄片，撒点盐腌五至十分钟，使其出水，再挤乾水分。2. 将所有的调味料混合拌入小黄瓜，即可。 〈美味少不了这一味〉 韩国料理中的美味，经常是非得使用当地的调味料才能做出来，以这次的小菜来说，辣椒粉、鱼肉酱记得一定要用韩国进口货，做出来才会像样。韩国辣椒粉绝对和台式辣椒粉不同，有时红红一大片看起来彷佛要烧起来，其实有些是「中看不中吃」，也就是调色的作用比调味大。 至於另一种调味品鱼肉酱，老板岳永文说这可算是韩国料理的秘密武器，很多人做不出韩式道地口味，欠的就是这一味。 除了以上特殊调味料，香油也是韩国料理经常用到的，这对我们来说就非常熟悉了，少少一两滴，菜肴的香味就完全不同。
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